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Colin ou merlu au beurre blanc

Je vous propose un plat de poisson qui est un grand classique de ma cuisine familiale, avec ou sans beurre blanc.

Le merlu est un poisson à la chair fine qui se pêchent sur nos côtes et je ne me lasse pas de le cuisiner pour le bonheur des gourmands.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la cuisson du poisson:

  • 1 kg de colin entier avec sa tête

  • 1 sachet de court-bouillon

  • sel, poivre

  • 1 feuille de laurier

  • 1 verre de vin blanc

 

Pour le beurre blanc:

  • 160 g de beurre froid

  • 15 cl de vin blanc

  • 1 grosse échalote

  • sel et poivre

 

Préparation:

Cuisson du poisson:

Faire préparer le poisson par votre poissonnier: écailler, vider, couper la tête. Vous n'avez plus qu'à le passer sous l'eau froide et le mettre à égoutter dans un papier absorbant.

Faire dissoudre le sachet de court-bouillon dans l’eau du récipient préparé pour la cuisson. Saler et poivrer. Poser le poisson au fond et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition puis réduirecelle-ci pour maintenir à petit bouillon pendant 14 minutes.

 

Préparation du beurre blanc:

Préparer tous les ingrédients et les garder à température ambiante.

Verser les échalotes ciselées et le vin blanc dans une petite casserole pour les laisser réduire à sec à feu doux. Les échalotes ne pdoivent pas colorer.

Une fois réduit, ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide. Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. Elle permettra à la sauce, d'obtenir une onctuosité parfaite. Retirer la casserole du feu et passer au chinois avant de verser dans la saucière. Le beurre blanc doit napper convenablement le dos de la cuillère. Réserver au chaud au bain-marie.

 

Préparation des assiettes:
Avec une ou deux écumoires, sortir le poisson de l’eau et le déposer dans un plat pour le nettoyer avant de le servir à l'assiette. Enlever la peau puis entailler la chair au niveau de l’arête centrale. Décoller la chair de part et autre. Répartir les morceaux de poisson dans les assiettes chaudes.
Servir le beurre blanc à part dans une saucière.

 

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Bouchées apéritives aux endives

Bouchées apéritives aux endives

Pour changer, je vous propose des bouchées apéritives  craquantes et croquantes.
C'est rapide et facile à réaliser.

Bouchées apéritives aux endives

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 endives
  • 1 pot de mayonnaise
  • 100 g de Surimi goût crabe ou le must des miettes de crabe
  • 2 C à S de ciboulette hachée
  • Sel et poivre


Préparation
Rincer soigneusement les feuilles d’endives et choisir des feuilles bien blanches en les coupant toutes à la même dimension. Elles servent de petite cuillèree pour la préparation.
Mélanger les miettes de Surimi goût crabe avec la mayonnaise. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Répartir le mélange dans le creux des feuilles d’endives.
Servir frais.

Bouchées apéritives aux endives

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Moelleux aux pommes frangipane

Moelleux aux pommes frangipane

Voici un dessert d'hiver aux pommes pour le dessert ou le gouter, selon les envies.

Je vous propose un dessert aux pommes avec une crème frangipane. Ce mariage de saveurs est très réussi et vous donnera envie de refaire cette recette.

Moelleux aux pommes frangipane

Ingrédients

  • 3 pommes
  • 1/2 citron

Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 yaourt
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la frangipane

  • 60 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre
  • une cuillère à soupe de rhum

 

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre. Faire un puits pour ajouter le yaourt, le beurre mou et les œufs. Mélangez lentement pour obtenirune préparation homogène et lisse.

Versez dans le moule à manqué beurré.

Pour préparer  la crème frangipane utiliser le fouet électrique dans un saladier battre au au batteur électrique, le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Continuer à fouetter en ajoutant le rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les pommes citronnées et les couper en rondelles fines avant de les disposer en rosace sur la pâte.  Verser la crème frangipane sur le dessus.

Enfournez à four chaud pour 30 à 40 min.

A la sortie du four, vous pouvez parsemer de brisures de pistache ou de raisins secs.
 

Moelleux aux pommes frangipane

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Les Lentilles cuisinées aux lardons

 

Les légumes secs sont souvent boudés mais pour une bonne  santé, il faudrait les consommer une fois par semaine. Alternant entre les haricots blancs, les lentilles et autres c'est faire le plein d'énergie tout au long de l'hiver.

