pates et riz

Une fois n'est pas coutume, je vous propose un plat de pâtes, des fusillis qui seront cuites en même temps que les aubergines et tomates. Ce sont les dernièrs légumes d'été du jardin, alors ils sont encore plus appréciés.
Les pâtes sont cuites dans le jus de cuisson des légumes. La préparation reste très rapide ce qui donne un plat très gouteux, bon marché et facile à refaire.

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de Fusilli (ou autres pâtes de votre choix )
• 2 petites aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon
• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation  
Laver les aubergines et les couper en dés.
Saler pour les laisser dégorger.
Au bout de 30 min, les rincer à l'eau et les égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés d'aubergines.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées et le basilic grossièrement haché.
Saleret poivrer pour laisser mijoter encore 10 à 15 min.
Ajouter les pâtes non cuites, remuer et mouiller avec un verre d'eau.
Laisser cuire 10 min en remuant et c'est prêt, il ne reste plus qu'à ajouter un peu de parmesan.

Les gratins sont des plats complets bien adaptés pour les temps froids.  Le gratin de pâtes au jambon est un grand classique de la cuisine. Simple et économique avec son petit rappel à l'enfance, c'est un plat parfait.pour la saison.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de coquillettes
• 50 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé
• 200 g de dés de jambon
• Sel et poivre
• 1 pincée de muscade
• 20 g de beurre
• 1/3l de lait
• 1 C à S de farine
• 2 C à S de chapelure

Préparation
Dans de l'eau salée bouillante, jeter les pâtes pour une cuisson de environ 10 min pour qu'elles restent al dente.

Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la pincée de noix de muscade.
Mélanger les pâtes, les dés de jambon, le fromage râpé et la sauce béchamel.

Verser l'ensemble dans le plat à gratin beurré.  Saupoudrer le dessus de chapelure  et de noix de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 30 min.
A déguster très chaud à la sortie du four.

C'est un plat complet simple à réaliser mais tellement bon qui sera parfait pour se réchauffer.
Un plat dégusté chez une copine, c'était délicieux et je m'empresse de refaire ce gratin et vous faire partager la recette.
Les ravioles sont des mini-ravioli, des petites pâtes fourrées d’une garniture au fromage et aux fines herbes.
Trouvées au rayon « pâtes fraîches » des grandes surfaces la raviole du Dauphiné est une spécialité de la région de Romans et du Royans, en Drôme.

Ingrédients

• 20 cl de crème fraîche
• 1 paquet de plaques de ravioles
• 1 courgette
• 1 paquet de fromage râpé

Préparation
Couper la courgette lavée en fines rondelles.
Dans un plat a gratin, déposer une couche de ravioles, une couche de lamelles de courgette et encore une couche de ravioles et encore une couche de courgette.
Verser la brique de crème et parsemer de fromage râpé dessus.
Enfourner à four chaud a 180°C environ 30 min.

De temps en temps, je sors ma machine à pâte pour réaliser des pâtes fraiches. Quel intérêt me direz-vous, alors qu'on les trouve dans le commerce ? Je vous invite tout de même à essayer, c'est ludique avec les enfants et le temps n'est pas une excuse car c'est vite fait.

Il ne reste plus qu'à cuisiner une sauce "maison" pour accompagner les tagliatelles cuites al dente..  

Ingrédients pour 2 personnes
Les pâtes

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 C à S d’huile d’olive

La sauce tomate 

• 2 C à S d’huile d'olive
   
• 1 gros oignons
   
• 1 gousse d’ail écrasée
   
• 1 grande boîte de tomates en dés
   
• ½ C à C de piment Espelette
• Sel et poivre du moulin
• Des olives noires à la grecque
• Herbes de Provence
  

A proposer

• Parmesan râpé

Préparation
Pour les pâtes

Verser la farine tamisée dans le robot, ajouter les œufs et l’huile. Petrir pour obtenir une pâte compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux environ.
Etaler au rouleau ou le « must » à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc. 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour que la bande ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour faire des tagliatelles, Farfalles, raviolis….
Cuisson de 2 min dans un grand volume d’eau salée bouillante.

