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Tarte aux fraises

 

Je me suis laissée tenter par les premières fraises produites hors de France. toute fois, elles sont peu parfumées et fermes, mais je ne résiste pas à réaliser une tarte aux fraises avec une pâte feuilletée croustillante.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.


 

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Ingrédients
Pour la pâte feuilletée

 

  •     500 g de farine
  •     25 cl d'eau
  •     1 pincée de sel
  •     75 g beurre
  •     425 g de beurre de tourrage

 

 


Pour la garniture

 

 

  •     1 jaune d’œuf
  •     1 barquette de 250  g de fraises
  •     3 C à S de sucre cristallisé
  •     Gelée de groseilles

 

 


Pour la chantilly
 

  •     20 cl de crème fraîche liquide entière
  •        1 sachet de sucre vanillé
  •     40 g de sucre glace   
  •     3 gouttes de jus de citron


Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

 

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

 

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.
 

 

Pour la tarte aux fraises, réserver 1/6 du bloc de pâte feuilletée.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four.
Badigeonner le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé avant d’enfourner à four chaud à 180°C pour 20 min.

Sortir sur la grille et laisser refroidir.
 Préparer une chantilly avec  la crème fraiche glacée et le sucre glace. Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.
Réserver au frais.

 

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Passer sous l’eau les fraises avant de les équeuter. Coupez-les en lamelles régulières.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte cuit et caramélisé. Disposer les lamelles de fraises en couches régulières . Badigeonner avec de la gelée de groseilles tiède. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

 

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Noix de Saint Jacques à la sauce muscadet

 

Voici un plat élégant servi avec une sauce sublime que j’ai accompagné de samoussas au poireau.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 à 4 grosses noix de St Jacques fraîches par personne
  • 2 C à S de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 2 noix de beurre
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons
  • 1/2 verre de muscadet
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de crème fraiche

 

Préparation :

Faire revenir avec la moitié beurre, dans une sauteuse à fond épais les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.

Assaisonner, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 10 min à feu très doux.

Réserver.

Incorporer le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.

Mixer le tout.

Les noix de St Jacques fraiches ont été nettoyées par votre écailler et passées à l'eau claire pour éliminer totalement les grains de sable.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les noix. La cuisson  est rapide de 2 minutes, juste le temps d'un aller et retour dans la poêle. Saler et poivrer.

Servir aussitôt et napper de la sauce  au muscadet.

 

 

 

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Salade de radis râpé

Je vous propose une entrée simple qui fera le bonheur des enfants quand la petite souris est passée lors de la perte des dents de lait.

En préparant une salade de radis râpé,  vous pourrez écouler une surproduction de gros radis poussées trop vite. Garder les fanes pour ajouter aux légumes du potage.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 botte de radis
  • 2 C à S de jus de citron
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feuilles de menthe 

 

Préparation :

Nettoyer les radis en coupant les racines et la base des feuilles. Laver à l’eau et égoutter.

Râper les radis comme des carottes râpées. Préparer une vinaigrette avec du jus de citron et verser sur le radis râpé. Mélanger et ciseler la menthe sur le dessus de la salade.

Mettre au frais.

La prochaine fois, j’ajouterai une carotte râpée qui amènera une touche de sucrée.

 

 

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Tarte aux pommes et franchipane

 

Je vous propose une tarte aux pommes franchipane à réaliser pour un desssert entre amis ou en famille.

 

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Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 4 pommes

- 100g de poudre d’amandes

- 75g de sucre semoule

- 2 œufs

-75 g de beurre doux et mou

- 1 C à S de Calvados

 

Préparation:

Préparer la pâte brisée croustillante

Dans un saladier mélanger 150g de farine, 90 g de beure mou et 3 petits suisses.

Former une boule homogène qui est mise au frais pendant la préparation de la crème.

Préchauffer le four à 190 °C.

Préparer le fond de tarte en mélangeant au batteur, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le parfum et le beurre mou. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait.

Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte.

Eplucher les pommes et les couper en rondelles épaisses.

Disposer les rondelles en rosaces sur le fond de tarte, puis étaler la crème frangipane.

Enfourner pour 35 minutes.

A déguster tiède ou frais selon les goûts.

 

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Paupiettes de veau aux champignons

le plat des paupiettes de veau aux champignons est un plat de viande gourmand accompagné de sa sauce.

