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Rôti de boeuf et sa sauce au roquefort

Voici un plat du dimanche à préparer sans prétention, à part faire plaisir à ses convives et partager un bon moment autour de ce plat de viande.

 

 

sauce roquefort

 

 



Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de rôti de bœuf
  • 2 C à S d’huile de tournesol
  • 25 cl crème fraiche
  • 125 g de roquefort
  • Sel et poivre



Préparation:
Préchauffer le four à 240°C sur la position gril.
Huiler le rôti de bœuf sur toutes ses faces dans le plat de cuisson et le laisser à température ambiante 30 min.
Enfourner la pièce de bœuf dans le four chaud pour saisir immédiatement la viande. Réduire ensuite la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur. La côte est toujours une pièce de viande relativement épaisse. Il faut compter 18 à 23 minutes de cuisson pour 1kg selon le résultat désiré, à point ou  bien cuite.
Sortir du four et enfermer la pièce cuite dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.
Pour le service, tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.
En accompagnement, j’ai préparé une sauce Roquefort.
Faire bouillir 25 cl de crème liquide avec 125 g de roquefort. Saler et poivrer
Proposer la sauce qui sera versée généreusement sur chaque part de viande.

 

sauce roquefort (3)  

 

 

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Merlu à la mie de pain au four


Ce plat de poisson est unique car c’est un plat familial.
Je croyais l’avoir publié mais Rachel, fidèle de mon blog, ne l’ayant pas trouvé, a reçu la recette en avant-première et la voilà enfin publiée.

 

roti merlu (5)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 merlu de 1 kg
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 C à S d’huile d'olive
  • Sel et poivre
  • ½ baguette de pain rassie
  • 20 g de beurre

roti merlu (2)

Préparation:
Le poisson est nettoyé au préalable par votre poissonnier.
Couper la tête et la queue de façon à ne garder que le tronçon central.
Couper le pain en gros morceaux après avoir ôté la croûte.
Dans un saladier, faire tremper le pain rassis en cubes avec le vin blanc ajouter l’ail, l’échalote et l’oignon hachés. Saler et poivrer. Emietter le tout du bout des doigts.
Dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive avant de placer le poisson salé et poivré.
Enfourné à four chaud à 180°C pendant 10 min. Le poisson est saisi.
Sortir le plat du four pour retourner le poisson sur l’autre face et ajouter la garniture préparée.
Parsemer les petites noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner de nouveau pour 10 min.
A déguster avec des pommes de terre dès la sortie du four.

 

 

roti-merlu--3-.JPG

 

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Salade de crudités aux moules

 

Un reste de moules marinières m’a donné envie de réaliser cet hors d’œuvre.

Simple, économique et rapide, il s’adapte à l’emploi du temps chargé des femmes actives.

 


salade-moules--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses tomates
  • Brins de ciboulette
  • 1 salade
  • Vinaigrette
  • 1 gousse d’ail
  • Brins de persil hachés
  • Sel et poivre


Préparation :
Les moules cuites de la veille sont décortiquées soigneusement et réservées.
Prendre soin de nettoyer la salade. Laver, essorer et réserver.
Laver les tomates puis les couper en lamelles.
Dans chaque assiette, déposer un lit de salade verte. Disposer les rondelles de tomates avant de ciseler la ciboulette sur le dessus. Assaisonner.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer une vinaigrette en la corsant avec l’ail haché et  du persil haché.
Juste avant de servir, déposer les moules décortiquées et verser la vinaigrette. 

 

 

salade-moules--3-.JPG

 

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Gâteau basque fourré à la confiture de raisins

 
C’est une suite logique, après la préparation de la confiture de raisins, je prépare un gâteau basque en remplaçant la confiture de cerises par la dite confiture de raisins.

 

 

gateau-basque--5-.JPG

 

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes

  • 210 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 170 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S de rhum


Ingrédients pour la garniture
1/2 pot de confiture  de confiture de raisins

 

 

gateau-basque--3-.JPG

 
Préparation
Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.
Emballer la boule dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.
Diviser la pâte sablée en deux et étaler les deux disques de même grandeur.
Foncer une tourtière avec un disque de pâte sablée aux amandes. Etaler la confiture de raisins.
Poser un deuxième disque de pâte sablée sur le dessus, découper le pourtour, dorer et rayer à la fourchette.
Enfourner à four chaud.
Cuisson 180°C pendant 30 min environ, à déguster bien froid.

 

 

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La confiture de raisins

 
C’est la saison des vendanges et il est aisé de trouver des grapes de raisins rouges à maturité qui vont permettre de réaliser quelques pots de confitures qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes cet hiver.

J’en réserve toutefois un pot pour garnir un gâteau basque à la confiture.

 

confiture-raisins.JPG

 

Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 2 kg de grappes de raisins rouges
  • 1,2 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa
  • 1 jus de citron



Préparation:
Laver soigneusement les raisins avant de les égrener tranquillement.
Verser les grains dans un récipient avec un fond d’eau. Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les grains.  Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Peser la quantité pressée pour ajuster le poids nécessaire de sucre, il reste cette fois 1,4 kg.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le vit pris.
Au préalable, mélanger le Vit pris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau. 
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 6 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

 

 

confiture-raisins.JPG

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Pizza fine aux pommes et roquefort

J'ai joué l'originalité avec cete pizza au goût typé.