 

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Ingrédients pour4 personnes:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy (50 g par personne)

  • 2 clous de girofle

  • sel et poivre

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 2 carottes

  • 150 g de poitrine fumée

  • 1 C à S d'huile

  • Thym et laurier

 

Préparation:

 

Peler l'ail et les oignons. Un des oignons est gardé entier et piqué des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en petits dés.

Rincer à l'eau froide les lentilles.

Dans une grande cocotte remplie d'eau jeter les légumes secs et attendre que l'eau soit à ébullition. Egoutter les lentilles et réserver.

Faire légèrement dorer dans la cocotte, avec un filet d'huile l'oignon emincé, les dés de carottes. Les lardons sont ajoutés lors de ce temps.

Laisser rissoler à feu doux 5 minutes, puis ajouter les lentilles.

Mouiller avec de l'eau chaude de façon à couvrir les légumes. Ajouter l'ail emincé ou laissé entier, le thym et le laurier.

Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ce plat de légumes peut être associé avec des saucisses grillées ou une saucisse de Morteau cuite au bouillon servie coupée en tranches.

 

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Feuilleté soleil

Feuilleté soleil


Je vous propose des croustillants pour l'apéritif. C'est un soleil en pâte feuilletée que j'ai réalisé sur le principe des sapins feuilletés publiés sur plusieurs blogs lors des fêtes de fin d'année. J'ai utilisé une garniture salée mais une vresion sucrée est possible.
Pour un apéero convivial, c'est parfait. Chacun se sert en cassant les rayons du soleil au fur et à mesure.

Feuilleté soleil

 
Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 pot de tapenade
  • 1 pot de préparation à base de tomates séchées
  • 1 jaune d'oeuf  pour dorer
  • Graines de pavot


Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Dérouler votre première pâte sur une plaque et étaler la tapenade sur la moitié de la pâte. Sur l'autre partie étaler la préparation aux tomates séchées.
Recouvrir avec la 2ème pâte, en l'ajustant .
Plcer un petit verre au centre avant de réaliser des incisions du centre vers le bord espacées de 2 cm chacune pour réaliser le soleil.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre sapin de jaune d'oeuf battu délayé avec une C à S d'eau.
Entortiller chaque branche.
Enfourner pour 30 minutes
A déguster à la sortie du four en famille ou entre amis.

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La raclette

Par temps froid, la raclette est un plat idéal pour faire une soirée entre copains...

A l'origine, la raclette est un plat traditionnel savoyard à déguster pendant les mois d'hiver, bien nourrissant pour affronter le froid. Mais la réalisation de ce plat déborde cette région devenant un plat convivial, facile et rapide à préparer.

La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu près d'une source de chaleur. En fondant, le fromage va couler et s'étaler. Ce fromage fondu est versé sur les pommes de terre chaudes. Accompagné de charcuterie de montagne ce sera un festin des soirées de vacances d'hiver.
J'utilise mon appareil à raclette qui est posé sur la table et après cuisson des pommes de terre, chaque convive alimente son assiette de charcuterie et fait fondre son fromage.


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Ingrédients pour la raclette pour 6 personnes

  • 1.2 kg de fromage à raclette en tranches
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 12 tranches de jambon sec de pays
  • 12 tranches de rosette
  • 6 tranches de viande de grison
  • 6 tranches d’andouille
  • 12 pommes de terre à raclette (charlotte)
  • 1 pot de cornichons
  • 1 pot d'oignons au vinaigre
  • Chutney aux figues et pommes
  • 1 pot de moutarde aromatisée
  • Sel et poivre

 

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Préparation de raclette
Les pommes de terre sont mises à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes.
Dans un plat de service disposer le fromage en tranches.
Dans un autre plat disposer la charcuterie.
Brancher l'appareil à raclette, disposer les pommes de terre cuites sur le haut de l'appareil afin de les maintenir au chaud.
Mais je propose en plus des légumes crus émincés finement: tomates, courgettes, carottes,  aubergines, champignons…
Ainsi les légumes tranchés peuvent être déposés dans le poêlon, avec ou sans fromage.
La pomme de terre est remplacée par des légumes cuits: navets, carottes, poivrons...

 

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Malheureusement, il y a fatalement un moment où il va  manquer,  soit des pommes de terre, soit de la charcuterie ou du fromage…
La recette peut se décliner en variant les fromages utilisés et le choix de la charcuterie régionale.

 

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Biscuits sablés aux noisettes

Biscuits sablés aux noisettes


Je vous propose une recette de sablés allemands (Haselnussplätzchen allemands) réalisées pour les fêtes de fin d'année et qui ont fait partie des douceurs composant mes colis gourmands.

