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Fraises "chantilly"

Fraises "chantilly"

 

C'est la saison des fraises , alors je vous invite à préparer un dessert tout simple qui fera la joie de tous, les fraises à la crème chantilly.

Pour terminer la décoration d'un dessert ou accompagner des fraises, quoi de mieux qu'une crème chantilly "maison".

Vous avez de la crème liquide et du sucre ?, alors vous avez tout ce qu'il faut pour réaliser une délicieuse crème chantilly.
 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre glace


Préparation

La crème doit être très froide, donc vous devez la placer au congélateur 15 minutes avant de commencer, ainsi que le bol et les fouets.

Mélanger la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid et continuer au fouet électrique doucement puis de plus en plus vite.

La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet.

 

Astuces pour réussir sa crème chantilly

Crème liquide entière obligatoire car le taux de matière grasse très important, au minimum 30% de matière grasse.

La crème doit être bien froide. . A conserver au réfrigérateur et 15 minutes avant placer la crème au congélateur avec le saladier et le fouet. Pour faciliter la réalisation de la crème chantilly, placer le saladier contenant la crème sur un autre saladier contenant des glaçons.

Coup de fouet : commencer par fouetter doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure que la crème prend.

Parfumer la crème chantilly

A la vanille, rien de tel qu'un sachet de sucre vanillé.

Vous pouvez aussi simplement mettre une gousse de vanille, un bâton de cannelle, de la menthe ciselée...
Vous pouvez aussi ajouter une goutte de d'amande amère, un peu d'extrait de citron...

Fraises "chantilly"

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Flan de courgettes à l'ai nouveau

Flan de courgettes à l'ai nouveau

Je vous propose de préparer un plat complet et économique avec des produits frais de saison.

Cette fois-ci, avec les premières courgettes et l'ail nouveau, je vous invite à préparer un flan de courgettes aux lardons relevé avec le goût des tiges ciselées de l'ail nouveau.

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses courgettes

1 oignon

4 œufs

sel et poivre

200 g de lardons

2 tiges d'ail nouveau

 

Préparation

Dans une poêle, faire revenir à feu doux, les lardons, puis ajouter l’oignon coupé en lamelles fines et l'ail nouveau ciselé.

Laver les courgettes avant de les couper en petits morceaux et les ajouter dans la poêle.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat à manqué beurré ou un moule en silicone, verser les légumes cuits et les oeufs.

Enfourner à 180°C, au bain-marie pendant 30 min.

A servir tiède ou froid avec une salade verte.

 

Flan de courgettes à l'ai nouveau

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Salade de pâtes

Je vous propose une salade copieuse, à préparer à l'avance, adaptée pour un pique-nique ou un repas sur la terrasse.

Préparée en assiette individuelle ou dans un grand saladier, la salade avec des pâtes et des crudités sera la bienvenue en période estuvale.

Ce plat estival sera dégusté tranquillement pendant la cuisson des grillades réalisées au barbecue.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes cuites
  • 1/2 concombre
  • 4 petites tomates
  • Ciboulette ciselée
  • 100 g de gouda en dés
  • Brins de persil
  • 200 g dés de blanc de poulet cuit
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre

 

Préparation

Vous aurez pris soin de cuire les pâtes au préalable.

Peler le concombre avant de le couper en dés.

Laver les tomates avant de les couper à leur tour en dés. Faire de même pour le blanc de poulet et le gouda

Dans un grand saladier verser les pâtes cuites, les morceaux de tomates, le concombre en dés.

Compléter avec les dés de frromage et blanc de poulet.

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

Juste avant le service, ajouter 2 C à S de vinaigrette et mélanger en soulevant la masse pour éviter d’écraser les ingrédients.

A table, c’est prêt !

 

 

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Tiramisu à la fraise

 

 

Avec l’arrivée des premières fraises, je n’ai pas résisté à l’idée de réaliser un tiramisu avec ce délicieux fruit rouge.

Aujourd’hui, je propose  une version inédite en utilisant des spéculos au lieu des biscuits à la  cuillère.

