750 grammes
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Articles avec #desserts catégorie

2019-04-20T09:23:45+02:00

Petits sablés décorés

Publié par La Cuisine de Cathy

 

A l'approche de Pâques, je vous invite à réaliser des petits biscuits avec les enfants.

Voici, des petits sablés décorés à réaliser pendant les vacances avec les enfants.

 

oeufs sables (5)

 

C’est une recette idéale à faire avec des enfants sur une idée du blog de Miss Bricole. Cliquer sur le lien pour aller visiter: link

 

 oeufs sables

Ingrédients pour 30 sablés soit 2 plaques de four:

  • 450 g farine tamisée

  • 300 g de beurre

  • 150 g de sucre

  • 1 œuf

  • 1 C à C de fécule de maïs

 

Préparation:

Tamiser la farine ou choisir de la farine fluide. Verser sur le plan de travail ou dans un saladier en incorporant le beurre mou, puis le sucre.

Ajouter l’œuf et la fécule. Malaxer avec le bout des doigts pour faire une boule de pâte.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C soit T 6.

Aplatir la pâte sue 5 mm en découpant avec des petits moules fantaisies ou à défaut avec le couteau, le bord d’un verre. Pour Pâques j'ai choisi de réaliser des oeufs et des petits lapins.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Surveiller la cuisson puis mettre à refroidir sur une grille.

 

Glaçage au sucre

  • Un blanc d’œuf

  • 400 g de sucre glace

  • 4 cuillères à soupe d’eau tiède

Mettre le blanc d’œuf et l’eau dans un récipient.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant doucement avec un fouet.

J'ai utilisé des colorants alimentaires pour glacer les biscuits et les décorer.

 

Les biscuits peuvent être faits à l’avance et mis dans une boite hermétique afin de les déguster à l’heure du thé ou de les offrir.

 

oeufs sables (2)

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2019-01-06T11:56:33+01:00

Pâte feuilletée

Publié par La Cuisine de Cathy

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long...

Des heures de repos sont entre-coupées par des temps de pliage de la pâte. La patience est de rigueur mais le résultat reste exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

Au final, j’ai coupé la pâte en huit parts pour en congeler une partie. L'autre partie est gardée pour une galette feuilletée.

 

Pâte feuilletée

 

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 75 g beurre
  • 425 g de beurre de tourage

 

Préparation

Préparer la détrempe

Pesez et préparez tous les ingrédients.

Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le beurre mou et l'eau. Travaillez du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entaillez la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Replacez la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Étalez la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Pliez la pâte en trois en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Étalez de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser deux tours.

Posez la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Répétez deux fois l'opération, puis placez au frais pour une bonne heure cette fois.

 

Une dernière fois, sortir la pâte et l'étaler. Le feuilletage est terminé.

Détaillez en pâton de poids égal, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.

Je garde deux pâtons pour réaliser une galette des rois feuilletée.

 

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

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2018-10-20T09:09:52+02:00

Ruban rose et choux à la crème rose

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes
au dépistage du cancer du sein.
Le rose est la couleur de cette campagne annuelle,
alors modestement à mon niveau
J'apporte ma pierre à cet édifice en vous proposant
une recette en rose.
Rien à voir avec la cuisine, me direz-vous…
Avoir une alimentation équilibrée
contribue de se garder en bonne santé,
ce qui rejoint ma devise
Une cuisine saine en
utilisant des produits frais et de saison, de nos régions.
Je voudrai inciter les lectrices à s’interroger
sur la date de la dernière mammographie et les amener
éventuellement aller se faire dépister,
Ainsi ma mission sera accomplie.
et j'ai réalisé mon ruban rose en pâte à choux

et des choux roses à la crème rose..



P1030513.JPG
 

 

Ingrédients
Pour 12 rubans et 12 choux

  • 250 ml d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • Sel
  • 1 C à S sucre
  • 4 œufs


Crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • Coîntreau cuisine
  • 1 pointe de colorant rose


Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 1 C à S d’eau
  • 1 pointe de colorant rose


Préparation
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des rubans de pâte de 12 cm. Disposer les rubans de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Pour une deuxième plaque, former des choux de la grosseur d’une noix.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux et  rubans.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le Cointreau. Gouter la crème pour obtenir un parfum corsé à votre convenance. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs.

