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2011-10-31T07:00:00+01:00

Roulés de galette au saumon fumé

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Octobre 2011 à 07:00 AM

Présentés pour l'apéritif, ce sera un succès...

Ingrédients

Pour 8 galettes de blé noir

125 g farine de blé noir
40 g de beurre fondu
2 œufs
½ sachet de levure chimique
1 pincées de sel
30 cl de lait
beurre fondu pour la cuisson

La garniture

1 pot de Philadelphia
2 tranches de saumon fumé
aneth séchée
1 jus de citron

Préparation:
Verser la farine dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, la levure et le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le lait chaud en remuant avec la cuillère de bois.
Laisser reposer deux heures.
Beurrer la poêle ou la galettière.
Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.
Lorsque la galette est cuite d’un côté la retourner dans la poêle avant de la réserver.
Répéter la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.

Sur la galette froide, étaler une couche de Philadelphia. Parsemer d'aneth. Déposer une belle tranche de saumon fumé par galette. Arroser de jus de citron avant de rouler serré la galette garnie.
Entourer d'un film étirable avant de la placer au réfrigérateur.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des galetes ou de la préparation.

Au moment de servir, couper la galette en tronçon de 3cm de long dans lequel vous pouvez fixer un pic.

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2011-10-29T07:00:00+02:00

Flan coco et ananas

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Octobre 2011 à 07:00 AM

Voila un dessert antillais à base de noix de coco et ananas. Préparé dans mes ramequins à crème brûlée, c'est un dessert léger et parfumé, idéal pour la fin du reaps.

C'est une recette simple qui peut être réalisée avec les enfants pendant les vacances.

flan coco

Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré de 375 g
3 œufs
5 C à S de noix de coco râpée
375 g de lait soit l'équivalent en volume de la boîte de lait concentré
1 boite d'ananas au sirop en rondelles

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
Verser dans les ramequins utilisés pour faire la crème brûlée. Placer dessus une rodelle d'ananas.

Enfourner au four au bain marie pendant 45 minutes à 150°C.

Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au frais.

La prochaine fois avant de servir, je saupoudrais de cassonade et avec le chalumeau, je le caraméliserai.

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2011-10-28T07:00:00+02:00

Tartelettes aux figues à la crème noisettine

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Octobre 2011 à 07:00 AM

J'ai choisi de mettre en avant le blog "mes envies et mes délices" en réalisant sa recette et en mettant son blog à l'honneur.

En m'inspirant de la recette d'Aurélie, j'ai refait la tarte aux figues à la crème noisettine en apportant ma touche personnelle.

Un vrai délice que je vous invite à réaliser avec les dernières figues.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée:

250 g farine
125 g de sucre
125 g beurre
½ C à C de sel

Pour la garniture:

18 figues
1 C à C de miel
1 noix de beurre

100 g de noisettes décortiquées
100 g de sucre
100 g de crème fraiche
2 oeufs

Préparation

Préparer la pâte sablée

Dans le saladier, travailler le beurre mou et le sucre avec une fourchette, pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement avec une cuillère de bois. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Emballer la boule dans un film alimentaire et la garder au moins 20 min au frais.

Etaler la pâte et foncer les petits moules à tarte.

Préparer les figues

Laver les figues et les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les quartiers de figues pour les faire revenir rapidement. Réserver.

Préparer la crème noisettine

Dans mon robot, j'ai mis les noisettes décortiquées et le sucre pour les broyer.

Dans le saladier, verser ce mélange et ajouter les oeufs et la crème.

Finition de la tarte

Verser la crème sur le fond de tarte piqué à la fourchette.

Disposer les quartiers de figues côté peau dans le fond.

Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 210°C.

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2011-10-27T07:00:00+02:00

Petits pains aux noix

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Octobre 2011 à 07:00 AM

En ce moment, j'adore faire des petits pains que je prépare pour les repas entre amis. Ils me servent à marquer la place et sera dégusté durant le repas.

J'ai une idée pour une prochaine fois en pensant aux fêtes de fin d'année...

Ingrédients pour 20 petits pains
La Poolish

170 g farine de tradition ou T65
170 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

330 g farine T65
180 g eau tiède
10 g sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée
1 poignée de cerneaux de noix

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser en 2 boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les cerneaux de noix. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petis pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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2011-10-26T13:44:00+02:00

Jeu sur le thème des ravioles

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Octobre 2011 à 01:44 PM

Ayant sorti ma machine à pâtes récemment, je ne résiste pas au plaisir de proposer mes raviolis pour le jeu.

C'est Lilouina du blog "Fait Maison" qui le propose.

Dépêchez vous car les inscriptions sont closes le 30 octobre 2011 minuit...

Avec son partenaire Halwati shop

Je vous prépare des raviolis sauce à la crème que vous retrouverez sur le blog très bientôt...

pâtes fraiches (5)

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2011-10-26T11:13:00+02:00

La cuisine de Cathy va souffler sa 1ère bougie

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Octobre 2011 à 11:13 AM

La cuisine est une forme d’art à partager.

