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Je vous présente la recette de la coupe glacée au caramel au beurre salé et noisettes.
Cette recette se réalise en deux étapes.  La fabrication du caramel au beurre salé qui va aromatiser la crème glacée tout en sachant que le surplus sera  ajouté pour garnir des crêpes ou un gâteau…
J‘ai réalisé la glace sans sorbetière car j’avoue que j’ai eu la flemme de la sortir. En remuant régulièrement la crème glacée, le résultat est le même.
Avec le caramel versé dessus et les noisettes concassées, c’est un pur délice.

Ingrédients:
Pour le caramel au beurre salé

• 50 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre en poudre
• 80 g de crème fraiche liquide
• Une pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la crème glacée au caramel au beurre salé

• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fleurette
• 45 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 3 C à S de caramel au beurre salé

Pour la finition

• 70 g de noisettes grillées et concassées
• 2 C à S de caramel au beurre salé

Préparation:
Pour le caramel au beurre salé
Couper le beurre en morceaux et le réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec à feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau.
Faire chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole.
Quand le caramel est blond, arrêter la cuisson.
Verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant avec la cuillère de bois. Ajouter les morceaux de beurre, toujours à la spatule en bois, pour obtenir une préparation bien homogène.
Le caramel au beurre salé est prêt. Chaud il se présente sous une forme liquide, il durcit en refroidissant.


Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec le point d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait.
Casser les œufs en ne gardant que les jaunes. Les blancs sont gardés pour réaliser des meringues ou des macarons.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter ensuite le lait bouillant tout en fouettant.
Remettre sur le feu doux et laisser cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.
Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème de temps en temps.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le caramel au beurre salé et fouetter pour amalgamer le tout.
Mélanger la crème anglaise et le caramel.

Monter la crème liquide en crème fouettée, et l'ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Mélanger les deux préparations au fouet.

Verser dans le grand bol qui va au congélateur. Laisser le fouet dans le grand bol  car toutes les 30 min, il faudra fouetter l’ensemble pendant 1 min jusqu’à la prise de la crème glacée. Il faut compter 1h30 à 2 heures.
Lorsque la crème glacée est figée, il est aisé de la transvaser dans une boite hermétique et la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, faire tiédir le caramel au beurre salé.
Déposer les boules de crème glacée dans les coupes et arroser de caramel tiède. Saupoudrer de noisettes concassées et déguster sans attendre.

 
Il n'y a qu'un mot "magnifique"  

Vous n'avez plus qu'à refaire la recette et déguster ce pain....

Ingrédients:
La Poolish

• 170 g farine de tradition ou T65
• 170 g eau
• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

La pâte à pain

• 180 ml eau
• 330 g farine T65
• 50 g de raisins de Corinthe
• 50 g de noisettes décortiquées et grillées
• 2 C à C de levure sèche déshydratée SAF
• 1 C à C de sel
• 1 C à S d'huile d’olive
• 1 C à C de miel
• 1 C à C de jus de citron
• 1 C à S de  müesli pour la décoration

Préparation:
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15h. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Le jour même, préparation du pain
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans la cuve du robot, déposer l’eau tiède, la poolish et la levure délayée. Ajouter la farine avec le sel, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger  à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. Ajouter les raisins secs et les noisettes à la fin du pétrissage.
Couvrir d’un linge et laisser se faire la levé

e dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Poser la pâte dans un grand saladier. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures.  La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Ma technique, je mets le four à chauffer à 30°C quelques minutes puis, je glisse la pâte dans le four éteint et fermé.
Après la levée, rabattre la pâte rapidement  et façonner le pain avant de le placer dans un moule à cake. Parsemer de muesli ou à défaut de flocons d’avoine.
Laisser lever au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner le pain avec un petit récipient d’eau dans le four.
Cuisson 25 min environ.
Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, notamment avec la crème de marrons.

La cuisson en papillotte permet de garder tous les arômes du plat. Ainsi en ouvrant la papillote, le gourmand découvre le poisson cuit et sa garniture.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets portion de lieu noir
• 1 boule de fenouil
• 2 navets
• 2 carottes
• 1 citron non traité
• 4 brins d'aneth
• 100 ml de vin blanc sec

Préparation
Laver les légumes avant de les éplucher. Râper les navets et les carottes. Emincer le citron et la boule de fenouil.
Dans la poêle, faire revenir les légumes pendant 5 minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un papier sulfurisé, placer une louche de légumes, poser le filet de poisson. Saler et poivrer. Terminer par les rondelles de citron et les brins d'aneth. Arroser d'un filet de vin blanc.
Refermer le papier sulfurisé et ficeler le pour faire comme un gros bonbon.
Placer au four chaud, T6 soit 180°C pendant 25 minutes.
A servir immédiatement après la cuisson, laisser les gourmands ouvrir le paquet d'où va s'échapper tous les parfums de la cuisson.

