plat complet

Bien sûr, c’est le plat servi pour Pâques, mais j’aime aussi proposer le gigot à l’occasion d’un repas de famille accompagné avec des haricots blancs ou de flageolets.

Des haricots blancs demi-secs restant dans le congélateur ont permis de servir d’accompagnement. C’est le fameux ragoût de haricots blancs à la charentaise.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 gigot d'agneau de 1 kg
• 1 jus de citron
• 1 ramequin de miel
• 1  tête d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 C à S de beurre
• 2 C à S d'huile d'olive
• sel et poivre
• crème fraiche semi épaisse

Préparation

Poser le gigot dans un grand plat allant au four. Ajouter le beurre et arroser d’huile  d’olive. Piquer le gigot avec de l'ail. Saler et poivrer.

Enfourner à four chaud à 180°C. 

Toutes les 30 min, arrosez avec la préparation au miel et aromates. Verser un peu d’eau dans le fond du plat.

Si le gigot colore trop rapidement, poser une feuille de papier aluminium dessus.

Poursuivre la cuisson en retournant le gigot toutes les 30 min et en l’arrosant de la préparation.

Au bout 1h30, retirer le gigot du plat de cuisson et délayer les sucs de cuisson en ajoutant la crème fraîche dans le fond du plat.

Le gigot tranché est servi très chaud avec la sauce à part.  Le ragoût de haricots blancs à la charentaise est servi en accompagnement.

Dernièrement, j’ai réalisé une pizza avec une garniture composée entre autre de tranches d’aubergine poêlées.
C’est une belle version de « pizza maison » que je vous encourage à tester.
La sauce tomate peut être réalisée mais à cette période de l’année, les tomates sont  peut gouteuses et je préfère une sauce de mon choix du commerce.
Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients
Pour la pâte à pizza

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 C à S d’huile d’olive
• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

• 1 aubergine
• 1 pot de sauce tomate à la provençale
• 2 C à S d'huile d'olive
• Quelques tranches de chorizo
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de persil
• Olives noires

Préparation
Préparer la pâte
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture
Préchauffer le four à 220°C.
Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter de l'ail haché et du persil coupé fin. Assaisonner et réserver.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser la sauce tomate à  la provençale.
Ranger les rondelles d'aubergines comme on range les quartiers de pomme sur une tarte. Disposer les ranches de chorizo et les olives.
Enfourner à four chaud 220°C pour 15 à 20 minutes.
 

Je vous propose de préparer un plat complet et économique avec des produits frais de saison.

Cette fois-ci, avec les premières courgettes et l'ail nouveau, je vous invite à préparer un flan de courgettes aux lardons relevé avec le goût des tiges ciselées de l'ail nouveau.

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses courgettes

1 oignon

4 œufs

sel et poivre

200 g de lardons

2 tiges d'ail nouveau

Préparation

Dans une poêle, faire revenir à feu doux, les lardons, puis ajouter l’oignon coupé en lamelles fines et l'ail nouveau ciselé.

Laver les courgettes avant de les couper en petits morceaux et les ajouter dans la poêle.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat à manqué beurré ou un moule en silicone, verser les légumes cuits et les oeufs.

Enfourner à 180°C, au bain-marie pendant 30 min.

A servir tiède ou froid avec une salade verte.

Une seule crêpe soufflée au jambon et fromage servie, ce sera une entrée, deux ce sera pour un dîner, trois non c'est trop....

Ingrédients
Pour la pâte à crêpes

• 125 g de farine
• 2 œufs
• 25 g de beurre fondu
• 125 cl de lait
• 15 cl d’eau
• Sel

Pour l’appareil a soufflé

• 2 œufs
• 75  g de fromage râpé
• 12 g de beurre
• 12 g de farine
• 100 ml de lait
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Préparation
 Hacher le jambon blanc et réserver.
Placer la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Dans le saladier, ajouter les œufs et mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une galettière  avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, pour y délayer la  farine.
Sur le feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel,  poivre et de la poudre de noix de muscade.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le jambon mixé.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir dans les crêpes qui sont pliées avant d’être lacées au four pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.

C'est la saison des poireaux, alors profitons de ce bon produit, en réservant les blancs pour la quiche et les tiges vertes pour un potage.

