Salade de betteraves

Un petit tour pour éxaminer les différentes façons de préparer les betteraves rouges et de les cuire.

Les betteraves rouges sont souvent achetées sous vide déjà cuites, mais si ce n'est pas le cas, c'est très facile de les cuire soi-même.

Je les aient arrachées dans le potager, mais vous les trouverez sans souci sur les étals du marché ou dans vos AMAP.
Souvenez vous, les betteraves peuvent aussi se manger crues, râpées comme des carottes...

Pour la cuisson, plusieurs modes sont proposés:
Les betteraves sont brossées, lavées et débarrassés de tous débris terreux.

Cuisson à la vapeur
Placer les betteraves dans le panier du cuit-vapeur. Amener à ébullition pour 30 minutes.

Cuisson à l'eau
Placer les betteraves dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Amener à ébullition. Maintenir celle-ci pour un temps de cuisson 30 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves.

Cuisson à la cocotte-minute
Placer les betteraves dans le panier de la cocotte-minute avec un fond d'eau salée. Bloquer la cocotte et porter à ébulition pour un temps de cuisson de 15 à 30 minutes.

Cuisson au four aumicro-ondes
Déposer les betteraves dans un récipient adapté avec un couvercle dans lequel sera versé un fond d'eau.

Cuire 15 minutes à puissance maximale. Si la cuisson n'est pas satisfaisante, relancer de 15 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Cuisson au four

Envelopper les betteraves, une à une dans du papier aluminium. Placer les betteraves emballées au milieu du four chaud. Compter une cuisson à 200°C pendant 60 à 90 minutes selon la grosseur de betteraves choisies.

Il ne vous reste plus qu'à préparer une vinaigrette avec une pointe d'ail et du persil haché. Vous versez sur les betteraves refroidies et coupées en cubes.

Pour ma salade de betteraves:

Sur un lit de salade, j'ai déposé les dés de betteraves, des cerneaux de noix, des cubes de roquefort et de la ciboulette ciselée.