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verrine à la purée de fèves et chantilly salée

 

Avec les fèves vertes du jardin, j’ai réalisé une purée onctueuse, sur laquelle j’ai déposé une cuillérée de chantilly salée.
Présentée en amuse-bouche, j’ai déposé en équilibre une petite brochette de tomates cerise, olive dénoyautée et filet d’anchois.


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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1kg de fèves fraiches
  • 3 petits oignons blancs nouveaux
  • 4 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 1 C à S d'huile d’olive

Pour la chantilly salée

  • 20 cl de crème fraiche
  • Sel et poivre


Préparation:
Ecosser les fèves, et peler les oignons.
Peler les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les fèves.  Laisser blanchir pendant 3 minutes. Egoutter avant de les passer sous l'eau froide. Retirer la fine pellicule qui recouvre les fèves.
Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter en ajoutant les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter. Remuer doucement avec la cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Oter le bouquet garni et mixer l’ensemble.
Répartir dans les verrines.
Pour la chantilly salée
Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.
Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le fouet fasse des becs.
Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et garder au frais jusqu’au service.

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Ajouter une cuillérée de chantilly dans chaque verrine avant de servir, sans oublier la petite brochette.

 

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Fromage blanc frais

 

 

J'ai la chance d'avoir à la ferme de Rublé tous les légumes et les produits laitiers Bio. Je peux me procurer du lait cru, entier qui me permet de réaliser du fromage blanc.

 

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Ingrédients:

  • 2 l de lait cru et entier

  • 3 gouttes de présure

  • 1 yaourtièe Tuperwarre

  • 1 torchon

  • 1 moule à faisselle

 

Préparation

Faire chauffer le lait à 70°C et laisser refroidir à 30°C.

Verser la présure et remuer.

Laisser dans un récipient (tuperwarre sans le moule à trous) avec un couvercle pendant 24 heures dans une pièce où la température oscille entre 22 et 24°C.

Avec une louche prélever le caillé pour le déposer dans le moule à trous de la yaourtière dans le quel vous aurez posé un torchon fin.

 

 

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Laisser égoutter 24 heures avant de placer dans un moule plus petit. Le liquide dit "petit-lait" va traverser le linge et se retrouver dans le bol. Il est jeté. Seul le caillé reste et deviendra le fromage blanc à faisselle.

Mettre au réfrigérateur à partir de cette opération. Vider le trop plein de petit lait tous les jours. Saler le fromageet retourner le fromage tous les 2 jours. Garder au frais pendant 8 jours.



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Au bout de 8 jours, le fromage s'affine...

 

 

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Petits pains aux olives

 

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Cette fournée de petits pains a servi pour marquer de la place de chaque invité. Destinés à être mangés avec le fromage, certains n'ont pas pu attendre jusque là...

 

 

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Ingrédients pour 20 petits pains
La Poolish

  • 170 g farine de tradition ou T65

  • 170 g eau

  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


Pâte finale

  • 330g farine T65

  • 180g eau tiède

  • 10g sel

  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée

  • 1 pot d'olives noires dénoyautées natures

 

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser en 2 boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les olives égouttées. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé. J'ai parsemé le dessus d'herbes de Provence.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petis pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

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La ratatouille

 

 

Je vous propose un plat incontournable de l'été qui accompagnera les plats de viande. La ratatouille se consomme froide ou chaude. Je taille les légumes en gros dés pour préserver le parfum et la consistance des légumes.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 aubergines

  • 2 courgettes

  • 2 poivrons verts

  • 4 tomates

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • sel et poivre

  • 6 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par les poivrons. Ceux-ci sont mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler les aubergines et les courgettes en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Pendant la cuisson des aubergines et courgettes, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgettes et poivrons.

Laisser cuire sans remuer pour éviter d'écraser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.
Servir dans le plat de cuisson.

 

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Rillettes aux deux saumons

 

Sur des tartines de pain grillé, c'est idéal pour l'apéritif.


 

 

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Ingrédients:

  • 200 g de saumon fumé

  • 350 à 400 g de saumon frais

  • 1 échalote hachée

  • 20 cl de crème fraiche

  • 50 g de beurre

  • quelques brins d’aneth

  • 1 jus de citron

  • Poivre des 5 baies

 

Préparation:

Faire cuire le saumon frais dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Patienter pour qu’il soit bien froid avant de le nettoyer. Réserver au frais.

Couper le saumon fumé en fines lamelles.

Dans le beurre mou, ajouter les deux saumons, l’échalote, le jus de citron, la crème fraîche, le poivre et l'aneth. Bien malaxer et écraser à la fourchette ou l’idéal mixer au robot.

Garder au frais 2 heures minimum.

Accompagner de tranches de pain grillé.

A servir pour l'apéritif ou en entrée.

 

 

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Tartelettes chèvre, jambon et épinards

 

 

 
Je suis ravie aujourd’hui de vous parler d’un blog que j’adore visiter : La cuisine d‘Agnès.
C’est une cuisine méridionale qui amène de la couleur et du goût dans les assiettes.

