750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2017-12-21T08:31:51+01:00

Plein de gourmandises sucrées pour les fêtes

Publié par La Cuisine de Cathy

 Voici les gourmandises sucrées

qui peuvent être proposées pour les fêtes

 

 

 

Les truffes au chocolat

avec une noisette grillée à l'intérieur

ou des raisins au cognac

 

http://img.over-blog.com/500x385/3/20/70/52/2011/Decembre/truffes--3-.JPG

 

Les écorces d'oranges confites

 

http://img.over-blog.com/500x439/3/20/70/52/2011/Decembre/orangettes--2-.JPG

 

Le nougat noir aux noisettes

 

nougat noir (4)

 

 

  sans oublier les fruits confits déguisés

 

fruits deguises (4)

 

 

 

Voir les commentaires

2017-12-19T08:19:06+01:00

Pain aux noix et figues

Publié par La cuisine de Cathy

Aujourd’hui, je vous propose de préparer un pain aux figues et aux noix. C'est le pain idéal en accompagnement avec le foie gras, mais aussi avec le fromage. Après avoir testé le pain de mie brioché ou le pain d'épices, ce pain parfumé et rustique s'associe parfaitement à les plats de fêtes.

 

pain noix figues

 

J'ai utilisé la recette pour la machine à pain mais la recette peut se transposer sans souci, au robot pétrin ou à la fabrication manuelle du pain.

 

Ingrédients pour un pain

160 dl d’eau

130 g farine blanche type 55

135 g farine complète type 90

1 C à C de sel

1 sachet de levure de boulanger

6 noix concassées

6 figues coupées en morceaux


 

Préparation

Mélanger les ingrédients et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, ajoutez la levure dans l'eau.

Pétrir et laisser faire une première levée (la pâte doit doubler de volume).
Rabattre la pâte. Sur la pâte étalée, disposer les cerneaux de noix et les figues séchées, coupées en morceaux.

Laisser lever au moins 1h30 à 2 heures.
Préchauffer votre four à 240°C

Enfourner votre pain aux noix et figues.
Laissez cuire 25 min environ.

 

 

Voir les commentaires

2017-12-19T08:10:41+01:00

Le choix des pains pour les fêtes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

C'est le jour de la boulange

et je vous livre un choix de pains à proposer...

Pour les fêtes, ils seront parfaits

avec le foie gras, le fromage...

 

 

Le pain aux noisettes, miel et raisins

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/11-novembre/pain-noisttes-miel-raisins--3-.JPG

 

 

Les petits pains aux olives

 

 

http://img.over-blog.com/500x385/3/20/70/52/2012/10-octobre/pains-aux-olives--2-.JPG

 

Le pain aux noix et aux figues

 

 

http://img.over-blog.com/500x372/3/20/70/52/2011/Decembre/pain-noix-figues--2-.JPG

 

La boule de pain aux céréales et aux noix

 

 

http://img.over-blog.com/449x500/3/20/70/52/2012/7-juillet/pain-noix-cereales--2-.JPG

 

 

La couronne épi

 

http://img.over-blog.com/500x495/3/20/70/52/2012/1-janvier/baguette-epis--5-.JPG

 

 

Le pain de mie

 

 

http://img.over-blog.com/500x315/3/20/70/52/2012/1-janvier/pain-de-mie--2-.JPG

 

 

 

http://www.coloriagesdecoupages.com/picblog/noel/image-anime-noel-97.gif

Voir les commentaires

2017-12-18T08:13:37+01:00

Soupe à l’oignon gratinée

Publié par La Cuisine de Cathy


Voici une recette de potage quand il fait bien froid.
Une belle soupe à l’oignon gratinée pour un dîner…

 

gratinee-oignons--3-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bol de croûtons
  • 150 g d’emmental râpé
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 l de bouillon de poule
  • 1 c à S de farine


Préparation
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre fondu.
Lorsqu’ils ont réduits et caramélisés, mouiller avec du vin blanc et laisser réduire de nouveau. Ajouter la petite cuillerée de farine pour faire un roux brun et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 min avant d’assaisonner et passer au moulin. Réserver au  chaud.
Préparer les croûtons frits en découpant le pain en petits cubes. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 10 min en surveillant la coloration.
Dans la poêle, faire  fondre une noix de beurre et faire frire les croûtons rapidement en les remuant vivement avec la cuillère de bois.
Au moment de servir, préparer des petits poêlons qui vont au four.
Déposer une couche de croûtons, puis verser la soupe à l’oignon avant de parsemer  de gruyère.
Passer sous le gril pour faire gratiner le tout pendant 10 min à 180°C avant de déguster.
Servir dans le poêlon.

