fromages et laitages

2013-09-06T06:00:00+02:00

Les yaourts au lait de soja

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Septembre 2013 à 06:00 AM

Voici une recette de yaourts à essayer avec le lait de soja, sans yaourtière...
Recette à réaliser à la cocotte ou au four à défaut d'une yaourtière....

Ingrédients pour 8 yaourts

1 litre de lait de soja nature ou aromatisé
1 yaourt du commerce en pot de verre BIO

Préparation
Faire chauffer le lait de soja entre 40 à 50°C.
Mélanger le yaourt au lait de soja.
Fouetter pour que le mélange soit homogène.
Verser dans des pots en verre et les refermer avec leur couvercle.
Poser les pots dans un récipient à bord haut, rempli d’eau tiède allant au four.
Mettre au four préchauffé à 55°C pendant 15 à 20 min.
Eteindre le four et laisser la porte fermée avec les yaourts dedans pendant 4 à 6 heures.
Sortir du four les yaourts pour le mettre au réfrigérateur.
Ils vont continuer à gagner de la fermeté.
Les yaourts au lait de soja se conservent environ 15 jours au frais.

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2013-07-05T05:00:00+02:00

Mousse glacée à la vanille

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Juillet 2013 à 05:00 AM

Voici la première glace de l'été à la vanille.

En parcourant les blogs, j'ai découvert cette recette que je me suis empressée de réaliser.

Rapide à réaliser aveec une boite de lait concentré non sucré, c'est déconcertant de facilité pour un maximum de saveurs par sa texture légère.

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de lait concentré non sucré entier de 410 g
150 g de sucre glace
1 C à S d’extrait de vanille

Préparation
Placer la boite de lait concentré au congélateur une heure.
Ajouter le fouet et le bol pour la préparation, également à refroidir.
Fouetter le lait très froid jusqu'à ce qu'il monte en mousse.
Ajouter en plusieurs fois le sucre glace quand la mousse est montée tout en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et placer au congélateur.
Mettre au congélateur plusieurs heures. Servir en boules accompagnées de framboises fraiches.

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2013-04-12T06:00:00+02:00

Flan au chocolat façon Flamby

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Avril 2013 à 06:00 AM

Vu sur plusieurs blogs, la recette des flamby maison m'a fait de l'oeil depuis quelque temps. Je me suis inspirée de la recette du blog de Soso O miam miam pour reproduire ce dessert lacté tout chocolat.

flan maison (4)

Ingrédients pour un maxi flan pour 6 personnes

500 ml de lait demi-écrémé
2 g d'agar-agar ou 1 C à C rase
3 C à S de sucre en poudre
50 g de chocolat noir

Préparation
Dans une casserole, déposer les morceaux de sucre avec 2 C à S d’eau. Mettre à chauffer à feu vif pour réaliser un caramel qui sera versé dans les 6 ramequins.
Dans une casserole, diluer l'arôme vanille, le sucre et l'agar-agar dans le lait. Bien mélanger. Porter à ébullition pendant 3 min et verser la préparation sur le caramel. Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu’au lendemain.
Démouler et déguster.

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2013-02-22T06:00:00+01:00

Le riz au lait chocolaté

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Février 2013 à 06:00 AM

Voici un entremet chocolaté pour les petits et les grands.
Je vous propose la recette du riz au lait dans lequel est ajouté du chocolat fondu qui en fait un dessert doublement irésistible.

Ingrédients pour 4 personnes

3/4 de lait demi-écrémé
100 g de riz blanc rond
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 C à S rase de maïzena
70 g de sucre
70 g de chocolat noir
2 C à S de crème fraiche

Préparation
Laver le riz à l’eau froide pour ensuite le blanchir pendant 2 min dans l’eau bouillante. Egoutter soigneusement le riz dans une passoire.
Porter le lait et les sucres à ébullition. Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer avec la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 40 min.
Pour que la préparation soit plus crémeuse, ajouter la maïzena délayée dans une cuillérée de lait. Laisser bouillir une minute. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Dans une casserole posée dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème fraiche. Remuer avec la cuillère de bois et lorsqu’il est fondu verser dans le riz en remuant l’ensemble.
Verser dans un plat et laisser tiédir avant de déguster.

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2012-11-02T06:00:00+01:00

Le riz au lait

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Novembre 2012 à 06:00 AM

Pour réponse à une demande de recette, j’ai ressorti mon livre de desserts en bande dessinée publiée par ALSA, dans les années 80.
Je vous propose la recette du riz au lait, facile à faire avec les enfants durant les vacances.

riz au lait (3)
Ingrédients pour 4 personnes

3/4 de lait entier et cru de préférence
100 g de riz blanc rond
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 C à S rase de maïzena
70 g de sucre
1 zeste d’orange non traitée

Préparation
Laver le riz sous l’eau froide pour ensuite le blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Egoutter soigneusement le riz dans une passoire.
Porter le lait et les sucres à ébullition. Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer à la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 40 min.
Pour que la préparation soit plus crémeuse, ajouter la maïzena délayée dans une cuillérée de lait. Laisser bouillir une minute. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Verser dans un plat et laisser tiédir avant de déguster.

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2012-07-27T06:00:00+02:00

Fromage blanc frais

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juillet 2012 à 06:00 AM

J'ai la chance d'avoir à la ferme de Rublé tous les légumes et les produits laitiers Bio. Je peux me procurer du lait cru, entier qui me permet de réaliser du fromage blanc.

Ingrédients:

2 l de lait cru et entier
3 gouttes de présure
1 yaourtièe Tuperwarre
1 torchon
1 moule à faisselle

Préparation

Faire chauffer le lait à 70°C et laisser refroidir à 30°C.

