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Voici les gourmandises sucrées
qui peuvent être proposées pour les fêtes
avec une noisette grillée à l'intérieur
ou des raisins au cognac
Les écorces d'oranges confites
sans oublier les fruits confits déguisés
2017-12-21T08:31:51+01:00
2017-12-19T08:19:06+01:00
Pain aux noix et figues
Aujourd’hui, je vous propose de préparer un pain aux figues et aux noix. C'est le pain idéal en accompagnement avec le foie gras, mais aussi avec le fromage. Après avoir testé le pain de mie brioché ou le pain d'épices, ce pain parfumé et rustique s'associe parfaitement à les plats de fêtes.
J'ai utilisé la recette pour la machine à pain mais la recette peut se transposer sans souci, au robot pétrin ou à la fabrication manuelle du pain.
Ingrédients pour un pain
160 dl d’eau
130 g farine blanche type 55
135 g farine complète type 90
1 C à C de sel
1 sachet de levure de boulanger
6 noix concassées
6 figues coupées en morceaux
Préparation
Mélanger les ingrédients et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, ajoutez la levure dans l'eau.
Pétrir et laisser faire une première levée (la pâte doit doubler de volume).
Rabattre la pâte. Sur la pâte étalée, disposer les cerneaux de noix et les figues séchées, coupées en morceaux.
Laisser lever au moins 1h30 à 2 heures.
Préchauffer votre four à 240°C
Enfourner votre pain aux noix et figues.
Laissez cuire 25 min environ.
2017-12-19T08:10:41+01:00
Le choix des pains pour les fêtes
C'est le jour de la boulange
et je vous livre un choix de pains à proposer...
Pour les fêtes, ils seront parfaits
avec le foie gras, le fromage...
Le pain aux noisettes, miel et raisins
Le pain aux noix et aux figues
La boule de pain aux céréales et aux noix
2017-12-18T08:13:37+01:00
Soupe à l’oignon gratinée
Voici une recette de potage quand il fait bien froid.
Une belle soupe à l’oignon gratinée pour un dîner…
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 gros oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 bol de croûtons
- 150 g d’emmental râpé
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 l de bouillon de poule
- 1 c à S de farine
Préparation
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre fondu.
Lorsqu’ils ont réduits et caramélisés, mouiller avec du vin blanc et laisser réduire de nouveau. Ajouter la petite cuillerée de farine pour faire un roux brun et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 min avant d’assaisonner et passer au moulin. Réserver au chaud.
Préparer les croûtons frits en découpant le pain en petits cubes. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 10 min en surveillant la coloration.
Dans la poêle, faire fondre une noix de beurre et faire frire les croûtons rapidement en les remuant vivement avec la cuillère de bois.
Au moment de servir, préparer des petits poêlons qui vont au four.
Déposer une couche de croûtons, puis verser la soupe à l’oignon avant de parsemer de gruyère.
Passer sous le gril pour faire gratiner le tout pendant 10 min à 180°C avant de déguster.
Servir dans le poêlon.
2017-12-18T06:58:20+01:00
Des idées de desserts pour les fêtes de fin d'année
Pour terminer un repas de fêtes,
la tradition veut que l'on propose une belle bûche de Noël
mais en dehors du 25 décembre,
je vous invite à préparer d'autres douceurs.
La bûche de Noël chocolat et framboises
Les profiteroles chocolat et fraises
et sachez que très vite arrive...
la période des
brioches des rois, galettes...
2017-12-16T07:45:50+01:00
Le saumon fumé sans fumoir
Pour tous ceux qui recherchent des recettes pour les fêtes de fin d'année, je vous propose de réaliser du saumon fumé sans fumoir, en utilisant le thé noir fumé.
J'adore cette recette qui permet de réaliser le saumon fumé, en espérant que vous n’aurez qu’une envie la réaliser et gouter…
Après avoir choisi un filet de saumon de très bonne qualité chez votre poissonnier, une fois prêt, vous pourrez débiter des tranches fines ou des petits cubes qui seront utilisées pour les toasts , les entrées....selon vos envies.
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec la peau
- 1 verre de sucre en poudre
- 2 verres de gros sel
- 5 C à S de thé fumé grand lapsang souchong
Préparation
Le filet de saumon est préparé par votre poissonnier.
Retirer le bord plus gras qui n’a pas d’intérêt. Bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête. Laver et essuyer avec soin le filet de saumon.
Poser le filet dans une boite plate avec un couvercle hermétique. Placer la peau contre la plaque. Mélanger le sucre, le sel et le thé. Répartir le mélange sur la face du saumon. La répartition doit être homogène.
