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salade d'endives et son oeuf poché

 

 

Voici une salade pour savourer les derniers produits de l'hiver. Avant l'arrivée des légumes primeurs, promesse de salades colorées et croquantes, profitons des dernières endives.

 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 endives
  • 4 œufs
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 1/2 jus de citron
  • 12 noix
  • Des brins de persil
  • 1 C à C de moutarde
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • Sel et poivre


Préparation
Laver les endives et les couper en morceaux en ôtant la partie centrale dure et amère. Verser le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Casser les noix et prélever les cerneaux.
Préparer une vinaigrette avec le reste de jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive, sans oublier l’assaisonnement.
Dans chaque assiette, répartir les endives, les cerneaux de noix avant de les arroser de vinaigrette. Disposer les petites lamelles de jambon de pays de part en part.
Cuire les œufs cassés et déposés dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 4 min pour obtenir des œufs pochés.
Déposer chaque œuf sur la salade préparée et terminer en parsemant du persil haché.
A déguster aussitôt.

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Boule aux céréales

 

Pour confectionner cette boule, j’ai utilisé la préparation pour pain aux graines et céréales BIO toute prête. C’est une farine intéressante mais je préfère ajouter mon choix de graines en fin de pétrissage ce qui n’est pas le cas avec ce type de farine où tout est prêt à l’avance

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Ingrédients:

  • 340 g de poolish
  • 330 g de préparation pour pain aux graines et céréales BIO
  • 180 g eau tiède
  • 10 g de sel
  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)



La Poolish

  • 100 g farine T65
  • 50 g farine T110
  • 150 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


Préparation
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien remuer jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Le lendemain
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter la poolish.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement.  Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.


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Epaule d'agneau rôtie aux herbes

 

Avec le printemps, c’est la bonne période pour trouver l’agneau de lait. Pour la préparation d’un plat festif, l'agneau cuisiné sous toutes ses formes  permet de réunir la famille autour d'un plat bien apprécié de tous. Sa chair tendre et savoureuse se cuisine dans le monde entier rôti, mijoté ou grillé.  J’ai choisi de préparer une épaule en gardant son os qui a mon avis augmente les saveurs.
A la cuisson, la chair légèrement rosée a un goût délicat qui sera arrosé par la sauce de cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 épaule d'agneau de 1 kg
  • 4 C à S d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • 2 C à S d’herbes de Provence


Préparation
Éplucher et émincer l'ail.
Garder l’épaule entière avec ses os. Frotter avec les mains toutes les faces de l’épaule d’agneau avec l’huile d’olive, puis saler et poivrer.
Déposer dans le plat allant au four dans lequel et mis l’ail haché.
Verser les herbes de Provence de façon qu’elles soient réparties sur toutes les faces du morceau de viande.
Enfourner à four chaud à 200°C de façon à saisir la viande pendant 15 min.
Retourner et ajouter un verre d’eau. Baisser la température du four à 180°C et poursuivre  la cuisson 45 min en retournant régulièrement, en arrosant la viande avec le jus de cuisson. Au besoin, Il sera judicieux de rajouter un peu d’eau dans le plat de cuisson.
En fin de cuisson, retirer la viande pour la découper avant de la servir
Filtrer la sauce qui sera servie pour arroser la viande.
En accompagnement, j’ai servi des tomates à la provençale et des pommes de terre au four.

 

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Feuilletés apéritifs au boudin noir

 

Quel beau défi, faire découvrir des bouchées au boudin noir à ceux qui ne connaissent  pas ou n'aiment pas le boudin noir!

Pour l'apéritif, ces petits feuilletés ont eu un franc succès...


 

 

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Ingrédients pour 20 feuilletés:
1 rouleau de pâte feuilletée, maison pour moi
2 boudins noirs
2 pommes
1 oignon
Sel et poivre
Quatre-épices Rabelais
1 noix de beurre

Préparation:
Peler et épépiner les pommes avant de les couper en dés. Placer dans le cuit-vapeur pour 15 min.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché pendant 2 min.
Réserver. Ajouter la purée de pommes. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte et couper des petits cercles en se servant d'un découpoir. Les fonds de pâte sont posés sur une plaque sur laquelle sera posé du papier sulfurisé.
Oter le boyau des boudins noirs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Sur les  cercles de pâte, déposer une C à C du mélange pomme-oignon avant de poser les rondelles de boudin noir.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration. A la sortie du four saler, poivrer et poser une pincée de quatre-épices Rabelais.
Déguster chaud avec une salade.
C'est possible de les préparer à l'avance et de les congeler. Il suffira de les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.

 

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cette semaine

 

Cette semaine,

je vous propose des recettes gourmandes

que vous aurez envie de refaire, de lire, de collectionner....

les plus chanceux se rappelleront la dégustation ....

 

 

Lundi,

Bouchées apéritives au boudin noir

 

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Mercredi,

Epaule d'agneau rôtie aux herbes


 

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Jeudi,

Boule aux céréales


 

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Samedi,

Tarte aux fraises

 

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elle est pas belle la vie après une énumération pareille!

Bonne semaine à tous

 

 

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Carrés au citron

 

Voici un petit dessert qui va vous enchanter.
J’ai repéré les carrés au citron sur le blog les douceurs de  la famille praline.  Ces biscuits moelleux ont remportés un grand succès auprès de mes copines d’aquagym.
 

