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Crumble salé aux courgettes

 

Ce gratin de légumes est idéal pour accompagner les grillades ou un rôti.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 courgettes de taille moyenne

  • 1 oignon

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 30 g de farine

  • 30 g parmesan

  • 2 C à S de persil ciselé

  • 1 C à S d'herbes de Provence

  • sel et poivre

 

Préparation

Laver les courgettes avant de les couper en dés. Peler l'oignon et le couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon, puis la courgettes. A feu doux laisser colorer les légumes en remuant fréquemment avec la cuillère de bois.
Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner les moules réservés pour les crèmes brûlées avec un peu de beurre fondu. Disposer les légumes sautés . Saler et poivrer. Parsemer d'herbes de Provence.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre froid, le parmesan et la farine avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse. Répartir la pâte sableuse dans les petits plats.

Cuire 15 mn à four chaud jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Servir très chaud.

 

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Tomates séchées

 

Tomates séchées
J'avais envie de faire mes propres tomates séchées et profiteant de l'abondance de tomates dans le potager, j'en ai profité pour réaliser quelques pots.

Je pourrais à la fois utiliser les tomates séchées et l'huile parfumées dans les plats.

 

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Ingrédients:

  • tomates

  • sel et poivre

  • sucre

  • herbes de Provence

  • huile d'olive

  • laurier

  • 2 gousses d'ail

 

Préparation:
Choisir des tomates bien mûres, j'ai puis choisir des tomates rouges , des zébrées vertes et des noires de Crimée.

Laver et essuyer les tomates, puis les couper en deux, dans le sens de la hauteur. Prendre soin avec une cuillère d'ôter tous les pépins.
Déposer les morceaux de tomates sur la plaque du four. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre. Parsemer d'herbes de Provence. Placer les côtés coupés sur la plaque.
Enfourner à 110°C pour 6 heures.
Les tomates sont séches lorsqu'elles ne collent plus aux doigts.
Au bout de 3 heures, vérifier le séchage et retirer celle qui sont à point.
Laisser sécher à température ambiante toute une journée avant de placer les tomates séches dans les bocaux avec une feuille de laurier, une gousse d'ail et de l'huile d'olive.

Fermer hermétiquement le bocal avec un caoutchouc et conserver au réfrigérateur.

 

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Cette semaine

 

 

Aujourd'hui c'est le jour du pique-nique de la rue

Née depuis une dizaine d'années, cette aventure a débuté avec la fête des voisins.

Chaque famille arrive avec son pique-nique pour un déjeuner avec ses voisins de la rue. Les organisateurs proposent un pot de bienvenue.

Chaque année ce sont des personnes différentes...

Les desserts sont mis en commun.

Ce temps d'échange se poursuit sur la journée

avec des jeux pour les petits et les grands.

Ainsi ce repas champêtre permet de faire connaissance avec ses voisins

ou d'échanger avec ceux croisés à la "va-vite" au retour du travail.

C 'est le partage autour d'un repas entre toutes les générations.

 

 

Encore plein de bonnes recettes

avec les produits frais et de saison

Cette semaine, je vous propose


Lundi,

Préparons l'hiver avec les tomates séchées

 

tomates séchées (4)

 

 

Mardi,

un crumble de légumes aux courgettes

 

crumble légumes (4)

 

 

Jeudi,

Jour de la boulange

la brioche tressée

 

brioche (2)

 

Vendredi,

Vous retrouverez la rubrique

c'est la saison des conserves

Pêches au naturel en conserves

 

conserves pêches (2)

 

Samedi,

Avec les premières pommes tombées

 

Tarte aux pommes

 

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Bonne semaine à tous

 

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Pâtes de fruits aux mûres

 

 

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En promenade dans la campagne, c'est la saison de ceuillir les mûres. Mieux vaut tout de même les choisir en dehors des zones de passage des véhicules. Les plus belles se développent du côté nord des taillis. Avec ses informations, vous n'avez plus qu'à programmer une sortie.

J'ai ramassé une grosse quantité de ce petits fruits. Alors, après la gelée de mûres, il fallait trouver une autre recette: ce sera les pâtes de fruits.

A partir d'une purée de fruits cuite avec du sucre, la réalisation est simple et ces confiseries se conservent bien.

J'ai découvert un produit que je ne connaissais pas le Vitpris de chez Alsa.

 

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Ingrédients pour une cinquantaine de pâtes de fruits:

  • 500 g de purée de mûres

  • 650 g de sucre en poudre

  • 3 sachets de Vitpris de Alsa

  • sucre cristallisé pour l'enrobage

Préparation:
Laver soigneusement les mûres avant de les mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois. Peser la purée de mûres pour ajuster le poids néscessaire de sucre.

Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé. Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé et le Vitpris réaprti sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.