 

gratinee-oignons.JPG

 

 

 

Voir les commentaires

2017-12-18T06:58:20+01:00

Des idées de desserts pour les fêtes de fin d'année

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour terminer un repas de fêtes,

la tradition veut que l'on propose une belle bûche de Noël

mais en dehors du 25 décembre,

je vous invite à préparer d'autres douceurs.

 

 

 Les cannelés

 

http://img.over-blog.com/500x333/3/20/70/52/2010/canneles5.JPG

 

une salade de fruits frais

 

 

http://img.over-blog.com/500x406/3/20/70/52/2012/1-janvier/salade-fruit--2-.JPG

 

 

 

La bûche de Noël chocolat et framboises

 

 

la bûche au chocolat

 

 

http://img.over-blog.com/500x341/3/20/70/52/2011/Decembre/buche--3-.JPG

 

Les profiteroles chocolat et fraises

 

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2011/fev2011/P1010016.JPG

 

 

 les galettes au beurre salé

 

http://img.over-blog.com/500x392/3/20/70/52/2012/4-avril/biscuits.JPG

 

 

 

 

les cakes balls

 

 

 

 

et sachez que très vite arrive...

la période des

brioches des rois, galettes...

 

La brioche des rois

 

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/1-janvier/brioche-des-rois--4-.JPG

 

 

Voir les commentaires

2017-12-16T07:45:50+01:00

Le saumon fumé sans fumoir

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour tous ceux qui recherchent des recettes pour les fêtes de fin d'année, je vous propose de réaliser du saumon fumé sans fumoir, en utilisant le thé noir fumé.

J'adore cette recette qui permet de réaliser le saumon fumé, en espérant que vous n’aurez qu’une envie la réaliser et gouter…
Après avoir choisi un filet de saumon de très bonne qualité chez votre poissonnier,  une fois prêt, vous pourrez débiter des tranches fines ou des petits cubes qui seront utilisées pour les toasts , les entrées....selon vos envies.

 

 

saumon fumé

 

Ingrédients

  • 1 filet de saumon avec la peau
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 verres de gros sel
  • 5 C à S de thé fumé grand lapsang souchong



Préparation
Le filet de saumon est préparé par votre poissonnier.
Retirer le bord plus gras qui n’a pas d’intérêt. Bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête. Laver et essuyer avec soin le filet de saumon.
Poser le filet dans une boite plate avec un couvercle hermétique. Placer la  peau contre la plaque. Mélanger le sucre, le sel et le thé. Répartir le mélange sur la face du saumon. La répartition doit être homogène.
Couvrir d'un film étirable avant de poser le couvercle et mettre au frais en le pressant avec un objet plus lourd.
Garder 24 heures au réfrigérateur avant de rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever les traces de sel et de thé.
Le saumon est cuit à froid par le sel et le sucre. Il est possible de le conserver au moins une semaine.
Maintenant il reste à laisser votre imagination pour utiliser les tranches fines prélevées sur le filet : avec des blinis, en  salade, dans des galettes de blé noir, avec des pâtes….
Pour une première j’ai dégusté les tranches fines avec des petits pains aux graines de sésame, du beurre salé et un filet de citron, hum un régal…

 

 

saumon fumé (3)

Voir les commentaires

2017-12-15T07:29:19+01:00

Des idées de plats de viandes pour les fêtes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Continuons de chercher dans mes recettes

pour préparer les menus des fêtes

 

Filet mignon farci au foie gras en croûte

 

Epaule d'agneau confite au miel

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/6-juin/P1010049.JPG

 

Le filet mignon en croûte à l'italienne

 

http://img.over-blog.com/500x367/3/20/70/52/2012/5-mai/filet-mignon-farci--5-.JPG

 

Tournedos et sa sauce madère

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/3-Mars/tournedos-sauce-madere.JPG

 

Le gigot de 7 heures

 

http://img.over-blog.com/500x362/3/20/70/52/2012/1-janvier/gigot-de-7-heures--3-.JPG

 

Le canard farci

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2011/Decembre/canard-farci--4-.JPG

 

La pintade à la choucroute

 

http://img.over-blog.com/500x396/3/20/70/52/2011/novembre-2011/P1010049.JPG

 

La côte de bœuf grillée

 

http://img.over-blog.com/500x327/3/20/70/52/2011/juin-2011/Cote-de-boeuf.jpg

 

Pour retrouver les recettes, il suffit de cliquer sur le lien.

