Coq au vin

Je vous propose un plat de viande qui se prépare à l'avance, qui cuit longtemps et sera fort apprécié: le coq au vin.

Pour 8 personnes:

• 1 gros poulet ou 1 coq

• 2 échalotes

• 2 oignons

• 1 bouquet garni

• 2 clous de girofle

• 300g de lardons fumés

• 300g de champignons de paris

• 1/2 verre à liqueur de cognac

• 1 bouteille de côte du rhône

• 1 C à S de farine

• sel et poivre

• 1 carotte

• 1 poireau

• 2 C à S d'huile

Préparation:

la veille faire mariner la volaille découpée en morceaux.

Eplucher les oignons et échalotes. Piquér les clous de girofle dans l'oignon. Préparer le bouquet garni réalisé de persil, thym et laurier.

Eplucher la carotte et couper la en dés. Nettoyer et laver le vert du poireau.

Dans une cocotte, placer les morceaux de volaille, les oignons, les échalotes, le bouquet garni. Verser le vin et couvrir. Placer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Le jour même: égoutter les morceaux de viande et garder le jus filtré.

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile puis mettre à dorer les morceaux de volaille pendant 5 à 10 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, flamber au cognac.

Saupoudrer de farine et ajouter le jus filtré que vous aurez fait chauffé. L'ensemble doit être porté à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30 mn.

Dans une sauteuse, faire rissoler les petits lardons, rajouter les champignons coupés en lamelles. Au bout de 10 minutes de cuisson, éteindre et réserver.

15 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, ajouter les lardons et champignons et poursuivre celle-ci.

C'est une recette pour les jours de fête. J'aime bien servir le coq au vin avec des pommes de terre sautées à la poêle.