Pour facilter la préparation, les paupiettes peuvent être achetées toutes prêtes chez votre boucher.

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 escalopes de veau minces

  • 200 g de chair de veau

  • 200 g de chair de porc

  • 1 carotte

  • 1 C à S de persil haché

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 50 cl de fond de veau

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 noix de beurre

  • 400 g de champignons de Paris

  • sel et poivre

  • 150 g lard fumé

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon. Faire de même avec la gousse d'ail.

Dans un saladier, mélanger la chair hachée de veau et de porc. Ajouter l'oignon et l'ail écrasés, le persil ciselé. Assaisonner le tout.
Aplatir les escalopes avec un pilon entre deux feuilles de film étirable. Assaisonner, puis étaler la farce, rabattre légèrement les côtés puis enrouler l’escalope autour de la farce. Ficeler les paupiettes constituées.

Dans la cocotte, laisser fondre la noix de beurre et déposer les paupiettes. Elles vont tranquillement colorer sur toutes les faces. Les retirer et réserver. Remplacer par le lard fumé coupé en lamelles l’oignon et la carotte taillés en petits dés. Laisser suer quelques minutes , puis déglacer avec le vin blanc.

Remettre les paupiettes dans la cocotte. Profiter de ce temps pour ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles ainsi que le bouquet garni. Ajouter le fond de veau pour couvrir les paupiettes. Laisser cuire à l'étouffée pendant 40 minutes.

Enlevez les ficelles des paupiettes avant de les remettre dans la cocotte.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

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Pain au thon

Je vous propose de préparer des mini-pains au thon pour servir sur un plateau télé, le soir.

Préparés à l'avance, ils pourront être servis tièdes ou froids avec des crudités et une salade de saison.

 

Pain au thon

Ingrédients pour 3 personnes

  • 200 g de thon en boite au naturel
  • 2 oeufs
  • Persil haché
  • 1 C à S de vinaigre de vin
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Sel et poivre

 

Préparation

Verser la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter les oeufs et mélanger.

Puis intégrer le vinaigre, l'uile, le sel et le poivre.

Compléter avec le thon et son jus.

Le mélange doit être homogène avant de le verser dans les moules en silicone

Enfourner à four chaud à 220°C pendant 25 min.

 

 

Pain au thon

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Bavarois choco-poire

 

 

Voici un délicieux entremet inspiré par Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui a réalisé un bavarois à l’orange et chocolat. Pour ma part, j’ai choisi  de réaliser un bavarois à la poire et au chocolat. Sinon, j’ai suivi le déroulé de sa recette.
Ce dessert se prépare la veille, le temps d’une prise satisfaisante qui facilite le démoulage et le découpage.

 

 

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Ingrédients :
Pour la base

  • 250 g de Spéculoos
  • 70 g de beurre


Pour la mousse à la poire

  • 1 boite de poires au sirop
  • 50 g de sucre
  • 1 C à C d'agar-agar
  • 400 ml de crème liquide entière


Pour la mousse au chocolat

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 verre de lait
  • 2 œufs
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 C à C d'agar-agar


Préparation :
Pour la base biscuitée
Mixer les Spéculos. Verser le beurre fondu et mélanger.
Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre avec cette base. J’ai regretté de ne pas avoir de cercle de pâtisserie et de rhodoïd alimentaire. J’ai utilisé un moule à  manqué chemisé de film étirable pour faciliter le démoulage. Lisser puis réserver au frais.

Pour la mousse à la poire
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser.
Mixer les poires égouttées pour obtenir une purée fine et lisse. Mesurer 500 ml de  purée qui est mise à chauffer. Ajouter le sucre et l’agar-agar délayé dans un fond d’eau
Après ébullition, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avant de l'incorporer à la préparation aux poires.
Verser la mousse à la poire sur la base biscuitée. Bien lisser et remettre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur.
Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans la casserole sur feu doux.
Dans le saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux. Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.
Répartir cette mousse au-dessus de la mousse à la poire. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement le bavarois avant de le découper. La prochaine fois, je ferai une pette décoration sur le dessus.

