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2015-12-14T05:28:46+01:00

Daube de congre

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Décembre 2015 à 05:28 AM

Je vous propose un plat de poisson qui se prépare peu souvent mais qui mérite la dégustation par la finesse de sa chair.

Le congre ou anguille de mer se pêche sur le bord méditerranéen ou atlantique. C'est un gros poisson car la femelle peut mesurer jusqu’à 3m, le mâle jusqu’à 1m50 et peser jusqu’à 65kg. Mais sur nos côtes, on ne rencontre pas de congres de plus de 20kg.
C'est le seul poisson ddu littoral qui attaque l'homme et les pêcheurs doivent le craindre.
J'ai choisi de le préparer en sauce car j'ai récupéré un congre de belle taille.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de congre
200 g d'oignons
30 cl de vin blanc sec pour moi du muscadet
1 petite boite de concentré de tomate
3 C à S de crème fraîche épaisse
75 g de beurre
1 pincée de curry
1 pincée de safran
Sel et poivre
1 C à C de persil haché

Préparation

Fariner le poisson.
Faire dorer les oignons dans 30 g de beurre à feu doux, dans la sauteuse. Retirer les oignons et les réserver.
Dans la sauteuse faire fondre le reste de beurre pour faire dorer le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
5 min avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Catégories : Poissons - …

2015-12-11T06:12:43+01:00

Cookies au chocolat et noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Décembre 2015 à 06:12 AM

J'ai choisi de refaire les cookies de laura Todd qui ont été refait sur le blog de ma copinaute Agnès du blog la cuisine d'Agnès.

Spécialiste des cookies haut de gamme, laura todd nous permet de répliquer sa recette pour notre plus grand plaisir. Moelleux , fondants et préparés de façon artisanale, ces cookies sont considérés selon certains comme les meilleurs du monde …et ma fois pour ceux qui les ont goûtés pas de défaut à signaler, sinon qu'il faut que je les refassent!

Ingrédients pour 40 cookies de 40 g

250 g de beurre
1 oeuf
350 g de sucre de canne roux ou blond
375 g de farine de blé type T65
250 g de pépites de chocolat
200 g denoisettes grillées au four (pouvant être remplacé par des noix, noix de coco...)
1/2 sachet de levure sans phosphate
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à température moyenne (140°C ou thermostat 4-5).
Dans un grand récipient rond, mélangez le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et lesnoisettes concassées. j'ai pris le temps de passer les noisettes au four pendant 10 min à 180°C pour les torréfier.

Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Pour former les cookiesj'ai pris le temps de pser chaque boule à 40 g.
Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
Comptez 15 à 20 min de cuisson à four chaud, à 140°C.

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Catégories : Desserts - …

2015-12-09T10:43:29+01:00

Mon blog fête son 5° anniversaire

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Décembre 2015 à 10:43 AM

Mon blog « la Cuisine de Cathy » fête son 5ème anniversaire chez Over-Blog.
C’est un anniversaire qui passerait inaperçu si je prenais le temps de publier ce billet.

Ma devise reste toujours la même:
la cuisine est une forme d’art à partager.
Avec l’échange des recettes, la réalisation et dégustation en famille ou entre amis,
la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.

Pour ceux et celles qui me suivent depuis le début, je publiais un article par jour mais j'ai diminué à 3 publications par semaine.
Une cuisine saine et familiale vous est proposée. La santé commençant dans son assiette, je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison.

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog.
Encore une année passée très vite remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi, mais compensées par de belles rencontres de passionnés de cuisine ou de fidèles qui me suivent depuis des années. J'apprécie particulièrement les liens d'amitiés tissés avec mes plus fidèles lectrices qui m'ont soutenues ces dernières semaines.
La "cuisine de Cathy" est née en 2007 chez un autre hébergeur, donc en fait ça fait 8 ans de blog.
Depuis quelques années, je tenais à réunir toutes les recettes de famille pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"
C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…
Depuis la famille s'est agrandie avec les petits enfants à qui j'aimerai transmettre ma passion culinaire.