Avec les oignons, le pommes et le roquefort c'est un délice....

 

pizza-roquefort--5-.JPG

Ingrédients:

La pâte à pizza pour 2 plaques

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


La garniture

  • 6 oignons
  • 2 pommes
  • 250 g de Roquefort
  • 3 branches de thym
  • 1 jus de citron
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • Sel et poivre

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Préparation:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
 Pendant ce temps,  éplucher les oignons  et les émincer. Dans la poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive pour faire revenir les oignons à feu doux sans coloration. Poursuivre la cuisson pendant 15 min en remuant régulièrement. Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie.
 Garnir avec les lamelles de pommes d’oignons cuits et de morceaux de Roquefort.
Saler et poivrer. Parsemer de fleur de thym et enfourner à four chaud pendant 15 min à 240 °C.
Servir à la sortie du four avec une salade de roquette.

 

 

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Le bœuf bourguignon


C'est un plat mijoté de la cuisine familiale que je vous propose, réalisé à partir de la recette de ma maman.
C'est un plat qui peut être réalisé la veille pour le lendemain, il ne sera que meilleur.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 8 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 20 à 30 g de beurre
  • 1 C à S de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 12 pruneaux d’Agen



Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre.
Ajouter les morceaux de viande dégraissés et coupés en très gros cubes. Laisser colorer la viande sur toutes ses faces. Puis ajouter les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.
Attendre que l'ensemble soit coloré avant de saupoudrer la farine.
Faire bouillir le vin rouge avant de le verser sur la viande qui doit être entièrement couverte. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 heures.
Ajouter les pruneaux si  vous aimez une heure avant la fin de la cuisson.
Si la sauce manque de consistance, retirer les morceaux et laisser réduire la sauce avant e servir l’ensemble.
Ce plat est accompagné habituellement de pâtes fraiches.

 

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Courgette spaghetti à la tomate

 

La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente  vraiment à des spaghettis  d’où le nom de courgette spaghetti.
Cuite à la tomate, c’est un accompagnement  parfait pour un plat de viande.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 belle courgette spaghetti
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • 2 tomates bien mûres


Préparation
La cuisson de cette courgette est particulière. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min.
Egoutter et casser la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avant de verser les spaghettis.   Ajouter l’ail pelé et haché.
Peler les tomates et couper la chair en morceaux pour l’ajouter à la préparation.
Poursuivre la cuisson 20 min et ajouter le persil ciselé au dernier moment.
Servir chaud avec le plat de viande.

 

 

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Salade de chou rouge


Cette salade  m’évoque les vendanges. C‘est la période des premières gelées permettant aux choux de finir leur maturation.
Cette salade généreuse offre une couleur éclatante dans l’assiette.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou rouge
  • 1 C à S de moutarde
  • 2 C à S de vinaigre
  • 4 C à S d’huile
  • Sel et poivre
  • Quelques filets d’anchois
  • Feuilles de mâche nettoyées et essorées


Préparation :
Nettoyer le chou rouge et ôter les feuilles extérieures abimées.
Couper le chou en deux en retirant la zone centrale fibreuse.
Emincer très finement le chou au robot ou à défaut à la main.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et verser le tout dans une petite casserole afin de porter à ébullition le mélange.
Verser sur le chou mis dans un saladier. Mélanger et ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement et poser un film plastique étirable.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, un lit de mâche est posé dans les assiettes avant de mettre le chou rouge en salade.
Pour la décoration, j’ai disposé quelques filets d‘anchois et une olive noire.


 

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Tarte rose aux raisins

 

tarte aux raisins (2)

 

 

 

Cette tarte est parfaite pour ma semaine rose. Toujours mon petit clin d’œil à la campagne de sensibilisation au dépistage du cancer du sein.
Je vous propose une tarte rose aux raisins. C’est la saison des vendanges et vous n’aurez aucune difficulté pour trouver du raisin rouge mûr à point. Cette tarte est garnie d'un fond qui la transforme en dessert irrésistible.
Il restait des grappes et j’ai u réaliser du jus de raisin.

 

 

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Ingrédients:
1 pâte brisée :

  • 150 g de farine
  • 90 g de beurre mou
  • 100 g de fromage blanc

Pour la garniture

  • 1 kg de raisins rouges
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 C à S d'amandes en poudre

 


Préparation:
Préparer la pâte brisée au robot en mélangeant les ingrédients et former une boule qui est mise au repos 30 min avant de  préparer la tarte aux raisins. Préchauffer le four à 180°C.
Laver les grappes de raisins rouges et prendre le temps d’égrainer les grappes. Etaler la pâte brisée en gardant une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Disposer les grains de raisin sur la pâte.
Enfourner la tarte à 180°C pour 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le fond de tarte.
Dans un petit saladier, casser les œufs et les battre en omelette.
Ajouter le lait, les amandes en poudre et le sucre en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Sortir la tarte du four et verser la préparation.
Remettre au four, thermostat à 180°C pour 20 min.
Servir la tarte tiède ou chaude.

 


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