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2013-07-30T06:00:00+02:00

Salade de melon et jambon

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juillet 2013 à 06:00 AM

Je vous propose une entrée rafraîchissante pour l’été, qui permet d’utiliser les bons produits que l’on trouve à cette saison.
J’ai choisi de préparer des assiettes individuelles.

salade melon (2)

Ingrédients pour 4 personnes

salade croquante
1 melon
tomates cerise
4 tranches fines de jambon
1 C à S d'huile d'olive
Fromage bleu en miettes
1 trait de vinaigre balsamique
sel et poivre
persil et ciboulette

Préparation:

Nettoyer la salade et la couper en lanières. Les disposer dans le fond des assiettes.
Couper le melon et faire des billes ou des lamelles.

Ajouter les tomates cerise et les lanières de jambon et les miettes de bleu.

Compléter avec le persil haché et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Faire la vinaigrette en mettant un fond de moutarde dilué avec le vinaigre balsamique et l'huile d’olive.

Verser sur la préparation.

Laisser 1h au frais, avant de déguster.

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Catégories : Entrées - …

2013-07-27T06:00:00+02:00

Eclade de moules

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juillet 2013 à 06:00 AM

C’est incontournable de visiter la Charente-Maritime sans déguster une bonne éclade de moules. On parle aussi d'églade ou aiguillade.
Les moules sont placées sur une planche de bois. Le tout est recouvert d'aiguilles de pin qui sont enflammées.
A déguster sur le pouce, avec du bon pain campagnard et du bon beurre salé.

Ingrédients

500 g de moules par personne

Préparation
Les moules doivent être dressées verticalement, la charnière vers le haut et en spirale sur une planche de bois. Trois clous plantés au centre permettent de placer les premières moules. Ainsi, il sera plus aisé de placer les autres moules autour, en rangs serrés.
Une bonne épaisseur d'aiguilles de pin est répartie sur l’ensemble.
Le feu est allumé de façon uniforme et on active celui-ci avec un carton qui sert aussi à évacuer les cendres en fin de cuisson.
Compter une cuisson satisfaisante des moules d’environ 10 minutes.
On déguste l'éclade avec du pain et du beurre salé des Charentes, accompagné de vin blanc du pays charentais.

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2013-07-25T06:00:00+02:00

Baguettes Monge

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Juillet 2013 à 06:00 AM

Retrouvée sur plusieurs pages sur la blogosphère, j’ai utilisé un mix des recettes pour réaliser trois baguettes croustillantes.

Après quelques semaines d’utilisation d’un four capricieux, j’ai retrouvé un four performant me permettant de renouer avec la boulange.

Ingrédients pour 3 baguettes

500 g de farineT65
100 g de poolish
1 C à C de levure de boulanger
1 C à C de sel
27 cl d'eau à 20°C

(La Poolish
100 g farine T65
100 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée)

Préparation
La veille, préparez la Poolish.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15 heures. La pâte va doubler de volume.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger en creusant un puits et ajouter la levure délayée, la poolish et l'eau.
Mélanger bien et pétrir pendant 10 à 12 min, pour obtenir une pâte homogène qui se détache d la paroi du bol du robot.
Remettre dans le saladier, couvrir d’un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 40 min dans une atmosphère chaude.

Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids.
Laisser reposer 5 min avant de façonner en baguette.
Déposer ces dernières sur les gouttières de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d'un linge et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffer le four à 240°C.
Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donner dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement.
Lorsque le four est à la bonne température, pulvériser un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfourner les baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

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Catégories : Boulange - …

2013-07-23T06:00:00+02:00

Aubergines à l'indienne

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Juillet 2013 à 06:00 AM

J’ai repéré une nouvelle recette pour cuisiner les aubergines sur le blog "Croquant fondant gourmand" tenu par ma copinaute Michèle. Si vous ne connaissez pas son blog, je vous invite à le découvrir.

Pour un repas ndien avec du porc au curry et des naans, ce sera un régal.

