Pâte feuilletée

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long...

Des heures de repos sont entre-coupées par des temps de pliage de la pâte. La patience est de rigueur mais le résultat reste exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

Au final, j’ai coupé la pâte en huit parts pour en congeler une partie. L'autre partie est gardée pour une galette feuilletée.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 75 g beurre
• 425 g de beurre de tourage

Préparation

Préparer la détrempe

Pesez et préparez tous les ingrédients.

Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le beurre mou et l'eau. Travaillez du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entaillez la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Replacez la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Étalez la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Pliez la pâte en trois en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Étalez de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser deux tours.

Posez la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Répétez deux fois l'opération, puis placez au frais pour une bonne heure cette fois.

Une dernière fois, sortir la pâte et l'étaler. Le feuilletage est terminé.

Détaillez en pâton de poids égal, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.

Je garde deux pâtons pour réaliser une galette des rois feuilletée.