Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Pain aux graines du boulanger

J’aime bien consulté le livre "l’atelier du pain" de Cécile et Guillaume Decaux. Dans cet ouvrage, vous trouverez plein de belles recettes de pains et viennoiseries à réaliser à la maison avec ou sans machine à pain.

Débutante ou aguerrie vous trouverez la recette qu’il vous faut.

Aujourd'hui, je prépare un pain aux graines du boulanger cuit en cocotte.

 

P1040065.JPG

 

Ingrédients

  • 1,5 C à C de levure boulangère SAF
  • 500g de farine T 55
  • 70g de graines du boulanger: lin, sésame, tournesol..
  • 310ml d'eau tiède
  • 1 C à C de sel



Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".
Ajouter de l'eau si nécessaire. Les graines sont ajoutées en fin de pétrisage.
Une fois le programme terminé, laisser la pâte dans votre cuve pendant 2h30 la pâte doit doubler de volume).
Sortir la pâte et la laisser se détendre 15 min sous un torchon humide.
Dégazer avant de façonner un pain court et de faire des grignes avec une lame  sur le dessus.
Poser dans une cocotte dont le fond est recouvert d’un papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever 1h, le pain va de nouveau doubler de volume.
Ernfourner le pain, le four à froid, thermostat à 240°C pour 40 min.
A la sortie du four, laissez refroidir votre pain sur une grille.

 

pain-aux-graines--3-.JPG

 

 

 


Voir les commentaires

Poulet basquaise

 

 

J'adore cuisiner les tomates sous toutes ses formes.  Le poulet basquaise est un plat qui utilise de bonnes grosses tomates bien mûres.  Ce plat sera servi avec des pâtes fraiches qui s'imprégneront de la sauce tomate... 


poulet-basquaise.JPG


Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 tomates

  • 4 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 3 piments longs doux

  • sel et poivre

  • piment d'Espelette

  • huile d'olive

  • 4 cuisses de poulet

 

Préparation
Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, puis ajouter les oignons coupés en rondelles. Laissez rissoler 5 min.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Couper en morceaux en retirant les pépins. Ajouter dans la poêle aux oignons. Remuer avec la cuillère de bois.
Couper les piments dans le sens de la longueur pour ôter les graines et les couper en lanières avant de les ajouter à leur tour à la préparation. Laisser cuire 15 min, puis réserver.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Dans un plat allant au four placer les cuisses de poulet. Saler et poivrer et placer au four à 200°C pour 20 min.

Replacer le poulet cuit dans la sauce et prolonger la cuisson de 5 à 10 min avant de servir.

 

poulet-basquaise--2-.JPG

Voir les commentaires

Galette Charentaise

 

 

 

La galette charentaise est l'ambassadrice des bons produits de cette région.

Je suis originaire de Charente-Maritime et reste très attachée à mes racines.

Appelée galette « Goulebenèze », la galette charentaise se différencie de ses cousines, le gâteau de Surgères ou le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse.

Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...

Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, de vanille ou d'extrait de citron.


galette-charentaise3.JPG

 

Ingrédients pour 3 galettes de 20 cm de damètre

  • 500g de farine
  • 3 œufs + un jaune pour dorer
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 225g de sucre
  • 1 C à S de levure chimique
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Angélique confite ou extrait de citron

 

Préparation

Battre longuement les oeufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.

Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène. Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser le pâton en trois. Etaler la pâte pour obtenir un cercle de pâte au diamètre désiré, d’une épaisseur d’un à deux centimètres. Pour obtenir une bordure festonnée, avec votre index, poussez la pâte légèrement vers le centre du cercle, répétez ce geste tout autour de votre galette. Poser la pâte dans une tourtière ronde et dorer la galette à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.

Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.

Passer de nouveau la dorure sur le dessus. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.

Faire cuire pendant 20 minutes à four chaud à 180°C.


 

galette charentaise

 


 


Voir les commentaires

Tarte aux prunes

 

Cette année, la production de prunes est colossale permettant de réaliser de la confiture, des tartes, des clafoutis, des compotes et... aussi de faire partager aux amis le surplus...

Je vous conseille une dégustation de la tarte tiède.

 

 

tarte-prunes.JPG

 

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée

  • 1 kg de prunes

  • 50g de grains de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Préparer la pâte brisée croustillante:

les ingrédients:

  • 150g de farine

  • 80g de beure

  • 5 C à S d'eau

  • 2 C à S de sucre

 

Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour former une boule.

Garder la pâte au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte. Ajuster les bords et garder l'excès de pâte pour la décoration.

Laver les fruits et les couper en deux pour les dénoyauter. Disposer les demi-fruits en rosace sur le fond de tarte. Etaler les chutes de pâte et disposer en croisillons sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 30 minutes. Soupouder de sucre en grains et de sucre vanillé.

Remettre 5 min de plus au four.

A déguster tiède ou frais selon les goûts.

 

 

tarrte-prunes--2-.JPG

Voir les commentaires

Pancakes

 

 

Pour tester les dernières confitures réalisées, je vous ai préparé quelques pancakes tout chauds à tartiner sitôt cuits et à déguster dans la foulée.     

