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Fraises "chantilly"

Fraises "chantilly"

 

C'est la saison des fraises , alors je vous invite à préparer un dessert tout simple qui fera la joie de tous, les fraises à la crème chantilly.

Pour terminer la décoration d'un dessert ou accompagner des fraises, quoi de mieux qu'une crème chantilly "maison".

Vous avez de la crème liquide et du sucre ?, alors vous avez tout ce qu'il faut pour réaliser une délicieuse crème chantilly.
 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre glace


Préparation

La crème doit être très froide, donc vous devez la placer au congélateur 15 minutes avant de commencer, ainsi que le bol et les fouets.

Mélanger la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid et continuer au fouet électrique doucement puis de plus en plus vite.

La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet.

 

Astuces pour réussir sa crème chantilly

Crème liquide entière obligatoire car le taux de matière grasse très important, au minimum 30% de matière grasse.

La crème doit être bien froide. . A conserver au réfrigérateur et 15 minutes avant placer la crème au congélateur avec le saladier et le fouet. Pour faciliter la réalisation de la crème chantilly, placer le saladier contenant la crème sur un autre saladier contenant des glaçons.

Coup de fouet : commencer par fouetter doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure que la crème prend.

Parfumer la crème chantilly

A la vanille, rien de tel qu'un sachet de sucre vanillé.

Vous pouvez aussi simplement mettre une gousse de vanille, un bâton de cannelle, de la menthe ciselée...
Vous pouvez aussi ajouter une goutte de d'amande amère, un peu d'extrait de citron...

Fraises "chantilly"

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Flan de courgettes à l'ai nouveau

Flan de courgettes à l'ai nouveau

Je vous propose de préparer un plat complet et économique avec des produits frais de saison.

Cette fois-ci, avec les premières courgettes et l'ail nouveau, je vous invite à préparer un flan de courgettes aux lardons relevé avec le goût des tiges ciselées de l'ail nouveau.

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses courgettes

1 oignon

4 œufs

sel et poivre

200 g de lardons

2 tiges d'ail nouveau

 

Préparation

Dans une poêle, faire revenir à feu doux, les lardons, puis ajouter l’oignon coupé en lamelles fines et l'ail nouveau ciselé.

Laver les courgettes avant de les couper en petits morceaux et les ajouter dans la poêle.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat à manqué beurré ou un moule en silicone, verser les légumes cuits et les oeufs.

Enfourner à 180°C, au bain-marie pendant 30 min.

A servir tiède ou froid avec une salade verte.

 

Flan de courgettes à l'ai nouveau

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Salade de pâtes

Je vous propose une salade copieuse, à préparer à l'avance, adaptée pour un pique-nique ou un repas sur la terrasse.

Préparée en assiette individuelle ou dans un grand saladier, la salade avec des pâtes et des crudités sera la bienvenue en période estuvale.

Ce plat estival sera dégusté tranquillement pendant la cuisson des grillades réalisées au barbecue.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes cuites
  • 1/2 concombre
  • 4 petites tomates
  • Ciboulette ciselée
  • 100 g de gouda en dés
  • Brins de persil
  • 200 g dés de blanc de poulet cuit
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre

 

Préparation

Vous aurez pris soin de cuire les pâtes au préalable.

Peler le concombre avant de le couper en dés.

Laver les tomates avant de les couper à leur tour en dés. Faire de même pour le blanc de poulet et le gouda

Dans un grand saladier verser les pâtes cuites, les morceaux de tomates, le concombre en dés.

Compléter avec les dés de frromage et blanc de poulet.

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

Juste avant le service, ajouter 2 C à S de vinaigrette et mélanger en soulevant la masse pour éviter d’écraser les ingrédients.

A table, c’est prêt !

 

 

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Tiramisu à la fraise

 

 

Avec l’arrivée des premières fraises, je n’ai pas résisté à l’idée de réaliser un tiramisu avec ce délicieux fruit rouge.

Aujourd’hui, je propose  une version inédite en utilisant des spéculos au lieu des biscuits à la  cuillère.

 

tiramisu-fraises--3-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 25 g de sucre
  • 8 spéculos
  • 400 g de fraises
  • 2 C à S de jus de fraises


Préparation
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique  jusqu'au blanchiment.
Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation aux œufs.   Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Nettoyer les fraises et les mettre à égoutter sur un papier absorbant.
Tapisser le fond de chaque coupe avec 2 spéculos coupé en morceaux. Ajouter ensuite le jus de fraises.
Déposer une couche de crème avant de placer sur le côté de la coupe, la moitié de fraises. Ajouter  des fraises coupées en morceaux et terminer par la crème au mascarpone.
Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

 

 

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Petites tartes salées aux épinards et au chèvre

 
Avec les épinards du jardin fraichement ramassés, je n’ai pas résisté à préparer une tarte salée en associant des lardons et du fromage de chèvre.