 
Des pâtes fraiches, une sauce bolognaise pour un gratin  le tout « Maison »
Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes du commerce, soit de la sauce tomate ou la sauce bolognaise toute prête...

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 2 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce tomate

• 2 boites de 400 g de tomates entières en conserve
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 C à S d'huile d'olive
• Basilic
• Sel et poivre
• Persil

Pour la sauce béchamel

• 50 g de beurre
• 3 C à S de farine
• 1/2 litre de lait
• Noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Pour la sauce bolognaise

• 1 oignon
• 500 g bœuf haché
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail
• Persil et origan
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en  appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.

En attendant de préparer les sauces
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 min minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la sauteuse, faire chauffer l‘huile d’olive et ajouter l'oignon émincé. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic et le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire et réduire à feux doux 10 à 15 min.
Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.

Préparation du plat
Les plaques de lasagnes fraiches sont cuites 2 min à l’eau bouillante puis refroidie à l’eau froide et enfin égouttées.
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération : une couche de sauce tomate, une plaque de lasagne, la farce...puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter de remplir le plat en arrosant généreusement le reste de la sauce tomate. Terminer par une couche de sauce  béchamel. Parsemer de fromage râpé pour que le gratin prenne une belle couleur.
Enfourner à four chaud 200°C pour 25 minutes.
Servir aussitôt.

 
Je vous ai préparé une tarte salée avec une fondue de poireaux et des dés de surimi. C’est une entrée idéale pour l’hiver ou un plat pour les gourmands, une grosse part tiède sera proposée avec une salade.

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte brisée

• 150 g de farine
• 90 g de beurre
• 150 g de fromage blanc

Pour la garniture

• 30 cl de lait
• 3 œufs
• 70 g de fromage râpé
• Sel et poivre
• 2 poireaux
• 20 g de beurre
• 150 g de bâtonnets de surimi

Préparation:
Préparer la pâte brisée croustillante
Dans un saladier verser  la farine et faire un puits pour y ajouter le  beurre mou et le fromage blanc. Mélanger le tout pour former une  boule homogène que vous mettez au frais.
Préparer la garniture
Couper le vert des poireaux qui sera réservé pour un autre usage. Les blancs sont lavés et coupés en rondelles à la main ou au robot.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire revenir pendant 10 min, le blanc de poireau émincé à feu doux sans coloration. Remuer avec la  cuillère de bois.  Saler et poivrer.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Rajouter le fromage râpé et les dés de surimi. Terminer en intégrant le poireau tiède. Mélanger à la cuillère de bois. 
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 30min.
A déguster tiède.

Voilà la recette tant attendue par Rachel qui va s’empresser de la  refaire pour ses gourmands.
Ce gâteau moelleux et parfumé a eu beaucoup de succès.

En part individuelle, ils sont tellement appétissants et savoureux à dégusteer...

Ingrédients pour 12 muffins :

• 3 C à S de rhum
• 125 g de raisins secs
• 2 œufs
• 175 g de yaourt
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g e farine
• 2 C à  C de levure
• 2 pommes
• 30 g de noix
• 100 g de sucre glace

Préparation :
Faire chauffer le rhum avant de faire gonfler les raisins. Garder 2 C à S de raisins secs pour la décoration.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre, le yaourt et le sucre vanillé. Ajouter le beurre en continuant à fouetter. Ajouter la farine et la levure.
Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C. Ajouter les pommes et les raisins gonflés à la pâte avant de verser dans les caissettes.
Enfourner pour 25 à 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.
Délayer le sucre glace avec un peu de rhum et repartir sur le  dessus de chaque gâteau. Décorer le dessus avec des cerneaux de noix et de raisins secs réservés.

En suivant la recette de Cornello, je vous propose une délicieuse confiture que vous pourrez offrir pour les fêtes, déguster avec des crêpes ou simplement à ajouter dans du fromage blanc…
Le seul hic, c’est long, très long à préparer mais franchement ça vaut le coup…
Ça m’a rappelé une expression de ma grand-mère qui racontait: "la dégustation des châtaignes passait par plusieurs étapes enlever la culotte puis le caleçon pour enfin déguster la châtaigne décortiquée".

Ingrédients

• 1 kg de châtaignes
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille
• eau
  

Préparation
Commencer par nettoyer les châtaignes. Oter l’écorce et la première pellicule.
La deuxième opération consiste à blanchir les châtaignes pour retrier la deuxième pellicule.  Préparer la cuisson à l’eau bouillante des châtaignes de 10 en 10. Je les ai fait blanchir 5 min avant de les peler. La 2° pellicule s’ôte ainsi plus facilement.
Les châtaignes décortiquées sont cuites dans un ½ l d’eau jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement, pour moi 20 min.