Avec l’échange des recettes, la réalisation et la dégustation en famille ou entre amis, la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.

Mon blog va fêter son 1er anniversaire

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog. Une année est passée remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi. Mais je me suis efforcée à ce que ce soit le régal des yeux et des papilles avec plus de 350 plats proposés.

La « cuisine de Cathy » est née en 2007.

Voilà quelques années, je voulais réunir toutes les recettes de famille réalisées pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes.

J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.

Je vous conterai la suite prochainement...

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2011-10-26T07:00:00+02:00

Canard sauvage rôti aux figues

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Octobre 2011 à 07:00 AM

Le chasseur me l'avait promis...

Il m'a apporté des canards sauvages. Je vous épargnerai la photo des canards à l'arrivée...

Après avoir ôter la plume et vider le gibier, j'ai pu passer en cuisine. Ce sera un canard sauvage rôti avec des figues.

Vous devrez patienter, le pâté de canard suivra.

Ingrédients:

1 canard prêt à cuire
12 figues
1 C à S d'huile
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Vérifier si le canard est bien ficelé avant de le badigeonner d'huile et le saupoudrer d'herbes de Provence.

Le canard est posé au centre du grand plat allant au four.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 1h30 de cuisson . Toutes les 30 minutes, retourner le caanrd et arroser du jus. Ajouter un peu d'eau dans le plat à chaque opération.

Au bout d'une heure de cuisson, rincer les figues et les ajouter dans le plat au four.

A la sortie du four, découper le canard en levant les filets et les cuisses. Servir avec les figues cuites dans le jus du canard.

Arroser du jus de cuisson avant de servir avec des pommes de terre sautées.

Pour déguster le canard sauvage, je vous propose un vin rouge, un Bordeaux (Haut-Médoc) ou un Madiran.

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2011-10-25T07:00:00+02:00

Huîtres chaudes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Octobre 2011 à 07:00 AM

Après la grande marée, j’ai pêché des palourdes que j’ai troquées pour des grosses huîtres, idéales à farcir.

C’est chose faite, voici le résultat.

Ingrédients pour 4 personnes :

·       16 grosses huîtres
·       Persil plat
·       Jus de citron
·       Noix de beurre
·       Vin blanc
·       Mie de pain

Préparation :

Ouvrir les huîtres et récupérer le jus qui sera filtré. Détacher l’huitre de la coquille.

Dans un saladier, ajouter le jus des huîtres, le jus de citron et un trait de vin blanc. Ajouter la mie de pain émiettée et le persil plat. Rectifier l’assaisonnement, poivre mais pas de sel car le jus des huîtres est salé.

Dans les coquilles d’huitres propres, déposer une cuillérée de farce avant de poser le coquillage. Ajouter une petite noisette de beurre dans chaque coquille. Pour les faire tenir dans le plat, je dépose une couche de gros sel. Préchauffer le grill du four et enfourner pour 5 min.

Déguster à la sortie du four.

Je servirai bien ce plat avec un Sancerre blanc ou un Riesling.

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Catégories : Poissons - …

2011-10-23T07:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Octobre 2011 à 07:00 AM

Avec les citrouilles de mon jardin,

je vous offre ce menu automnal

Lundi,

Salade de betteraves à ma façon

Mardi,

Huitres chaudes farcies

P1010022

mercredi,

Canard sauvage rôti

canard (2)

Jeudi,

Petits pains aux noix

petits pains aux noix (2)

Vendredi,

Tartelettes aux figues à la crème noisettine

avec la mise à l'honneur du blog

mes envies et mes délices

P1010036-copie-1

Samedi

Flan coco à l' ananas

flan coco

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2011-10-22T06:00:00+02:00

La tarte choco-poire

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Octobre 2011 à 06:00 AM

Pour le 1^er anniversaire du blog "Pipoca", je propose cette recette à Baptiste et sa maman pour le concours qui est organisé à cette occasion.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée:

· 250 g farine

· 125 g de sucre

· 125 g beurre

· ½ C à C de sel

Pour la garniture:

· 120 g chocolat noir

· 1 boite de poires au sirop 4/4

· 2 œufs

· 20 cl de crème fraiche

· 20 cl de lait

· 75 g de sucre

· Amandes effilées grillées et des pop corn au caramel

Préparation

Préparer la pâte sablée

Emballer la boule dans un film alimentaire et la garder au moins 20 min au frais.

Préparer la tarte

Etaler la pâte et la poser dans un moule à tarte.

Etaler le chocolat au bain marie.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les poires et les trancher en fines lamelles. Conserver le jus des poires pour la finition de la tarte. Disposer les lamelles sur le chocolat fondu.

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre, la crème et le lait.

Verser cette préparation sur la tarte et mettre au four pour 30 mn.

Faire réduire le jus de poires pour obtenir une gelée qui sera passée au pinceau sur la tarte avant de la remettre 10 min au four.

Sortir la tarte du four. Parsemer d’amandes effilées grillées à la poêle et de pop corn au caramel.

Démouler et à déguster tiède…

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