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Je vous laisse découvrir une recette à réaliser avec les enfants. Les pancakes se dégustent chauds avec du miel, de la confiture, du chocolat fondu.

Ingrédients

• 2 oeufs

• 1 sachet de levure chimique

• 125g de farine fluide

• 1/2 sachet de sucre vanillé

• 1 C à S de miel

• 1 pincée de sel

• 15cl de lait

• beurre pour la cuisson

• confiture de mûres

Préparation

Mettre la farine et la levure dans une terrine. Faire un puits dans lequel vous cassez les oeufs. Remuer avec la cuillère de bois, puis ajouter les sucres, la levure et le miel.

Délayer en suivant avec le lait chaud.

La pâte doit être homogène, sans grumeaux. Si c'est la cas vous passerez la pâte au chinois avant de la laisser se reposer pour 2 heures.
Préparer les pancakes dans la poêle à blinis de 10 cm de diamètre.

Je n'ai pas de poêle à blinis donc j'utilise ma poêle à crêpes pour réaliser un grand pancke que je découpe avec un emporte-pièce en 4 pancakes.

Beurrer celle-ci faire chauffer à feu moyen. Versez une demi louche de pâte et laisser une minute en soulevant les bords pour surveiller la cuisson. Cuire chaque face avant de réserver dans un plat posé sur un bain-marie. Ainsi les pancakes restent chaud jusqu'au moment de servir.

Tartiner chaque pancake de confiture de mûres et servir sans tarder.

Bon appétit

C'est la saison des panais

Originaire du bassin méditerranéen, le panais désignait également la carotte. C' est à l'origine d'une longue confusion entre ces deux légumes.

Le panais revient aujourd'hui sur le devant de la scène avec le regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives .

Le panais est une bonne source de fibres. Mais aussi il est riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour profiter de ses bienfaits, il faut mieux le consommer cru, râpé en salade.

Le panais est une excellente source d'acide folique jouant un rôle essentiel dans la production des éléments indispensable à la croissance cellulaire, au fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire. Sa teneur en vitamine C et E, antioxydant majeur n'est pas négligeable.

Il peut remplacer la carotte dans bien des plats mais sa concentration en glucides est à prendre en considération.

On trouve désormais, plus facilement, le panais sur les marchés et chez les bons maraîchers. Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.

Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour le jardinier, il se conserve comme les carottes d'hiver, dans des caissettes remplies de sable. Mais le panais peut rester en pleine terre, même en hiver, sorti à la demande.

En cuisine, inutile de peler le panais. Le frotter et le laver sous l'eau.

Couper le en petits dés à la dernière minute car comme la pomme de terre il s'oxyde au contact de l'air. Le coeur du panais sera écarté, car plus fibreux et plus dur. Sans tarder, il est cuisiné.

Les usages du panais en cuisine sont nombreux:

• Panais râpé pour donner une touche originale aux salades

• Panais poêlés avec un peu de matière grasse pour l'accompagnement d'une viande

• Galettes de pommes de terre et de panais qui sont cuites à la poêle

• Le panais a sa place pour la réalisation des potages, le pot-au-feu, le couscous

• Purée de panais avec des pommes de terre

• Crumble de panais et carottes 

Petit clin d'oeil à la ferme biologique où je trouve des produits d'excellente qualité.

Crumble de carottes et de panais

Ingrédients:

• 300 g de carottes

• 300 g de panais

• 50 cl de bouillon de légumes

• 30g g de beurre

• 30 g de farine

• 30 g parmesan

• 2 c à s de persil ciselé

• 1 c à s de thym séché

• sel, poivre

Préparation:

Nettoyer soigneusement les légumes. Eplucher les carottes et les panais et coupez-les en dés.

Porter le bouillon à ébullition dans une large sauteuse et verser les légumes coupés en dés. Faire cuire 10 mn à petit bouillon. Egoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner les moules réservés pour les crèmes brûlées avec le beurre fondu. Disposer les légumes . Saler et poivrer. Parsemer de thym séché.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre froid, le parmesan et la farine avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse. Répartir dans les petits plats.

Cuire 15 mn à four chaud jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Servir très chaud.

Pizza napolitaine

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture:

• sauce tomate

• anchois allongés à l'huile

• huile d'olive

• 1 pincée d'origan

• parmesan râpé

• sel et poivre

• pincée de piment d'Espelette

• olives noires

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.

Répartir les filets d'anchois. Parsemer les olives noires et le parmesan râpé.

Saler et poivrer, ajouter le pimentet l'origan.

Cuire à four chaud 200°C pour20 minutes.

Crème anglaise au chocolat

Ingrédients:

• 30cl de lait

• 30cl de crème

• 4 jaunes d'œufs

• 60g de sucre

• 2 feuille de gélatine

• 250g de chocolat

Préparation:

Déposer la gélatine dans l'eau froide.

Casser le chocolat en morceaux dans un récipient.

Faire bouillir le lait avec la crème puis réserver.

Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'au blanchissement.

Incorporer le lait crémé chaud, sans cesser de remuer.

Remettre à feu doux, jusqu'à l'épaissement. La crème doit napper la cuillère de bois. Retirer du feu puis ajouter les carrés de chocolat et la gélatine essorée.

Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

J'ai servie cette crème anglaise au chocolat dans des petits ramequins agrémenté de macarons.

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Glace à l’orange

Ingrédients pour 1 litre de glace:

• 15cl de lait

• 50cl de crème liquide

• zeste de 1 orange non traitée

• 200g de sucre fin

• 8 jaunes d'œufs
  
  

Préparation:

Dans une casserole, verser la crème et le lait. Porter à ébullition et ajouter le zeste d'orange.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser une partie du lait bouillant sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois.

Remettre à chauffer sur le feu doux jusqu'au début de l'ébullition.

Verser dans un saladier et laisser refroidir. Faite la veille, ma crème est restée toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour même, mettre à turbiner dans la sorbetière pour 20 minutes.

Mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

J'aime bien la servir à cette saison avec les palets à l'orange et chocolat et quelques tranches d'orange coupée à cru.

C'est la saison des endives avec la tarte tatin aux endives et oignons

L'endive appelée aussi "chicon"est un légume de la famille des astéracées.
C'est un légume d'hiver obtenu par forcage de la racine placée dans l'obscurité et l'humidité. On obtient ainsi des pousses, des feuilles blanches allongées et serrées qui sont consommées crues ou cuites.

Sur les marchés de novembre à mars, l'endive doit être choisie ferme, brillante, renflée et sans tâche. Les feuilles sont bien serrées aux extrémités blanches. Ce qui témoigne de sa fraîcheur est sa coupe fraîche et blanche.
L’endive fait partie des légumes les moins énergétiques et fournit des fibres très bien tolérées. La légère amertume de quelques variétés d’endives stimule en douceur les sécrétions digestives. Sa richesse en potassium favorise une bonne épuration rénale. L’endive apporte sa contribution à la couverture des besoins de l’organisme en oligo-éléments et en minéraux, notamment en sélénium, en acide folique, et en vitamine C.

En cuisine, il faut prévoir 100 g d'endives crues en salade ou 250 g cuites par personne.

Enlever les feuilles extérieures abîmées ou défraîchies, passer les endives rapidement sous l'eau et les essuyer. Ne pas les faire tremper dans l'eau car elles prendraient de l'amertume.

Avec un couteau pointu évider la base en formant un petit cône, ainsi le goût amer sera éliminé.

Préparées crues, les endives seront accompagnées de noix, de pommes, fromages comme le roquefort, bleu d'Auvergne... Elles supportent bien les assaisonnements typés avec de la cannelle, cumin ou piment doux.

Cuite, l'endive accompagne les poissons , les viandes au choix.
J'ai un petit faible pour la salade d'endives avec des noix, des lardons et une sauce au roquefort.

Je vous ai déjà proposé le gratin d'endives au jambon et aujourd'hui, ce sera: la tarte tatin d'endives et oignons.

Tatin aux endives et aux oignons

Ingrédients pour 8 gourmands:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 grosses endives

• 2 gros oignons

• sel et poivre

• 1 C à S sucre cassonade

Préparation:

Eplucher les oignons et nettoyre les endives en ôtant le coeur qui peut présenter un peu d'amertume.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter les endives coupées en lanières. Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement pendant 20 minutes, puis saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes et réserver.

Disposer la préparation dans le fond des moules à mini-tartelettes en silicone.

Placer la pâte feuilletée dessus en rentrant l'excédant à l'intérieur.

Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30minutes.

Laisser refroidir et démouler les tartelettes en les retournant sur un plaque de cuisson.

Au moment de servir, je les asse à four chaud 10 minutes pour les servir sur un lit de salade avec une tranche de jambon Serrano.

^{_{Tartelettes aux pommes}}

^{_{Ingrédients pour 4 tartelettes:}}

• ^{_{1 rouleau pâte feuilletée}}

• ^{_{6 pommes Belchard}}

• ^{_{15 g de beurre fondu}}

• ^{_{4 C à S de sucre cristal}}

• ^{_{1 C à C de cannelle}}

^{_{Préparation:}}

^{_{Disposer les ronds de pâte feuilletée sur la plaque en silicone adaptée pour réaliser les tartelettes ou à défaut dans les moules standard bien beurrés.}}

^{_{Eplucher et épépiner les pommes. Deux d'entre elles sont coupées en petits dés, puis poêlées dans le beurre. Compter 5 miutes de cuisson. Sucrer légérement et saupoudrer de cannelle. Ecraser à la fourchette pour garder la consistance de la pomme.}}

^{_{Répartir dans le fond de chaque tartelette.}}

^{_{Les autres pommes sont coupées en lamelles fines. Disposer en rosace ou en dégradé l'équivalent d'une pomme tranchée sur chaque rond de pâte et saupoudrer de sucre cristal.}}

^{_{Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.}}

^{_{Servir ces tartes fines chaudes ou tièdes.}}

Je vous propose un plat de viande qui se prépare à l'avance, qui cuit longtemps et sera fort apprécié: le coq au vin.