Biscuits sablés aux noisettes

Ingrédients
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de poudre de noisette
100 g de sucre
1 pincée de sel
Quelques noisettes entières
sucre glace (facultatif)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf les noisettes entières), former une boule et réserver au frais dans un film alimentaire.
Réaliser des petites boules et déposer une demi noisette au centre.
Enfourner à 190°C environ 12-15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Galettes de blé noir aux endives-jambon

Je vous propose un plat complet réalisé avec des galettes de blé noir.
C'est l'association de la galette et de l' endive au jambon.  C'est unmariage réussi que je vous laisse tester.  Je conseillevivement cette recette,  à tous les gourmand. N'hésitez pas à la refaire et me laisser vos commentaires.

Galettes de blé noir aux endives-jambon

Ingrédients (12 galettes)

  • 250 g de farine de sarrasin ou blé noir
  • 50 g de farine T55
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 petits œufs battus en omelette
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl d’eau
  • 30 cl de lait
  • Huile pour la cuisson


La garniture

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 endives
  • 40 cl de béchamel
  • 20 g de beurre
  • 40 g de fromage râpé
  • sel et poivre
  • 1 pincée de muscade



Préparation
Mélanger les deux farines dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le lait et l’eau, en remuant avec la cuillère de bois.
Laisser reposer deux heures.

Huiler la poêle ou la galettière et déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.
Lorsque la crêpe est cuite d’un côté, la déposer sur une assiette en retournant la poêle.
Les galettes ne doivent être cuite que d’un côté, car elles seront garnies entièrement et finiront alors leur cuisson au four.

Préparer la sauce aux endives
Couper le pied des endives et émincer grossièrement celles-ci avant de les passer laver à l'eau courante.

Versez  les dans une sauteuse avec une noix de beurre à feu moyen, compter 5 minutes en remuant de temps à autre.  Salez et poivrez avant de réserver. Ajouter le jambon coipé en dés.
Préparer la sauce béchamel selon la recette habituelle.
Préchauffer le four à 180°C.

Finaliser la préparation des galettes
Réchauffer la préparation aux endives-jambon en ajoutant la sauce béchamel et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en mélangeant le tout.
Déposer une grosse cuillerée de garniture au milieu de la galette avant de la rouler comme un gros nem. Placer chaque rouleau dans un plat allant au four.
Enfournez une dizaine de minutes avant de servir  et déguster sans attendre.

Galettes de blé noir aux endives-jambon

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Velouté à la citrouille, carotte et céleri

Avec le temps froid et après les abus des fêtes, je vous conseille les  soupes et potages. Simple à réaliser, vous préparez ainsi un diner complet en faisant le plein de vitamines.

C'est la pleine saison de la citrouille, alors il est temps de l'utiliser sous toutes ses formes.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 500 g de citrouille
  • 1/4 de boule de céléri rave
  • 1 oignon
  • Quelques brins de persil
  • 1 noix de beurre



Préparation
Eplucher tous les légumes: citrouille, carottes, céleri et oignon.

Laver sooigneuseement à grande eau les légumes coupés en petits morceauux.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter l’oignon épluché, coupé en fines lamelles. Laisser rissoler avant d’ajouter les morceaux de potiron, le céléri et les carottes coupées en dés. Ajouter le persil.
Les légumes vont suer pendant 5 min puis couvrir d'eau bouillante.
Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 min.
En fin de cuisson, mixer le tout et servir avec une C à C de crème fraiche et des croûtons.

 

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Poireau vinaigrette et oeuf mimosa

Je vous propose une entrée simple avec un légume de saison, les poireaux.

Pour améloirer ce plat, je l'ai servi avec un oeuf mimosa à ma façon.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poireau
  • 4 oeufs
  • vinaigrette

 

Préparation

Couper les racines et parties vertes des poireaux.

Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les légumes ficelés pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. Compter 20 min de cuisson, à l'issue de laquelle les légumes sont égouttés et mis à refroidir.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Ecraser les oeufs à la fourchette;

Préparer une vinaigrette corsée. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi rajouter des câpres dans la vinaigrette.

Verser sur les poireaux refroidis. Parsemer les miettes d'oeuf dessus et servir.

 

 

 

Vinaigrette (recette de base)
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 C à C de moutarde

  • 1 C à S de vinaigre

  • 2 C à S d'huile

  • 1 C à S d'eau

  • sel et poivre

  • câpres

 

Préparation
Dans un bol ou directement dans le saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter la moutarde, puis ajouter l'eau et l'huile en remuant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrer.
 

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