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Ingrédients
La pâte

  • 125 g de beurre doux à température ambiante
  • 40 g de sucre glace
  • 150 g de farine


La crème au citron

  • 3 œufs
  • 35 g de farine
  • 2 gros citrons
  • 150 g de sucre en poudre
  • Sucre glace


Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot mélanger le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter alors la farine.
On obtient une pâte un peu collante. La verser sur une feuille de papier cuisson, en mettre une seconde dessus et étaler avec le rouleau en un carré de 20X20 cm de côté.
Retirer la feuille du dessus et poser la pâte avec celle du dessous dans un plat carré de 20X20cm.
Enfourner pour 15 min.
Préparer la crème
Prélever les zestes des citrons et les presser pour en récupérer le jus.
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter les zestes, la farine et le jus des citrons.
Lorsque la pâte sort du four au bout des 15 min, verser directement la préparation au citron dessus et remettre de suite au four pour 20 min.
Laisser refroidir en sortant du four, démouler, et réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et découper en carrés.

 

 

 

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Tartiflette au reblochon

 

Coucou, me revoilà après quelques jours sans publication.
Un peu débordée cette semaine, j’ai cuisiné bien sûr mais je n’ai  pas pris le temps de rédiger mes recettes. Alors pour cette fin de semaine, je  vous prépare seulement deux recettes. Une tartiflette sera bienvenue car une vague de grande fraicheur est annoncée et un petit dessert, les carrés au citron repérés sur le blog les douceurs de  la famille praline.  Ces biscuits moelleux ont remportés un grand succès auprès de mes copines d’aquagym.

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1/2 reblochon de Savoie
  • 250 g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d’ail


Préparation
Brosser les pommes de terre à l’eau claire. Les faire cuire à la vapeur avec leur peau pendant 35 min. Eplucher les pommes de terre tièdes et les couper en fines rondelles.
Beurrer le plat à four et ajouter l’ail haché.
Dans une poêle, faire suer l’oignon coupé en lamelles et ajouter les lardons. Laisser cuire doucement 5 min avant d’ajouter les pommes de terre coupées. Poursuivre la  cuisson  5 min de plus. Saler et  poivrer.
Verser dans le plat à four préparé. Ajouter sur le dessus les morceaux de reblochon, côté peau en dessous.
Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.

 

 

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Cake au citron

 

C’est une recette adaptée d’une trouvaille faite sur la revue "Maxi cuisine".
Quand on parle de citron, pas d’hésitation pour moi, adorant cette saveur, je suis tout de suite partante pour réaliser ce cake moelleux au goût citronné glacé au sucre citronné.
Il sera dégusté en dessert, au goûter ou au petit déjeuner, quand on est gourmand toutes les occasions sont bonnes  pour piocher dans le plat.  

 

 

 

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Ingrédients

  • 180 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 jus de citron
  • 1 citron non traité
  • 90 g de beurre
  • 1 C à S de crème fraiche liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre glace


Préparation
Prélever les zestes de citron et es ébouillanter rapidement.
Préchauffer le four à 180°C.
Presser le citron et réserver son jus.
Dans  un saladier, verser la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs un à un en remuant avec la cuillère de bois. Compléter avec le beurre fondu, le jus de citron et la crème. La pâte doit être homogène.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 40 min.
N fin de cuisson, sortir le cake du four et le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une pâte liquide. Etaler sur le cake et  laisser refroidir. Le glaçage va durcir à température ambiante.
Il ne reste plus qu’attendre  avant de déguster.

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Pommes de terre au four

 

 

Voici un accompagnement facile à réaliser, qui fera la joie des petits et des grands tout en simplifiant la tâche de la ménagère.
En utilisant les pommes de terre adaptées pour la cuisson au four de même taille, le résultat sera à la hauteur de vos  espérances pour accompagner un plat de viande.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses pommes de terre
Poivre
Fleur de sel de Guérande
3  C à S d'huile d'olive
Herbes de Provence

Préparation:
Brosser et laver les pommes de terre  sans les éplucher.
Couper les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner la surface d’huile d’olive puis parsemer de fleur de sel, le poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé côté peau en dessous et enfourner pour 35 à 40 minutes.
A mi-cuisson, retourner les pommes de terre t ajouter les herbes de Provence.
Servir à la sortie du four accompagné de crème fraiche fouettée avec de la ciboulette ciselée.

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Filet mignon en croûte

 

Aujourd’hui je vous ai cuisiné un filet mignon en croûte, mais en version mini.
Ainsi la présentation est satisfaisante et l’effet garanti à la découpe du feuilleté, tout en respectant une cuisson moelleuse de la viande.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 paquet de  pâte feuilletée  
  • 4 tranches de bacon
  • ½ reblochon
  • 1 gros oignon
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de quatre épices



Préparation :
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec la noix de beurre, sans coloration. Retirer et réserver. Saisir la viande sur chaque face puis baisser le feu et laisser cuire 10 mn à feu doux en ajoutant les oignons à mi-cuisson. Saler, poivrer et parsemer de quatre épices. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée qui est découpée en 4 parts. Déposer sur chaque morceau de pâte une tranche de bacon, un morceau de reblochon avant de déposer un quart du filet mignon.
Ajouter la sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer en soudant bien les bords. Dorer à l'aide d'un pinceau culinaire avec un jaune d'œuf délayé avec une cuillérée d’eau. Aire un petit trou sur le dessus en guise de cheminée.
Enfourner à four chaud, pendant 25 min à 200°C.
Retirer du four et laisser  à température, recouvert d’un papier cuisson pendant une dizaine de minutes avant de découper et servir.

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