 

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Jarret de veau aux légumes

 

 

En m’inspirant de l’osso  bucco, je propose un plat de veau  en sauce avec les légumes de saison.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
  • 60 g de beurre
  • 2 C à S de farine
  • 2 carottes
  • 2 boules de fenouil
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni: persil, thym et laurier
  • 400 g chair de tomates ou ne boite e tomates au naturel
  • 1 boite de champignons

 

Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles de façon à avoir les os pour la cuisson.

Dans une grande sauteuse, faire fondre  la moitié du beurre afin d’y faire revenir les carottes en petits dés, les oignons, le fenouil bien nettoyé coupé en lamelles et l'ail.

Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Ajouter le veau saisi sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson.

Les morceaux de jarret  deviennent très moelleux.  La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.

C’est encore mieux de le cuire en deux fois car réchauffé, c’est meilleur.

Je propose ce plat servi très chaud avec des pâtes fraiches.

 

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Roulé apéritif à la tomate et au fromage frais


Je propose ce roulé à la tomate et au fromage frais qui a fait un tabac pour l'apéritif. Moelleux à souhait,  ce roulé coloré est coupé en tranches pour l’apéritif. C'est aussi une belle occasion de mettre à l'honneur Aurélie du blog Mes envies et mes délices "

 

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Ingrédients

  • 15 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 30 ml de concentré de tomate
  • 50 g de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 1 C à C de levure chimique
  • 70 g de beurre
  • 1 C à C de paprika
  • 1 C à S de ciboulette ciselée
  • 150 g de fromage ail et fines herbes
  • 50 g de yaourt grec


 

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs entiers au fouet jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajouter la farine tamisée et la levure, la maïzena, le beurre, le paprika, le concentré de tomate, la ciboulette et le gruyère râpé. Ajouter délicatement cette préparation aux œufs à l’aide d’une spatule.
Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 8 min puis laisser refroidir la pâte en la roulant dans un torchon humide comme pour la bûche de Noël.
Etaler le mélange de fromage frais sur le biscuit puis rouler le biscuit. Enrouler ce biscuit dans du film alimentaire et le mettre au frais quelques heures.
Couper en tranches fines et disposer sur un plateau de service.

 

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Profiteroles chocolat et fraises

 

 

Un super bon dessert à déguster sans modération...

Des choux garnis de glace maison arrosés de sauce au chocolat...

 

 

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Ingrédients:

40 profiteroles

  • 25 cl d'eau et lait

  • 100 g beurre

  • 150 g farine

  • sel

  • 1 C à S sucre

  • 4 œufs

 

Sauce chocolat

  • 10 cl lait

  • 5 cl crème liquide

  • 130 g de chocolat noir

  • 15 g de beurre

  • 30 g de sucre semoule

 

Glace à la vanille

  • 35 cl de lait entier

  • 15 cl de crème fleurette

  • 115 g de sucre semoule

  • 6 oeufs

  • 2 gousses de vanille

 

Glace à la fraise

  • 200 g fraises

  • 25 cl lait entier

  • 125g de sucre semoule

Décoration

  • amandes effilées

  • fraises

Préparation:

Glace à la vanille

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la point d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.

Casser les oeufs en séparant le blanc, du jaune. Les blancs sont gardés pour faire des meringues ou des macarons.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le lait bouillant. Remettre le tout sur le feu et faire cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.

Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Faire ensuite glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.

 

Glace à la fraise

Laver et équeuter les fraises, puis mixer pour obtenir une purée.Tamiser pour enlever les grains des fruits et réserver.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre semoule, puis laisser refroidir. Mélanger à la purée de fraises en fouettant.

Garder au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.

Faire glacer en sorbetière et réserver au congélateur.

 

 

La pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.

Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.

Laisser refroidir sur une grille.

Sauce chocolat

Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème.

Ajouter les reste des ingrédients en fouettant, puis faire reprendre l'ébullition 1 seconde et retirer du feu. Réserver.

La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée. Si elle épaissit, ajouter une goutte d'eau.

Dans la poêle, faire griller les amandes éffilées à sec, en surveillant la cuisson. Réserver.

 

Réalisation de l'assiette:

Prévoir 3 choux par personne.

Deux choux sont garnis avec de la crème glacée à la vanille. Le 3° est rempli de glace à la fraise.

Arroser de sauce chocolat l'ensemble. Parsemer de quelques amandes effilées.

Disposer quelques fraises fraîches en décoration (j'ai oublié).

Bonne dégustation.

 

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