Couvrir d'un film étirable avant de poser le couvercle et mettre au frais en le pressant avec un objet plus lourd.
Garder 24 heures au réfrigérateur avant de rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever les traces de sel et de thé.
Le saumon est cuit à froid par le sel et le sucre. Il est possible de le conserver au moins une semaine.
Maintenant il reste à laisser votre imagination pour utiliser les tranches fines prélevées sur le filet : avec des blinis, en salade, dans des galettes de blé noir, avec des pâtes….
Pour une première j’ai dégusté les tranches fines avec des petits pains aux graines de sésame, du beurre salé et un filet de citron, hum un régal…
2017-12-15T07:29:19+01:00
Des idées de plats de viandes pour les fêtes
Continuons de chercher dans mes recettes
pour préparer les menus des fêtes
Filet mignon farci au foie gras en croûte
Epaule d'agneau confite au miel
Le filet mignon en croûte à l'italienne
Pour retrouver les recettes, il suffit de cliquer sur le lien.
2017-12-15T07:23:59+01:00
Suggestion de repas de réveillon
Voici un menu de réveillon qui va vous inspirer si vous êtes à court d'idée.
Pour retrouver la recette, il suffit de cliquer sur l'intitulé de la recette.
En apéritif, je vous suggère un accompagnement
Les figues fourrées au foie gras
Pour continuer, c'est la saison des coquilles Saint Jacques,
cuisinées avec une fondue de poireau, c'est le top
Noix de Saint Jacques et sa fondue de poireau
Bonnes fêtes à tous
2017-12-15T07:20:43+01:00
Terrine de foie gras mi-cuit
Raffinement suprême pour les fêtes, servir le foie gras mi-cuit avec le chutney de figues et pommes, accompagné des tranches de pain figues-noix grillées ou de tranches de pain d'épices.
Préparer son foie gras, c’est déjà une satisfaction en soi.
Cette démarche permet de dénicher la perle rare sur les marchés ou chez les petits producteurs.
Le foie cru de canard trouvé, la préparation est simple et quelle satisfaction de présenter sa terrine en annonçant qu’elle est faite maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 foie frais de canard
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre
- Quatre-épices
- 2 C à S de cognac
Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le travailler.
Séparer les deux lobes.
Pour le gros lobe, ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever le nerf principal en forme d’Y en partant de la base du foie, finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier.
Pour le sous lobe, les deux nerfs sont aussi l'un au-dessus de l'autre mais en forme de X. Dénerver de la même manière que le premier lobe.
Les lobes sont posés à plat pour les assaisonner de fleur de sel de Guérande et arrosé de cognac.
Comme pour les pâtés, compter 16 g de sel par kilo de foie et 2 g de poivre par kilo.
Refermer les lobes l'un sur l'autre avant de les placer dans une terrine en tassant. Placer dans un bain-marie avec de l'eau bouillante au four préchauffé à 120°C pendant 25 à 30 minutes.
A la sortie du four, l'excès de gras est récupéré pour un autre usage (pomme de terre sautées à la graisse de canard). Placer un couvercle sur la terrine puis un poids avant de placer au frais.
Le poids est retiré le lendemain.
Le foie va maturé pendant 5 jours avant d’être dégusté.
Couper une belle tranche déposée dans l’assiette accompagnée d'une cuillerée de chutney figues et pommes. Le pain aux figues et noix est grillé, servi chaud pour être dégusté en même temps.
2017-12-13T11:13:02+01:00
Le pain d'épices
Une odeur d'épices se répandant dans la maison, le pain d'épices est cuit.
Il faudra attendre qu'il soit froid pour le déguster en tranches fines.
Dans quelques jours, s'il en reste un peu, le pain d'épices ne sera que meilleur...
C'est le pain d'épices que j'utilise pour servir en tranches fines avec le foie gras.
Ingrédients
125 g de miel
250 g farine
1 sachet de levure chimique
1/2 C à C de bicarbonate de soude
100 g de sucre de canne
1 C à thé de cannelle
1 C à thé de clous de girofle
1 C à thé de gingembre
1 C à Thé de graines d'anis
2 jaunes d’œuf
20 cl de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait avec le miel.
Mélanger hors du feu en versant le sucre, la farine, les jaunes d’œuf.
Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et les épices broyées.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 40 minutes.
Démouler le pain d'épices encore tiède. Attendre qu'il soit bien froid pour couper des tranches fines.
