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Articles avec #entrees catégorie

Rouleau de printemps

Je vous propose une entrée fraîcheur, idéale pour l'été et poursuivre une alimentation saine.

Rouleau de printemps

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

  • 8 galettes de riz
  • 1 grosse carotte rapée
  • 8 feuilles de salade
  • 1 petite boite de pousse de soja
  • 8 belles crevettes
  • 16 feuilles de menthe
  • une poignée de vermicelles de riz
  • 1 flaçon de sauce pour nem

 

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients à portée de main.

Préparer un plat rempli d'eau tiède pour humecter les galettes de riz, et étaler un torchon humide sur un plan de travail pour confectionner les rouleaux.

Humecter une galette de riz avec l'eau chaude, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée. 

Etendre la galette sur votre plan de travail, disposer les crevettes puis ensuite mettre les 2 feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les carottes rapées et les germes de soja.

Rouler les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de des galettes, ne pas hésiter à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait. Repliez les côtés.

Répeter l'opération, jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

Servir sur un lit de salade et la sauce à nem.terrmper dans la sauce avant de déguster.

Rouleau de printemps
Rouleau de printemps

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Le taboulé

 

 

Je vous propose une recette estivale à réaliser pour une entrée, le taboulé. Cette salade est un grand classique familial que je prépare aussi avec des raisins secs, du surimi, des dés de jambon ou des dés de poulet...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ Cocombre

  • 2 tomates

  • 1 oignon nouveau

  • 1 bouquet de persil plat

  • 1 bouquet de menthe fraiche

  • 1 jus de citron

  • 3 C à S d'huile d'olive

  • 120g semoule de blé gros grain

  • sel et poivre

 

 

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, il ne sera que meilleur.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au Magimix. On doit obtenir des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes, puis ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs, des dés de jambon, des cubes de blancs de poulet, ou des morceaux de surimi.

 

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Salade de pâtes

Je vous propose une salade copieuse, à préparer à l'avance, adaptée pour un pique-nique ou un repas sur la terrasse.

Préparée en assiette individuelle ou dans un grand saladier, la salade avec des pâtes et des crudités sera la bienvenue en période estuvale.

Ce plat estival sera dégusté tranquillement pendant la cuisson des grillades réalisées au barbecue.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes cuites
  • 1/2 concombre
  • 4 petites tomates
  • Ciboulette ciselée
  • 100 g de gouda en dés
  • Brins de persil
  • 200 g dés de blanc de poulet cuit
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre

 

Préparation

Vous aurez pris soin de cuire les pâtes au préalable.

Peler le concombre avant de le couper en dés.

Laver les tomates avant de les couper à leur tour en dés. Faire de même pour le blanc de poulet et le gouda

Dans un grand saladier verser les pâtes cuites, les morceaux de tomates, le concombre en dés.

Compléter avec les dés de frromage et blanc de poulet.

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

Juste avant le service, ajouter 2 C à S de vinaigrette et mélanger en soulevant la masse pour éviter d’écraser les ingrédients.

A table, c’est prêt !

 

 

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Petites tartes salées aux épinards et au chèvre

 
Avec les épinards du jardin fraichement ramassés, je n’ai pas résisté à préparer une tarte salée en associant des lardons et du fromage de chèvre.

 

mini quiche aux epinards et chèvre (3)

 

Ingrédients pour 6 tartelettes

  • 1  pâte feuilletée
  • 300 g d’épinards frais
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel et poivre


Préparation
Dérouler la pâte et découper 6 cercles avec l’emporte-pièce de la taille des mini-moules à tartelettes.
Disposer la pâte dans le moule et réserver.
Nettoyer soigneusement les épinards avant de les ciseler. Les faire suer dans une poêle avec les lardons fumés taillés menus. Disposer ce mélange sur le fond de tarte.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, fouetter les œufs et la crème liquide. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les épinards.
Déposer une tranche de bûche de chèvre sur le dessus.
Enfourner pour25min de cuisson.

 

 

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Salade de radis râpé

Je vous propose une entrée simple qui fera le bonheur des enfants quand la petite souris est passée lors de la perte des dents de lait.

En préparant une salade de radis râpé,  vous pourrez écouler une surproduction de gros radis poussées trop vite. Garder les fanes pour ajouter aux légumes du potage.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 botte de radis
  • 2 C à S de jus de citron
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Feuilles de menthe 

 

Préparation :

Nettoyer les radis en coupant les racines et la base des feuilles. Laver à l’eau et égoutter.

Râper les radis comme des carottes râpées. Préparer une vinaigrette avec du jus de citron et verser sur le radis râpé. Mélanger et ciseler la menthe sur le dessus de la salade.

Mettre au frais.

La prochaine fois, j’ajouterai une carotte râpée qui amènera une touche de sucrée.

 

 

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Pain au thon

Je vous propose de préparer des mini-pains au thon pour servir sur un plateau télé, le soir.

Préparés à l'avance, ils pourront être servis tièdes ou froids avec des crudités et une salade de saison.