 

 

 

 

Voir les commentaires

2017-12-15T07:23:59+01:00

Suggestion de repas de réveillon

Publié par La Cuisine de Cathy

Voici un menu de réveillon qui va vous inspirer si vous êtes à court d'idée.

Pour retrouver la recette, il suffit de cliquer sur l'intitulé de la recette.

 

 

En apéritif, je vous suggère un accompagnement

Les figues fourrées au foie gras

 

 

Pour continuer, c'est la saison des coquilles Saint Jacques,

cuisinées avec une fondue de poireau, c'est le top

Noix de Saint Jacques et sa fondue de poireau

 

 

 

En plat principal, ce sera un pavé de saumon

Pavé de saumon et son crumble de chorizo

 

 

En accompagnement du pavé de saumon,

je prépare un risotto

Risotto aux asperges vertes

 

Si vous avez encore une petite faim, ce sera un dessert au chocolat.

Gâteau aux poires et chocolat

 

Bonnes fêtes à tous

 

 

Voir les commentaires

2017-12-15T07:20:43+01:00

Terrine de foie gras mi-cuit

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Raffinement suprême pour les fêtes, servir le foie gras mi-cuit avec le chutney de figues et pommes, accompagné des tranches de pain figues-noix grillées ou de tranches de pain d'épices.

Préparer son foie gras, c’est déjà une satisfaction en soi.

Cette démarche permet de dénicher la perle rare sur les marchés ou chez les petits producteurs.

Le foie cru de canard trouvé, la préparation est simple et quelle satisfaction de présenter sa terrine en annonçant qu’elle est faite maison.

 

P1010030.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 foie frais de canard
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre
  • Quatre-épices
  • 2 C à S de  cognac

 

 

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le travailler.

Séparer les deux lobes.

Pour le gros lobe, ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever le nerf principal en forme d’Y en partant de la base du foie, finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier.

Pour le sous lobe, les deux nerfs sont aussi l'un au-dessus de l'autre mais en forme de X. Dénerver de la même manière que le premier lobe.

Les lobes sont posés à plat pour les assaisonner de fleur de sel de Guérande et arrosé de cognac.

Comme pour les pâtés, compter 16 g de sel par kilo de foie et 2 g de poivre par kilo.

Refermer les lobes l'un sur l'autre avant de les placer dans une terrine en tassant.  Placer dans un bain-marie avec de l'eau bouillante au four préchauffé à 120°C pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, l'excès de gras est récupéré pour un autre usage (pomme de terre sautées à la graisse de canard). Placer un  couvercle sur la terrine puis un poids avant de placer au frais.

Le poids est retiré le lendemain.

Le foie va maturé pendant 5 jours avant d’être dégusté.

Couper une belle tranche déposée dans l’assiette accompagnée d'une cuillerée de chutney figues et pommes. Le pain aux figues et noix est grillé, servi chaud pour être dégusté en même temps.

 

 

 P1010031

 

Voir les commentaires

2017-12-13T11:13:02+01:00

Le pain d'épices

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Une odeur d'épices se répandant dans la maison, le pain d'épices est cuit.

Il faudra attendre qu'il soit froid pour le déguster en tranches fines.

Dans quelques jours, s'il en reste un peu, le pain d'épices ne sera que meilleur...

C'est le pain d'épices que j'utilise pour servir en tranches fines avec le foie gras.

 

  pain-epicesbd.JPG

 

Ingrédients

  • 125 g de miel

  • 250 g farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1/2 C à C de bicarbonate de soude

  • 100 g de sucre de canne

  • 1 C à thé de cannelle

  • 1 C à thé de clous de girofle

  • 1 C à thé de gingembre

  • 1 C à Thé de graines d'anis

  • 2 jaunes d’œuf

  • 20 cl de lait

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec le miel.

Mélanger hors du feu en versant le sucre, la farine, les jaunes d’œuf.

Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et les épices broyées.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 40 minutes.

Démouler le pain d'épices encore tiède. Attendre qu'il soit bien froid pour couper des tranches fines.

 

pain-epicesbc.JPG

 

 

 

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog