Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Beignets de chou-fleur

 

C'est une recette idéale pour faire apprécier les légumes à vos enfants petits ou grands. 

Avec une sauce tomate aux cèpes, ces beignets ont été dévorés par tous.

 

 

beignets chou-fleur

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de farine tamisée

  • 1 gros œuf

  • 25 cl de lait

  • sel et poivre

  • sauce tomate aux cèpes

  • ½ sachet de levure chimique

 

Préparation
Nettoyer le chou-fleur sous l'eau froide et le détailler en petits bouquets de taille égale.

Placer les bouquets de chou-fleur dans le bac du cuit-vapeur pour une cuisson de 15 minutes. Ils sont rafraichis à la fin de la cuisson.

Dans une terrine, verser la farine et faire un puits dans lequel sont cassés les œufs, le sel et poivre. Délayer doucement en versant le lait peu à peu.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer la pâte pendant  une heure.

Tremper les petits bouquets de chou-fleur cuits mais fermes, un à un, dans la pâte et les immerger dans la friture chaude pour les faire dorer pendant 2 minutes.

Egoutter et servir très chaud avec une sauce tomate en accompagnement.

Pour moi c'était une sauce tomate aux cèpes.

 

beignets-chou-fleur.JPG

Voir les commentaires

Millas charentais

 

millas--4-.JPG

Je vous propose un dessert typiquement charentais fait avec de la farine de maïs.

Recette que je dédicace à ma maman qui m'a donné la recette.

 

farine-mais--2-.JPG
Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 verre (20 cl) de farine de blé

  • 1 verre de farine de maïs

  • 1 1/2verre de sucre

  • 3 œufs

  • 1 verre de lait froid

  • 1/2l d'eau bouillante

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de cognac

  • 1 C à C d'arôme de citron

  • 50 g de beurre

  • sel

  • pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, déposer la farine de blé,la levure, faire un puits et ajouter les œufs, le sucre, l'arôme de citron et le cognac. Mélanger en incorporant le lait froid.
Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente.

Verser dans un moule à manqué de 6 cm de hauteur minimum, beurrré.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir après cuisson.

Démouler et servir.

 

millas--2-.JPG

Voir les commentaires

Gâteau à la crème de marron

Gâteau à la crème de marron

Je vous propose un gâteau à la crème de marron. La génoise légèrement imbibée est garnie de crème de marron. Le tout est recouvert de ganache au chocolat.

 

Gâteau à la crème de marron

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena


Pour imbiber le biscuit

  • ¼ l eau
  • 2 C à S sucre
  • 1 C à S de rhum


 

  • 1 pot de crème de marron Maison


Pour la ganache au chocolat

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g de crème fraiche




Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.


Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Montage du gâteau
Couper en quatre, la plaque de génoise.
Imbiber chaque face de sirop aromatisé au rhum au pinceau.
Étaler la crème de marron sur le dessus du biscuit sauf sur le dernier.
Empiler les 4 plaques de génoise.
Appuyer pour souder le tout.
Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Gâteau à la crème de marron

Voir les commentaires

Pizza Vulcano

Une pizza qui réveille les papilles avec le piment du chorizo et les épices de la merguez. Son œuf au centre est le cœur du volcan avec sa touche pimentée.

 

 

P1010052.JPG

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

             250 g de farine

             1 pincée de sel

             1 C à S d’huile d’olive

             120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

             1 C à C de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture

             3 piments doux

             300 g d'oignons

             350 g de coulis de tomate

             100 g de fromage râpé

             2 C à S d'huile d'olive

             olives noires

             sel et poivre

             2 merguez

             8 tranches fines de chorizo

             1 œuf par pizza

             1 C à C de crème fraiche

             1 pincée de piment d’Espelette

 

Préparation

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le robot pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Préparer la pizza

Préchauffer le four à 180°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les lamelles de piments doux dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Couper en rondelles les merguez grillées au préalable.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate. Répartir les oignons et poivrons dorés. Disposer le chorizo et les rondelles de merguez sur le bord extérieur de la pizza. Au centre déposer la crème fraiche et l’œuf. Saler et saupoudrer de fromage râpé sur l’extérieur, une pincée de piment d’Espelette sur l’œuf. Poser quelques olives noires autour avant d’enfourner.