Sans cesser de remuer maintenir le bouillon pendant 5 min. La préparation se fige sur la cuillère.
J'ai rempli les alvéoles d'un moule en silicone et la plaque rectangulaire du four avec un rebord de 2 cm.
Etaler la pâte de fruits après cuisson, sur une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Le lendemain retourner la pâtesur une couche de papier sulfurisé recouvert de sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours.

Découper des carrés de 2 à 3 cm de côté. Rouler les morceaux obtenus dans le sucre cristallisé.

laisser sécher à l'air libre une journée de plus.

Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé. Fermer la boîte hermétiquement et la conserver dans un endroit frais.

 

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Paëlla

 

Paëlla

 


La paëlla est un plat complet propice aux retrouvailles entre amis ou en famille . C'est un plat un peu long à préparer mais avec un peu d'aide et d'anticipation, c'est parfaitement réalisable pour le plus grand plaisir de vos convives. La préparation des ingrédients peut se faire à l'avance si bien qu'il ne reste plus que la cuisson finale de la paëlla.

 

paella (3)

 

Ingrédients pour 8 personnes:

Les fruits de mer:

  • 8 grosses gambas ou langoustines

  • 700 g de moules

  • 250 g de seiche ou encornet

  • 15 cl de vin blanc

Les viandes:

  • 250g de chorizo fort ou doux

  • 1 poulet de 1.5 kg

  • 100 g de lard bouilli

  • 2 C à S d'huile d’olive

Le riz et sa garniture:

  • 420g de riz long incollable

  • 1 gros oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 4 C à S d'huile olive

  • 250 g de dés de tomate

  • 125 g petits pois surgelés

  • 1 poivron rouge

  • 1 dose de safran

  • 1 C à S de concentré de tomate

  • Sel et poivre

  • persil

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Préparation:

Préparation des viandes:

Couper le poulet en 16 morceaux égaux et écraser la carcasse. Dans la sauteuse remplie d'eau salée, plonger la carcasse et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 min.

Dans le wok ou la sauteuse poser les morceaux de poulet à cuire avec l’huile d’olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et laisser cuire 30 min. Réserver dans un plat.

Oter le boyau du chorizo avant de le couper en rondelles de 1 cm. Poser les rondelles de chorizo à dorer dans la sauteuse . Egoutter le chorizo doré et réserver avec le poulet.

 

Préparation des fruits de mer:

Nettoyer soigneusement les moules pour les faire ouvrir avec le vin blanc. Egoutter les coquillages en réservant le jus de cuisson. Il sera rajouté au bouillon de cuisson de la carcasse. Décortiquer les moules en ôtant une des deux coquilles. Réserver les coquillages.

Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de seiche coupée, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.

 

Préparation de la garniture du riz:

Dans la sauteuse, mettre à rissoler dans l’huile d’olive, l’oignon coupé en lamelles, puis ajouter le lard bouilli coupé en dés. Compléter avec le poivron nettoyé et coupé en lanières et les dés de tomates.

Laisser cuire 20 minutes avant de réserver.

 

Cuisson:

Dans le plat à paëlla mis sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter le riz en remuant avec une cuillère de bois pour qu'il devienne translucide.

Sans cesser de remuer, ajouter peu à peu, une fois et demi le volume de riz en liquide. Intégrer doucement le liquide chaud composé de bouillon de volaille,jus des moules et eau.

Pendant 20 minutes, sans arrêter de remuer, ajouter la quantité de liquide. Attendre qu’une partie du liquide soit absorbé pour en rajouter. Ajouter le safran, le concentré de tomate, saler et poivrer.

En fin de cuisson, rajouter la préparation tomates, poivrons et lard cuit. Mélanger pour intéger les légumes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le plat de paëlla, sur le riz,disposer le chorizo, le poulet, la seiche, les moules et les petits pois sans mélanger.

Rajouter au besoin un peu de bouillon.

Enfourner avec un papier aluminium qui recouvre le plat pour 40 minutes.

Les crevettes ou langoustines sont disposées sur le plat, un quart d’heure avant la fin de la cuisson.

 

Dégustation:

Présenter dans le plat de cuisson, srvi avec des rondelles de citron.

A servir avec un petit vin rosé.

 

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Merci Solène pour la photo...

 

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Confiture de prunes à la menthe

 

Confiture de prunes à la menthe

Pour changer, j'ai réalisé une confiture de prunes à la menthe. La menthe fraiche ciselée dans la confiture chaude à la fin de la cuisson se marie bien avec le parfum de la prune.

 

confiture prunes

 

Ingrédients:

  • 2 kg de prunes dénoyautées

  • 2 kg de sucre cristallisé

  • 400g d'eau

  • feuilles de menthe fraiche

 

 

Préparation:

Les pruniers sont remplis de fruits mûrs à point, prêts à ceuillir. Les vacances se prêtent bien à cet exervice, pour le plaisir des yeux et des papilles.