Jeter un coup d’œil et vous aurez envie de refaire ces recettes.
Les tartelettes sont proposées soit en amuse-bouche à l’apéritif ou en entrée.

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

  • 1 paquet de pâte feuilletée ou 1 pâte feuilletée maison
  • 300 g d’épinards frais
  • 12 rondelles de bûchette de chèvre
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • 12 petits morceaux de jambon sec


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Préparation :
Placer les épinards lavés dans le cuit-vapeur pour 10 min.
Egoutter et essorer soigneusement.  
Etaler la pâte feuilletée  et la découper à dimension avant de la placer dans chaque moule à tartelette. Répartir les épinards dans chaque fond de tarte.
Découper le jambon sec et le répartir sur les épinards.
Couper 12 rondelles dans la bûchette de chèvre et les  placer dessus le jambon.
Réchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraiche Saler et poivrer.
Répartir la garniture sur les petites tartes. Enfourner à four chaud pendant 25min.
Servir chaud ou tiède.

 

 

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Le cake aux raisins secs

 

 

Le cake est le gâteau idéal pour les goûters lors des balades ou de l'après-midi à la plage.

Les raisins pourront être remplacés par des pépites de chocolat ou des carrés de pommes.


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Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 185 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 100 g de raisins secs
  • 2 C à S de rhum
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Beurre et farine pour chemiser le moule

 

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Préparation:
Verser les raisins secs dans un petit bol. Couvrir avec un peu d’eau bouillante pour les laisser gonfler. Ajouter le rhum qui va les parfumer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et rajouter ensuite le beurre mou.
Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique avant de les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer en deux fois à la pâte à gâteau.
Terminer en ajoutant les raisins gonflés et égouttés.
Verser le tout dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 45 min environ à 180°C.
Pour vérifier la cuisson du cake, piquer la lame de couteau au cœur du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
A déguster tiède ou froid.

 

 

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Pizza rapide, poivron et chorizo

 

 

Voici une version rapide de la pizza aux poivrons et chorizo en utilisant une sauce tomate cuisinée du commerce.

Ce sera encore plus rapide en utilisant si vous le souhaitez  une pâte à pizza toute prête.

 

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Ingrédients de la garniture:

  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • Quelques tranches de chorizo
  • Sauce tomate à la provençale
  • Olives noires
  • 100g Fromage râpé
  • Origan et sel


Ingrédients pour la Pâte à Pizza:
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de type 55
  • 1 pincée de sel
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Préparation:
Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture:
Eplucher les oignons avant de les émincer. Oter la peau du poivron avant de le couper en lamelles. Réserver.
Couper le chorizo en tranches fines.

Assemblage avant cuisson:
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie.
Etaler une couche de sauce tomate.
Parsemer les lamelles d'oignon et de poivron.
Disposer les rondelles de chorizo avant de parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer d'origan. Terminer en posant les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.

 

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Compotée d'aubergines

 

 

 

  Je vous propose un plat de légumes du soleil pour accompagner le pavé de saumon (la recette de demain).

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’aubergines
  • 2 courgettes
  • 1/2 jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Persil
  • 4 C à S d’huile d’olive



Préparation
Laver les aubergines avant de les couper en dés. Disposer dans une passoire avec une poignée de gros sel pour faire dégorger les dés d’aubergines arrosés du jus de citron. Laisser dégorger 20 minutes environ.
Couper les courgettes en fines lamelles.
Porter à ébullition de l’eau dans un  grand récipient. Faire blanchir deux minutes les lanières de courgettes. Elles sont retirées de l’eau, rafraichies et mises à égoutter.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler facilement. Les couper en morceaux et ôter les pépins.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive pour faire revenir sans  coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières. Rincer les aubergines et les ajouter. Remuer avec la cuillère de bois et laisser mijoter à feu doux 5 min.
Ajouter les dés de tomates, l’ail concassé, le persil. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans les petits ramequins huilés, chemiser le bord avec la lamelle de courgette.
Verser la compotée d’aubergines au centre du ramequin.
Servir cette compotée avec un pavé de saumon avec son crumble au chorizo. Réchauffer la compotée au four à 160°C pendant 20 min.
Renverser sur l’assiette et servir aussitôt avec le poisson.

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Tomate farcie à la macédoine

 

 

Voici une petite entrée de saison avec les tomates bien mûres.
Rapide et simple, c’est idéal pour les vacances.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petite boite de macédoine
  • 4 œufs
  • 1 C à C de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • 1 jus de citron
  • 0,25 l d'huile de tournesol
  • 4 tomates


Préparation:
Choisir des tomates de même taille et les passer à l'eau.
Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour garder le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Saler l'intérieur de chaque tomate et réserver au frais.
Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les œufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les œufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.
Egoutter la macédoine de légumes, ajouter 4 C à S de mayonnaise et mélanger l’ensemble. Répartir la préparation dans les tomates évidées.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Proposer les œufs avec de la mayonnaise avec les tomates farcies de la  macédoine.

 

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