Verser la présure et remuer.

Laisser dans un récipient (tuperwarre sans le moule à trous) avec un couvercle pendant 24 heures dans une pièce où la température oscille entre 22 et 24°C.

Avec une louche prélever le caillé pour le déposer dans le moule à trous de la yaourtière dans le quel vous aurez posé un torchon fin.

Laisser égoutter 24 heures avant de placer dans un moule plus petit. Le liquide dit "petit-lait" va traverser le linge et se retrouver dans le bol. Il est jeté. Seul le caillé reste et deviendra le fromage blanc à faisselle.

Mettre au réfrigérateur à partir de cette opération. Vider le trop plein de petit lait tous les jours. Saler le fromageet retourner le fromage tous les 2 jours. Garder au frais pendant 8 jours.

Au bout de 8 jours, le fromage s'affine...

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2011-10-15T06:00:00+02:00

Tarte fine aux figues et au chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Octobre 2011 à 06:00 AM

C'est la pleine saison des figues.

Mon figuier planté il y a quelques années a été très généreux avec moi pour que je réalise plein de bonnes recettes.

Après la confiture de figues, le chutney figues et pommes, il me reste encore des fruits pour la tarte fine aux figues version salée et peut être une tarte sucrée aux figues et amandes...

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Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée maison
6 figues
60 g de chèvre (crottin de Chavignol)
6 noix fraiches concassées
1 C à S de miel
Poivre
Herbes de Provence

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un emporte-pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée.

Chaque cercle de pâte piqué à la fourchette est déposé sur la feuille de papier cuisson, sur la plaque du four.

Choisir des figues bien mûres. Rincer les fruits sous l'eau fraîche et les sécher soigneusement.

Oter les queues et couper les fruits en quatre. Faire dorer rapidement à la poêle avec le miel.

Disposer les quartiers de fruits sur chaque cercle de pâte.

Couper le fromage en rondelles disposées sur les figues.

Parsemer d'herbes de Provence et de poivre du moulin.

Enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

A la sortie du four, déposer les noix concassées sur le dessus avant de servir.

Servir cette tarte salée bien dorée avec une salade frisée.

A servir avec un Sancerre blanc ou un pouilly fumé...

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2011-05-12T07:00:00+02:00

Yaourt "maison" à la vanille

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Mai 2011 à 07:00 AM

Yaourts "maison" à la vanille

Une recette de yaourts pour réaliser ses yaourts maison sans yaourtière.

Les yaourts maison sont facile à réaliser à condition d'utiliser un lait de grande qualité. Ainsi obtenus, vous pourrez utiliser un des yaourts pour refaire une nouvelle série.

Ingrédients pour 8 yaourts:

1 litre de lait de vache cru de la ferme BIO
1 yaourt du commerce en pot de verre
2 C à C lait en poudre
1 C à C d'extrait de vanille liquide

Préparation:
Faire bouillir un litre de lait de vache puis le laisser chauffer à feu doux, pendant 10 minutes. Couvrir le récipient et attendre que la température soit redescendue à 40 à 50°C.
Ajouter le yaourt du commerce. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans oublier le lait en poudre et la vanille liquide.
Verser dans des pots en verre et fermer ceux-ci avec leur couvercle ou un film étirable.

Poser les pots dans un récipient à bords hauts, rempli d’eau tiède.
Mettre l'ensemble au four préchauffé à 55°C pendant 15-20 mn.

Ensuite, le four éteint, la porte fermée pour garder la température stable, le passage de liquide à solide va s'opérer au bout de 4 à 6 heures.

Sortir les yaourts du four pour les mettre au réfrigérateur. Ils vont continuer à gagner de la fermeté.

Les yaourts maison se conservent environ 15 jours au frais.

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2010-12-20T08:38:00+01:00

Yaourts fabrication "maison"

Publié par La cuisine de Cathy 20 Décembre 2010 à 08:38 AM

Avec un bon lait de qualité BIO, réaliser ses yaourts est à la fois la façon de consommer de bons produits et faire des économies.

yaourt

Recette à la cocotte ou au four

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn + 4 h

Ingrédients (pour 6 à 8 yaourts)
1 litre de lait entier de vache

1 yaourt du commerce en pot de verre
4 C à C lait en poudre

Préparation
Faire bouillir un litre de lait de vache et le laisser chauffer à feu doux, pendant 20 mn. Couvrir le récipient et attendre que la température soit redescendue à 40 à 50°C.
Ajouter le yaourt du commerce. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans oublier le lait en poudre.
Verser dans des pots en verre et fermer ceux ci avec leur couvercle ou un film étirable.

Poser les pots dans un récipient à bords hauts, rempli d’eau tiède.
Mettre l'ensemble au four préchauffé à 55°C pendant 15-20 mn.

Ensuite, le four éteint, la porte fermée pour garder la même température, vous laisserez se faire le passage de l'état liquide à solide, au bout de 4 à 6 heures.

Sortir les yaourts du four pour les mettre au réfrigérateur. Ils vont continuer à gagner de la fermeté.

Ainsi réalisés, ils se conservent environ 15 jours au frais.

Si vous souhaitez obtenir des yaourts aromatisés,les arômes ne s'ajoutent pas tous en même temps.

Le yaourt à la vanille

Mettre une demi gousse ouverte et évidée, dans le lait au tout début, pour qu' elle macère bien pendant la chauffe du lait.
Le yaourt sucré

Rajouter en fin de chauffe, une cuillère à café par pot de yaour, juste le temps de se dissoudre sans pour autant caraméliser.

Le yaourt à la confiture

Il suffit de rajouter une cuillèrée de confiture à l'abricot sur la photo.

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