entrees

2018-03-26T06:42:36+02:00

Pâté de Pâques

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mars 2018 à 06:42 AM

C'est une tradition pour Pâques, je dois réaliser ce pâté en croûte qui contient des oeufs durs donnant une tranche bien appétisante et colorée.

pate paques

Ce pâté en croûte est servi tiède, mais l'intérieur reste froid. De belles tranches sont coupées permettant de découvrir les oeufs durs au coeur du pâté.

Ingrédients

pour le pâté

250 g poitrine de porc
100 g escalope de veau
Sel, poivre et 4 épices
1 C à S de cognac
2 échalotes
5 œufs

Pour la pâte sablée

200 g farine
100 g beurre
100 g crème fraîche
Sel

Préparation

Préparer la pâte sablée et la réserver au frais.

Faire durcir les 4 œufs et garder le dernier cru pour dorer le pâté.

Préparer la garniture avec le porc haché, les échalotes hachées et les épices. Couper l'escalope de veau en fines lanières qui seront déposées dans le moule lors du montage du pâté.

Etaler la pâte dans le fond de la terrine. Déposer la moitié de la farce en alternant les lanières de veau. Poser les œufs écalés au centre.

Remettre une couche de chair et fermer le pâté en décorant le dessus. Faire un trou sur le dessus qui servira de cheminée lors de la cuisson.

Cuisson à 180°C pendant 1 heure.

A préparer la veille.

Le jour même, il suffit passer le pâté de Pâques, 5 minutes à four très chaud pour réchauffer la croûte uniquement.

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2018-01-18T09:45:29+01:00

Pissaladière aux oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Janvier 2018 à 09:45 AM

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une pissaladière.

Pour résumer, c'est une pizza sans tomate, garnie d'une fondue d'oignons et des anchois.
La réussite de la pissaladière tient à de bons produits: les oignons jaunes, des anchois de qualité et une bonne huile d’olive fruitée, le résultat sera au rendez-vous.
Je vous suggère de la déguster brulante à la sortie du four avec un petit verre de rosé bien frais.
Fermer les yeux et vous vous retrouvez directement en vacances, dans le Sud …

Ingrédients
Pour 4 personnes, pour la pâte à pizza maison

300 g de farine de blé
3 C à S d’huile d’olive
150 g d’eau tiède
1 C à C de sel
1 sachet de levure de boulanger

Préparation
A l’aide d’un robot, pétrir tous les ingrédients ensemble.
Quand la pâte est homogène, arrêter de pétrir et la laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1 heure.
Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser reposer à température ambiante le temps de poursuivre la recette.

Ingrédients
Pour la pissaladière

6 gros oignons jaunes
4 C à S d’huile d’olive
5 filets d’anchois à l’huile
5 olives vertes
Sel et poivre

Préparation
Peler et émincer au couteau les oignons.
Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive et ajouter les oignons. Laisser cuire à feu moyen, sans coloration, pendant 15 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Répartir la fondue d’oignon sur le fond de pâte à pizza étalée. Disposer les anchois et les olives.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 200°, four préchauffé.
Servir la pissaladière chaude ou tiède,avec une salade verte.

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2018-01-16T09:40:19+01:00

Salade des champs

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Janvier 2018 à 09:40 AM

Une salade de crudités pour une entrée en toute simplicité....

des carottes, du chou-fleur...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de carottes
Quelques brins de persil
2 mini choux fleurs
1 jus de citron
2 C à S d’huile de noix
Sel et poivre
raisins secs

Préparation
Laver et nettoyer les carottes.
Râper les carottes et les verser dans un saladier.
Nettoyer les choux fleurs et réserver les petits bouquets.
Râper le chou-fleur et ajouter aux carottes râpées.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile de noix
Assaisonner le tout et ajouter le persil ciselé. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

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2018-01-02T09:29:59+01:00

Betterave rouge crue en salade

Publié par La cuisine de Cathy 2 Janvier 2018 à 09:29 AM

Comme les carottes râpées, à tester, c'est délicieux...

