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Articles avec #viandes catégorie

Paupiettes de veau aux champignons

le plat des paupiettes de veau aux champignons est un plat de viande gourmand accompagné de sa sauce.

Pour facilter la préparation, les paupiettes peuvent être achetées toutes prêtes chez votre boucher.

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 escalopes de veau minces

  • 200 g de chair de veau

  • 200 g de chair de porc

  • 1 carotte

  • 1 C à S de persil haché

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 50 cl de fond de veau

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 noix de beurre

  • 400 g de champignons de Paris

  • sel et poivre

  • 150 g lard fumé

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon. Faire de même avec la gousse d'ail.

Dans un saladier, mélanger la chair hachée de veau et de porc. Ajouter l'oignon et l'ail écrasés, le persil ciselé. Assaisonner le tout.
Aplatir les escalopes avec un pilon entre deux feuilles de film étirable. Assaisonner, puis étaler la farce, rabattre légèrement les côtés puis enrouler l’escalope autour de la farce. Ficeler les paupiettes constituées.

Dans la cocotte, laisser fondre la noix de beurre et déposer les paupiettes. Elles vont tranquillement colorer sur toutes les faces. Les retirer et réserver. Remplacer par le lard fumé coupé en lamelles l’oignon et la carotte taillés en petits dés. Laisser suer quelques minutes , puis déglacer avec le vin blanc.

Remettre les paupiettes dans la cocotte. Profiter de ce temps pour ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles ainsi que le bouquet garni. Ajouter le fond de veau pour couvrir les paupiettes. Laisser cuire à l'étouffée pendant 40 minutes.

Enlevez les ficelles des paupiettes avant de les remettre dans la cocotte.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

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Jarret de veau aux légumes

 

 

En m’inspirant de l’osso  bucco, je propose un plat de veau  en sauce avec les légumes de saison.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
  • 60 g de beurre
  • 2 C à S de farine
  • 2 carottes
  • 2 boules de fenouil
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni: persil, thym et laurier
  • 400 g chair de tomates ou ne boite e tomates au naturel
  • 1 boite de champignons

 

Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles de façon à avoir les os pour la cuisson.

Dans une grande sauteuse, faire fondre  la moitié du beurre afin d’y faire revenir les carottes en petits dés, les oignons, le fenouil bien nettoyé coupé en lamelles et l'ail.

Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Ajouter le veau saisi sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson.

Les morceaux de jarret  deviennent très moelleux.  La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.

C’est encore mieux de le cuire en deux fois car réchauffé, c’est meilleur.

Je propose ce plat servi très chaud avec des pâtes fraiches.

 

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Sauté de dinde aux champignons


Voici un petit plat mijoté avec les champignons et la tomate, servi avec du riz...


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de sauté de dinde
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de tomates pelées au naturel
  • 1 Cà S de farine
  • 1  petit verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 boite de champignons


Préparation

Couper la viande en cubes réguliers.
Faire revenir l’oignon émincé et la viande dans un peu d’huile jusqu’à coloration.
Ajouter la farine et remuer avec la cuillère de bois avant de mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.
Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni, les tomates en morceaux. Porter à ébullition, ajouter les champignons et le bouillon de volaille. 
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h environ.
En fin de cuisson laisser réduire à découvert, prolongeant la cuisson de 30 min.
Servir ce plat très chaud avec du riz …

 

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Des idées de plats de viandes pour les fêtes

 

Continuons de chercher dans mes recettes

pour préparer les menus des fêtes

 

Filet mignon farci au foie gras en croûte

 

Epaule d'agneau confite au miel

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/6-juin/P1010049.JPG

 

Le filet mignon en croûte à l'italienne

http://img.over-blog.com/500x367/3/20/70/52/2012/5-mai/filet-mignon-farci--5-.JPG

 

Tournedos et sa sauce madère

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/3-Mars/tournedos-sauce-madere.JPG

 

Le gigot de 7 heures

http://img.over-blog.com/500x362/3/20/70/52/2012/1-janvier/gigot-de-7-heures--3-.JPG

 

Le canard farci

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2011/Decembre/canard-farci--4-.JPG

 

La pintade à la choucroute

http://img.over-blog.com/500x396/3/20/70/52/2011/novembre-2011/P1010049.JPG

 

La côte de boeuf grillée

http://img.over-blog.com/500x327/3/20/70/52/2011/juin-2011/Cote-de-boeuf.jpg

 

Pour retrouver les recettes, il suffit de cliquer sur le lien.