Pour la sauce

Dans une poêle, chauffer l’huile pour faire caraméliser les oignons, à feu moyen, en remuant régulièrement environ 20 min.
Poursuivre la cuisson en ajoutant l’ail, les tomates, le piment et lee herbes de Provence. Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert environ 20 min.

Terminer en ajoutant les olives noires dénoyautées.

Servir les pâtes enrobées de la sauce tomate et avec du parmesan en copeaux ou râpé.

Maitrisant la cuisson du risotto, j’ai refait ce plat en utilisant en garniture des moules, des tomates et du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de riz pour risotto Arborio
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 kg de moules de Bouchot
• 3 C à S d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon (cuisson des moules et eau)
• 50 g  de parmesan
• 1 C à S de crème fraiche
• 1 gros oignon
• 10 g de beurre
• 10 tranches de chorizo tranchées très fines
• Sel et poivre

Pour la cuisson des moules

• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 ½ verre de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Quelques grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 C à S d'huile

Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire et décortiquer chaque coquillage en réservant le jus de cuisson filtré.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à le riz soit translucide. Verser le vin blanc chaud et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajoutez la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajoutez les moules décortiquées, les copeaux de parmesan et les fines tranches de chorizo.
Servir aussitôt.

Le croirez-vous, mais je vous présente mon premier risotto.
Peur de l’échec ou pas le riz adapté pour la recette… mais ayant surmonté ces difficultés, j’ai tenté et c’est un plat réussi qui a beaucoup plu.
Le moelleux du riz cuit se mariant avec les saveurs des asperges vertes et du parmesan réalise un régal culinaire.
Je pense refaire un risotto avec d’autres légumes de saison, maintenant que j’ai le riz,  plus d’excuse pour ne pas préparer de nouveau un risotto.

                    

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de riz pour risotto Arborio
• 4 C à S d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 90 cl de bouillon
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 70 g  de parmesan
• 500 g d’asperges vertes
• 1 gros oignon
• 60 g de beurre
• 1 bouquet de persil

Préparation
Nettoyer les asperges.
Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rinçant sous l'eau.
Couper les asperges en tronçons avant de les faire cuire dans un bouillon de légumes salé pendant 15 min. Egoutter les tronçons d’’asperges et réserver.
Eplucher l’oignon avant de le ciseler en petits morceaux.
Porter à ébullition 1 l d’eau pour préparer un bouillon de légumes.  Ajouter les cubes et réserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à le riz soit translucide. Verser le vin blanc et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et continuer à ajouter louche par louche. Compter 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
Une fois que le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 20 min, les dés d’asperges et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Servir le risotto dans les assiettes en présentant avec des copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.

Pour cette semaine particulière, je vous ai préparé des pâtes roses.
C’est une recette toute simple mais l’effet rose est là.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 1 C à S d’huile d’olive
• 2 C à S de jus de betterave

Préparation de la pâte :
Verser la farine,  faire un puits dans lequel vous cassez les 2 œufs. Avec une fourchette, battre les œufs et les mélanger petit à petit à la farine.
Ajouter le jus de betterave au moment du pétrissage de la pâte.
Former une boule que vous laissez reposer 1/2 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
Couper la boule en 4 et former des galettes à la main.
Prendre chaque galette une à une pour les passer dans le laminoir. Plier en deux et recommencer.
Continuer de la même manière en réduisant progressivement l'épaisseur de la pâte, en passant du cran 1 au cran 6.
Lorsque la pâte a atteint l'épaisseur souhaitée, découper les tagliatelles.
Laisser sécher les tagliatelles quelques minutes avant de les faire cuire 3 minutes, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

C’est un grand classique, le gratin de pâtes, simple et économique.

Voici  ma version.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de coquillettes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 boite de champignons de paris émincés
• Sel et poivre
• 20 g de beurre
• ¼ l de lait
• 20 g de farine

Préparation

Dans de l'eau salée bouillante, mettre à cuire les coquillettes environ 10 minutes pour qu'elles soient al dente.

Faire revenir à la poêle, les champignons de Paris égouttés dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient légèrement dorés.

Egoutter les pâtes et réserver.

Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.

Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Mélanger les pâtes, les champignons de Paris et la sauce béchamel.

Verser dans les petits plats à gratin huilé et saupoudrer le dessus de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 min.