Glaçage
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le colorant. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des rubans roses
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les un à un. Napper avec le glaçage rose.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.
Faire de même avec la fournée de choux.
 

P1030511

 

 

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2018-01-03T08:24:09+01:00

Galette poire-chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy


 P1000102
 

Pour fêter l’épiphanie, voici la galette des rois de l'année.
Mais je vous laisse découvrir les galettes proposées l'année dernière.

La galette feuilletée à la crème frangipane

 

galette creme frangipanen  
 

La galette feuilletée amandée

 

franchipane

 

 



Ingrédients:
1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce.
 
Pour la crème de noisettes
80 g de beurre
80 g de cassonade
80 g de poudre de noisettes
1 œuf
3 cl d'alcool de poires
40 g de pépites de chocolat
2 poires avec 15 g de beurre et de sucre cassonade
1 fève en porcelaine
1 œuf pour la dorure
1 pincée de sel
50 g de sucre glace pour le glaçage
 
 
Préparation:
Éplucher les poires et les découper en cubes. Faire sauter les poires avec le beurre et la cassonade. Laisser refroidir.
Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque du four sur laquelle est posée une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la crème de noisette chocolat
Ajouter le sucre au beurre ramolli. Battre énergiquement pour avoir la consistance d’une pommade. Ajouter la poudre de noisettes, l’œuf, les pépites de chocolat et le rhum.
Ajouter les dés de poires à la crème.


P1000101 
 

Disposer la crème de noisette au centre du feuilletage, l'étaler régulièrement  jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève
Recouvrir avec le deuxième rond de pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour les coller.
Mélanger l'œuf et un peu de lait pour dorer le dessus.
Décorer avec la pointe d'une fourchette qui sert à faire des  quadrillages
Enfourner à four chaud à 170°C pendant 45 minutes environ.
Saupoudrer de sucre glace à 30 min de cuisson.

 

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http://img.over-blog.com/300x285/5/25/94/24/galette.jpg

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2017-12-31T09:51:31+01:00

Cannelés

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

 

Je ne résiste pas à l'envie de ressortir ma recette de cannelés. D'ailleurs, il n'y a pas de saison pour manger des cannelés et les gourmandes pour qui je les prépare vont s'empresser de récupérer la recette...

 

http://mariecha.m.a.pic.centerblog.net/o/07de5cce.png

 

canneles--5-.JPG

 

 

 

Ingrédients

  • 50 cl de lait

  • 50 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 250 g de sucre

  • 2 œufs + 2 jaunes

  • 1 gousse de vanille

  • 21/2 C à S de rhum

 

Préparation

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux,

Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.

Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.

Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.

Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Le lendemain préchauffer le four à 220°C

Enfourner les moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.

Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice...

 

canneles.JPG

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2017-12-28T17:28:39+01:00

Le broyé du Poitou

Publié par La Cuisine de Cathy


 
Fière de renouer avec ma région, j’ai plaisir à vous faire partager la recette du broyé du Poitou, voisin de la galette charentaise.
Cette galette au beurre se casse d’un coup de poing sur celle-ci, pas besoin de couteau, il suffit de casser les parts. Pour ma part, j’ai fait une pré-découpe au couteau, pour casser d’un coup sec.
Avec le goût prononcé du beurre et des cristaux de sel, c’est une galette sablée délicieuse pour un dessert, un goûter ou un petit creux ..

A déguster trempée dans le thé ou le café.

 

 

broye--2-.JPG

 

 
Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre salé
  • 1 jaune d’œuf et 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 C à S de rhum

broye.JPG
 

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou, le rhum et l’œuf entier. Mélanger, puis pétrir la pâte pour qu’elle soit homogène.

 

broye--3-.JPG

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à dimension du moule à gâteau.

Effectuer des quadrillages avec la fourchette et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner à four chaud pour 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de  déguster.

Le broyé du Poitou

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2017-12-26T17:12:52+01:00

Galettes au beurre salé

Publié par La Cuisine de Cathy

Elles sont à croquer!

