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Rôti de dindonneau farci au chorizo et tomate séchée

 

 

La chair de dindonneau peut s’avérer sèche à la cuisson, en réalisant une farce placée au cœur du rôti, on évitera ainsi ces inconvénients la. Je vous propose ce plat de viande que j’ai servi avec un mélange de pommes de terre et carottes glacées dans le jus de cuisson du rôti.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de dindonneau
  • 1 pot  de tomates séchées marinées à l’huile d’olive
  • Quelques tranches de chorizo
  • Sel et poivre
  • Quatre épices
  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de carottes


Préparation
Déficeler et ôter la barde du rôti. Fendre le morceau de viande sur la longueur. Saler, poivrer et épicer celui-ci
Dans le milieu déposer une rangée de tomates séchées et une rangée de  tranches de chorizo avant de rouler de nouveau le rôti et remettre la barde.
Placer le rôti dans la cocotte dans laquelle est mis à chauffer une cuillérée d’huile. Faire saisir sur toutes ses faces le rôti à feu vif avant de baisser  celui-ci. Ajouter un fond d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40 min. à mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter de nouveau un peu d’eau.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux de taille régulières avant de les placer dans le cuit-vapeur pendant 20 min. Rajouter les légumes dans le cocotte où  mijote le rôti. Terminer  la cuisson à découvert en remuant régulièrement les légumes jusqu’au terme des 40 min de cuisson du rôti.
Les légumes vont glacés, prendre un aspect luisant, caramélisés avec les sucs de cuisson. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

 

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Verrine à la mousse de thon

 

 

Voici une verrine facile et rapide à réaliser avec le contenu des placards de la maison.

Proposée en apéritif, cette verrine sera appréciée par son aspect léger, mousseux.

 

 

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Ingrédients pour 4 verrines

  • 1 boite de thon au naturel de 115 g
  • 1/2 jus de citron
  • 1 C à S de crème épaisse
  • 1 C à S de ciboulette ciselée
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 1 petite échalote
  • 4 crevettes



Préparation
Dans un saladier, écraser à la fourchette le thon égoutté. Verser le jus de citron.
Ajouter une petite échalote nettoyée et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et verser l'huile d'olive.
Verser dans le robot et mixer.
Ajouter la crème épaisse. Remuer l’ensemble pour que le mélange soit lisse et onctueux.
Décortiquer les crevettes  avant de la placer sur un pic.
Dans la verrine, répartir la mousse de thon. Placer le pic avec la crevette et placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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Chaussons aux pommes

 

 

 
Avec les dernières pommes de l’hiver, j’ai réalisé une compote qui me sera de la plus grande utilité pour ces chaussons aux pommes. Bien sûr, tant qu’à faire des chaussons, vous devrez tout réaliser : la compote, la pâte feuilletée et enfin la confection des chaussons.

 

Cette recette se réalise en trois étapes,  la pâte feuilletée, la compote de pommes et enfin le chausson aux pommes.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. Je vous conseille d’en préparer une grande quantité et de diviser le pâton qui sera mis au congélateur pour d’autres utilisations.


 

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Ingrédients pour 4 chaussons

  • 300 g de pâte feuilletée maison
  • 1 kg de pommes reinettes ou Belchard
  • 1/2 jus de citron
  • 2 C à S de sucre cassonade
  • 1 Ca C rase de cannelle en poudre
  • 1 jaune d ‘œuf pour dorer


Préparation
Pour la pâte feuilletée, reporter vous au lien: Pâte feuiletée
Éplucher les pommes et les couper en quartiers, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Dans une casserole faire chauffer les pommes coupées avec un demi-verre d'eau.
A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée les pommes (grille fine)
Ajouter le sucre et la cannelle.
Etaler la pâte et couper avec l’emporte-pièce 4 cercles de pâte.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four avant de poser les disques de pâte.
Avec le pinceau alimentaire dorer à l’œuf le bord du cercle.
Déposer 2 C à C de compote de pommes. Souder les bords avec les doigts et les bords d’une fourchette.
Passer la dorure sur le dessus et percer chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfourner à four chaud, à 200°C pendant 20 à 30 min.

 

 

 

 

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Oeuf cocotte à l'oseille

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Parmentier au boudin noir et compotée d'oignons

 


Voici une belle version de parmentier en utilisant un bon boudin noir artisanal et une compotée d’oignons. Après avoir préparé une purée maison, il sera facile d’insérer une couche de boudin noir et de compotée d’oignons pour réaliser un plat complet. Avec une salade de saison, ce sera un plat alliant simplicité et saveurs qui fera des heureux.


 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de boudin noir artisanal
  • 800 g de pomme de terre à purée
  • 1 /4l lait
  • 30 g de beurre mou 
  • Sel et poivre
  • 3 oignons
  • 20 g de beurre demi-sel
  • Persil

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Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre afin de faire cuire à feu doux les oignons épluchés et coupés en lanières. Laisser rissoler 10 min, le temps qu’ils soient colorés. Saler, ppoivrer et ajouter un peu de cassonade.
Retirer le boyau du boudin noir avant  de le couper en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de compotée d’oignons. Répartir les rondelles de boudin noir et terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four avec une salade de saison.

 

 

 

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Bouchées au fromage ou gougères

 

 

Pour l'apéritif, ces bouchées au fromage servies tièdes auront un franc succès.



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Ingrédients pour 40 bouchées:

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • 100 g de gruyère râpé

  • 100 g de beurre

  • 250 g d'eau et lait

  • 1 C à C de sel fin

  • poivre du moulin


Préparation:

Préchauffage du four à 180°C.

Peser et tamiser la farine.

Faire chauffer doucement dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petites parcelles.