 

Pain au thon

Ingrédients pour 3 personnes

  • 200 g de thon en boite au naturel
  • 2 oeufs
  • Persil haché
  • 1 C à S de vinaigre de vin
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Sel et poivre

 

Préparation

Verser la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter les oeufs et mélanger.

Puis intégrer le vinaigre, l'uile, le sel et le poivre.

Compléter avec le thon et son jus.

Le mélange doit être homogène avant de le verser dans les moules en silicone

Enfourner à four chaud à 220°C pendant 25 min.

 

 

Pain au thon

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Pâté de Pâques

C'est une tradition pour Pâques, je dois réaliser ce pâté en croûte qui contient des oeufs durs donnant une tranche bien appétisante et colorée.

 

 

pate paques

 

Ce pâté en croûte est servi tiède, mais l'intérieur reste froid. De belles tranches sont coupées permettant de découvrir les oeufs durs au coeur du pâté.

 

Ingrédients

pour le pâté

  • 250 g poitrine de porc

  • 100 g escalope de veau

  • Sel, poivre et 4 épices

  • 1 C à S de cognac

  • 2 échalotes

  • 5 œufs

 

Pour la pâte sablée

  • 200 g farine
  • 100 g beurre
  • 100 g crème fraîche
  • Sel

 

 

Préparation

Préparer la pâte sablée et la réserver au frais.

Faire durcir les 4 œufs et garder le dernier cru pour dorer le pâté.

Préparer la garniture avec le porc haché, les échalotes hachées et les épices. Couper l'escalope de veau en fines lanières qui seront déposées dans le moule lors du montage du pâté.

Etaler la pâte dans le fond de la terrine. Déposer la moitié de la farce en alternant les lanières de veau. Poser les œufs écalés au centre.

Remettre une couche de chair et fermer le pâté en décorant le dessus. Faire un trou sur le dessus qui servira de cheminée lors de la cuisson.

Cuisson à 180°C pendant 1 heure.

A préparer la veille.

Le jour même, il suffit passer le pâté de Pâques, 5 minutes à four très chaud pour réchauffer la croûte uniquement.

 

 

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Petits pains de thon sur lit de mâche

Petits pains de thon sur lit de mâche

Je vous propose de réaliser des petits pains de thon servis à l'assiette avec une salade de mâche. Ce cake au bon goût de thon vous séduira pour un repas sain et savoureux.
 

Petits pains de thon sur lit de mâche

Ingrédients pour 10 mini pains

  • 320 g de thon au naturel
  • 140 g de fromage blanc à 20 %
  • 1 C à S de moutarde
  • 50 g de farine
  • 4 œufs entiers
  • 2 échalotes émincées
  • 1 C à S de ciboulette déshydratée


Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez le thon en prenant soin de retirer le plus d’eau possible, sinon la pain serait trop mou.
Dans un saladier, mélangez le thon écrasé à la fourchette, le fromage blanc, la moutarde, les oeufs, les échalotes, la farine, la ciboulette.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez le mélange dans les moules en silicone remplis au ¾.
Enfournez pour 25 minutes.
Servir tiède avec la salade de mâche.

Petits pains de thon sur lit de mâche

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Velouté à la citrouille, carotte et céleri

Avec le temps froid et après les abus des fêtes, je vous conseille les  soupes et potages. Simple à réaliser, vous préparez ainsi un diner complet en faisant le plein de vitamines.

C'est la pleine saison de la citrouille, alors il est temps de l'utiliser sous toutes ses formes.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 500 g de citrouille
  • 1/4 de boule de céléri rave
  • 1 oignon
  • Quelques brins de persil
  • 1 noix de beurre



Préparation
Eplucher tous les légumes: citrouille, carottes, céleri et oignon.

Laver sooigneuseement à grande eau les légumes coupés en petits morceauux.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter l’oignon épluché, coupé en fines lamelles. Laisser rissoler avant d’ajouter les morceaux de potiron, le céléri et les carottes coupées en dés. Ajouter le persil.
Les légumes vont suer pendant 5 min puis couvrir d'eau bouillante.
Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 min.
En fin de cuisson, mixer le tout et servir avec une C à C de crème fraiche et des croûtons.

 

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Poireau vinaigrette et oeuf mimosa

Je vous propose une entrée simple avec un légume de saison, les poireaux.

Pour améloirer ce plat, je l'ai servi avec un oeuf mimosa à ma façon.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poireau
  • 4 oeufs
  • vinaigrette

 

Préparation

Couper les racines et parties vertes des poireaux.

Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les légumes ficelés pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. Compter 20 min de cuisson, à l'issue de laquelle les légumes sont égouttés et mis à refroidir.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Ecraser les oeufs à la fourchette;

Préparer une vinaigrette corsée. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi rajouter des câpres dans la vinaigrette.

Verser sur les poireaux refroidis. Parsemer les miettes d'oeuf dessus et servir.

 

 

 

Vinaigrette (recette de base)
Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 C à C de moutarde

  • 1 C à S de vinaigre

  • 2 C à S d'huile

  • 1 C à S d'eau

  • sel et poivre

  • câpres

 

Préparation
Dans un bol ou directement dans le saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter la moutarde, puis ajouter l'eau et l'huile en remuant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrer.
 

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