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2012-04-30T06:00:00+02:00

Bouchées au bleu

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Avril 2012 à 06:00 AM

Je vous propose mes tartines de débutante pour un apéritif improvisé.

La quantité est à adapter en fonction du nombre des gourmands.

bouchées bleu (2)

Ingrédients

Fines tranches de pain de campagne
Pruneaux
Fines tranches de Bleu de Causses
Crème fraiche
Sel et poivre
1 pointe de muscade

Préparation

Faire griller au four le pain tranché en surveillant la coloration.

Tartiner de crème avant de poser le pruneau dénoyauté. Terminer par le petit morceau de fromage.

Disposer l'ensemble sur la plaque du four. Garder au frais jusqu'au moment de l'apéritif.

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Servir chaud.

C’est tellement simple que j’ai hésité à proposer cette recette, mais ‘est tellement bon que je la laisse en partage.

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Catégories : Apéritif - …

2012-04-27T06:00:00+02:00

"Dudule" mon levain naturel

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Avril 2012 à 06:00 AM

Je me suis lancée dans la réalisation d‘un levain pour un pain au levain naturel que j'ai nommé "dudule".

En fait, c’est simple il suffit de mélanger de la farine complète Bio, de l’eau de source et du sucre. Je me suis inspirée de la recette du Levain Kayser qui est une référence pour la boulange que l'on trouve un peu partout.

Le levain se fabrique sur trois jours.

Jour 1

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.

Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.

Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

A partir de ce moment, le levain est né vous pouvez vous en servir.

Le plus pratique est de le transférer dans un bocal en verre pour le conserver.

Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours.

Passé ce délai il faut le rafraîchir et le nourrir.

Pour le rafraichir:

Tous les 8 jours ou après utilisation.

Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.

Ajouter le reste de votre levain, mélanger et laisser fermenter toute la nuit.

Nettoyer votre bocal.

Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre et garder au réfrigérateur.

Au bout de 5 à 7 jours, vous obtiendrez un levain naturel qui vous permettra de faire votre pain. Ce pain devra supporter une levée lente de quelques heures.

Avant 8 jours, inutile de nourrir Dudule pour refaire du pain, il suffit de le laisser au réfrigérateur.

Avant utilisation ramener Dudule à température ambiante et le rafraichir une fois. Laisser lever et il est prêt.

Au-delà de 8 jours vous devrez le nourrir de temps en temps.

Hors du réfrigérateur, "Dudule" doit être rafraichi tous les deux jours.

Pour 500 g de farine, prélever 200 g de levain.

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Catégories : Boulange - …

2012-04-26T06:00:00+02:00

Naan au fromage, deuxième verssion

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Avril 2012 à 06:00 AM

Avec le curry de légumes, j'ai préparé le naan, ce délicieux pain aplati qui accompagne la cuisine indienne.

J'ai modifié la recette précédente et j'ai choisi la cuisson au four pour un plat excellent.

Ingrédients pour 4 naans:

200 g de farine de blé
1 yaourt grec
8 portions de fromage à tartiner
2 pincées de sucre
2 pincées de levure
1 pincée de sel
1 C à S d’huile
5 cl d’eau chaude

Préparation:

Commencer par diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, le sel avant de mettre en fonctionnement le pétrin.
Ajouter l’huile, le yaourt, la levure délayée et l’eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le naan ne soit pas compact. Le pétrissage permet d'obtenir une pâte souple et homogène.
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air.

Dégazer et former 4 boulettes de la taille d’une mandarine.

Pendant ce temps, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. Elles seront prêtes à être insérées dans la pâte.
Allumer le four thermostat à 250°C.

Fariner le plan de travail et aplatir la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier.
Disposer au centre la boule de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains. Le fromage ne doit pas déborder.

Placer ensuite le naan formé directement sur la plaque du four très chaude, réduire le four à 200°C et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille.

Badigeonner de beurre à la sortie du four.

Déguster chaud avec le curry préparé pendant la levée de la pâte.

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Catégories : Boulange - …

2012-04-25T06:00:00+02:00

Curry de légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Avril 2012 à 06:00 AM

Un beau curry de légumes accompagné de naan pour un repas indien.

Ingrédients:

1 aubergine
1 pomme de terre
1 carotte
1 gousse d'ail
1 pointe de gingembre
1 C à C de graines de cumin
1 cuillère à soupe de curry
1 ,5 C à C de curcuma
1 oignon
1 C à S concentré de tomates

Préparation:

Laver l'aubergine avant de la couper en tranches fines. Eplucher la pomme de terre et la carotte. Laver et couper en tranches fines. Emincer l'oignon épluché.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle avant d'ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé.

Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter les épices (curry et curcuma) puis l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter à la préparation. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 min.

Ajouter les légumes émincés, couvrir d'un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Ajouter le sel et la coriandre fraîche juste avant de servir.

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Catégories : Légumes - …

2012-04-20T06:00:00+02:00

Pizza à l’américaine

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Avril 2012 à 06:00 AM

C'est la 10e pizza que je propose..

Voici un plat complet que je n'avais pas proposé depuis longtemps. C'est l'occasion de redécouvrir les autres pizzas publiées.

La pizza à l'artichaut et jambon

La pizza napolitaine

La pizza au chorizo et poivron

La pizza au chèvre et lardons

La pizza arlésienne

La pizza sicilienne

La pizza aux fruits de mer

La pizza Vulcano

La pizza aux endives braisées et à l’andouille de Guéméné

pizza

Ingrédients

Pour 400 g de pâte à pizza

250 g de farine de froment type 55
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

1 gousse d’ail
1 échalote
350 g de coulis de tomates
300 g de viande de bœuf haché
1 petite boite de champignons
180 g de parmesan râpé
Olives noires
Sel et poivre

Préparation

Pour la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure délayée et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier avant de déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Pour la garniture

Faire revenir le maigre de bœuf dans l’huile d’olive avec l’assaisonnement, l’ail et l’échalote hachée. Ajouter les champignons égouttés.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner la forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Couvrir de coulis de tomates puis garnir du mélange maigre de bœuf et champignons. Saupoudrer de parmesan et cuire à four chaud pendant 12 min à 240°C.

A la sortie du four poser les olives noires. Servir aussitôt.

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Catégories : plat complet - …

2012-04-19T06:00:00+02:00

Pain cocotte au levain

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Avril 2012 à 06:00 AM

C’est Le blog de cardamome qui nous parle de façon délicieuse du pain et j’avais envie de vous faire découvrir son blog si ce n’est pas déjà fait.

J’ai préparé un pain cocotte avec le levain prélevé à partir d’un bout de pâte à pain réservé après la préparation d’un autre pain.

Du coup, je me suis lancée dans l’élevage d’un levain. "Dudule", c’est son nom est en train de grandir dans ma cuisine…je vous en reparlerai…

Ingrédients :

180 g de levain réservé à partir de la pâte à pain précédente.
1 C à C bombée de miel
275 ml d’eau
400 g de farine T65
10 g de sel
1/2 à 1 C à de levure sèche

Préparation :

Sortir le levain la veille pour qu’il se réchauffe.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, la levure délayée et le miel.

Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C. Bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.

Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.

La pâte est souple et se décolle de la paroi.

Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit. La pâte va doubler de volume.

Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.

Verser la pâte sur le plan de travail pour la mettre en forme.

Préparer la cocotte en fonte avec un papier sulfurisé. Placer la pâte et réaliser un quadrillage rapide au couteau avant de refermer la cocotte.

Laisser 20 min à température ambiante avant d’enfourner au four à froid.

Avant le façonnage prélever 180 g de pâte qui servira pour un prochain pain…

Enfourner pour 1 heure, le thermostat placé à 250°C.

Une fois dans la cocotte il ne faut surtout pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson du pain.

Surprise, quand enfin on découvre ce magnifique pain, il chante !!!

La croûte en refroidissant fait un craquement délicieux accompagné des odeurs de pain cuit qui s’échappent.

Laisser refroidir avant de déguster…

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Catégories : Boulange - …

2012-04-18T06:00:00+02:00

Tournedos et sa sauce madère

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Avril 2012 à 06:00 AM

Voici un beau tournedos accompagné de sa garniture et sa sauce madère.

Ingrédients pour 2 Personnes:

2 tournedos dans le filet de bœuf
25 g de beurre demi-sel
3 C à S de crème fraîche épaisse
300 g de champignons de Paris frais
25 cl de vin de madère
Poivre et sel
15 g de maïzena
25 cl de bouillon de volaille
2 échalotes

Préparation:

Nettoyer soigneusement les champignons en coupant le pied terreux. Rincer soigneusement à l’eau froide.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les champignons pour les laisser suer pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire cuire les tournedos dans le beurre fondu jusqu’à la cuisson souhaitée.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer la maïzena et mouiller avec le bouillon de volaille. A sace va se lier, maintenir l’ébullition.

Ajouter le madère et terminer par la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Placer le tournedos cuit débarrassé de la barde de lard, salé et poivré. Placer les champignons en accompagnement et verser généreusement la sauce madère à côté.

