Baguettes Monge

Retrouvée sur plusieurs pages sur la blogosphère, j’ai utilisé un mix des recettes pour réaliser trois baguettes croustillantes.

Après quelques semaines d’utilisation d’un four capricieux, j’ai retrouvé un four performant me permettant de renouer avec la boulange.

Ingrédients pour 3 baguettes

• 500 g de farineT65
• 100 g de poolish
• 1 C à C de levure de boulanger
• 1 C à C de sel
• 27 cl d'eau à 20°C

(La Poolish
100 g farine T65
100 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée)

Préparation
La veille, préparez la Poolish.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15 heures. La pâte va doubler de volume.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger en creusant un puits et ajouter la levure délayée, la poolish et l'eau.
Mélanger bien et pétrir pendant 10 à 12 min, pour obtenir une pâte homogène qui se détache d la paroi du bol du robot.
Remettre dans le saladier, couvrir d’un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 40 min dans une atmosphère chaude.

Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids.
Laisser reposer 5 min avant de façonner en baguette.
Déposer ces dernières sur les gouttières de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d'un linge et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffer le four à 240°C.
Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donner dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement.
Lorsque le four est à la bonne température, pulvériser un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfourner les baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 min.