A déguster très chaud à la sortie du four.

Quel défi, faire aimer les légumes à cetains gourmands et notamment les épinards...

Et le deuxième défi est de prposer une recette poour l'anniversaire du blog Messer Gaster avec un intitulié qui se termine en "er".

Qui dit pâtes... dit Italie et c'est un clin d'oeil à son beau pays...

Je vous propose de préparer des pâtes fraiches aux épinards.

Ainsi, vous obtiendrez un magnifique plat de tagliatelles vertes à servir en accompagnement.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé type 55
• 3 oeufs
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 1/2 c à café de sel
• 1 poignée d’épinards

Préparation de la pâte

Nettoyer les épinards et les laver à  l’eau courante. Bien essorés, ils sont mis à cuire dans une poêle. Laisser évaporer l’eau et surveillant  la consistance.

Tamiser la farine avant de la verser dans le bol du robot. Déposer les œufs, le concentré d’épinards avant d’ajouter l'huile d'olive et le sel.

Actionner le robot pour former une  boule de pâte bien amalgamée.

La pâte souple est mise en boule et enveloppée dans un film alimentaire. Laissez reposer au moins 30 min.

Couper la boule en quatre avant de l’aplatir et commencer à la passer dans le laminoir de la machine à pâtes.

Etaler au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6.

Il ne reste plus qu’à découper les pâtes en tagliatelles.

La cuisson se fait à la dernière minute dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 2 à 3 min.

Egoutter et servir...

J’ai  pulvérisé de l’huile d’olive vierge avant de déguster…

Je vous invite à réaliser les cannellonis avec des pâtes fraiches. 

Avec les pâtes fraiches, c'est mieux, mais il ne faut pas exclure l'utilisation de cannelonis prêt à farcir si vous êtes préssé(es). 

Ingrédients pour 4 personnes

Les pâtes fraiches ou des cannelonis prêt à farcir

• 400 g de farine

• 4 oeufs

• 2 C à S d'huile d'olive

La sauce tomate

• 1 pot de sauce tomates cuisinée au basilic pour moi

La farce

• 300 g de boeuf haché

• persil

• 1 oignon

• basilic

• 2 C à C de concentré de tomates

• 2 C à S d'huile d'olive

Sauce béchamel

• 1 oignon

• 250 ml de lait

• 15 g de beurre

• 1 C à S de farine

• 100 ml de crème

• sel et poivre

• noix de muscade en poudre

• 2 C à S de parmesan

Préparation

Dans le plat qui va être mis au four, étaler une partie de la sauce tomate.

La pâte

Verser la farine tamisée dans le robot. Ajouter les œufs, l’huile. Après quelques impulsions, former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6.

Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire, afin qu'elle ne colle pas.
Préparer 12 bandes de 15 cm.

la farce

Faire chauffer l'huile d'olive, dans la sauteuse et faire revenir l'oignon coupé en petits dés et l'ail écrasé. Ajouter la viande hachée et remuer doucement avec la cuillère de bois. Compter 10 mn de cuisson. Au besoin ajouter un fond d'eau pour que la viande hachée s'émiette facilement. Le persil et le basilic sont ciselés au-dessus du plat en fin de cuisson . Saler et poivrer.

La sauce béchamel

Le beurre est mis à fondre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine. Faire un roux en ajoutant le lait chaud. Remuer sans arrêt juqu'à l'épaississement de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la crème.

Les cannellonis

Préparer les plaques pour les cannellonis.

Dans le cas où, ce sont des cannellonis à farcir, il faudra les cuire avant de les farcir. Plonger les plaques dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant trois à quatre minutes.

Egoutter et passer sous l'eau froide. Les séparer, les unes des autres afin qu'elles ne se collent pas ensemble.

Prendre une à une les plaques et répartir la farce. Rouler en cannelloni qui sera déposer dans le plat à gratin avec un fond de sauce tomate..

Une fois tous rangés, napper de sauce béchamel les cannellonis.

Ils sont ensuite noyés par la sauce tomate restante.

Cuisson

Enfourner à four froid, thermostat maximum. Au bout de 20 min, parsemer de parmesan râpé et poursuivre encore 10 min au four. Surveiller la cuisson, Servir dès que le gratin est coloré.