 

mini quiche aux epinards et chèvre (3)

 

Ingrédients pour 6 tartelettes

  • 1  pâte feuilletée
  • 300 g d’épinards frais
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel et poivre


Préparation
Dérouler la pâte et découper 6 cercles avec l’emporte-pièce de la taille des mini-moules à tartelettes.
Disposer la pâte dans le moule et réserver.
Nettoyer soigneusement les épinards avant de les ciseler. Les faire suer dans une poêle avec les lardons fumés taillés menus. Disposer ce mélange sur le fond de tarte.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, fouetter les œufs et la crème liquide. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les épinards.
Déposer une tranche de bûche de chèvre sur le dessus.
Enfourner pour25min de cuisson.

 

 

mini-quiche-aux-epinards-et-chevre--2-.JPG

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C'est la saison des asperges et les asperges sauce hollandaise

C'est la saison des asperges et les asperges sauce hollandaise

 

 

 

Avec le printemps revient la saison des asperges. Elles se récoltent de la mi-avril et à la fin juin.

Blanches,violettes ou vertes, elles envahissent les étals pour notre plus grand plaisir.

- Les asperges blanches ont un goût tendre car elles poussent sous terre sans voir la lumière.
- Les asperges violettes ont un goût plus prononcé, ce sont les asperges blanches dont la pointe est sortie de terre.
- Les asperges vertes ont au goût puissant et corsé, légèrement sucré,sont poussées au soleil.
Ces variétés se classent en trois catégories selon la longueur de la tige et la qualité du bourgeon.

 

Mieux vaut choisir les asperges pas trop grosses, même les blanches. Choisir des produits bien frais: tiges fermes, brillantes, sans tâches.

Si elles sont sèches, renoncer à votre achat.

 

L’asperge est un légume aussi sain que savoureux, peu calorique. L'asperge est aussi nommée «balai de l'intestin» car elle contient des fibres douces très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter.

Très riche en vitamine B9, elle a la réputation de parfumer les urines.

L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car riche en chlorophylle. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues.

 

Pour les conserver au frais, placer la botte d'asperges roulée dans un linge humide, dans le bac à légumes.
Lors de l’épluchage, mieux vaut les mettre à plat sur une planche et les éplucher de haut en bas avec l'économe en ôtant les fibres extérieures. Couper 3 cm de la tige. Les asperges vertes ne s’épluchent pas. Laver soigneusement à l'eau claire.

Pour la cuisson, je préfère la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur pour éviter de casser les pointes d'asperges, compter 10 minutes.

 

En cuisine, en plat principal compter 500 g d’asperges par personne.

On peut évoquer:

- Le potage à la crème d'asperges : asperges cuites, mixées avec du lait et de la crème.

- les asperges et œuf dur: asperges cuites à l'eau servies avec une vinaigrette dans laquelle on a écrasé.

Je vous propose aujourd'hui, les asperges à la sauce hollandaise.

 

Asperges  à la sauce hollandaise

 

 

asperges--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d'asperges

  • 120g beurre

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 1 jus de citron

  • sel et poivre

 

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Servir les asperges tièdes égouttées sur un linge.

Au dernier moment, juste avant de servir les asperges, préparer la sauce hollandaise.

Dans une cassolette qui va au bain-marie, déposer les jaunes d'oeuf et le jus de citron. Saler et poivrer. A feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère de bois, ajouter le beurre mou en petits morceaux. La sauce hollandaise doit prendre la consistance d'une mayonnaise.

A défaut, retirer du feu tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir tiède avec les asperges chaudes.

 

asperges (3)

 

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1°mai

C'est le 1°mai, jour de la fête du travail.

Je vous offre ces clochettes et la chance qui va avec.

La tradition veut que l'on offre un brin de muguet pour le 1er mai.

Seules les fleurs comportant treize clochettes portent bonheur,

donc à vous de vérifier si le compte y est.

Mais attention,pas question de cuisine ou

même la porter à la bouche car le muguet est une plante très toxique.

http://www.speedrecette.com/images/recettes/44570-1.gif

 

Il est revenu le temps du muguet

Comme un vieil ami retrouvé

Il est revenu flâner le long des quais

Jusqu'au banc où je t'attendais

Et j'ai vu refleurir

L'éclat de ton sourire

Aujourd'hui plus beau que jamais

Le temps du muguet ne dure jamais

Plus longtemps que le mois de mai

Quand tous ses bouquets déjà se sont fanés

Pour nous deux rien n'aura changé

Aussi belle qu'avant

Notre chanson d'amour

Chantera comme au premier jour

Il s'en est allé le temps du muguet

Comme un vieil ami fatigué

Pour toute une année pour se faire oublier

En partant il nous a laissé

Un peu de son printemps

Un peu de ses vingt ans

Pour s'aimer pour s'aimer longtemps.

Le temps du muguet

Francis Lemarque

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