La quiche au poireau est parfaite pour une petite faim ou un dîner, servie avec une salade, ce sera un menu équilibré.

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 blancs de poireaux
• 200 g  de lardons fumés
• 3 œufs
• 2 C à S de crème
• 25 cl de lait
• 1 paquet de pâte feuilletée ( ou pâte maison)
• 1 noix de beurre

 
Préparation
Laver les poireaux à grande eau avant de les couper en rondelles. Bien les rincer pour éliminer le sable piégé entre les tiges.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire suer le poireau. Ajouter les lardons qui vont rissoler tranquillement, saler et poivrer. Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange poireau et lardons. Verser le mélange œufs, crème et lait.
Enfourner au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
A déguster chaud avec une belle salade.

Par temps froid, la raclette est un plat idéal pour faire une soirée entre copains...

A l'origine, la raclette est un plat traditionnel savoyard à déguster pendant les mois d'hiver, bien nourrissant pour affronter le froid. Mais la réalisation de ce plat déborde cette région devenant un plat convivial, facile et rapide à préparer.

La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu près d'une source de chaleur. En fondant, le fromage va couler et s'étaler. Ce fromage fondu est versé sur les pommes de terre chaudes. Accompagné de charcuterie de montagne ce sera un festin des soirées de vacances d'hiver.
J'utilise mon appareil à raclette qui est posé sur la table et après cuisson des pommes de terre, chaque convive alimente son assiette de charcuterie et fait fondre son fromage.

Ingrédients pour la raclette pour 6 personnes

• 1.2 kg de fromage à raclette en tranches
• 6 tranches de jambon blanc
• 12 tranches de jambon sec de pays
• 12 tranches de rosette
• 6 tranches de viande de grison
• 6 tranches d’andouille
• 12 pommes de terre à raclette (charlotte)
• 1 pot de cornichons
• 1 pot d'oignons au vinaigre
• Chutney aux figues et pommes
• 1 pot de moutarde aromatisée
• Sel et poivre

Préparation de raclette
Les pommes de terre sont mises à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes.
Dans un plat de service disposer le fromage en tranches.
Dans un autre plat disposer la charcuterie.
Brancher l'appareil à raclette, disposer les pommes de terre cuites sur le haut de l'appareil afin de les maintenir au chaud.
Mais je propose en plus des légumes crus émincés finement: tomates, courgettes, carottes,  aubergines, champignons…
Ainsi les légumes tranchés peuvent être déposés dans le poêlon, avec ou sans fromage.
La pomme de terre est remplacée par des légumes cuits: navets, carottes, poivrons...

Malheureusement, il y a fatalement un moment où il va  manquer,  soit des pommes de terre, soit de la charcuterie ou du fromage…
La recette peut se décliner en variant les fromages utilisés et le choix de la charcuterie régionale.

Je vous propose un plat complet réalisé avec des galettes de blé noir.
C'est l'association de la galette et de l' endive au jambon.  C'est unmariage réussi que je vous laisse tester.  Je conseillevivement cette recette,  à tous les gourmand. N'hésitez pas à la refaire et me laisser vos commentaires.

Ingrédients (12 galettes)

• 250 g de farine de sarrasin ou blé noir
• 50 g de farine T55
• 40 g de beurre fondu
• 2 petits œufs battus en omelette
• 1 pincée de sel
• 50 cl d’eau
• 30 cl de lait
• Huile pour la cuisson

La garniture

• 4 tranches de jambon blanc
• 4 endives
• 40 cl de béchamel
• 20 g de beurre
• 40 g de fromage râpé
• sel et poivre
• 1 pincée de muscade

Préparation
Mélanger les deux farines dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Rajouter le lait et l’eau, en remuant avec la cuillère de bois.
Laisser reposer deux heures.

Huiler la poêle ou la galettière et déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.
Lorsque la crêpe est cuite d’un côté, la déposer sur une assiette en retournant la poêle.
Les galettes ne doivent être cuite que d’un côté, car elles seront garnies entièrement et finiront alors leur cuisson au four.

Préparer la sauce aux endives
Couper le pied des endives et émincer grossièrement celles-ci avant de les passer laver à l'eau courante.

