750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

entrees

2013-01-15T06:00:00+01:00

Feuilleté croustillant au fromage de chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy



Après avoir réalisé le feuilleté aux champignons qui sera servi en entrée ou pour un dîner selon les appétits.


brick-au-chevre--4--copie-1.JPG

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 feuilles de brick
  • 4 rondelles de bûche fondante de chèvre
  • Sel et poivre
  • 2 C à S de beurre fondu
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 C à C de miel
  • 2  à S de cerneaux de noix



Préparation
Dans une poêle, faire rissoler les lardons puis réserver.
Badigeonner chaque feuille de brick au pinceau culinaire avec le beurre fondu.
Badigeonner le centre de chaque feuille avec le  miel.  Disposer la rondelle de bûche de chèvre avant de répartir les lardons cuits. Ajouter les cerneaux de noix.
Refermer les feuilles de bricks et coller les bords avec le pinceau trempé dans le beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 min.
Servir très chaud, à la sortie du four, servi sur un lit de salade assaisonnée avec une vinaigrette corsée avec de l’ail haché, quelques lardons et petits croutons.

 

brick-au-chevre.JPG

Voir les commentaires

2013-01-14T06:00:00+01:00

Raviolis au bouillon de pot-au-feu

Publié par La Cuisine de Cathy


Pour faire suite à l’article publié par Lilimarti du blog  dans la cuisine de Lilimarti, je vous propose une recette pour accommoder un  reste de pot-au-feu. Surtout il ne faut pas le jeter, de belles recettes sont possibles en utilisant le reste de viande et de bouillon.
Le bouillon filtré est réchauffé et sert pour la cuisson des raviolis réalisés avec le reste de viande de pot-au-feu.
L’ensemble est servi très chaud en plat unique.
Je vous laisse retrouver la recette du pot-au-feu qui a été préparé au préalable.


potage-aux-ravioles--3-.JPG

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 C à S d'huile d'olive


La farce

  • 400 g de viande bouillie du pot-au-feu
  • 3 gousses d'ail
  • 60 g de persil
  • ½ C à C de quatre épices
  • 2 œufs
  • 1 échalote
  • Sel et poivre

 

 

  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 2l de bouillon de pot-au-feu
  • Persil haché


Préparation
La pâte
Verser la farine tamisée dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger avec le robot pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux.
Etaler au rouleau ou avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... Jusqu’au cran 5 ou 6 pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte afin qu’elle ne colle pas.
Laisser reposer la pâte sur la table farinée 10 min minimum.

La garniture
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot avant de tout mixer. Saler et poivrer. Ajouter les quatre épices. Réserver. La farce doit être compacte.

Finition
Découper des cercles de pâte avec l’emporte-pièce puis déposer une cuillérée à café rase de la garniture.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Poser un 2°cercle et souder bien les bords.
Les raviolis seront cuits à la dernière minute dans le bouillon de pot-au-feu porté à ébullition pendant 3 minutes.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil haché.

 

 

potage-aux-ravioles.JPG

Voir les commentaires

2012-12-24T06:00:00+01:00

La terine de pâté de canard

Publié par La Cuisine de Cathy


C’est une recette idéale à préparer pour les repas de fêtes.  La terrine se prépare à l’avance et sa dégustation est toujours un succès garanti.

 

 

canard--6-.JPG

 

Pour une grosse terrine ou 2 petites
 

 

Préparation des ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 300 g de poitrine de porc
  • 300 g de gras de porc
  • 3 C à S de persil haché
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 20 g par kilo de chair à pâté de sel  
  • 2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
  • 2 g par kilo de chair à pâté de poivre
  • 1 C à S g de Cognac
  • Feuilles de laurier et brins de thym


Préparation
Peler l’oignon et les échalotes.
Enlever la peau des magrets et couper des cubes qui seront passés au hachoir avec les morceaux de porc. Passer au hachoir l’oignon et les échalotes, terminer par le persil.
Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l’oignon et les échalotes. Terminer par l’assaisonnement et le cognac.   
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, malaxez de nouveau avant de garnir les terrines.
Disposer quelques feuilles de laurier et brins de thym à la surface.
Fermer avec le couvercle ou placer un papier aluminium.
Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. A mi-cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Sortir la terrine, puis la ranger au frais. La terrine de pâté de canard sera  dégustée quelques jours plus tard.


canard--5-.JPG

Voir les commentaires

2012-11-20T06:00:00+01:00

La crème de céléri

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Sur le marché, j’ai trouvé un beau céleri-rave avec ces feuilles, bien frais avec ses feuilles fraiches, non flétries. Quelle aubaine, ça tombe bien, pour réaliser la crème de céleri.
Le potage avec le céleri-rave épatera vos invités. C’est l’alliance du crémeux du céleri-rave cuit, mixé et le croquant des feuilles de céleri.
Hélas, je n’en avais pas sous la main …mais je voulais ajouter une tranche de lard fine grillée …ou mieux, des petits dés de foie gras.
Tiens, c’est une belle idée pour les fêtes en travaillant la décoration…

 

 

veloute-de-celeri--2-.JPG



Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 céleri-rave de 1,2 kg
  • Les feuilles du céleri-rave ou à défaut un cœur de céleri-branche
  • 6 tranches fines de lard (facultatif)
  • 100 g de crème fraiche
  • 2 C à S d’huile de noix
  • Sel et poivre


Préparation
Peler le céleri et le couper en cubes de 4 cm. Laver à l’eau claire.
Réserver les feuilles tendres du céleri, rincer et ciseler.
Dans la cocotte, mettre à cuire les cubes de céleri dans un ½ litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 35 min. Saler et mixer le potage.
Faire dorer les petites tranches fines de lard à sec dans la  poêle et réserver. J’ai sauté cette étape ayant oublié l’achat des tranches fines de lard.
Mixer la soupe et ajouter la crème rectifier l’assaisonnement.
Servir le potage dans un bol en parsemant du vert de céleri ciselé.