Cuire à four chaud 240°C pour 15 minutes.

 

 P1010053.JPG

 

pizza-vulcano.JPG

 

Voir les commentaires

Soupe de pois cassés au lard

 

Les premiers foids arrivent et je vous propose de réaliser une soupe qui sera un plat complet pour un dîner. Je l'ai servie avec des croûtons "maison".

 

soupe-pois-casses--8-.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

 

·       130 g de pois cassés secs
·       1 échalote
·       1 carotte
·       1 feuille de laurier
·       1 brin de thym
·       100 g de lardons dégraissés
·       4 tranches de poitrine fumée
·       8 cl de crème fraiche
·       4 tranches de pain
·       1 blanc de poireau
·       sel et poivre
·       1 gousse d'ail
·       1 l de bouillon de poule

 

 

Préparation:

Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons. Recouvrir avec les pois cassés égouttés. Mouiller avec le bouillon de poule. Compléter avec les petits cubes de carottes, le thym et le laurier. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 45 min.

Enlever le thym et la feuille de laurier. Mixer  la moitié de la préparation en ajoutant la crème fraiche.

Mélanger le tout et maintenir au chaud jusqu’au moment du service. Faire griller le pain qui sera servi en même temps que la soupe.

Les tranches de lard frit au dernier moment sont déposées sur la soupe.

 

soupe-pois-casses--9-.JPG

 

 

 

 

Voir les commentaires

Crème au caramel de mon enfance

Crème au caramel de mon enfance

 Voici une recette classique trouvée dans le Larousse de la cuisine. Facile à réaliser, c'est un dessert qui se prépare à l'avance permettant de gagner du temps le jour même. Laissant le temps au caramel de se répartir dans l'ensemble de la crème, vous apprécierez d'autant plus ce dessert.

Cette belle crème servie démoulée et retournée sur l'assiette laissant le caramel fondu s'écouler...

Crème au caramel de mon enfance

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 ml de lait
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre pour le caramel

 
Préparation
Préparer le caramel avec le sucre et un fond d'eau. Faire cuire le sucre pour obtenir une couleur brune.  Stopper la cuisson et répartir dans le moule allant au four.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser avant de retirer la gousse évidée.
Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les œufs, les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser et verser dans les ramequins.
Faire cuire au bain-marie pendant 90 min au four à 150 °C.
Laisser refroidir pendant 2 heures et ranger au réfrigérateur pour 12 heures.
Démouler délicatement la crème en la retournant dans l’assiette de service.
Servir très frais.

 

Crème au caramel de mon enfance

Voir les commentaires

La tarte aux pommes normande de Julia Child

 

 


Julia Child est une célèbre américaine connue pour sa cuisine.

Je vous invite à revoir le film "Julie et Julia “. Meryl Streep  y incarne à merveille le rôle de Julia Child.
En un mot,  elle est extraordinaire cette tarte aux pommes.
Je pense à de célèbres normandes qui j’espère ne m’en voudront pas de cette interprétation de la tarte normande aux pommes…

 

 

tarte-normande--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée maison (150 g de farine, 90 g de beurre salé et un petit pot de  fromage blanc, 1 C à S de sucre)
  • 500 g de pommes Belchard
  • 20 cl de crème fraîche
  • 180 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 1 C à S de Calvados
  • 1 C à S rase de cannelle
  • Sucre glace

tarte-normande--5-.JPG

 

 


Préparation
Préparer la pâte brisée comme habituellement.
Préchauffer le four à 190°C.
Peler les pommes en les coupant en deux et en retirant les pépins. Couper des tranches régulières assez épaisses.
Dans le saladier, verser 60 g du sucre,  la cannelle et le calvados avant d’y ajouter les tranches de pommes. Laisser mariner un peu.
Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Disposer les morceaux de pommes dans le fond.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre restant.  Ajouter en fouettant la farine et la crème fraîche.

 

Verser ce mélange bien homogène sur les pommes et enfourner pour 35 à 40 min.
15 min, avant la fin de cuisson, sortir la tarte et saupoudrer de sucre glace.
Emettre au four et renouveler l’opération à la fin de la cuisson  en la laissant tiédir avant la dégustation.