Ces petites galettes au beurre salé vont vous enchanter...

 biscuits (2)

 

Ingrédients pour 25 galettes

  • 60 g de sucre
  • 100 g de beurre salé (avec les cristaux de sel)
  • 1 jaune d’œuf
  • 140 g de farine
  • 1/2 c à c de vanille liquide
  • 1 jaune d'œuf pour dorer

 

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le jaune d'œuf et bien amalgamer.

Incorporer la vanille et la farine en travaillant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule de pâte qui est placée dans le réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail à environ 4 à 5 mm d'épaisseur et découper des galettes à l'aide d’un emporte-pièce.

Disposer les galettes sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four à l'aide d'une fine spatule.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec l’œuf délayé avec une cuillère d’eau.

Laissez sécher 15 min avant de repasser une autre couche.

Strier avec les dents d'une fourchette.

Enfourner pendant environ 10 à 15 min.

Les galettes doivent être dorées.

Laisser refroidir  sur la grille avant de déguster ou de les ranger dans une boite métallique pour les garder afin de les offrir.

 

biscuits

 

 

 

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2017-12-18T06:58:20+01:00

Des idées de desserts pour les fêtes de fin d'année

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour terminer un repas de fêtes,

la tradition veut que l'on propose une belle bûche de Noël

mais en dehors du 25 décembre,

je vous invite à préparer d'autres douceurs.

 

 

 Les cannelés

 

http://img.over-blog.com/500x333/3/20/70/52/2010/canneles5.JPG

 

une salade de fruits frais

 

 

http://img.over-blog.com/500x406/3/20/70/52/2012/1-janvier/salade-fruit--2-.JPG

 

 

 

La bûche de Noël chocolat et framboises

 

 

la bûche au chocolat

 

 

http://img.over-blog.com/500x341/3/20/70/52/2011/Decembre/buche--3-.JPG

 

Les profiteroles chocolat et fraises

 

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2011/fev2011/P1010016.JPG

 

 

 les galettes au beurre salé

 

http://img.over-blog.com/500x392/3/20/70/52/2012/4-avril/biscuits.JPG

 

 

 

 

les cakes balls

 

 

 

 

et sachez que très vite arrive...

la période des

brioches des rois, galettes...

 

La brioche des rois

 

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/1-janvier/brioche-des-rois--4-.JPG

 

 

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2017-12-13T11:13:02+01:00

Le pain d'épices

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Une odeur d'épices se répandant dans la maison, le pain d'épices est cuit.

Il faudra attendre qu'il soit froid pour le déguster en tranches fines.

Dans quelques jours, s'il en reste un peu, le pain d'épices ne sera que meilleur...

C'est le pain d'épices que j'utilise pour servir en tranches fines avec le foie gras.

 

  pain-epicesbd.JPG

 

Ingrédients

  • 125 g de miel

  • 250 g farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1/2 C à C de bicarbonate de soude

  • 100 g de sucre de canne

  • 1 C à thé de cannelle

  • 1 C à thé de clous de girofle

  • 1 C à thé de gingembre

  • 1 C à Thé de graines d'anis

  • 2 jaunes d’œuf

  • 20 cl de lait

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec le miel.

Mélanger hors du feu en versant le sucre, la farine, les jaunes d’œuf.

Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et les épices broyées.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 40 minutes.

Démouler le pain d'épices encore tiède. Attendre qu'il soit bien froid pour couper des tranches fines.

 

pain-epicesbc.JPG

 

 

 

 

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2017-12-07T17:31:50+01:00

Gâteau à la crème de marron

Publié par La Cuisine de Cathy
Gâteau à la crème de marron

Je vous propose un gâteau à la crème de marron. La génoise légèrement imbibée est garnie de crème de marron. Le tout est recouvert de ganache au chocolat.

 

Gâteau à la crème de marron

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena


Pour imbiber le biscuit

  • ¼ l eau
  • 2 C à S sucre
  • 1 C à S de rhum
  • 1 pot de crème de marron Maison


Pour la ganache au chocolat

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g de crème fraiche




Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.


Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Montage du gâteau
Couper en quatre, la plaque de génoise.
Imbiber chaque face de sirop aromatisé au rhum au pinceau.
Étaler la crème de marron sur le dessus du biscuit sauf sur le dernier.
Empiler les 4 plaques de génoise.
Appuyer pour souder le tout.
Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Gâteau à la crème de marron

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