 

 

 

 

 

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Epaule d’agneau confite au miel

 

Voici une épaule d’agneau qui a mijoté dans un bouillon réduit pour obtenir une sauce onctueuse sucrée-salée.

Dans le souci d’atténuer le goût sucré, j’ai ajouté peu d’éléments sucrés privilégiant la saveur des produits.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 épaule d'agneau
  • 1 C à S de miel
  • 4 C à S d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 C à C de noix muscade en poudre
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet  garni
  • 1 branche de romarin
  • ½ verre de liqueur de cassis
  • ½ l de fond de veau

 

Préparation

Éplucher et émincer finement les carottes, les échalotes et l'ail.

Découper l’épaule d'agneau en gros morceaux.

Saler et poivrer la viande et étaler le miel. Déposer la viande à dorer sur toutes ses faces, dans une grande cocotte en fonte avec l'huile d'olive, à feu moyen.

Ajouter les carottes coupées en dés, l’oignon émincé. Ajouter la muscade en poudre.

Poursuivre la cuisson 15 min en prenant soin de baisser le feu.

Déglacer en versant la liqueur de cassis et le fond de veau.

Compléter en ajoutant le bouquet garni et le brin de romarin.

Couvrir avec le couvercle et  laisser mijoter 3 heures à feu doux.

Rectifer l'assaisonnement.

Le bouillon va réduire pour donner une belle sauce et l’épaule d’agneau va confire.

En fin de cuisson, retirer la viande et la découper pour la servir dans un plat ou à l'asiette.

Filtrer la sauce servie et versée sur la viande.

Décorer de quelques tiges de romarin frais au moment de servir.

 

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Cuisses de poulet à la provencale

 

Je vous propose un plat de viande facile à refaire, les cuisses de poulet à la provençale. La volaille mijote avec une garniture parfumée à base d'oignons tomates..les produits de l'été enfin arrivés à maturité.

 

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Ingrédients 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet

  • 4 tomates

  • 2 oignons

  • 8 gousses d’ail

  • 4 C à S d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • herbes de Provence

  • 4 carottes

Préparation

Ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement, puis les couper en quartiers, . Peler et émincer les oignons. Nettoyer l’ail tout en gardant la dernière peau.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180 °C.

Saler et poivrer les cuisses de poulet sur chaque face. Parsemer d'herbes de Provence et déposer dans un plat. Arroser d'huile d'olive et enfourner de 20 minutes.

Retourner le poulet sur l'autre coté et arroser d'un peu d'eau. Ajouter les oignons, les têtes d'ail, les rondelles de carottes et remettre au four de 20 minutes.

Retourner les cuisses, mouiller avec un peu d'eau. Ajouter les quartiers de tomates et poursuivre la cuisson de 20 minutes.

Servir les cuisses de poulet avec la garniture du plat.

Les gousses d'ail cuites se déguste en même temps.

 

poulet provencal (2)

 

 

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Filet mignon farci

 

Aujourd'hui, je vous invite à tester cette recette avec du filet mignon qui est un morceau de porc très tendre à la cuisson. Ce morceau de cochon farci va garder son moelleux et sera parfumé par la farce.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 beau filet mignon de porc

  • 6 morceaux de tomates séchées

  • 2 C à S de pignons de pin ou de noisettes concassées

  • 2 C à C d’herbes de Provence

  • 1 oignon

  • 2 C à S d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 1 C à C d'épices Rabelais

 

Préparation

Faire tremper les tomates séchées dans un bol avec un fond d’eau chaude.

Nettoyer et éplucher l’oignon.

Etaler le filet mignon et l'ouvrir dans le sens de la longueur pour le farcir. Saler, poivrer et ajouter des épices Rabelais sur la face.

Dans le bol du robot, mixer les tomates, les pignons de pins, les herbes de Provence et l’oignon.

Répartir la garniture sur le filet avant de le refermer et le ficeler comme un rôti pour garder la farce au milieu.

Faire chauffer le four à 180°C.