 

tiramisu-fraises--3-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 25 g de sucre
  • 8 spéculos
  • 400 g de fraises
  • 2 C à S de jus de fraises


Préparation
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique  jusqu'au blanchiment.
Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation aux œufs.   Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Nettoyer les fraises et les mettre à égoutter sur un papier absorbant.
Tapisser le fond de chaque coupe avec 2 spéculos coupé en morceaux. Ajouter ensuite le jus de fraises.
Déposer une couche de crème avant de placer sur le côté de la coupe, la moitié de fraises. Ajouter  des fraises coupées en morceaux et terminer par la crème au mascarpone.
Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

 

 

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Petites tartes salées aux épinards et au chèvre

 
Avec les épinards du jardin fraichement ramassés, je n’ai pas résisté à préparer une tarte salée en associant des lardons et du fromage de chèvre.

 

mini quiche aux epinards et chèvre (3)

 

Ingrédients pour 6 tartelettes

  • 1  pâte feuilletée
  • 300 g d’épinards frais
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel et poivre


Préparation
Dérouler la pâte et découper 6 cercles avec l’emporte-pièce de la taille des mini-moules à tartelettes.
Disposer la pâte dans le moule et réserver.
Nettoyer soigneusement les épinards avant de les ciseler. Les faire suer dans une poêle avec les lardons fumés taillés menus. Disposer ce mélange sur le fond de tarte.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, fouetter les œufs et la crème liquide. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les épinards.
Déposer une tranche de bûche de chèvre sur le dessus.
Enfourner pour25min de cuisson.

 

 

mini-quiche-aux-epinards-et-chevre--2-.JPG

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C'est la saison des asperges et les asperges sauce hollandaise

C'est la saison des asperges et les asperges sauce hollandaise

 

 

 

Avec le printemps revient la saison des asperges. Elles se récoltent de la mi-avril et à la fin juin.

Blanches,violettes ou vertes, elles envahissent les étals pour notre plus grand plaisir.

- Les asperges blanches ont un goût tendre car elles poussent sous terre sans voir la lumière.
- Les asperges violettes ont un goût plus prononcé, ce sont les asperges blanches dont la pointe est sortie de terre.
- Les asperges vertes ont au goût puissant et corsé, légèrement sucré,sont poussées au soleil.
Ces variétés se classent en trois catégories selon la longueur de la tige et la qualité du bourgeon.

 

Mieux vaut choisir les asperges pas trop grosses, même les blanches. Choisir des produits bien frais: tiges fermes, brillantes, sans tâches.

Si elles sont sèches, renoncer à votre achat.

 

L’asperge est un légume aussi sain que savoureux, peu calorique. L'asperge est aussi nommée «balai de l'intestin» car elle contient des fibres douces très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter.

Très riche en vitamine B9, elle a la réputation de parfumer les urines.

L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car riche en chlorophylle. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues.

 

Pour les conserver au frais, placer la botte d'asperges roulée dans un linge humide, dans le bac à légumes.
Lors de l’épluchage, mieux vaut les mettre à plat sur une planche et les éplucher de haut en bas avec l'économe en ôtant les fibres extérieures. Couper 3 cm de la tige. Les asperges vertes ne s’épluchent pas. Laver soigneusement à l'eau claire.

Pour la cuisson, je préfère la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur pour éviter de casser les pointes d'asperges, compter 10 minutes.

 

En cuisine, en plat principal compter 500 g d’asperges par personne.

On peut évoquer:

- Le potage à la crème d'asperges : asperges cuites, mixées avec du lait et de la crème.

- les asperges et œuf dur: asperges cuites à l'eau servies avec une vinaigrette dans laquelle on a écrasé.

Je vous propose aujourd'hui, les asperges à la sauce hollandaise.

 

Asperges  à la sauce hollandaise

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d'asperges

  • 120g beurre

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 1 jus de citron

  • sel et poivre

 

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Servir les asperges tièdes égouttées sur un linge.

Au dernier moment, juste avant de servir les asperges, préparer la sauce hollandaise.

Dans une cassolette qui va au bain-marie, déposer les jaunes d'oeuf et le jus de citron. Saler et poivrer. A feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère de bois, ajouter le beurre mou en petits morceaux. La sauce hollandaise doit prendre la consistance d'une mayonnaise.

A défaut, retirer du feu tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir tiède avec les asperges chaudes.

 

asperges (3)

 

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1°mai

C'est le 1°mai, jour de la fête du travail.

Je vous offre ces clochettes et la chance qui va avec.

La tradition veut que l'on offre un brin de muguet pour le 1er mai.