Ingrédients pour 3 personnes

1 grosse aubergine
1 oignon
1 C à S de farine
2 C à S d'huile
2 tomates bien mûres
½ C à C de vinaigre balsamique
1 C à C de sucre en poudre
1 gousse d'ail
1 C à C de curry
Persil haché
Sel et poivre

Préparation
Éplucher les aubergines. Les couper en dés et les saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes. Égoutter et éponger les légumes avec un papier absorbant.
Saupoudrer de farine et secouer pour bien enrober les dés.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Éplucher et hacher l'ail finement.
Faire suer les oignons dans l'huile chaude.
Ajouter les dés d'aubergine et les laisser colorer.
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter l'ail, les dés de tomate et le curry.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient en purée.
Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre, et remuer quelques minutes à feu doux.
Verser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.

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Catégories : Légumes - …

2013-07-20T06:00:00+02:00

Pancakes comme en Amérique

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Juillet 2013 à 06:00 AM

Un soir d'orage donnant envie de cuisiner et c’est parti pour une recette de pancakes.

Servis chauds avec les dernières confitures, de framboises ou abricots notamment, ce sera parfait…

Ingrédients pour4 personnes

3 œufs
1 sachet de levure chimique
175g de farine fluide
1 sachet de sucre vanillé
1 C à S de miel
1 pincée de sel
20 cl de lait
1 pincée de cannelle
1 C à C de jus de citron
Huile pour la cuisson
Confiture de framboises

Préparation
Faire chauffer le lait et le miel. Déposer la farine et la levure dans une terrine. Faire un puits dans lequel vous cassez les œufs. Remuer avec la cuillère de bois, puis ajouter les sucres, la levure et la cannelle.
Délayer en suivant avec le lait chaud.
La pâte doit être homogène, sans grumeaux. Si c'est le cas vous passerez la pâte au chinois avant de la laisser se reposer pour 2 heures.
Préparer les pancakes dans la poêle à blinis de 10 cm de diamètre.
Je n'ai pas de poêle à blinis donc j'utilise ma poêle à crêpes et je dépose des cuillérées à soupe côte à côte.
Huiler la poêle chaude et déposer les cuillérée de pâte. Laisser une minute en soulevant les bords pour surveiller la cuisson. Cuire chaque face avant de réserver dans un plat posé sur un bain-marie. Ainsi les pancakes restent chaud jusqu'au moment de servir.
Tartiner chaque pancake de confiture de framboises ou abricots et servir sans tarder.

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Catégories : Desserts - …

2013-07-18T06:00:00+02:00

La brioche super moelleuse

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Juillet 2013 à 06:00 AM

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Aérée et moelleuse, elle est a fait le bonheur des toulousains pour le petit déjeuner avec la dernière confiture de framboises "maison".
Depuis, j’ai refait la base de la recette pour réaliser des mini brioches au chocolat.

Les ingrédients

500 g de farine T45
1 sachet de préparation "Pâtes Briochées Gourmandises"
60 g de sucre semoule
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 C à S de fleur d’oranger
1/4 C à C de sel
250 g de beurre froid
Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises".
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré entre 20 et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et façonner en boudin qui est déposé dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

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Catégories : Boulange - …

2013-07-16T06:00:00+02:00

Tarte à la courgette et chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Juillet 2013 à 06:00 AM

Sur une idée du blog juste histoire de gouter, j’ai réalisé cette tarte fine avec quelques modifications dans la réalisation et en ajoutant des petits lardons.

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 courgette
1 fromage de chèvre frais
2 C à S de pignons de pin
1 C à S de miel liquide
100g de lardons fumés
Sel et poivre
Herbes de Provence

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule en gardant le papier sulfurisé qui facilitera le démoulage.
Laver la courgette avant de la couper en rondelles fines. Etaler le fromage de chèvre frais sur le fond. Disposer les rondelles de courgettes en rosace sur le fond. Parsemer les lardons fumés et les pignons de pin sur la pâte.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 20 min.
Dès la sortie du four, arrosez avec un peu de miel.
C’est prêt à déguster avec une salade de saison.

