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2015-09-30T06:21:40+02:00

Jus de raisin maison

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Septembre 2015 à 06:21 AM

Remplis de vitamines, B, P, de potassium et de fibres, le jus de raisin est un allié pour sa santé.

Laurence m'a ramené des cageots bien pleins et après avoir préparé la gelée de raisins me voici en train d'égrainer les grosses grappes pour réaliser du jus de raisins. Jus de raisin blanc ou noir, peu importe, c'est selon les goûts et le raisin à sa disposition. La couleur rouge est donnée par la peau du raisin lors de la préparation.La seule chose indispensable, la maturité des fruits d’où l'intérêt de respecter la pleine saison. Anti-oxydant, laxatif et diurétique, hyper-vitaminé, il n'y a pas de raison de s'en priver.

Préparation

Pour faire son jus de raisin, deux méthodes sont possibles et j'ai testé les deux.

Première solution
Verser les grains rincés sous l'eau froide, dans votre robot pour mixer le tout. Vous passez la bouillie au presse-purée grille fine pour éliminerl la peau et les pépins. Pour terminer je passe au chinois pour éliminer les impuretés.

Il ne reste plus qu'à mettre en bouteille et garder au frais et à l'abri de la lumière pour retarder la fermentation.Sans stérilisation, le jus doit être consommé dans les trois jours environ.

Deuxième solution
Verser les grains rincés sous l'eau froide, dans votre robot pour mixer le tout. Vous passez la bouillie au presse-purée grille fine pour éliminer la peau et les pépins. Porter à 68°C le jus brut obtenu avec sa lie pendant 10 à 15 min. Filtrer le jus, le réfrigérer avant la mise en bouteille.

Sans stérilisation, le jus doit être consommé dans les trois jours environ. Dans les deux cas, conservez à l'abri de la lumière.

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2015-09-28T07:12:11+02:00

Salade de betteraves

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Septembre 2015 à 07:12 AM

Un petit tour pour éxaminer les différentes façons de préparer les betteraves rouges et de les cuire.

betterave

Les betteraves rouges sont souvent achetées sous vide déjà cuites, mais si ce n'est pas le cas, c'est très facile de les cuire soi-même.

Je les aient arrachées dans le potager, mais vous les trouverez sans souci sur les étals du marché ou dans vos AMAP.
Souvenez vous, les betteraves peuvent aussi se manger crues, râpées comme des carottes...

Pour la cuisson, plusieurs modes sont proposés:
Les betteraves sont brossées, lavées et débarrassés de tous débris terreux.

Cuisson à la vapeur
Placer les betteraves dans le panier du cuit-vapeur. Amener à ébullition pour 30 minutes.

Cuisson à l'eau
Placer les betteraves dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Amener à ébullition. Maintenir celle-ci pour un temps de cuisson 30 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves.

Cuisson à la cocotte-minute
Placer les betteraves dans le panier de la cocotte-minute avec un fond d'eau salée. Bloquer la cocotte et porter à ébulition pour un temps de cuisson de 15 à 30 minutes.

Cuisson au four aumicro-ondes
Déposer les betteraves dans un récipient adapté avec un couvercle dans lequel sera versé un fond d'eau.

Cuire 15 minutes à puissance maximale. Si la cuisson n'est pas satisfaisante, relancer de 15 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Cuisson au four

Envelopper les betteraves, une à une dans du papier aluminium. Placer les betteraves emballées au milieu du four chaud. Compter une cuisson à 200°C pendant 60 à 90 minutes selon la grosseur de betteraves choisies.

Il ne vous reste plus qu'à préparer une vinaigrette avec une pointe d'ail et du persil haché. Vous versez sur les betteraves refroidies et coupées en cubes.

Pour ma salade de betteraves:

Sur un lit de salade, j'ai déposé les dés de betteraves, des cerneaux de noix, des cubes de roquefort et de la ciboulette ciselée.

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2015-09-25T08:39:03+02:00

Gâteau au chocolat de Bernadette

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Septembre 2015 à 08:39 AM

Je vous propose une recette qui m'a été donnée par Bernadette il y a bien longtemps, d'où le nom du gâteau. Moelleux et chocolaté à souhait, c'est un dessert parfait pour accompagner une crème anglaise.

gâteau au chocolat de Bernadette (2)

Ingrédients:

60 g de chocolat noir
120 g beurre mou
250 g sucre
4 œufs
250 g farine
1 sachet de levure chimique
80 g poudre d'amandes
125 cl de lait
1 pincée de sel
amandes effilées

Préparation:

Dans le saladier, fouetter vigoureusement le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie avec deux cuillerées de lait.

Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre, sucre en remuant.

Casser les oeufs en séparant les jaunes, des blancs. Les jaunes sont incorporés à la préparation précédente.

Avec la cuillère en bois, remuer le mélange en ajoutant la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes. Le mélange devient plus compact.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel de façon qu'ils soient très fermes. Sans les casser, les incorporer à la préparation au chocolat. La préparation s'assouplit et il n'est pas interdit de tremper son doigt dans la pâte pour goûter.

Le four est mis à chauffer à 180°C, soit thermostat 6.

Le moule à manqué est tartiné de beurre mou, puis du sucre en poudre est répartis dans le fond.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes.

Démouler tiède pour déguster froid.

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2015-09-23T06:54:36+02:00

Samoussa de poulet au curry

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Septembre 2015 à 06:54 AM

Je vous propose les samoussa de poulet au curry, avec des saveurs indiennes que j’apprécie beaucoup. Accompagnés d’un chutney à l'oignon et la figue avec une salade , voici de quoi préparer un excellent repas .

Pour cette recette, j'ai utilisé le reste de poulet rôti, c'est une excellente façon de recycler les restes.

Ingrédients
8 feuilles de brick
300 g de blanc de poulet cuit
1 C à S rase de curry
1 C à S de purée de tomate
1 oignon
50 g de petits pois surgelés
sel et poivre
1 oeuf
Persil car je n'aime pas la coriandre
50 g de beurre fondu pour les feuilles de brick

Préparation

Peler l'oignon. Retirer la peau des blancs de poulet et couper en gros dés.

Mettre le tout dans un robot avec lames. Mixer pendant 2 min. Si vous n’avez pas de robot il est possible de détailler le poulet et les oignons en petits morceaux.

Saler et poivrer. Ajouter le curry.

Incorporer la purée de tomate puis les petits pois et l'oeuf en mélangant pour avoir une farce homogène.

Parsemer la farce de persil.

Préparer les samoussas selon le pliage habituel des feuilles de brick .

Une fois le samoussa terminer le beurrer généreusement et disposer sur un plat allant au four.

Enfourner à four chaud pour 20 min à 180 °C.

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2015-09-21T06:59:48+02:00

Tourin charentais à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Septembre 2015 à 06:59 AM

Ce potage de fin d'été réalisé avec les tomates bien mûres du jardin est une recette incontournable de la table charentaise. Autrefois, la soupe était consommée midi et soir même par temps de grandes chaleurs…

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres d’eau
400 g de très fines tranches de pain dur
6 tomates bien mûres
2 oignons jaunes
1 C à S de saindoux ou à défaut de beurre
Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer l’eau dans un faitout jusqu’à ébullition.
Laver les tomates et les couper en tranches épaisses.
Dans la une poêle, la matière grasse est mise à fondre pour faire revenir l’oignon émincé. Remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
Baisser le feu et ajouter les rondelles de tomates pour les faire fricasser.
L’eau s’évapore et il suffit de rajouter de l’eau bouillante pour laisser cuire le tourin.
Le mélange devient plus homogène, compléter avec l’eau et poursuivre la cuisson pendant 20 min à feu doux.
Sortir le vieux presse-purée pour mouliner la soupe et récupérer les peaux de tomates.
Bien sûr les tomates peuvent être pelées au début ce qui évite le passage au presse-purée mais le rendu final n’est pas le même.
Saler et poivrer et tremper la soupe en versant le tourin sur le pain mis au fond de la soupière.
Dans la version moderne, le pain est remplacé par du vermicelle qui est mis à cuire au dernier moment dans le potage bouillant.
Pour alléger la recette, je me suis contentée de ciseler du basilic au-dessus du bol de potage, sans pain trempé, ni vermicelle.
Ce plat devient ainsi plus diététique.

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2015-09-18T06:27:43+02:00

Clafoutis aux raisins

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Septembre 2015 à 06:27 AM

Aujourd'hui, je vous propose le dessert du weekend. C'est la saison des raisins ce qui m'a permis de préparer un dessert familial avec les quelques grappes de chasselas de la treille.