Seules les fleurs comportant treize clochettes portent bonheur,

donc à vous de vérifier si le compte y est.

Mais attention,pas question de cuisine ou

même la porter à la bouche car le muguet est une plante très toxique.

http://www.speedrecette.com/images/recettes/44570-1.gif

 

Il est revenu le temps du muguet

Comme un vieil ami retrouvé

Il est revenu flâner le long des quais

Jusqu'au banc où je t'attendais

Et j'ai vu refleurir

L'éclat de ton sourire

Aujourd'hui plus beau que jamais

Le temps du muguet ne dure jamais

Plus longtemps que le mois de mai

Quand tous ses bouquets déjà se sont fanés

Pour nous deux rien n'aura changé

Aussi belle qu'avant

Notre chanson d'amour

Chantera comme au premier jour

Il s'en est allé le temps du muguet

Comme un vieil ami fatigué

Pour toute une année pour se faire oublier

En partant il nous a laissé

Un peu de son printemps

Un peu de ses vingt ans

Pour s'aimer pour s'aimer longtemps.

Le temps du muguet

Francis Lemarque

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Tarte aux fraises

 

Je me suis laissée tenter par les premières fraises produites hors de France. toute fois, elles sont peu parfumées et fermes, mais je ne résiste pas à réaliser une tarte aux fraises avec une pâte feuilletée croustillante.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.


 

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Ingrédients
Pour la pâte feuilletée

 

  •     500 g de farine
  •     25 cl d'eau
  •     1 pincée de sel
  •     75 g beurre
  •     425 g de beurre de tourrage

 

 


Pour la garniture

 

 

  •     1 jaune d’œuf
  •     1 barquette de 250  g de fraises
  •     3 C à S de sucre cristallisé
  •     Gelée de groseilles

 

 


Pour la chantilly
 

  •     20 cl de crème fraîche liquide entière
  •        1 sachet de sucre vanillé
  •     40 g de sucre glace   
  •     3 gouttes de jus de citron


Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

 

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

 

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.
 

 

Pour la tarte aux fraises, réserver 1/6 du bloc de pâte feuilletée.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four.
Badigeonner le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé avant d’enfourner à four chaud à 180°C pour 20 min.

Sortir sur la grille et laisser refroidir.
 Préparer une chantilly avec  la crème fraiche glacée et le sucre glace. Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.
Réserver au frais.

 

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Passer sous l’eau les fraises avant de les équeuter. Coupez-les en lamelles régulières.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte cuit et caramélisé. Disposer les lamelles de fraises en couches régulières . Badigeonner avec de la gelée de groseilles tiède. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

 

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Noix de Saint Jacques à la sauce muscadet

 

Voici un plat élégant servi avec une sauce sublime que j’ai accompagné de samoussas au poireau.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 à 4 grosses noix de St Jacques fraîches par personne
  • 2 C à S de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 2 noix de beurre
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons
  • 1/2 verre de muscadet
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de crème fraiche

 

Préparation :

Faire revenir avec la moitié beurre, dans une sauteuse à fond épais les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.

Assaisonner, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 10 min à feu très doux.

Réserver.

Incorporer le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.

Mixer le tout.

Les noix de St Jacques fraiches ont été nettoyées par votre écailler et passées à l'eau claire pour éliminer totalement les grains de sable.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les noix. La cuisson  est rapide de 2 minutes, juste le temps d'un aller et retour dans la poêle. Saler et poivrer.

Servir aussitôt et napper de la sauce  au muscadet.

 

 

 

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Salade de radis râpé

Je vous propose une entrée simple qui fera le bonheur des enfants quand la petite souris est passée lors de la perte des dents de lait.

En préparant une salade de radis râpé,  vous pourrez écouler une surproduction de gros radis poussées trop vite. Garder les fanes pour ajouter aux légumes du potage.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 botte de radis
  • 2 C à S de jus de citron
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feuilles de menthe 

 

Préparation :

Nettoyer les radis en coupant les racines et la base des feuilles. Laver à l’eau et égoutter.

Râper les radis comme des carottes râpées. Préparer une vinaigrette avec du jus de citron et verser sur le radis râpé. Mélanger et ciseler la menthe sur le dessus de la salade.

Mettre au frais.

La prochaine fois, j’ajouterai une carotte râpée qui amènera une touche de sucrée.

 

 

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