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Clafoutis aux cerises

 

Depuis quelques jours les cerises sont arrivées à maturité et je peux enfin vous proposer un clafoutis aux cerises.

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 500 g cerises dénoyautées

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • Beurre pour le moule

  • 125 g de farine

  • 30 cl de lait

  • sucre glace

  • 1 pincée de sel

 

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Préparation:

Laver les cerises puis les équeuter mais sans les dénoyauter. Déposées dans un saladier, vous versez la moitié du sucre. Laisser macérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C soit T6.

Beurrer un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.

Dans le saladier, déposer la farine , faire un puits et casser les oeufs. Ajouter le sel et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène ayant la consistance de la pâte à crêpes.

Disposer les cerises dans le fond du plat et verser la préparation dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace.

Servir froid dans le moule.

 

 

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Chausson surprise aux légumes

 


Après avoir préparé une pâte à pizza, j'ai confectionné des petis chaussons aux légumes de l'été.

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

La pâte à pizza

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 2 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger SAF

La garniture

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon

  • 1 boule de mozzarella

  • 1 boite de sauce tomate

  • dés de jambon

  • feuilles de basilic

  • herbes de Provence

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits pour y verser la levure délayée, l'eau tiédie et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Laver les poivrons avant de les couper en petits dés. Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans laquelle vous laissez suer les lamelles d'oignon et les dés de poivron. Laisser cuire pendant 10 minutes avant d'ajouter les dés de jambon et la sauce tomate. Poursuivre le mijotage pendant 20 minutes. Saler et poivrer, aromatiser avec des herbes de Provence.

 

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Préchauffer le four à 220°C.

Dégazer la pâte et diviser en 8 parts égales. Etaler chaque boule en un petit disque de pâte qui est posé sur le papier sulfurisé posé sur la plaque du four. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

Au centre de la pâte déposer une cuillérée de garniture. Sur le dessus centrer une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Refermer le disque pour former un petit chausson.

Enfourner les petits chaussons pendant 20 minutes.

Servir aussitôt.

 

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Brochettes d'agneau au paprika

 

Il est temps de préparer des braises pour la cuisson des brochettes d'agneau au paprika.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600g d'épaule d'agneau désossée

  • 2 citrons

  • 2 tomates

  • 2 gousses d'ail

  • 2 C à S de crème fraiche

  • 3 C à S de vin blanc

  • feuilles de menthe

  • 3 C à S d'huile d'olive

  • 2 C à S de paprika

  • sel et poivre

  • 1 oignon

 

Préparation:

Couper l'agneau en cubes avant de les déposer dans un saladier avec 2 C à S d'huile, le jus des citrons, l'ail haché et le paprika. Saler et poivrer. Couvrir d'un film avant de laisser mariner 4 heures au frais.

Piquer les cubes de viandes dans les brochettes, en incertalant une peti morceau d'oignon.

Faire griller 10 à 12 minutes au barbecue.

Pour la sauce, faire revenir le reste de l'oignon avec la tomate pelée et coupée en dés. Ajouter le reste du paprika, le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer le crème à la sauce avant de la mixer.

Servir les brochettes avec de la menthe ciselée et la sauce au paprika.

En accompagnement, j'ai servi les courgettes poêlées.

 

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Tarte tatin à la tomate

 

Envie de tarte Tatin salée , avec les tomates bien mûres... c'est un régal.

Cette tarte peut être servie avec un chèvre frais ou une chiffonade de jambon sec.

 

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Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 1 kg de tomates bien mûres

  • 50 g de beurre salé

  • 1 C à C d'herbes de Provence

  • sel et poivre

  • 1 gousse d'ail

 

Préparation:

Laver les tomates avant de les couper en deux comme lorsque on réalise les tomates provencales.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour ébouillanter les tomates afin de lever la peau plus facilement.

(La première fois, j'avais gardé la peau mais le résultat est bien meilleur sans.)

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et déposer les demi-tomates. Laisser dorer sur chaque face. Saler et poivrer. Parsemer avec les herbes de Provence et l'ail haché.

Lorsque les tomates ont pris une belle coloration, stopper la cuisson et réserver.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer les tomates cuites en rosace, au fond du moule,la face bombée dessous.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les tomates. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.

Prendre un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste rapide retourner l'ensemble.

Attendre une minute avant de soulever délicatement le moule.

A servir avec une chiffonnade de jambon.

 

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Brownie aux noisettes

 

 

 

Plaisir de dégustation du chocolat avec le brownie, ce gâteau moelleux avec les noisettes est un pur délice.