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Catégories : plat complet - …

2013-07-14T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Juillet 2013 à 06:00 AM

Aujourd'hui c'est le 14 juillet

Jour de la fête nationale

Cette semaine,

j'ai du choisir entre après-midi à la plage,

soirées en famille ou avec les amis

et préparation de petits plats...

Finalement, c'est délaissé ma cuisine.

Avec la chaleur, je l'avoue j'ai peu cuisiné.

La publication des recettes sera espacée cette semaine.

Et je continuerai au même rythme pendant l'été.

Mardi,

Tarte à la courgette et au chèvre

tarte à la courgette (4)

Jeudi,

Brioche super moelleuse

brioche (6)

Samedi,

Pancakes comme en amérique

pancakes (2)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2013-07-13T06:00:00+02:00

Charlotte aux framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Juillet 2013 à 06:00 AM

J’ai choisi une version facile et rapide de la charlotte aux framboises que j’ai appris à réaliser dans mon enfance selon une recette Tupperware, je crois….
Des biscuits, des framboises et un flan à la vanille et c’est parti pour la réalisation d’un dessert fraicheur pour un jour de grande chaleur.

Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de biscuits à la cuillère
200 g de framboises
½l flan à la vanille BIO
2 C à S de sucre glace
2 C à C de jus de citron

Préparation
Préparer le flan selon les indications du paquet, pour moi c’est un flan BIO à la vanille, super parfumé. Laisser refroidir sans prise pour verser sur les framboises.
Préparer un coulis de framboises avec la moitié de la barquette qui servira à tremper les biscuits à la cuillère. Mixer les framboises avec le sucre glaace et 2 C à C de jus de citron. Passer au chinois pour retirer les petits grains.
Dans le moule à charlotte Tupperware, déposer une couche de biscuits à la cuillère imbibée de coulis sur les parois et dans le fond.
Placer une couche de framboises avant de verser un peu de flan, quelques brisures de biscuits trempées et de nouveau les framboises. Placer le couvercle qui va permettre de tasser le tout avant de ranger au frais jusqu’au moment de déguster.
Démouler au moment de servir en reversant sur le plat de service la charlotte.
S’il reste des framboises fraiches, elles peuvent être déposées en décoration.
Un peu de chantilly pour les gourmands si vous voulez...

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Catégories : Desserts - …

2013-07-12T06:00:00+02:00

Cake aux fruits

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Juillet 2013 à 06:00 AM

C’est en parcourant mon blog "La cuisine de Cathy" que je me suis aperçue que je n’avais pas présenté mon cake aux fruits et raisins, alors que c’est un grand classique de la maison.

Ce petit cake accompagne tous les petits creux du petit déjeuner au dessert du midi en passant par le goûter.

Alors c’est chose faite, A vous de le découvrir…

Ingrédients pour 8 personnes

3 œufs
175 g de beurre mou
200 g farine
100 g de maïzena
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 C à S de rhum
100 g fruits confits en petits morceaux
150 g raisins secs Corinthe ou Smyrne
1/2 C à C de sel
1 C à C de sucre glace

Préparation
Dans un bol rempli d'eau chaude, faire gonfler les raisins secs. Egoutte les raisins avant de les mettre avec l'alcool et les fruits secs afin qu’ils deviennent moelleux.
Dans un saladier, avec le mixer mélanger le sucre et les œufs, puis additionner le beurre mou en continuant de fouetter le mélange.
Incorporer le mélange des fruits secs mélangés au sucre glace pour éviter qu'ils restent collés au fond du moule à la cuisson. Teminer en mélangeant avec la farine, la maïzena et la levure, versées en pluie.
Verser la préparation dans un moule à cake où sera posé du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 10 min, réduire le four à 180°C pendant 30 min. Baisser de nouveau le thermostat à 160°C, pendant 20min. La cuisson est d’une heure, à l’issue de ce temps, sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.
A déguster comme on veut…

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