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C'est la saison des glaces

L’été, c’est la saison des glaces. Avec la chaleur, quoi de mieux qu’un sorbet ou une crème glacée pour affronter au mieux,les hausses de températures.

 

 

http://www.lafraiseraie.com/crbst%5fpaletteglacee.png

Mais attention à la ligne car ce sont des produits sucrés et riches en calories, à consommer avec modération. En France , on est les champion, avec une consommation moyenne de 5,5 litres par an.

Il y a un endroit que je vais vous recmmander tout particulièrement: la Fraiseraie de Pornic. Je vous met le lien afin que vous puissiez aller vous balader sur le site internet. Si vous passez dans le coin, c'est incontournable prenez le temps d'aller déguster une glace de la fraiseraie.

 

La fraiseraie

 

 

 

http://www.lafraiseraie.com/crbst_pa_5_p_6nrfggjimr1dwkg/crbst_Image_2023.png.jpg
Plusieurs types de glaces sont à différencier:

  • Les crèmes glacées contenant au moins 8 % de crème fraîche

  • Les glaces contenant au moins 5 % de lait

  • Les sorbets contenant de l’eau, du sucre et au moins 25 %de fruits

Les glaces sont fabriquées à une température de – 45°C et conservées à – 18°C. La seule obligation est de ne pas rompre la chaine du froid lors de leur achat. Mieux vaut se procurer un sac isotherme pour ranger les glaces achetées et les placer au congélateur en rentrant à la maison.

Respecter les dates de péremption pour la consommation.

 

 

Glace au caramel

 

glace 1 (2) 

 

Ingrédients:

Pour le caramel:

  • 1 C à C de vinaigre balsamique

  • 125 g de sucre en poudre

  • 30 ml d'eau et 65 ml d'eau

 

Pour la crème anglaise:

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 80g de sucre

  • 500ml de lait

  • 200ml de crème fraiche

  • 100g de mascarpone

Préparation:

Verser le lait et la crème liquide dans une cassserole. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.

Casser les oeufs en séparant les blancs, des jaunes. Les blancs sont gardés pour faire .ultérieurement, des meringues ou des macarons.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le liquide bouillant. Remmetre le tout sur le feu et laisser cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.

Ainsi, lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Pour faire, le caramel faire chauffer dans une casserole, le sucre, les 30 ml d'eau et le vinaigre. Surveiller jusqu'à obtenir la bonne coloration. Retirer du feu et ajouter les 65 ml d'eau. Laisser refroidir complétement avant d'ajouter au fouet le mascarpone.

Melanger les deux préparations au fouet.

Verser dans la sorbetière et mettre à turbiner pour 20 min.

Lorsque la glace est prise, la transvaser dans une boite et la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

 

 

  Bonne dégustation..

 

 

 

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Epaule d’agneau confite au miel

 

Voici une épaule d’agneau qui a mijoté dans un bouillon réduit pour obtenir une sauce onctueuse sucrée-salée.

Dans le souci d’atténuer le goût sucré, j’ai ajouté peu d’éléments sucrés privilégiant la saveur des produits.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 épaule d'agneau
  • 1 C à S de miel
  • 4 C à S d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 C à C de noix muscade en poudre
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet  garni
  • 1 branche de romarin
  • ½ verre de liqueur de cassis
  • ½ l de fond de veau

 

Préparation

Éplucher et émincer finement les carottes, les échalotes et l'ail.

Découper l’épaule d'agneau en gros morceaux.

Saler et poivrer la viande et étaler le miel. Déposer la viande à dorer sur toutes ses faces, dans une grande cocotte en fonte avec l'huile d'olive, à feu moyen.

Ajouter les carottes coupées en dés, l’oignon émincé. Ajouter la muscade en poudre.

Poursuivre la cuisson 15 min en prenant soin de baisser le feu.

Déglacer en versant la liqueur de cassis et le fond de veau.

Compléter en ajoutant le bouquet garni et le brin de romarin.

Couvrir avec le couvercle et  laisser mijoter 3 heures à feu doux.

Rectifer l'assaisonnement.

Le bouillon va réduire pour donner une belle sauce et l’épaule d’agneau va confire.

En fin de cuisson, retirer la viande et la découper pour la servir dans un plat ou à l'asiette.

Filtrer la sauce servie et versée sur la viande.

Décorer de quelques tiges de romarin frais au moment de servir.

 

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Beignets de légumes

 

 

Voilà une recette à refaire avec les légumes de l’été,  pour les apéros estivaux ou bien pour une entrée avec une petite salade de saison.
J’ai réalisé ces beignets avec une courgette et une aubergine, mais d’autres légumes peuvent être utilisés.
C’est délicieux et après cuisson, la couche du beignet forme une coque qui évite que le légume absorbe la matière grasse de la friture.

