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2013-09-30T16:00:00+02:00

Octobre rose

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Septembre 2013 à 04:00 PM

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes
au dépistage du cancer du sein.

Le rose est la couleur de cette campagne annuelle,
alors modestement à mon niveau
je viens apporter ma pierre à cet édifice en vous proposant
un mois de recettes dont certaines en rose.
Rien à voir avec la cuisine, me direz-vous…
Avoir une alimentation équilibrée
contribue de se garder en bonne santé,
ce qui rejoint ma devise
Une cuisine saine en
utilisant des produits frais et de saison, de nos régions.

Je voudrai inciter les bloggeuses à s’interroger
sur la date de la dernière mammographie et les amener
éventuellement aller se faire dépister,
Ainsi ma mission sera accomplie.

glace fraises Tagada (3)

glace rose à la fraise bonbon

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2013-09-21T06:00:00+02:00

Crème caramel au cuit-vapeur

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Septembre 2013 à 06:00 AM

Une belle crème caramel servie démoulée et retournée sur l'assiette laissant le caramel fondu s'écouler...un délice...

J'ai opté pour une cuisson au cuit-vapeur qui reduit le temps de cuisson pour un résultat tout à fait satisfaisant.

Ingrédients pour 6 ramequins

500 ml de lait
200 g de sucre
3 œufs
1 C à C d'extrait de vanille
200 g de sucre pour le caramel
5 cl d'eau

Préparation
Préparer le caramel avec le sucre et un fond d'eau. Faire cuire le sucre pour obtenir une couleur brune. Stopper la cuisson et répartir dans 6 ramequins allant au four.
Porter à ébullition le lait avec l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser et verser dans les ramequins.
Faire cuire 25 min dans le cuit-vapeur.
Laisser refroidir pendant 2 heures et ranger au réfrigérateur pour 12 heures.
Démouler délicatement la crème en la retournant dans l’assiette de service.
Servir très frais.

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Catégories : Desserts - …

2013-09-19T06:00:00+02:00

Pizza aux moules et chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Septembre 2013 à 06:00 AM

C'est une pizza originale composée d'une belle sauce tomate "maison ", de moules décortiquées, du parmesan râpé....

Un délice que je vous invite à refaire.

Ingrédients de la garniture

1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
800 g de tomates
Sel et poivre
2 C à S d’huile d’olive
2 piments doux
½ l de moules de bouchot
olives noires
Parmesan râpé
origan et sel
Gruyère rapé
Quelques tranches fines de chorizo

Ingrédients pour la Pâte à Pizza
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

250 g de farine de froment (type 55 ou 65)
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans une poêle, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Retirer les coquilles et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

Assemblage avant cuisson
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
Etaler la concassée de tomates sur la pâte. Répartir les moules et les morceaux de cchoriizo. Parsemer d'olives noires, d'origan, de grruyère et parmesan râpé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.

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Catégories : plat complet - …

2013-09-17T06:00:00+02:00

Osso bucco aux tomates fraiches

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Septembre 2013 à 06:00 AM

Je vous propose un plat mijoté qui se prépare. Il suffira de réchauffer la cocotte et de préparer des pâtes fraiches en accompagnement.
Le jarret de veau tranché en rondelles par votre boucher est cuisiné avec des tomates fraiches.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
90 g de beurre
2 C à S de farine
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni: persil, thym et laurier
600 g chair de tomates
½ l de bouillon

Préparation
Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles en gardant les os pour la cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les oignons, le céleri et l'ail. Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte.
Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.
Remettre sur le feu en ajoutant les tomates pelées et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches.

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Catégories : Viandes - …

2013-09-14T06:00:00+02:00

Tarte pâtissière aux mirabelles

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Septembre 2013 à 06:00 AM

Voici la fin de la récolte des mirabelles et je ne résiste pas à vous présenter la dernière des tartes, réalisée avec ses délicieuses petites prunes sucrées.
Ainsi la saison estivale s’achève, dorénavant, nous allons nous tourner vers les produits permettant de concocter des recettes automnales…

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte brisée
500 g de mirabelles
1 sachet de sucre vanillé
Gelée de coing pour le nappage
1 bol de crème pâtissière

Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante avec

150 g de farine
75 g de beurre
30 g de sucre
25 ml d’eau
Sel

Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour former une boule.
Garder la pâte au frais pendant 30 min.
Préparer la crème pâtissière en utilisant

350 ml de lait
1 C à d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
30 g de maïzena
80 g de sucre

Porter à ébullition 350 ml de lait avec de l’extrait de vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, la pincée de sel en terminant par la maïzena.
Verser le lait bouillant en délayant l’ensemble avant de remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier froid et réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 190 °C.
Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte de 20 cm de diamètre. Ajuster les bords.
Laver les fruits et les ouvrir en deux pour les dénoyauter.
Etaler une couche de crème pâtissière avant de disposer les demi-fruits en rosaces.
Enfourner pour 40 min.
A la sortie du four, passer la gelée de coing tiédie au pinceau culinaire afin d'obtenir des fruits brillants.
Laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid selon les goûts.

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Catégories : Desserts - …

2013-09-13T06:00:00+02:00

Confiture de mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Septembre 2013 à 06:00 AM

Profitez des promenades dans la campagne, c'est la saison idéale pour cueillir les mûres. Mieux vaut tout de même les choisir en dehors des zones de passage des véhicules. Les plus belles se développent du côté nord des taillis. Avec ses informations, vous n'avez plus qu'à programmer une sortie pour une cueillette.