C'est prêt à être dégusté.

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Catégories : Viandes - …

2012-04-17T06:00:00+02:00

Cassolette de Saint Jacques et langoustines

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Avril 2012 à 06:00 AM

Magnifique cassolette aux parfums subtils avec des produits frais de grande qualité pour une entrée de repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de Saint-Jacques
8 queues de langoustines
1 verre de cognac
100 g de carottes nouvelles
1 branche de céleri branche
50 g de beurre demi-sel
1 bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation:

Éplucher les carottes et les émincer en fines rondelles.

Plonger les rondelles dans l’eau bouillante pour les cuire rapidement pendant 5 minutes. Égoutter les carottes et réserver.

Laisser réduire le jus de cuisson pour ne garder que 10 cl de jus dans lequel est mis le beurre à émulsionner sans ébullition. Mixer et réserver.

Couper le céleri branche en fines rondelles.

Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rafraîchir pour le garder bien vert. Garder le jus de cuisson dans une sauteuse pour faire cuire les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines.

Porter à ébullition et déposer les noix de Saint –Jacques, les queues de langoustines décortiquées. Compter 4 minutes de cuisson en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire réchauffer le jus de cuisson auquel sont rajoutés les petits légumes.

Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les assiettes chaudes les noix de St Jacques et arroser de la sauce aux petits légumes.

Parsemer de feuilles de persil.

Servir aussitôt.

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Catégories : Poissons - …

2012-04-14T06:00:00+02:00

La forêt noire en version mini

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Avril 2012 à 06:00 AM

Voici une forêt noire en version mini, recette facile et assez rapide.

Elle est composée de mini disques de génoises imbibées de sirop de cerises et garnie de chantilly et de cerises et des copeaux de chocolat.

Ingrédients pour 4 mini « forêt noire »

Pour la génoise

3 œufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine tamisée
40 g de cacao tamisé

Pour la garniture

25 cl de crème fouettée.
25 g de sucre semoule
1 bocal de cerises au sirop.
Cerises confites pour la décoration.
150 g copeaux de chocolat environ

Préparation:

Préparer la génoise

Fouetter les œufs et le sucre avec le fouet électrique dans un bol posé sur un bain-marie, le liquide doit atteindre 50°C et la pâte va tripler de volume et forme un ruban. Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la pâte, rajouter la farine tamisée et le cacao en soulevant la masse avec délicatesse. Verser dans un plat rectangulaire et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 min. Surveiller la cuisson.

A la sortie du four laisser refroidir et découper des ronds de 5 cm de diamètre sachant qu’il faut 3 ronds par mini gâteau.

Déposer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer votre crème fouettée en rajoutant 25 g de sucre. Fouetter la crème froide dans un bol placé sur un lit de glaçons.

Le montage du gâteau

Imbiber le biscuit de sirop de cerises à l'aide d'un pinceau culinaire. Déposer une couche de chantilly et une rangée de cerises. Poser un autre disque de génoise et répéter l'opération précédente. Terminer par le troisième disque.

Recouvrir les mini forêt noire d'une couche de chantilly, décorer de copeaux de chocolat et poser une cerise sur le dessus.

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Catégories : Desserts - …

2012-04-12T06:00:00+02:00

Boule Polka

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Avril 2012 à 06:00 AM

Une belle forme ronde avec son quadrillage, voici un pain polka à découper pour faire de belles tartines.

Ingrédients pour un gros pain :

La Poolish

175 g farine T65
175 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

650 g farine T65
350 g eau tiède à 26°C
15 g sel
2 C à C levure du boulanger lyophilisée

Préparation

La veille, préparation de la Poolish

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Préparation du pain

Mélanger la farine avec le sel.

Mettre la pâte fermentée dans le bol du robot et ajouter la levure délayée dans l’eau à 26°C.

Ajouter peu à peu la farine en lançant un pétrissage lent pendant 8min.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Verser sur le plan de travail et former une boule.

Déposer ce pain sur la plaque du four sur laquelle vous avez posé du papier sulfurisé.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud à 26°C, jusqu’à ce que le pain ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 230°C.

Fariner le dessus du pain et aplatir délicatement pour réduire à deux doigts environ d’épaisseur ce pain rond.

Entailler avec un grand couteau en formant un quadrillage très serré. Les incisions sont arrêtées à 1 cm du bord. Laisser reposer 20 min.

Cuire pendant 25 à 30 min en pulvérisant de l’eau sur la surface, 2 ou 3 fois dans les 5 premières minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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Catégories : Boulange - …