Pour réaliser ce dessert, vous pouvezaussi utiliser le raisin italien qui aura moins de pépins.

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de graines de raisin
3 œufs
70 g de sucre en poudre
Beurre pour le moule
125 g de farine
30 cl de lait
sucre glace
1 pincée de sel

Préparation

Laver puis égrainer le raisin.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.

Dans le saladier, verser la farine , faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sel et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène ayant la consistance de la pâte à crêpes.

Disposer au fond d'un plat à manqué beurr les grains de raisin.

Verser la préparation dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace.

Servir froid dans le moule.

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2015-09-16T18:00:38+02:00

Velouté de chou-fleur au lait de coco et curry

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Septembre 2015 à 06:00 PM

Je vous propose le premier potage de la saison, c'est un velouté de chou-fleur au lait de coco et curry.

La fraicheur est revenue et ce velouté arrive à point nommé pour vous réchauffer. Il est très velouté et plein de douceur. Une petite pointe de curry réveille les papilles.

L'atout de ce velouté, mis à part le gout incomparable, est qu'il est rapidement préparé.

En 20 minutes, c'est prêt.

Ingrédients

800 g de chou-fleur
200 ml de lait de coco
1 cube de concentré de bouillon
1 petit oignon
1 C à C de curry
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer à l'eau, le chou-fleur en séparant les bouquets. Dans un récipient, déposer le chou-fleur et le recouvrir d'eau .Ajouter l'oignon, le cube de bouillon et porter à ébullition.
Maintenir la cuisson pendant 15 min, le chou-fleur doit être bien tendre.

Mixer le velouté pour ensuite, ajouter le lait de coco et le curry.

Saler et poivrer.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

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2015-09-07T07:14:33+02:00

Tiramisu aux mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Septembre 2015 à 07:14 AM

Suite à ma sortie dans la campagne, pour ramasser les mûres, j'ai préparé un tiramisu et je viens partager avec vous cette recette.

Aujourd'hui, je vous présente le tiramisu aux mûres, la recette d'un dessert parfumé et frais à réaliser à l'avance, idéal lorsque nous avons des invités.

Ingrédients

3 œufs

200 g de mascarpone

10 biscuits à la cuillère

60 g de sucre en poudre

200 g de coulis de mûres

1 poignée de mûres

Préparation

Réserver des mûres pour la décoration du dessert.

Laver le reste des mûres avant de les mixer et les passer au chinois.

Casser les œufs et séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très fermes.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone avant de l'ajouter au mélange précédent.

Continuer de fouetter en incorporeant délicatement les blancs en neige.

Casser les biscuits et tapisser le fond des couper.

Ajouter une couche de coulis de mûres puis la couche de crème au mascarpone.

Parsemer de mûres.

Mettre au frais 6 heures au minimum avant de déguster.

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2015-09-03T21:38:13+02:00

Brochettes de poisson

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Septembre 2015 à 09:38 PM

Je vous propose un plat complet composé de brochettes de poisson cuites à la vapeur sur un lit de légumes émincés .

C'est un plat facile à réaliser et léger, idéal quand on surveille sa ligne.

Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de dos de cabillaud
1 oignon
2 C à S d'huile d'olive
tomates cerises
1 citron non traité
1 pincée de piment d'Espelette
1 petit bouquet de persil
1 boule de fenouil
2 carottes
2 pommes de terre
sel et poivre

Préparation

Découper le dos de cabillaud en petits cubes réguliers. Saler et poivrer.

Monter les brochettes en alternant les morceaux de poisson et les tomates cerises. Réserver au frais pendant la préparation des légumes.

Nettoyer la boule de fenouil en retirant les parties fibreuse. Nettoyer les carottes, peler les pommes de terre et l'oignon.

Avec l'aide du robot, trancher fin tous les légumes avant de les disposer dans le cuit vapeur. Compter 20 minutes de cuissonles pour ces lamelles de légumes.

Dans une sauteuse à feu doux, failre chauffer l'huile d'olive, doucement, avant d'ajouter les légumes cuits. A ébullition, poser les brochettes sur les légumes et maintenir cette cuisson douce pendant 10 minutes.

Servir aussitôt le poisson avec les légumes, arrosé d'un jus de citron.

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