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2013-02-27T06:00:00+01:00

Pâté de lapin en bocaux

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Février 2013 à 06:00 AM

Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais.

Ingrédients:

800 g de lapin désossé
800 g de poitrine de porc
800 g de gras de porc
3 échalotes
1 oignon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel (20 g par kg)
Poivre (2 g par kg)
Quatre épices Rabelais (2 g par kg)
1 bouquet de persil

pâté lapin

Préparation:
Nettoyer l’oignon et les échalotes.

Couper la chair de porc en petits cubes.

Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir Kitchenaid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hacher ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées.
Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.

Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.
A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.

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2013-02-25T06:00:00+01:00

Cannelés salés au chorizo et olives noires

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Février 2013 à 06:00 AM

Cette recette est partie d'une envie de réaliser une bouchée salée en intégrant des olives noires et du chorizo.

Cuits juste avant l'apéritif, les cannelés sont proposés tièdes en amuse-bouches.

Ingrédients pour 15 cannelés

1 œuf
50 g de farine
25 g de parmesan
20 g de beurre fondu
6 olives noires
6 tranches de chorizo
Sel et poivre
20 cl de lait
½ sachet de levure chimique

Préparation:
Faire préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan râpé et l'œuf.
Ajouter le lait et le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
Dénoyauter les olives et les couper en petits dés. Couper les tranches de chorizo en fines lanières.
Incorporer les dés d'olives noires et les morceaux de chorizo. Saler et poivrer.
Remplir les alvéoles des moules à cannelés en silicone, au 2/3 de la préparation.
Enfourner pour 30 min de cuisson.
Démouler à la sortie du four et déguster les cannelés salés encore chauds.

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2013-02-24T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Février 2013 à 06:00 AM

Je vous ai préparé une semaine allégée

car avec le beau temps l'appel du dehors a été plus fort.

Donc, j'ai délaissé ma cuisine et mes marmites

pour le jardin, pour le rateau et la serpette.

Lundi,

Les cannelés salés au chorrizo et aux olives noires

Mercredi,

Les bocaux de pâtés de lapin

pâté lapin (3)

Vendredi,

le moelleux au citron

Samedi,

Les pets de nonne

de mon enfance

Bonne semaine à tous

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2013-02-23T06:00:00+01:00

Le biscuit à l'orange de Philippe Conticini

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Février 2013 à 06:00 AM

J’ai préparé le biscuit à l'orange de Philippe Conticini. C’est en consultant le blog de ma copinaute Evelyne du blog il était une fois une cuisine contée et racontée, que j’ai eu envie de refaire ce biscuit. J’ai utilisé des oranges sanguines qui colorent le biscuit mais le goût d’orange est bien prononcé. Avec sa saveur douce-amère, ce biscuit moelleux est une merveille avec le thé.

cake orange (3)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

2 blancs d'œufs
90 g de cassonade
85 g de beurre
90 g de poudre d'amandes
1 œuf entier
1/2 jaune d'œuf
30 g de sucre glace
Le zeste râpé de deux oranges
1 gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
45 g de farine type 45
1 cuillère à café de levure chimique
20 g de sucre en grains

Confiture d'orange

3 oranges bio
75 g de sucre

Préparation
Réaliser le confit d'orange
Laver les oranges et prélever les zestes finement.
Presser les oranges pour recueillir le jus. Peser 50 g d'écorces et mesurer 12,5cl de jus d'orange. Placer les écorces dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter les écorces avant de renouveler l'opération deux fois.
Replacer les écorces blanchies dans la casserole, ajouter le jus d'orange et le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 min. Mixer la préparation.

Réaliser le gâteau
Fouetter doucement les blancs en neige en ajoutant 30 g de cassonade.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le reste de cassonade, le sucre glace, les 3/4 de la confiture d'orange mixée, le zeste des 2 oranges, l'intérieur de la gousse de vanille et la fleur de sel.
Ajouter l'œuf entier et le jaune, fouetter vivement.
Dans une casserole faire fondre le beurre et le verser dans la préparation précédente. Intégrer la farine et la levure tamisées en deux fois.
Incorporer les blancs en neige en deux fois également.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Saupoudrer le fond du moule de sucre perlé, verser la moitié de la pâte. Répartir le reste de confit d'orange et terminer par le reste de pâte à biscuit.
Enfourner pour 30 min.
Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

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2013-02-22T06:00:00+01:00

Le riz au lait chocolaté

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Février 2013 à 06:00 AM

Voici un entremet chocolaté pour les petits et les grands.
Je vous propose la recette du riz au lait dans lequel est ajouté du chocolat fondu qui en fait un dessert doublement irésistible.

Ingrédients pour 4 personnes

3/4 de lait demi-écrémé
100 g de riz blanc rond
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 C à S rase de maïzena
70 g de sucre
70 g de chocolat noir
2 C à S de crème fraiche

Préparation
Laver le riz à l’eau froide pour ensuite le blanchir pendant 2 min dans l’eau bouillante. Egoutter soigneusement le riz dans une passoire.
Porter le lait et les sucres à ébullition. Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer avec la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 40 min.
Pour que la préparation soit plus crémeuse, ajouter la maïzena délayée dans une cuillérée de lait. Laisser bouillir une minute. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Dans une casserole posée dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème fraiche. Remuer avec la cuillère de bois et lorsqu’il est fondu verser dans le riz en remuant l’ensemble.
Verser dans un plat et laisser tiédir avant de déguster.

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2013-02-21T06:00:00+01:00

De bien belles mises à l'honneur

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Février 2013 à 06:00 AM

C'est jeudi, jour de la boulange,

mais aujourd'hui je ne prépare pas de pain ou de viennoiseries.