 

 

 

 

tarte-normande--3-.JPG

 

 

Voir les commentaires

Pâtes aux aubergines et tomates

Une fois n'est pas coutume, je vous propose un plat de pâtes, des fusillis qui seront cuites en même temps que les aubergines et tomates. Ce sont les dernièrs légumes d'été du jardin, alors ils sont encore plus appréciés.
Les pâtes sont cuites dans le jus de cuisson des légumes. La préparation reste très rapide ce qui donne un plat très gouteux, bon marché et facile à refaire.

Pâtes aux aubergines et tomates

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200g de Fusilli (ou autres pâtes de votre choix )
  • 2 petites aubergines
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • Feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation  
Laver les aubergines et les couper en dés.
Saler pour les laisser dégorger.
Au bout de 30 min, les rincer à l'eau et les égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés d'aubergines.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées et le basilic grossièrement haché.
Saleret poivrer pour laisser mijoter encore 10 à 15 min.
Ajouter les pâtes non cuites, remuer et mouiller avec un verre d'eau.
Laisser cuire 10 min en remuant et c'est prêt, il ne reste plus qu'à ajouter un peu de parmesan.

Pâtes aux aubergines et tomates

Voir les commentaires

Figues séchées fourrées au foie gras

Je vous propose une recette qui donne un avant-gout des amuses-bouches proposées pour les fêtes de fin d'année.
Vous le savez, c'est la saison des figues. Après avoir réalisé la confiture, puis le chutney, j'ai tenté une nouvelle recette cette année, les figues séchées.

Pour utiliser ce produit fini, j'ai choisi de les fourrer au foie gras, réalisant des bouchées apéritives qui ont eu un franc succès.

Figues séchées fourrées au foie gras

 
Ingrédients

  • Figues
  • 1 petit de bloc de foie gras de canard


Préparation
Laver les figues et les essuyer avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud à 110-120°C pendant 1 heure et j'arrète le four en laissant les figues dedans.

Je les oublie jusqu'au lendemeain et je renouvelle l'opération.

Tournre les figues entre chaque période de chauffe. A la 3° fois, le résultat m'a paru atteint et j'ai pu ranger les figues séchées.
Sortir le foie gras du frigo au moins 1H avant de farcir les figues pour qu'il soit mou. Prendre les figues une par une, couper le pédoncule et insérer délicatement une petite cuillère dans la figue à cet endroit. Reformer la figue. Quand elles sont toutes remplies, les placer au frais au moins 12H.
Les servir entières en amuse-bouches à l'apéritif, c'est excellent.

Figues séchées fourrées au foie gras

Voir les commentaires

Ruban rose et choux à la crème rose

 

 

Sans titre

 

 

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes
au dépistage du cancer du sein.
Le rose est la couleur de cette campagne annuelle,
alors modestement à mon niveau
J'apporte ma pierre à cet édifice en vous proposant
une recette en rose.
Rien à voir avec la cuisine, me direz-vous…
Avoir une alimentation équilibrée
contribue de se garder en bonne santé,
ce qui rejoint ma devise
Une cuisine saine en
utilisant des produits frais et de saison, de nos régions.
Je voudrai inciter les lectrices à s’interroger
sur la date de la dernière mammographie et les amener
éventuellement aller se faire dépister,
Ainsi ma mission sera accomplie.
et j'ai réalisé mon ruban rose en pâte à choux

et des choux roses à la crème rose..

P1030513.JPG
 

 

Ingrédients
Pour 12 rubans et 12 choux

  • 250 ml d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • Sel
  • 1 C à S sucre
  • 4 œufs


Crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • Cointreau cuisine
  • 1 pointe de colorant rose


Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 1 C à S d’eau
  • 1 pointe de colorant rose


Préparation
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des rubans de pâte de 12 cm. Disposer les rubans de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Pour une deuxième plaque, former des choux de la grosseur d’une noix.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux et  rubans.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le Cointreau. Gouter la crème pour obtenir un parfum corsé à votre convenance. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs.

Glaçage
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le colorant. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des rubans roses
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les un à un. Napper avec le glaçage rose.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.
Faire de même avec la fournée de choux.
 

P1030511

Voir les commentaires

1 2 > >>