 

 

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Ingrédients de la pâte à beignets pour 20 beignets

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Poivre
  • 10 cl d’eau
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • ½ sachet de levure
  • 1 grosse aubergine
  • 1 grosse courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Huile de friture


Préparation
Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, la  levure, l'œuf, l’eau et l'huile. Saler et poivrer avant de placer au repos pour 30 min.
Nettoyer et couper les légumes en tranches épaisses d’environ 1 cm.
A dernier moment, faire chauffer l'huile de friture.
Saler et poivrer les morceaux de légumes avant de les rouler dans la  farine.
Lorsque l'huile est à température, plonger une à une les tranches de légumes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Tourner le beignet au bout de 2 min environ, afin de le faire dorer sur toutes les faces.
Sortir les beignets de l'huile, les mettre à dégorger quelques instants sur du papier absorbant.
Disposer ensuite sur le plat de service, saler et décorer de quelques pincées de piment d'Espelette.
Je les ai servis avec une sauce tomate à la provençale.

 

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Tarte aux abricots aux amandes

 

Je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs. Cette tarte est garnie d'un fond  de crème aux amandes qui la transforme en dessert irrésistible.

 

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Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte maison)

  • 800g d'abricots bien mûrs

  • 3 oeufs

  • 20cl de crème fraiche

  • 75g de sucre en poudre

  • 100g d'amandes en poudre

  • 40g d'amandes effilées

 

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée en gardant la feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte.

Laver les abricots avant de les couper en deux et les dénoyauter. Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte.

Enfourner la tarte à 210°C pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le fond de tarte.

Dans un petit saladier, casser les oeufs et les battre en omelette.

Ajouter la crème, les amandes en poudre et le sucre en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Sortir la tarte du four et verser la préparation.

Parsemer des amandes effilées avant de remettre au four en baissant le thermostat à 180°C pour 20 minutes.

Servir la tarte tiède ou chaud.

 

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Pizza aux anchois

 

 

Aujourd'hui, je vous propose une pizza aux anchois servie avec une salade verte de saison.

Si vous n'aimez pas les anchois, pas de souci, dans la catégorie "plat complet" vous retrouverez  les autres pizzas déjà publiées.

 

La pizza est le plat idéal pour les gourmands et chacun a sa garniture préférée.

Ce soir-là j’ai suivi les envies d’un d’entre eux…

J'ai volontairement omis de mettre du parmesan râpé.

 

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Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

 

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture:

  • 1 boite de tomates pelées
  • Anchois allongés à l'huile
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • Sel et poivre
  • 1 poivron vert
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Olives noires
  • 1 oignon

 

 

Préparation de la pâte

Délayer  la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Préparation de la garniture

Dans la poêle, faire dorer dans un fond d’huile d’olive, sans coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières.

Laver le poivron et ajouter la valeur d’un demi-poivron coupé en lamelles dans la poêle. Laisser rissoler 10 min avant d’ajouter les tomates pelées et entières.

Poursuivre la cuisson en laissant évaporer le jus de cuisson. Aller et poivrer, ajouter une pointe de piment d’Espelette et de l’origan déshydraté.

 

Préparation de la pizza

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Etaler la garniture refroidie avant de répartir les filets d'anchois. Parsemer les olives noires, de rondelles de tomates.

Cuire à four chaud 200°C pour 15 minutes.

Déguster à la sortie du four.

 

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Tartelettes aux framboises

 

 

 

Les framboises sont enfin mûres et tous les deux jours, je cueille ces petits fruits rouges délicieux.
Aujourd'hui j'ai préparé des mini-tartelettes gourmandes aux framboises avec son fond de crème pâtissière.
Les gourmands seront tentés d’en reprendre et pour les "raisonnables", une seule tartelette suffira.

 

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Ingrédients pour 10 tartelettes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée maison, c‘est mieux


Pour la crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre  
  • 20 g de farine
  • ½ C à C d’extrait de vanille
  • 250 ml de lait

 

  • 300 g de framboises
  • Gelée de groseilles pour napper


 
Préparation
Etaler la pâte et découper des cercles de pâtes adaptés à la grandeur des mini moules à tartes.
Garnir les mini moules et enfourner à four chaud à 180°C pour 15 min.
Préparer la crème pâtissière
Porter à ébullition le lait avec de l’extrait de vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, la pincée de sel en terminant par la farine.
Verser le lait bouillant en délayant l’ensemble avant de remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier froid et réserver à température ambiante.
Laisser tiédir.
Garnir les tartelettes de crème pâtissière, 1 C à S avant de positionner les framboises.
Napper au pinceau culinaire de gelée de groseilles tiédie.
Réserver au frais 1 h minimum avant de déguster.