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 betterave crue
1 petit bouquet de persil
2 C à S moutarde, éventuellement à l'ancienne
2 C à S vinaigre balsamique
4 C à S huile de noix
sel et poivre

Préparation
Laver la betterave en ôtant les racines et les feuilles.
Éplucher la betterave puis la râper dans un saladier.
Dans le plat de service, préparer une vinaigrette un peu épaisse.
Ajouter les betteraves râpées.
Compléter accessoirement avec quelques cerneaux de noix ou des petits morceaux de bleu de Causses, des morceaux de pommes râpées.

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2017-12-18T08:13:37+01:00

Soupe à l’oignon gratinée

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Décembre 2017 à 08:13 AM

Voici une recette de potage quand il fait bien froid.
Une belle soupe à l’oignon gratinée pour un dîner…

Ingrédients pour 4 personnes

3 gros oignons
1 verre de vin blanc
1 bol de croûtons
150 g d’emmental râpé
50 g de beurre
Sel et poivre
1 l de bouillon de poule
1 c à S de farine

Préparation
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre fondu.
Lorsqu’ils ont réduits et caramélisés, mouiller avec du vin blanc et laisser réduire de nouveau. Ajouter la petite cuillerée de farine pour faire un roux brun et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 min avant d’assaisonner et passer au moulin. Réserver au chaud.
Préparer les croûtons frits en découpant le pain en petits cubes. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 10 min en surveillant la coloration.
Dans la poêle, faire fondre une noix de beurre et faire frire les croûtons rapidement en les remuant vivement avec la cuillère de bois.
Au moment de servir, préparer des petits poêlons qui vont au four.
Déposer une couche de croûtons, puis verser la soupe à l’oignon avant de parsemer de gruyère.
Passer sous le gril pour faire gratiner le tout pendant 10 min à 180°C avant de déguster.
Servir dans le poêlon.

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2017-12-15T07:20:43+01:00

Terrine de foie gras mi-cuit

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Décembre 2017 à 07:20 AM

Raffinement suprême pour les fêtes, servir le foie gras mi-cuit avec le chutney de figues et pommes, accompagné des tranches de pain figues-noix grillées ou de tranches de pain d'épices.

Préparer son foie gras, c’est déjà une satisfaction en soi.

Cette démarche permet de dénicher la perle rare sur les marchés ou chez les petits producteurs.

Le foie cru de canard trouvé, la préparation est simple et quelle satisfaction de présenter sa terrine en annonçant qu’elle est faite maison.

Ingrédients pour 4 personnes

1 foie frais de canard
Fleur de sel de Guérande
Poivre
Quatre-épices
2 C à S de cognac

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le travailler.

Séparer les deux lobes.

Pour le gros lobe, ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever le nerf principal en forme d’Y en partant de la base du foie, finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier.

Pour le sous lobe, les deux nerfs sont aussi l'un au-dessus de l'autre mais en forme de X. Dénerver de la même manière que le premier lobe.

Les lobes sont posés à plat pour les assaisonner de fleur de sel de Guérande et arrosé de cognac.

Comme pour les pâtés, compter 16 g de sel par kilo de foie et 2 g de poivre par kilo.

Refermer les lobes l'un sur l'autre avant de les placer dans une terrine en tassant. Placer dans un bain-marie avec de l'eau bouillante au four préchauffé à 120°C pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, l'excès de gras est récupéré pour un autre usage (pomme de terre sautées à la graisse de canard). Placer un couvercle sur la terrine puis un poids avant de placer au frais.

Le poids est retiré le lendemain.

Le foie va maturé pendant 5 jours avant d’être dégusté.

Couper une belle tranche déposée dans l’assiette accompagnée d'une cuillerée de chutney figues et pommes. Le pain aux figues et noix est grillé, servi chaud pour être dégusté en même temps.