Versez  les dans une sauteuse avec une noix de beurre à feu moyen, compter 5 minutes en remuant de temps à autre.  Salez et poivrez avant de réserver. Ajouter le jambon coipé en dés.
Préparer la sauce béchamel selon la recette habituelle.
Préchauffer le four à 180°C.

Finaliser la préparation des galettes
Réchauffer la préparation aux endives-jambon en ajoutant la sauce béchamel et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement en mélangeant le tout.
Déposer une grosse cuillerée de garniture au milieu de la galette avant de la rouler comme un gros nem. Placer chaque rouleau dans un plat allant au four.
Enfournez une dizaine de minutes avant de servir  et déguster sans attendre.

Je vous propose un plat de saison, le chou farci à ma façon.

Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. Préparé en portion individuelle, les petits choux farcis constituent un plat complet consistant et réconfortant.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou pomme
• 500 g chair à saucisses
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 2 petits oignons
• Sel et poivre
• ½ verre de vin blanc
• Laurier et thym
• Sel et poivre
• 1 palette de porc salée cuite
• 4 carottes
• 1/2 boule de céléri
• 1 l de bouillon de légumes

Préparation
Nettoyer le chou à grande eau en réservant intactes les grandes feuilles extérieures. Faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn autant de grandes feuilles que de parts. . Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce  
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les farcis de choux
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder  les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir  de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Plier chaque petit paquet de chou farci comme les nems.

Cuisson
Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec les lardons, ajouter les petits choux farcis.

Ajouter les carottes et le céléri nettoyés et coupés en cubes. Compléter avec les tranches de palette de porc cuites.
Mouiller avec du vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.  
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
Il est préferable de préparer ce plat à l"avance et le lendemain le passer au four 20 min à 180°C.

Une pizza qui réveille les papilles avec le piment du chorizo et les épices de la merguez. Son œuf au centre est le cœur du volcan avec sa touche pimentée.

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

•             250 g de farine

•             1 pincée de sel

•             1 C à S d’huile d’olive

•             120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

•             1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

•             3 piments doux

•             300 g d'oignons

•             350 g de coulis de tomate

•             100 g de fromage râpé

•             2 C à S d'huile d'olive

•             olives noires

•             sel et poivre

•             2 merguez

•             8 tranches fines de chorizo

•             1 œuf par pizza

•             1 C à C de crème fraiche

•             1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le robot pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la pizza

Préchauffer le four à 180°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les lamelles de piments doux dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Couper en rondelles les merguez grillées au préalable.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate. Répartir les oignons et poivrons dorés. Disposer le chorizo et les rondelles de merguez sur le bord extérieur de la pizza. Au centre déposer la crème fraiche et l’œuf. Saler et saupoudrer de fromage râpé sur l’extérieur, une pincée de piment d’Espelette sur l’œuf. Poser quelques olives noires autour avant d’enfourner.

Cuire à four chaud 240°C pour 15 minutes.

Je vous propose les samoussa de poulet au curry, avec des saveurs indiennes que j’apprécie beaucoup. Accompagnés d’un chutney à l'oignon et la figue avec une salade , voici de quoi préparer un excellent repas .

Pour cette recette, j'ai utilisé le reste de poulet rôti, c'est une excellente façon de recycler les restes.

• Ingrédients
• 8 feuilles de brick
• 300 g de blanc de poulet cuit
• 1 C à S rase de curry
• 1 C à S de purée de tomate
• 1 oignon
• 50 g de petits pois surgelés
• sel et poivre
• 1 oeuf
• Persil car je n'aime pas la coriandre
• 50 g de beurre fondu pour les feuilles de brick

Préparation

Peler l'oignon. Retirer la peau des blancs de poulet et couper en gros dés.

Mettre le tout dans un robot avec lames. Mixer pendant 2 min. Si vous n’avez pas de robot il est possible de détailler le poulet et les oignons en petits morceaux.

Saler et poivrer. Ajouter le curry.

Incorporer la purée de tomate puis les petits pois et l'oeuf en mélangant pour avoir une farce homogène.

Parsemer la farce de persil.

Préparer les samoussas selon le pliage habituel des feuilles de brick .

Une fois le samoussa terminer le beurrer généreusement et disposer sur un plat allant au four.

Enfourner à four chaud pour 20 min à 180 °C.