 

 

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Cuisses de poulet à la provencale

 

Je vous propose un plat de viande facile à refaire, les cuisses de poulet à la provençale. La volaille mijote avec une garniture parfumée à base d'oignons tomates..les produits de l'été enfin arrivés à maturité.

 

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Ingrédients 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet

  • 4 tomates

  • 2 oignons

  • 8 gousses d’ail

  • 4 C à S d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • herbes de Provence

  • 4 carottes

Préparation

Ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement, puis les couper en quartiers, . Peler et émincer les oignons. Nettoyer l’ail tout en gardant la dernière peau.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180 °C.

Saler et poivrer les cuisses de poulet sur chaque face. Parsemer d'herbes de Provence et déposer dans un plat. Arroser d'huile d'olive et enfourner de 20 minutes.

Retourner le poulet sur l'autre coté et arroser d'un peu d'eau. Ajouter les oignons, les têtes d'ail, les rondelles de carottes et remettre au four de 20 minutes.

Retourner les cuisses, mouiller avec un peu d'eau. Ajouter les quartiers de tomates et poursuivre la cuisson de 20 minutes.

Servir les cuisses de poulet avec la garniture du plat.

Les gousses d'ail cuites se déguste en même temps.

 

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Pizza au chèvre et lardons

Pour un repas rapide, c'est possible en peu de temps de préparer une belle pizza. Il suffit d'un peu d'organisation, les bons ingrédients et vous pourrez préparer une belle pizza qui va épater la maisonnée.

 

 

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Ingrédients

pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger SAF-levure

Pour la garniture

  • 2 oignons

  • huile d’olive

  • 150g de lardons fumés

  • tomates entières en boite ou fraîches pelées et égouttées

  • olives noires

  • 1 Bûche de chèvre

  • origan et sel

 

Préparation

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. A mi-cuisson, ajouter les dés de tomates. Assaisonner et réserver.
Faire rissoler les lardons puis les égoutter.
Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 220 à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie .

Verser la sauce tomate aux oignons. Disposer les lardons pour les répartir harmonieusement sur toute la pizza. Les rondelles de chèvre sont placées à leur tour avec les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

 

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Clafoutis aux abricots

C'est la saison des abricots, alors je vous suggère cette recette de clafoutis super moelleux à refaire.

Je vous propose aujourd'hui un clafoutis aux abricots, facile à réaliser et délicieux. C'est un gâteau qui reste moelleux ressemblant au gâteau magique.

Clafoutis aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes

  • 700 g d'abricots
  • 100 g de farine
  • 400 ml de lait
  • 4 oeufs
  • 180 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • Beurre pour chemiser le moule

 

Préparation

beurrer le moule à tarte et préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine dans un récipient .

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre 5 minutes au batteur.

Incorporer progressivement à la farine à la préparation aux oeufs puis ajouter le sucre vanillé et délayer avec le lait pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Laver et sécher les abricots avant de les couper en deux, les dénoyauter et les déposer dans le moule la face bombée sur le dessus .

Verser la pâte dessus et enfourner à four chaud pour 35 à 40 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de servir dans le moule.

Clafoutis aux abricots

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Filet mignon farci

 

Aujourd'hui, je vous invite à tester cette recette avec du filet mignon qui est un morceau de porc très tendre à la cuisson. Ce morceau de cochon farci va garder son moelleux et sera parfumé par la farce.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 beau filet mignon de porc

  • 6 morceaux de tomates séchées

  • 2 C à S de pignons de pin ou de noisettes concassées

  • 2 C à C d’herbes de Provence

  • 1 oignon

  • 2 C à S d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 1 C à C d'épices Rabelais

 

Préparation

Faire tremper les tomates séchées dans un bol avec un fond d’eau chaude.

Nettoyer et éplucher l’oignon.

Etaler le filet mignon et l'ouvrir dans le sens de la longueur pour le farcir. Saler, poivrer et ajouter des épices Rabelais sur la face.

Dans le bol du robot, mixer les tomates, les pignons de pins, les herbes de Provence et l’oignon.

Répartir la garniture sur le filet avant de le refermer et le ficeler comme un rôti pour garder la farce au milieu.

Faire chauffer le four à 180°C.

Dans le plat du four, déposer le filet mignon. Arroser d’huile d’olive avant de poser un papier d’aluminium pour éviter le dessèchement à la cuisson.

A mi-cuisson, retourner doucement le filet. Poursuivre la cuisson jusqu'à 30 minutes de cuisson.

A servir par exemple avec du riz et des carottes vichy.

 

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