Je laisse la place à des copinautes qui ont refait une de mes réalisations

Michèle du blog Croquant-fondant et Gourmand

a refait le pain aux noix et aux figues

en version individuelle

Belle réalisation pour ce pain

que j'adore présenter avec le foie gras ou du fromage fermier

Mariva du blog un tout petit rien

a réalisé la fameuse challah

que j'ai publé récemment

inspirée par le défi de Boulange lancé par

Manue de la popote deManue et Nadia du blog Paprikas

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Catégories : papotages - …

2013-02-20T06:00:00+01:00

Blanquette de veau

Publié par La cuisine de Cathy 20 Février 2013 à 06:00 AM

Un grand classique de la cuisine française me direz vous... je vous livre ma version familiale.

C'est un plat complet préparé avec du veau fermier cuit dans un bon bouillon. Servi avec du riz cuit dans le bouillon et une belle sauce onctueuse aux champignons, c'est le plat du dimanche qui fera l'unanimité de tous les invités.

blanquette veau (2)

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g dans le collier ou poitine de veau
1 poireau
3 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre
300g de champignons frais
1 noix de beurre
1 C à S de farine
1 jaune d'oeuf
1 C à S de crème fraîche
2 clous de girofle
½ jus de citron

Préparation:

Nettoyer les carottes et les couper en quatre. Nettoyer les poireaux en utilisant le vert. Peler l'oignon et préparer le bouquet garni.

Dans une grande cocotte remplie d'eau ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poireau et les carottes.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 2h00.

Filter une partie du bouillon de cuisson.

Dans une sauteuse, faire un roux blanc avec la farine et le beurre. Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en quatre. Lorsque la sauce est onctueuse, crémeuse. Déposer les morceaux de veau égouttés.

Assaisonner et laisser mijoter tout doux penndant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz en utillisant une partie du bouillon de cuisson pour le cuire selon le temps indiqué. Pour le riz basmati, compter 12 min.

Avant de servir, lier la sauce en battant un jaune d'oeuf avec une C à S de crème fraîche et un demi jus de citron. Verser dans la cocotte où mijote les morceaux de veau en remuant avec la cuillère de bois.

Servir très chaud avec le riz. Le reste de sauce peut être servi en saucière.

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Catégories : Viandes - …

2013-02-19T06:00:00+01:00

La tarte Tatin salée d'endives au jambon

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Février 2013 à 06:00 AM

J’ai récemment découvert la tarte Tatin salée.

Sur le principe de cette tarte renversée, j’ai associé les endives au jambon pour réaliser cette tarte tatin à proposer en plat complet.

tatin endives (2)

Ingrédients pour 8 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée
8 endives
Sel et poivre
2 C à S sucre cassonade
1 noix de beurre demi-sel
200 g de dés de jambon blanc
1/4 l de lait
1 C à S de farine
1 pincée de noix de muscade
1 noix de beurre

Préparation:
Nettoyer les endives en ôtant les feuilles extérieures, en les fendant sur la longueur et en retirant le cœur qui peut donner un peu d'amertume.
Placer les endives dans le cuit-vapeur pour une cuisson de 30 min.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire colorer les endives cuites.
Laisser cuire doucement pendant 10 min puis saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter la ncée de noix de muscade en poudre.
Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, disposer en rosace les endives braisées et les dés de jambon. Répartir la sauce béchamel refroidie sur l’ensemble.
Glisser la pâte feuilletée sur le dessus en rentrant l'excédent à l'intérieur.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Au moment de servir, je l’ai réchauffée au four pendant 10 min.

tatin endives (3)

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Catégories : plat complet - …

2013-02-18T06:00:00+01:00

La salade croquante de céléri-branche

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Février 2013 à 06:00 AM

C’est une entrée que j’ai appris à réaliser il y a bien longtemps quand, à la période des vendanges, il fallait préparer tous les jours un repas pour une douzaine de gourmands. Le céleri-branche arraché dans le potager arrivait tout frais dans la cuisine permettant ainsi de préparer cette salade.

Ingrédients pour 4 personnes:

3 C à S d'huile d'olive
400 g de céleri
Sel et poivre
2 C à S de vinaigre
1 C à S de persil

Préparation :
Laver les côtes du céleri-branche et débarrasser chaque tige de ses fibres.
Détaillez les tiges en rondelles fines et réserver quelques feuilles pour le décor.
Porter à ébullition le vinaigre puis le verser sur le céleri coupé. Saler et poivrer.
Remuer l’ensemble et terminer en ajoutant l’huile d’olive.
Garder au frais jusqu’au moment de servir. L’idéal est de préparer cette salade la veille pour le lendemain.
Parsemer le persil haché et quelques feuilles de céleri ciselées.

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Catégories : Entrées - …

2013-02-16T06:00:00+01:00

Le brownie

Publié par La cuisine de Cathy 16 Février 2013 à 06:00 AM

Plaisir chocolat avec le brownie, ce gâteau chocolaté avec les noix et noisettes, un pur délice...

Ingrédients pour 12 petits brownies:

200 g de chocolat noir
50 g beurre doux
2 œufs
100 g sucre roux
1 C à C d'extrait de vanille
sel
100 g noix et noisettes
75 g farine

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, au bain-marie, fondre le chocolat le beurre pour obtenir un mélange lisse. Hors du feu, laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux et l'extrait de vanille, sans oublier le sel .
Le mélange blanchit et devient mousseux.
C'est à cette étape que l'on rajoute le mélange chocolat-beurre qui a été réservé, délicatement à la cuillère de bois.
La dernière étape consiste à ajouter le mélange noix et noisettes grossièrement concassées et la farine .
Verser dans les petits moules en papier de la plaque à muffins.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Les brownies doivent rester souples à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de les saupoudrer de cacao.

C'est prêt à déguster...

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