Dans le plat du four, déposer le filet mignon. Arroser d’huile d’olive avant de poser un papier d’aluminium pour éviter le dessèchement à la cuisson.

A mi-cuisson, retourner doucement le filet. Poursuivre la cuisson jusqu'à 30 minutes de cuisson.

A servir par exemple avec du riz et des carottes vichy.

 

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Brochettes de boeuf

 

 

Avec le beau temps, ce sera une petite popote à l'extérieur. Je vous propose une recette de brochettes de boeuf mariné. Les brochettes réalisées "maison" ont marinés dans une préparation aromatique avant d'être grillées sur les braises.

C'est pas un avant goût des vacances!

 

 

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Ingrédients pour 6 brochettes :

  • 600 g de bœuf dans le filet
  • 3 oignons blancs
  • 1 demi-poivron
  • 3 tomates

Pour la marinade

  • 4 C à S d’huile d’olive
  • 4 C à S de sauce soja
  • 1 jus de 2 citrons
  • 1 branche de thym

 

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Préparation :

Eplucher les oignons et les couper en grosses tranches.

Laver le poivron avant de le couper en deux et d’ôter les grains.

Laver les tomates et les couper en quatre.

Couper la viande en cubes réguliers.

Si vous utilisez des pics en bois, il est préférable de les faire tremper dans l’eau afin que le bois soit humide et ne brûle pas  à la cuisson des brochettes.

Préparer 6 brochettes en piquant en alternance les morceaux de viande ou les morceaux de tomate, poivron et oignon.

Dans un plat creux, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Poser les  brochettes et les laisser dans la marinade au frais,  au moins 1 h30 en les retournant de temps en temps.

Egoutter avant de faire griller sur les braises pendant 8 à 12 min selon les goûts : bleu, à point ou bien cuit.

 

 

 

 

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Côtes de veau marinées au thym et au miel

 

Pour ce nouveau grand week-end, je vais pouvoir enfin sortir le barbecue. Des côtes de veau marinées grillées seront à dégiuster avec des pommes de terre nouvelles de l'ïle de Ré.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 côtes de veau
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • 2 jus de citron
  • 50 g de miel
  • 2 C à C de piment d’Espelette
  • 4 gousses d'ail
  • 2 C à C de fleur de sel
  • 1 bouquet de thym frais

 

  

Préparation

Émincer très finement l'ail.

Poser la viande à mariner avec l'huile, le piment, le thym, le miel, le jus de citron, l'ail et le sel dans un grand plat. Couvrir et mettre au frais au moins 3 h.

Préchauffer le barbecue, ou le four, s’il pleut à 210°C.

Poser les côtes à cuire sur la grille et surveiller la cuisson. 

Patienter 20 à 25 min avant de déguster. J'ai accompagné la viande de pommes deterre nouvelles frites et de champignons poêlés.

 

 

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Lapin à la moutarde

Cette semaine, je vous laisse découvrir ma recette de lapin à la moutarde.
J'ai choisi un râble de lapin à mijoter avec la sauce à la moutarde mais cette recette peut être réalisée avec de belles cuisses de lapin, le lapin entier, tout dépent du nombre de convives.

 

Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes
2 râbles et 2foies de lapin
3 C à S d’huile d’olive
1 bouillon cube de volaille dégraissé
1 petite boite de champignons de Paris ou des frais
Sel et poivre
2 C à S d crème fraiche

Préparation
Saler et poivrer chaque râble de  lapin. Poser le foie sur le morceau de lapin tartiné  au préalable de moutarde et replier les côtés du râble dessus. Ficeler le tout.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les 2 morceaux ficelés pour les faire dorer pendant 3 min, puis réduire le feu.
Couvrir après avoir ajouté un fond d’eau. Laisser cuire à feu doux à couvert.
Au bout de 30 min, retourner les morceaux et ajouter de nouveau, un peu d’eau  Poursuivre la cuisson 30 min.
Au bout d’une heure, réserver les morceaux de lapin et faire réduire le jus de cuisson. Mélanger à la moutarde et la crème fraiche. Ajouter les champignons égouttés et laisser réduire la sauce à gros bouillons. Remuer régulièrement et rectifier l’assaisonnement.
Découper les morceaux de râble de lapin qui sont servis arrosés de la sauce à la moutarde.

Lapin à la moutarde

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