J'ai ramassé une grosse quantité de ces petits fruits. Alors me voilà comme chaque année prête pour réaliser la confiture de mûres qui est tellement appréciée par les toulousains….

confiture mures (3)

Ingrédients pour 7 pots de confiture

1,3 kg de mûres
1,1 kg de sucre cristallisé
1 sachet de Vit pris d’Alsa

Préparation
Peser les fruits ramassés afin de déterminer la quantité de sucre nécessaire.
Dans la bassine à confiture, verser les fruits et un demi verre d'eau. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition pendant 10 min.
Mouliner les mûres cuites au presse-purée (grille fine qui retient les grains) de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois.
Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.
Sans cesser de remuer maintenir l'ébuullition pendant 3 min. Ajouter le Vitpris délayé avec le sucre réservé et un fond d’eau.
Porter de nouveau à ébullition et maintenir de nouveau celle-ci pendant 3 min.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

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2013-09-11T06:00:00+02:00

Le pâtisson farci

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Septembre 2013 à 06:00 AM

Associé à la tomate le patisson réalise un plat unique. Dans le plat entouré des tomates farcies, le pâtisson farci cuit en même temps utilisant le jus de tomates pour réaliser un plat complet savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de chair à saucisses
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 œuf
2 C à S de chapelure
Sel et poivre
1 gros pâtisson
2 grosses tomates

Préparation
Peler le pâtisson et ôter les pépins avant de le débiter en petits cubes.
Dans un saladier, préparer la farce avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'œuf.
Peler les tomates et les couper en rondelles.
Ajouter un peu de pulpe de tomates à la farce.
Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.
Rectifier l'assaisonnement avant de préparer le plat à gratin.
Dans le fond du plat, verser la moitié des cubes de pâtisson. Saler t poivrer. Ajouter la farce et terminer par le reste de pâtisson. Disposer les rondelles de tomates pelées.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 1 heure.
Servir chaud.

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Catégories : plat complet - …

2013-09-07T06:00:00+02:00

Biscuits à la confiture de mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Septembre 2013 à 06:00 AM

Avec une base de pâte à biscuits et de la confiture de mûres juste faite, j'ai réalisé ces biscuits ronds qui ont été dévorés en un clin d'oeil.

Sur une idée de la recette des barquettes trois minoux de ma copinaute Michèle du blog croquant fondant gourmand

Préparation

3 œufs
70 g de sucre en poudre
75 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 pot de confiture de mûres

Préparation
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre en deux temps.
Avec la spatule, mélanger un à un les jaunes d’œufs.
Ajouter la farine tamisée.
Déposer une cuillérée de pâte à biscuits ans les moules individuels, puis ajouter au centre une cuillérée à café de confiture de mûres.
Enfournez 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir.

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Catégories : Desserts - …

2013-09-06T06:00:00+02:00

Les yaourts au lait de soja

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Septembre 2013 à 06:00 AM

Voici une recette de yaourts à essayer avec le lait de soja, sans yaourtière...
Recette à réaliser à la cocotte ou au four à défaut d'une yaourtière....

Ingrédients pour 8 yaourts

1 litre de lait de soja nature ou aromatisé
1 yaourt du commerce en pot de verre BIO

Préparation
Faire chauffer le lait de soja entre 40 à 50°C.
Mélanger le yaourt au lait de soja.
Fouetter pour que le mélange soit homogène.
Verser dans des pots en verre et les refermer avec leur couvercle.
Poser les pots dans un récipient à bord haut, rempli d’eau tiède allant au four.
Mettre au four préchauffé à 55°C pendant 15 à 20 min.
Eteindre le four et laisser la porte fermée avec les yaourts dedans pendant 4 à 6 heures.
Sortir du four les yaourts pour le mettre au réfrigérateur.
Ils vont continuer à gagner de la fermeté.
Les yaourts au lait de soja se conservent environ 15 jours au frais.

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2013-09-05T06:00:00+02:00

Baguettes sans pétrissage

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Septembre 2013 à 06:00 AM

Toujours à partir de la recette de Janny de Marseille.

Le résultat est toujours aussi bluffant...

baguette (2)

Ingrédients pour 4 baguettes:

500 g de farine type 65
2 C à C de levure déshydratée SAF
1 C à C de sel
300 g d'eau tiède
1 C à C de miel
30 g de lait

Préparation:
Délayer la levure séche avec un peu d'eau et laisser au repos 10 min.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec le sel.

Verser l'eau et la levure avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La pâte est très collante.
Couvrir d'un film étirable et placer au frais pour 24 heures.

A ce stade, il est possible de garder la pâte pendant 8 jours. J'avoue que je n'ai pas encore testé...
Fariner le plan de travail pour poser délicatement la pâte.

Diviser la pâte en 4 pâtons pour façonner les baguettes de 35 cm de long en ne travaillant pas trop la pâte. Remettre au frais jusqu'au moment de les cuire. Déposer les baguettes sur la plaque du four.

Faire des entailles de 1 cm d'épaisseur dans la pâte et saupoudrer de farine.

Préchauffer le four à 270°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur, pour obtenir une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.

Enfourner les baguettes. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 10 min à 270°C, en baissant le thermostat à 240°C pendant 10 min.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

baguettes sans pétrissage (3)

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