Je vous invite à réaliser les cannellonis avec des pâtes fraiches.
Avec les pâtes fraiches, c'est mieux, mais il ne faut pas exclure l'utilisation de cannelonis prêt à farcir si vous êtes préssé(es).
Ingrédients pour 4 personnes
Les pâtes fraiches ou des cannelonis prêt à farcir
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400 g de farine
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4 oeufs
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2 C à S d'huile d'olive
La sauce tomate
La farce
Sauce béchamel
Préparation
Dans le plat qui va être mis au four, étaler une partie de la sauce tomate.
La pâte
Verser la farine tamisée dans le robot. Ajouter les œufs, l’huile. Après quelques impulsions, former une boule compacte, lisse et élastique.
Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Couper la boule en 4 morceaux.
Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6.
Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire, afin qu'elle ne colle pas.
Préparer 12 bandes de 15 cm.
la farce
Faire chauffer l'huile d'olive, dans la sauteuse et faire revenir l'oignon coupé en petits dés et l'ail écrasé. Ajouter la viande hachée et remuer doucement avec la cuillère de bois. Compter 10 mn de cuisson. Au besoin ajouter un fond d'eau pour que la viande hachée s'émiette facilement. Le persil et le basilic sont ciselés au-dessus du plat en fin de cuisson . Saler et poivrer.
La sauce béchamel
Le beurre est mis à fondre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine. Faire un roux en ajoutant le lait chaud. Remuer sans arrêt juqu'à l'épaississement de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la crème.
Les cannellonis
Préparer les plaques pour les cannellonis.
Dans le cas où, ce sont des cannellonis à farcir, il faudra les cuire avant de les farcir. Plonger les plaques dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant trois à quatre minutes.
Egoutter et passer sous l'eau froide. Les séparer, les unes des autres afin qu'elles ne se collent pas ensemble.
Prendre une à une les plaques et répartir la farce. Rouler en cannelloni qui sera déposer dans le plat à gratin avec un fond de sauce tomate..
Une fois tous rangés, napper de sauce béchamel les cannellonis.
Ils sont ensuite noyés par la sauce tomate restante.
Cuisson
Enfourner à four froid, thermostat maximum. Au bout de 20 min, parsemer de parmesan râpé et poursuivre encore 10 min au four. Surveiller la cuisson, Servir dès que le gratin est coloré.
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