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2016-07-01T05:29:21+02:00

Rouleau de printemps

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juillet 2016 à 05:29 AM

Je vous propose une entrée fraîcheur, idéale pour l'été et poursuivre une alimentation saine.

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

8 galettes de riz
1 grosse carotte rapée
8 feuilles de salade
1 petite boite de pousse de soja
8 belles crevettes
16 feuilles de menthe
une poignée de vermicelles de riz
1 flaçon de sauce pour nem

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients à portée de main.

Préparer un plat rempli d'eau tiède pour humecter les galettes de riz, et étaler un torchon humide sur un plan de travail pour confectionner les rouleaux.

Humecter une galette de riz avec l'eau chaude, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée.

Etendre la galette sur votre plan de travail, disposer les crevettes puis ensuite mettre les 2 feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les carottes rapées et les germes de soja.

Rouler les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de des galettes, ne pas hésiter à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait. Repliez les côtés.

Répeter l'opération, jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

Servir sur un lit de salade et la sauce à nem.terrmper dans la sauce avant de déguster.

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2016-06-30T10:46:06+02:00

Le taboulé

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juin 2016 à 10:46 AM

Je vous propose une recette estivale à réaliser pour une entrée, le taboulé. Cette salade est un grand classique familial que je prépare aussi avec des raisins secs, du surimi, des dés de jambon ou des dés de poulet...

Ingrédients pour 4 personnes

½ Cocombre
2 tomates
1 oignon nouveau
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraiche
1 jus de citron
3 C à S d'huile d'olive
120g semoule de blé gros grain
sel et poivre

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, il ne sera que meilleur.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au Magimix. On doit obtenir des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes, puis ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs, des dés de jambon, des cubes de blancs de poulet, ou des morceaux de surimi.

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2016-05-23T06:00:45+02:00

Salade de pâtes

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Mai 2016 à 06:00 AM

Je vous propose une salade copieuse, à préparer à l'avance, adaptée pour un pique-nique ou un repas sur la terrasse.

Préparée en assiette individuelle ou dans un grand saladier, la salade avec des pâtes et des crudités sera la bienvenue en période estuvale.

Ce plat estival sera dégusté tranquillement pendant la cuisson des grillades réalisées au barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pâtes cuites
1/2 concombre
4 petites tomates
Ciboulette ciselée
100 g de gouda en dés
Brins de persil
200 g dés de blanc de poulet cuit
Vinaigrette
Sel et poivre

Préparation

Vous aurez pris soin de cuire les pâtes au préalable.

Peler le concombre avant de le couper en dés.

Laver les tomates avant de les couper à leur tour en dés. Faire de même pour le blanc de poulet et le gouda

Dans un grand saladier verser les pâtes cuites, les morceaux de tomates, le concombre en dés.

Compléter avec les dés de frromage et blanc de poulet.

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

Juste avant le service, ajouter 2 C à S de vinaigrette et mélanger en soulevant la masse pour éviter d’écraser les ingrédients.

A table, c’est prêt !

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2016-05-11T05:52:03+02:00

Petites tartes salées aux épinards et au chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Mai 2016 à 05:52 AM

Avec les épinards du jardin fraichement ramassés, je n’ai pas résisté à préparer une tarte salée en associant des lardons et du fromage de chèvre.

mini quiche aux epinards et chèvre (3)

Ingrédients pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée
300 g d’épinards frais
100 g de lardons fumés
1 bûche de fromage de chèvre
2 œufs
15 cl de crème liquide
Sel et poivre

Préparation
Dérouler la pâte et découper 6 cercles avec l’emporte-pièce de la taille des mini-moules à tartelettes.
Disposer la pâte dans le moule et réserver.
Nettoyer soigneusement les épinards avant de les ciseler. Les faire suer dans une poêle avec les lardons fumés taillés menus. Disposer ce mélange sur le fond de tarte.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, fouetter les œufs et la crème liquide. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les épinards.
Déposer une tranche de bûche de chèvre sur le dessus.
Enfourner pour25min de cuisson.

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