Les châtaignes cuites sont ainsi passées au presse-purée.
Dans une bassine à confiture, faire chauffer 1 kg de sucre avec 500 ml d’eau et porter à ébullition pendant 10 min.
Ajouter la vanille et la purée de châtaignes.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min comme la confiture.
Mettre à cuire dans la bassine à confiture. Compter 20 minutes pour un kilo.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
 Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre  la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.

Retirer du feu et mettre dans des pots en verre...

Jeudi, c'est le jour de la boulange, alors aujourd'hui ce sera une pizza ratatouille et lardons.

Voici une nouvelle garniture de pizza avec une base proche de la ratatouille accompagnée de lardons.


Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 C à S d’huile d’olive
• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 1 boite de tomates pelées
• 100 g e lardons fumés
• 1 C à S d’huile d'olive
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• Olives noires
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé

Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans la poêle, faire dorer dans un fond d’huile d’olive, sans coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières.
Laver le poivron et la courgette.  Ajouter les légumes coupés en lamelles dans la poêle. Laisser rissoler 10 min avant d’ajouter les tomates pelées et coupées.
Poursuivre la cuisson en laissant évaporer le jus de cuisson. Saler, poivrer et terminer par l’origan déshydraté.

Préparation de la pizza
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Etaler la garniture refroidie avant de répartir les lardons fumés passés à la poêle rapidement. Parsemer d’olives noires et de fromage râpé.
Cuire à four chaud 200°C pour 15 minutes.
Déguster à la sortie du four.

J’aime bien réaliser le couscous l’été, mais c’est aussi un plat qui convient pour la saison froide, préparé pour un repas avec une grande tablée.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 4 courgettes moyennes
• 600 g de carottes
• 1 branche de céleri-branche
• 8 navets
• 1 oignon
• 1 boîte (1/4) de pois chiches
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 2 C à S de cannelle
• Sel et poivre
• Huile de tournesol
• 8 cuisses de poulet
• 500 g de semoule moyenne
• 50g de raisins secs

   
Préparation
Dans la sauteuse, verser l’huile et la cannelle, faire chauffer avant de déposer les cuisses de poulet pour les saisir sur chaque face. Poursuivre la cuisson 10 min. Saler et poivrer.
Eplucher tous les légumes et les oignons avant de les détailler en gros cubes.
Retirer les morceaux de poulet pour les remplacer par les légumes à revenir sauf les courgettes.
Déposer dans le couscoussier la viande puis les légumes. Couvrir d'eau bouillante salée et ajouter le concentré de tomates.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier ou aux micro-ondes. Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon filtré qui sera versé sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement et laisser gonfler 5 minutes. Du bout des doigts ou avec deux fourchettes rouler les grains pour qu’ils se détachent bien. Ajouter un peu de bouillon au besoin et renouveler l'opération  plusieurs fois en ajoutant du beurre mou à la fin. Rajouter les raisins secs gonflés dans du bouillon. Réserver au chaud.

Sortir les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de viandes dessus.
Servir la semoule à part. Réserver du bouillon épicé qui sera ajouté selon les goûts.

Sur le marché, j’ai trouvé un beau céleri-rave avec ces feuilles, bien frais avec ses feuilles fraiches, non flétries. Quelle aubaine, ça tombe bien, pour réaliser la crème de céleri.
Le potage avec le céleri-rave épatera vos invités. C’est l’alliance du crémeux du céleri-rave cuit, mixé et le croquant des feuilles de céleri.
Hélas, je n’en avais pas sous la main …mais je voulais ajouter une tranche de lard fine grillée …ou mieux, des petits dés de foie gras.
Tiens, c’est une belle idée pour les fêtes en travaillant la décoration…

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 céleri-rave de 1,2 kg
• Les feuilles du céleri-rave ou à défaut un cœur de céleri-branche
• 6 tranches fines de lard (facultatif)
• 100 g de crème fraiche
• 2 C à S d’huile de noix
• Sel et poivre

Préparation
Peler le céleri et le couper en cubes de 4 cm. Laver à l’eau claire.
Réserver les feuilles tendres du céleri, rincer et ciseler.
Dans la cocotte, mettre à cuire les cubes de céleri dans un ½ litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 35 min. Saler et mixer le potage.
Faire dorer les petites tranches fines de lard à sec dans la  poêle et réserver. J’ai sauté cette étape ayant oublié l’achat des tranches fines de lard.
Mixer la soupe et ajouter la crème rectifier l’assaisonnement.
Servir le potage dans un bol en parsemant du vert de céleri ciselé.