 

 

 

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Ingrédients pour 12 parts

  • 200 g de chocolat noir

  • 50 g beurre doux

  • 2 œufs

  • 100 g sucre roux

  • 1 C à C d'extrait de vanille

  • sel

  • 100 g noisettes décortiquées

  • 75 g farine

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, au bain-marie, fondre le chocolat le beurre pour obtenir un mélange lisse. Hors du feu, laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux et l'extrait de vanille, sans oublier le sel .
Le mélange fouetté, blanchit et devient mousseux.
C'est à cette étape que l'on rajoute le mélange chocolat-beurre qui a été réservé, délicatement à la cuillère de bois.
La dernière étape consiste à ajouter les noisettes grossièrement concassées et la farine.
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Le brownie doit rester souple à l'intérieur.


Laisser refroidir avant de saupoudrer de cacao.

C'est prêt à déguster...

 

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Samoussas au thon

 

Ces feuilletés au thon, selon les envies sont proposés en version mini en bouchées apéritives ou pour accompagner les crudités en entrée.

 


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 feuilles de brick
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 boite de tomates au naturel
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pointe de curry
  • 1 pointe de cumin
  • Sel et poivre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de beurre fondu
  • 1 C à S de farine


Préparation
Peler l'ail et l'oignon puis les hacher menus.
Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive pour faire dorer le hachis d’oignon et ail. Verser le thon émietté puis les tomates égouttées et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du jus.
Ajouter sel, poivre, cumin et curry selon votre goût.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 4 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café du mélange au thon et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Appliquer au pinceau culinaire,  un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.

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cette semaine

Je vous affiche le menu de la semaine à venir.

Je profite d'un séjour à Nantes

pour découvrir les Floralies

qui se déroulent jusqu'à 18 mai.

 

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Lundi,

Samoussas au thon

 

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Mercredi,

Acras de morue et sa sauce ailée

 

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Vendredi ,

Brownie aux noisettes

 

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Bonne semaine à tous

 


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Tarte aux mirabelles

 

En vidant le congélateur, j’ai retrouvé une poche de mirabelles.
Je n’ai pas résisté à préparer une tarte avec une pâte cuite garnie d’une crème pâtissière avant de disposer les mirabelles pochées.
Nous attendons avec impatience  la prochaine récolte pour refaire de belles tartes aux prunes.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

La pâte brisée

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 2 C à S de sucre
  • 2 C à S d’eau
  • Sel



La crème pâtissière

  • 2 jaunes d‘œuf
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1 pointe d’extrait de vanille


1 poche de mirabelles congelées
1 pot de gelée de coing

Préparation
Préparer la pâte brisée
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans le saladier, verser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou, le sucre, l’eau et le sel. Mélanger pour former une belle boule homogène.
Enfermer la boule dans un film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine.
Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule avec la pâte brisée étalée.  Couvrir d’une couche de crème pâtissière.
Les mirabelles sont pochées 15 min au cuit-vapeur avant d’être posées sur le fond de tarte.
Enfourner à four chaud pour 30 min. A la  sortie du four,  badigeonner de gelée de coing pour sucrer et donner un bel aspect brillant.
Il ne  reste plus qu’à déguster.

 

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tajine de poulet au citron et olives noires

 

Voici une recette de tajine que vous apprécierez tout particulièrement car ce plat nous évoque le beau temps, les vacances. J’ai choisi de le réaliser au poulet en associant les olives noires et le citron confit.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 3 pommes de terre par personne environ
  • 1 grosse poignée d'olives noires
  • 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 1 poignée de persil
  • 1 C à S de curcuma
  • 1 pincée de safran
  • 1 C à s de ras el hanout
  • 1 C à C de cumin
  • Sel et poivre
  • 6 pommes de terre


Préparation
Couper le poulet en morceaux de grosseur similaire.
Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec huile d'olive et oignons. Laisser dorer les morceaux à feu doux pendant une  dizaine de minutes.
Ranger le poulet, les oignons dorés dans le plat à tajine avec les épices, un peu d'eau à moitié, les citrons confits coupés en 4 et les olives noires.
Saler et poivrer.
Couvrir le tajine et enfourner à four chaud à 180°C pendant 2 heures.
J'ajoute des pommes de terre pelées et coupéees en morceaux et je poursuis la cuisson 30 min.
Au moment de servir, ajouter le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.
 
 

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tarte salée aux oignons et dés de jambon

 

Cette tarte salée aux oignons et dés de jambon peut être proposée pour le dîner avec une salade de saison.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g dés de jambon
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 2 gros oignons
  • 100 g de fromage râpé


Préparation
Eplucher les oignons avant de les émincer.
Dans une poêle faire suer les oignons sans coloration. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les dés de jambon. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons et dés de jambon.
Verser le mélange œufs et crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant  35 à 40 min à 180°C.

 

 

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