Pour 8 personnes:

• 1 gros poulet ou 1 coq

• 2 échalotes

• 2 oignons

• 1 bouquet garni

• 2 clous de girofle

• 300g de lardons fumés

• 300g de champignons de paris

• 1/2 verre à liqueur de cognac

• 1 bouteille de côte du rhône

• 1 C à S de farine

• sel et poivre

• 1 carotte

• 1 poireau

• 2 C à S d'huile

Préparation:

la veille faire mariner la volaille découpée en morceaux.

Eplucher les oignons et échalotes. Piquér les clous de girofle dans l'oignon. Préparer le bouquet garni réalisé de persil, thym et laurier.

Eplucher la carotte et couper la en dés. Nettoyer et laver le vert du poireau.

Dans une cocotte, placer les morceaux de volaille, les oignons, les échalotes, le bouquet garni. Verser le vin et couvrir. Placer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Le jour même: égoutter les morceaux de viande et garder le jus filtré.

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile puis mettre à dorer les morceaux de volaille pendant 5 à 10 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, flamber au cognac.

Saupoudrer de farine et ajouter le jus filtré que vous aurez fait chauffé. L'ensemble doit être porté à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30 mn.

Dans une sauteuse, faire rissoler les petits lardons, rajouter les champignons coupés en lamelles. Au bout de 10 minutes de cuisson, éteindre et réserver.

15 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, ajouter les lardons et champignons et poursuivre celle-ci.

C'est une recette pour les jours de fête. J'aime bien servir le coq au vin avec des pommes de terre sautées à la poêle.

Petites douceurs pour la Saint Valentin

Coeurs sablés

Ingrédients :
- 180 g de beurre doux
- 100 g de sucre semoule
- 1 C à C d'extrait de vanille
- 225 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
-2 C à S de sucre cristallisé
- confiture d’abricots

Préparation :

Laisser le beurre à température ambiante afin qu'il ramollisse.
Fouetter le beurre en crème avec le sucre semoule et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la farine et la poudre d'amandes.
Façonner une boule qui sera emballée dans un film alimentaire.
Garder au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C et préparer deux plaques de four avec du papier sulfurisé.
Sur un plan fariné, abaisser la moitié de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à 3 mm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce, découper la pâte jusqu’à épuisement de la pâte.

J’ai choisi de faire des petits cœurs placés sur la plaque de cuisson. Faire la même chose avec la deuxième moitié de pâte, mais ôter le centre du cœur à l'aide d'un emporte-pièce de 1 cm de diamètre.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser reposer quelques minutes sur les plaques puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Napper les biscuits pleins de confiture d’abricots. Recouvrir avec le biscuit percé. Appuyer légèrement.

Aujourd'hui je vous prpose la recette des  beignets aux pommes. Ils se préparent à la minute pour être consommés chauds et sucrés.  Une fois la pâte délayée, d'autres fruits peuvent être utilisés: ananas, banane...

Beignets aux pommes avec les pommes Chantecler Belchard

La pomme Chantecler est une variété de pomme crée par l'INRA et inscrite au catalogue officiel des espèces et variétés.

Cette pomme a été crée par hybridation entre la Golden Delicious et la Reinette Clochard pour réunir les performances agronomiques de la première et les qualités gustatives et de conservation de la seconde.

Elle a une forme légèrement aplatie et une robe jaune, un peu rugueuse parsemée de taches de rousseur.

Sa chair ferme et fondante dégage une saveur à la fois sucrée, acidulée et surtout très aromatique. Ainsi, c'est la pomme idéale pour manger au couteau ou pour utiliser en cuisine.

La pomme Chantecler se récolte début octobre et peut être consommée jusqu'à juin si elle est conservée au froid.

Les pommes Chantecler produites en Charente portent le nom commercial de Belchard ® pour "Belles Charentaises".

Pour 25 beignets environ

• 125 g de farine tamisée

• 1 gros œuf

• ½ verre de lait

• Sel

• 4 Pommes Belchard

Préparation de la pâte à beignet

Verser la farine dans une terrine en ajoutant le sel. Faire un puits pour y ajouter l'œuf. Délayer doucement en incorporant peu à peu la farine. Incorporer ensuite le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte à beignets une heure.

Pendant ce temps, peler les pommes et retirer le cœur et les pépins. Les couper ensuite en rondelles assez épaisses, les rouler dans le sucre, puis dans la cannelle. Faire chauffer le bain de friture dans une friteuse. Ajouter un peu de calvados dans la pâte à beignets.

Lorsque l'huile de friture est chaude, tremper les rondelles de pomme une par une dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude.
Dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, les égoutter sur du papier absorbant.

Sucrer et déguster tiède.