Cinq ans après, c’est le moment du bilan.
Avec ténacité pour maintenir l’existence de ce blog, je me suis efforcée que ce soit le régal des yeux et des papilles avec à ce jour, plus de 1200 articles. Mon blog a été consulté par plus de 739000 visiteurs et 1024817 pages ont été vues.
Compte tenu de mon handicap visuel, la tenue de mon blog est plus compliquée, mais ça reste un vrai challenge personnel de maintenir l’existence de « la cuisine de Cathy ».
Je vous souhaite de continuer d'apprécier mon blog ou de venir me rejoindre sur ma page Facebook.
Je vous souhaite de venir toujours plus nombreux à me consulter et à me laisser des commentaires.

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Catégories : papotages - …

2015-12-09T10:10:11+01:00

Petits choux farcis aux légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Décembre 2015 à 10:10 AM

Je vous propose un plat de saison, le chou farci à ma façon.

Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. Préparé en portion individuelle, les petits choux farcis constituent un plat complet consistant et réconfortant.

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou pomme
500 g chair à saucisses
1 œuf
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
2 petits oignons
Sel et poivre
½ verre de vin blanc
Laurier et thym
Sel et poivre
1 palette de porc salée cuite
4 carottes
1/2 boule de céléri
1 l de bouillon de légumes

Préparation
Nettoyer le chou à grande eau en réservant intactes les grandes feuilles extérieures. Faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn autant de grandes feuilles que de parts. . Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les farcis de choux
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Plier chaque petit paquet de chou farci comme les nems.

Cuisson
Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec les lardons, ajouter les petits choux farcis.

Ajouter les carottes et le céléri nettoyés et coupés en cubes. Compléter avec les tranches de palette de porc cuites.
Mouiller avec du vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
Il est préferable de préparer ce plat à l"avance et le lendemain le passer au four 20 min à 180°C.

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Catégories : plat complet - …

2015-12-04T05:43:27+01:00

Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Décembre 2015 à 05:43 AM

Voici des petits cup-cakes chocolatés et aux pépites de chocolat qui sont irrésistibles présentés dans leur caissette de fête.
Des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure que vous laisse refaire.

Ingrédients pour 15 cupcakes

125 g de farine
80 g de beurre mou
70 g de sucre
70 g de chocolat
2 œufs
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50 g de pépites de chocolat

Préparation
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu. Verser la farine tamisée et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer par le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.

Disposer sur le dessus les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.
Laisser refroidir sur une grille.

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Catégories : Desserts - …

2015-12-02T06:22:47+01:00

Gratin de ravioles au saumon et poireau

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Décembre 2015 à 06:22 AM

Il n'est pas aisé de trouver des ravioles du Dauphiné dans ma région, mais cette fois ci , j'ai eu de la chance ce qui me permet de préparer un gratin de ravioles au saumon et poireau.
J'adore la version moelleuse et gouteuse de cette recette. C'est un plat complet qui se prête bien pour un repas d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de ravioles du Dauphiné
2 gros pavés de saumon frais
2 gros blancs de poireaux
20 cl de crème fraiche
10 cl de bouillon
Sel et poivre

Pour la cuisson du poisson

1l eau
1 oignon
2 clous de girofle
1 verre de vin blanc
1 vert de poireau
1 carotte
thym, laurier, persil
sel, poivre en grains

Préparation
Laver et couper les blancs de poireau avant de les émincer. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avant de faire suer les tronçons de poireau à feu doux pendant 15 min.
Ajouter une cuillère de crème, assaisonner et réserver.

Eplucher le vert du poireau et la carotte que vous découperez en rondelles. Peler l'oignon et piquer dedans deux clous de girofle. Verser dans l'eau, le vin blanc, le blanc de poireau, les carottes, l'oignon, ainsi qu'un bouquet garni. saler et poivrer. Dans une marmite, ajouter tous les ingrédients du cout-bouillon et les pavés de saumon. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter le poisson et réserver. Réserver une part du bouillon qui sera filtré.

Dans le saladier, mélanger la crème fraiche et le bouillon. Disposer une plaque de ravioles, puis une couche de poireau cuit, de nouveau une plaque avant de poser le saumon nettoyé de ses arêtes, de nouveau une plaque de ravioles. Vous terminerez par une couche de poireau et une plaque de ravioles.
Je verse le mélange crémé dans le plat et je met au four chaud à 180°C pendant 25 min.
Servir aussitôt la fin de la cuisson.

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Catégories : Poissons - …