Laver les fruits sous l'eau fraîche avant de les dénoyauter. Les déposer dans une bassine à confiture avec le sucre après avoir pesé les fruits. Couvrir la bassine d'un torchon, avant de la garder au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, porter à ébullition les prunes au sucre dans la bassine à confiture. Remuer avec la cuillère de bois. Ecumer la mousse formée sur le dessus et poursuivre la cuisson. Compter 20 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement avec la cuillère de bois.

Quand la confiture est cuite, ciseler la menthe fraiche dans la bassine à confiture et mélanger pour avoir une répartition homogène.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

 

Mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante. Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) .

Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

 

confiture prunes (2)

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Pipérade Basque

 

Pipérade Basque

Après avoir mis en vedette les poivrons, j'ai évoqué rapidement la pipérade basque. Je vous livre aujourd'hui cette recette superbe. 


piperade

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de tomates

  • 2 gros oignons

  • 8 piments d'Espelette

  • 2 oeufs

  • 4 tranches de jambon de Bayonne

  • 1 pincée de sucre

  • sel et poivre

  • 2 C à S d’huile d’olive

 

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons.

Epépiner les piments avant de les couper en lanières.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.

Ajouter les lanière de piments et poursuivre la cuisson 2 min.

C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer.

Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, battre les œufs en omelette et les verser sur le mélange en remuant énergiquement.

Servir cette piperade avec les tranches de jambon de pays.

 

piperade (2)

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Sangria

 

Sangria


Pour réunir mes amis avant la rentrée, j'ai préparé un repas paëlla avec l'apéritif incontournable de ce repas: la sangria.

Je l'ai servie bien fraiche avec quelques tapas.

J'ai triplé les doses de la recette et j'ai laissé macérer dans un très grand récipient avant la dégustation. Pour la garder fraiche, j'ai mis au congélateur des bouteilles d'eau moitié pleines. J'ai déposé ces gros glaçons dans le récipient.


 

sangria (2)

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 l de vin rouge

  • 100 ml de Cointreau ou grand marnier

  • 100 ml de cognac

  • 200 ml de limonade

  • 2 C à C de sucre

  • 1 orange non traitée

  • 1 citron non tarité

  • 1 pomme

  • 1 bâton de cannelle

  • fruits de saison non traités: oranges, pommes, fraises, citron…

 

Préparation:

Laver les fruits et les couper en rondelles.

Choisir un grand bocal ou récipient pour mélanger le tout et laisser macérer 24 heures. Je dépose mes gros glaçons pour garder frais et je renouvelle si besoin.

Servir bien frais.

 

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Cette semaine

 

 

 Je vous propose un menu

qui visite la cuisine espagnole, la cuisine du soleil en général et

 

en passant par la Charente-maritime...


 

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Lundi,

La sangria

L'apéritif qui se prête bien à mon menu 

avec quelques tapas pour l'accompagner...

 

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mercredi,

La pipérade basque

vous en avez eu un aperçu avec l'article sur les poivrons

voici la recette


 

piperade

 

Jeudi,

Confiture de prunes à la menthe

 

confiture prunes

 

Vendredi,

Un plar superbe pour les repas de famille ou avec les amis


La paëlla

 

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Samedi

une confiserie réalisée avec les petits fruits de saison

Pâtes de fruits aux mûres


 

pâte de fruits (2)

 

Ce sera encore une belle semaine gourmande

 

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Flan coco et son carpaccio d'anans à la vanille

 

 

Flan coco et son carpaccio d'ananas

 

Le flan coco est un dessert qui peut être réalisé avec les enfants. Il se consomme très frais avec l'ananas, mais hélas prise dans mon élan, j'ai oublié de faire une photo.


 

Flan coco

 


 

Ingrédients:

 

  • 1 boîte de lait concentré sucré (375 g)

  • 3 œufs

  • 5 C à S de noix de coco râpée

  • 375 g de lait soit l'équivalent en volume de la boîte de lait concentré

  • 1 ananas frais

  • 75 g de cassonade

  • l'extrait de vanille

  • 2 C à S de rhum


Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
Verser dans un moule à manqué ou dans les ramequins utilisés pour réaliser la crème brûlée.

Mettre au four, au bain marie pendant 45 minutes, à 180°C.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Une heure avant de servir préparer le carpaccio d'ananas. Eplucher et évider l'ananas Frais. Placer le au congélateur quelques minutes pour faciliter le tranchage. Faire de fines tranches au couteau, à la mandoline ou à la trancheuse.

Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau avec la cassonade et l'extrait de vanille. . Dresser les tranches sur le flan.

Napper avec le sirop refroidi dans lequel sera rajouté une pointe de rhum.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Flan coco

 

 

 

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