 

 

 

P1040063.JPG

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  •   2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  •  125 g de farine fluide
  •  1 sachet de sucre vanillé
  • 1 C à S de miel
  • 1 pincée de sel
  •  15 cl de lait
  • Huile pour la cuisson
  • Confiture au choix

 

 


Préparation
Faire chauffer le lait et le miel. Déposer la farine et la levure dans une terrine. Faire un puits dans lequel vous cassez les œufs. Remuer avec la cuillère de bois, puis ajouter les sucres, la levure et la cannelle.
Délayer en suivant avec le lait chaud.
La pâte doit être homogène, sans grumeaux. Si c'est le cas vous passerez la pâte au chinois avant de la laisser se reposer pour 2 heures.
Préparer les pancakes dans la poêle à blinis de 10 cm de diamètre.
Je n'ai pas de poêle à blinis donc j'utilise ma poêle à crêpes et je dépose des cuillérées à soupe côte à côte.
Huiler la poêle chaude et déposer les cuillérée de pâte. Laisser une minute en soulevant les bords pour surveiller la cuisson.  Cuire chaque face avant de réserver dans un plat posé sur un bain-marie. Ainsi les pancakes restent chaud jusqu'au moment de servir.
Tartiner chaque pancake de confiture de framboises ou abricots et servir sans tarder.

 

 

P1040062.JPG

 

Voir les commentaires

Tarte salée à la courgette et St Agur


Je vous ai préparé une tarte salée aux courgettes, lardons et Saint Agur pour varier les saveurs et corser le goût. Seelon la taille de la part, ce sera un diner quand c'est une grosse  part servie avec une salade, ou une petite part en entrée chaude.

 

 

P1040064.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse courgette
  • 4  œufs
  • 10 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  •  100 g de Saint Agur

P1040070.JPG
Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les courgettes râpées comme les carottes. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter le lait.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons, lardons et courgette.
Verser le mélange œufs-lait. Disposer les petits cubes de St Agur.
Mettre au four pendant  30 min à 200°C.
A déguster chaud ou tiède.

 

P1040068.JPG

Voir les commentaires

Salade de melon

 

 

Je ne peux que valoriser un beau produit de ma région, le melon mais pas n'importe lequel, le melon Soldive.

Je vous invite aussi à relire l’article sur c’est la saison du melon et les recettes rattachées à ce magnifique produit.

 

P1040060.JPG

 


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon Soldive
  • 4 belles tranches de jambon sec de pays  
  • 1 coeur de laitue
  • Des copeaux de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 C à C de miel
  • 1 C à S de vinaigre  basalmique
  • 3 C à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation

C’est une recette ultra simple mais la qualité des produits qui fera un met d’exception.

Le melon choisi est un melon Soldive.  Le jambon est un produit régional de grande qualité tranché très fin.

Les ingrédients sont gardés au frais jusqu’au moment du repas.

Couper le melon en deux et ôter les pépins avec une cuillère. Couper des tranches fines, régulières et retirer la peau.

Dans chaque assiette, disposer des feuilles de salade lavées et essorées avant de poser en rosace les tranches de melon. Les tranches de jambon en chiffonnade sont réparties à leur tour. Râper fin le parmesan pour terminer chaque assiette.

Prépare la sauce d'accompagnement avec le miel délayé avec le vinaigre balsamique, puis mélangé avec l'huile. Assaisonner avant de répartir sur les assiettes.

La motte de beurre salé sera proposée en accompagnement de ce plat avec un bon pain frais.

 

P1040059.JPG

Voir les commentaires

Tarter amandine aux abricots

 

 

Les tartes amandines font parties de mes desserts préférés. Elles peuvent être déclinées aux framboises, aux poires, aux pommes....cette fois-ci, j’ai testé aux abricots... un pur délice, évidemment...

 

 

P1040040.JPG

 

 

Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Pour la pâte sablée aux amandes

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 20 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 C à S de rhum

Pour la garniture

  • 800 g d’abricots
  • Amandes effilées

 

P1040035

 

 

Préparation

 

Pour la pâte sablée aux amandes
Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.  Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.
Ramasser la pâte en boule et la réserver au frais 10 min.
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation et étaler au rouleau à la dimension du moule avec un rebord.
Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant la réalisation de la crème d'amandes.
Pour la crème d’amandes

 

Travailler le beurre avec le sucre glace puis ajouter les œufs et la poudre d'amandes.

 Terminer en ajoutant l’alcool. Réserver au frais.


Pour la garniture et le montage
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
Déposer les abricots dénoyautés et coupés en deux. Parsemer d'amandes éffilées.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.


 

P1040036.JPG

 

 

 

Voir les commentaires

Courgettes farcies

 

 

 

En souvenir de ma copinaute Courgette, j'inaugure la saison des courgettes avec ma recette fétiche: les courgettes farcies.

Vous reconnaitrez que lorsque la production de courgettes commence, on passe très vite en surproduction et avec le souci de trouver des recettes pour utiliser les légumes au fur et à mesure...


P1040049

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 grosses courgettes

  • 400 g de chair à saucisses

  • 1 gousse d'ail

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 œuf

  • 1 oignon

  • 2 C à S de chapelure

  • 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraiches pelées et épepinées

P1040046.JPG

 

 

Préparation:

Dans le plat à gratin, couper les tomates en rondelles fines. Saler et poivrer.  Parsemer les herbes aromatique et l'ail écrasé.

Laver soigneusement les légumes avant de les cuisiner. Couper les courgettes en tronçons de 5 cm. Les creuser avec une cuillère parisiene et les ranger dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisses, la chair mixée du coeur des courgettes, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter l’œuf, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout. 

Garnir de farce chaque tronçon de courgette évidé. 

Faire préchauffer le four à 200°C et mettre à cuire pendant 1 heure.

 

P1040048.JPG


Voir les commentaires