Retirer la casserole du feu dès l'ébullition et verser la farine d'un seul coup.

Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Remettre à chauffer et laisser la pâte se dessécher en l'étalant sur le fond et en la remettant en boule, plusieurs fois.

Hors du feu, incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement.

Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.

Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de pâte en les espaçant pour leur permettre de gonfler.

Enfourner pour 25 minutes.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les gougères.

Servir tiède.

 

 

 

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Le pain court complet


J’ai repris la recette du livre l’atelier du pain de Cécile et Guillaume Decaux. Dans ce livre vous trouverez plein de belles recettes de pains et viennoiseries à réaliser à la maison avec ou sans machine à pain. Débutante ou aguerrie vous trouverez la recette qu’il vous faut.

 

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Ingrédients

  • 1,5 C à C de levure boulangère SAF
  • 400 g de farine T 110
  • 100 g de farine T55
  • 370 ml d'eau tiède
  • 1 C à C de sel



Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois le programme terminé, laisser la pâte dans votre cuve pendant 2h30 la pâte doit doubler de volume).
Sortir la pâte et la laisser se détendre 15 min sous un torchon humide.
Dégazer avant de façonner un pain court et de faire des grignes avec une lame  sur le dessus.
Poser sur la plaque du four couverte d’un papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever 30 min, le pain va de nouveau doubler de volume.
Préchauffer votre four à 230°C. Enfourner en ajoutant une coupelle d'eau au fond du four pour 25 min.
A la sortie du four, laissez refroidir votre pain sur une grille.

 

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Pommes Dauphine

 

Pour changer, j'ai préparé des pommes Dauphine maison. Délicieuses ces bouchées soufflées à la pomme de terre, je vous invite à les refaire.


 

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L'expression “pommes dauphine” date de 1891. En fait, c'est devenu le raccourci de “pommes de terre à la dauphine ". La dauphine étant l'épouse du dauphin, héritier de la couronne de France sous l'ancien régime.
Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française composée de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée.

C’est une recette facile à réaliser pour accompagnemer un plat de viande pour un repas de fête.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de pommes de terre
  • 25 cl d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • Sel
  • 4 oeufs

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Préparation:

Préparer la purée

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Verser les morceaux de pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter et passer à la moulinette pour réduire en purée. Assécher la purée ainsi obtenue sur feux doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes. Réserver.


Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre à feu doux.

Dès le petit bouillon, la casserole est retirée du feu. La farine est versée d'un coup. Remuer vivement, jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse. Ajouter un à un les œufs qui vont détendre la pâte.

Rajouter la purée à la pâte à choux.

Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène mais compacte. Saler et poivrer.

Faire chauffer la friteuse.


A l'aide de deux petites cuillères, former des petites pommes, bien rondes qui sont jetées dans la friture chaude. Elles sont tournées à mi-cuisson.

La cuisson est rapide, les pommes dauphine gonflent et deviennent dorées, croustillantes en une minute.

Egoutter et servir.

Servir très chaud en accompagnement de la viande.

 

 

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Rôti de veau Orloff

 

 

Cette année au lieu du gigot d'agneau habituel, j'ai servi un rôti de veau rôti Orloff pour le dimanche Pascal.

Ainsi, après  avoir pris soin de glisser du fromage et du bacon dans chaque entaille, la  cuisson du rôti s'est poursuivie pour obtenir une viande cuite et moelleuse à souhait.

 

 

rôti veau orloff (3)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 650 g noix de veau à rôtir sans barde et sans ficelle
  • 1 barde de lard
  • 6 tranches fines de bacon fumé
  • 5 tranches de d’emmental
  • ½ verre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • Quatre épices
  • 300 g de champignons de Paris


Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile pour faire colorer le morceau de veau sur toutes ses faces.
Dans le four préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 min la cocotte fermée avec la viande saisie.
Couper les tranches d’emmental finement. Préparer les tranches de bacon.
Sortir le rôti de la cocotte et le placer sur la planche à découper. Saler et poivrer. Ajouter des quatre épices. Effectuer des entailles dans le rôti, avec un écart régulier et de la largeur d’une tranche à servir, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au fond. Dans chaque entaille, glisser un morceau de fromage et une tranche de bacon.
Barder la viande avec le lard et ficeler le tout à l'aide de la ficelle de cuisine.
Enfourner à four chaud à 180°C de nouveau dans la cocotte pour 30 min.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire suer dans la poêle pendant 7 à 8 min et réserver.
15 min avant la fin de la cuisson du rôti, arroser celui-ci avec le jus de cuisson et déglacer les sucs avec le vin blanc. Ajouter les champignons et terminer la cuisson à découvert.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en tranches accompagnées des champignons.

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Verrine à l'avocat et tomtate séchée

 

 

 

 

Voici une verrine à proposer pour l'apéritif.  En utilisant un avocat bien mûr et un pot de tomates séchées marinées à l'huile, en peu de temps vous pourrez réaliser un amuse-bouche original à servir bien frais.

 

 

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Ingrédients pour 4 verrines:

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 jus de citron
  • 1 C à S de crème épaisse
  • ½ jus de citron
  • 1 petit oignon
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 1 pot de tomates séchées marinées dans l’huile d’olive



Préparation:
Récupérer la chair de l'avocat qui est mixée avec le petit oignon nettoyé et coupé menu. Ajouter la crème épaisse, le jus de citron et la crème fraiche.
Saler et poivrer. Terminer par le piment d’Espelette. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
Dans chaque verrine, déposer une C à C de purée d’avocat.
Préparer des morceaux de tomates séchées enfilés sur des petits pics mis en équilibre sur la verrine.
Servir aussitôt.

 

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