Rôti de veau Orloff

Cette année au lieu du gigot d'agneau habituel, j'ai servi un rôti de veau rôti Orloff pour le dimanche Pascal.

Ainsi, après  avoir pris soin de glisser du fromage et du bacon dans chaque entaille, la  cuisson du rôti s'est poursuivie pour obtenir une viande cuite et moelleuse à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes

• 650 g noix de veau à rôtir sans barde et sans ficelle
• 1 barde de lard
• 6 tranches fines de bacon fumé
• 5 tranches de d’emmental
• ½ verre de vin blanc
• Sel et poivre
• Quatre épices
• 300 g de champignons de Paris

Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile pour faire colorer le morceau de veau sur toutes ses faces.
Dans le four préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 min la cocotte fermée avec la viande saisie.
Couper les tranches d’emmental finement. Préparer les tranches de bacon.
Sortir le rôti de la cocotte et le placer sur la planche à découper. Saler et poivrer. Ajouter des quatre épices. Effectuer des entailles dans le rôti, avec un écart régulier et de la largeur d’une tranche à servir, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au fond. Dans chaque entaille, glisser un morceau de fromage et une tranche de bacon.
Barder la viande avec le lard et ficeler le tout à l'aide de la ficelle de cuisine.
Enfourner à four chaud à 180°C de nouveau dans la cocotte pour 30 min.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire suer dans la poêle pendant 7 à 8 min et réserver.
15 min avant la fin de la cuisson du rôti, arroser celui-ci avec le jus de cuisson et déglacer les sucs avec le vin blanc. Ajouter les champignons et terminer la cuisson à découvert.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en tranches accompagnées des champignons.