 

veloute-de-celeri.JPG

 

 

Voir les commentaires

2012-11-13T06:00:00+01:00

Le cou de canard farci

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Profitant de la semaine du canard gras, j’ai fait ma réserve pour les fêtes de fin d’année.

Les canards gras sont découpés en réservant les magrets, les cuisses pour les confits…

Comme je le faisais avec ma mère dans mon enfance, j’ai renoué avec cette cuisine familiale pour la réalisation de la charcuterie familiale.

 

canard--4-.JPG


Ingrédients pour 2 cous de canard

  • 4 aiguillettes de canard (250 g)
  • 250 g de maigre de porc
  • 250 g gras de porc
  • 3 C à S de persil haché
  • 3 échalotes
  • 20 g par kilo de chair à pâté de sel 
  • 2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
  • 2 g par kilo de chair à pâté de poivre

 

Préparation :

Lors du dépeçage des canards, les cous sont réservés.  Oter la peau du cou et la  retourner côté peau à l’intérieur. Le cou forme un tuyau qui est garni par la chair à pâté. Peser les aiguillettes de canard pour respecter la proportion de 1/3 de chaque : aiguillette de canard,  maigre de porc et gras de porc.

Peler les échalotes et laver le persil.

Passer au hachoir les morceaux de viandes découpés en cubes. Peser l’ensemble ce qui va permettre de calculer la quantité d’assaisonnement.

Dans un saladier mélanger la viande hachée, le persil haché et les épices.

Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, les cous sont garnis avec la farce. Fermer les extrémités en cousant les bords.

Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. Ami cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.

Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Sortir la terrine, puis la ranger au frais. Elle sera dégustée quelques jours plus tard.

 

canard--3-.JPG

Voir les commentaires

2012-11-12T06:00:00+01:00

La soupe au chou

Publié par La Cuisine de Cathy

 
Evidemment quand on parle de soupe au chou, on pense au film du même nom.
Mais aujourd’hui, c’est une belle soupe de l’hiver que je vous ai préparé.


 

soupe-au-choux--3-.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cœur de chou frisé
  • 250 g de lard maigre fumé
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 C à S de baies de genièvre


Préparation
Nettoyer le chou en retirant les grandes feuilles pour un autre usage. Couper le chou  et rincer sous l’eau. Retirer la partie centrale fibreuse.
Avec le robot ou à la main couper le chou en lanières fines.
Couper le lard en fins bâtonnets avant de les verser dans la cocotte en fonte. Laisser rissoler sans coloration. Ajouter le chou coupé en lanières et poursuivre la cuisson en remuant avec la cuillère de bois.
Verser 1,5 l d’eau dans la cocotte avec l’oignon piqué des clous de girofle.
Ajouter le thym, le laurier et baies de genièvre. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et maintenir la cuisson pendant 1 heure.
Retirer le thym, le laurier, l’oignon  et les clous de girofle.
Servir la soupe très chaude.

 

soupe-au-choux.JPG

Voir les commentaires

2012-10-29T06:00:00+01:00

Salade de crudités aux moules

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Un reste de moules marinières m’a donné envie de réaliser cet hors d’œuvre.

Simple, économique et rapide, il s’adapte à l’emploi du temps chargé des femmes actives.

 


salade-moules--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses tomates
  • Brins de ciboulette
  • 1 salade
  • Vinaigrette
  • 1 gousse d’ail
  • Brins de persil hachés
  • Sel et poivre


Préparation :
Les moules cuites de la veille sont décortiquées soigneusement et réservées.
Prendre soin de nettoyer la salade. Laver, essorer et réserver.
Laver les tomates puis les couper en lamelles.
Dans chaque assiette, déposer un lit de salade verte. Disposer les rondelles de tomates avant de ciseler la ciboulette sur le dessus. Assaisonner.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer une vinaigrette en la corsant avec l’ail haché et  du persil haché.
Juste avant de servir, déposer les moules décortiquées et verser la vinaigrette. 

 

 

salade-moules--3-.JPG

 

Voir les commentaires

2012-10-22T06:00:00+02:00

Salade de chou rouge

Publié par La Cuisine de Cathy


Cette salade  m’évoque les vendanges. C‘est la période des premières gelées permettant aux choux de finir leur maturation.
Cette salade généreuse offre une couleur éclatante dans l’assiette.


chou-rouge--2-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou rouge
  • 1 C à S de moutarde
  • 2 C à S de vinaigre
  • 4 C à S d’huile
  • Sel et poivre
  • Quelques filets d’anchois
  • Feuilles de mâche nettoyées et essorées


Préparation :
Nettoyer le chou rouge et ôter les feuilles extérieures abimées.
Couper le chou en deux en retirant la zone centrale fibreuse.
Emincer très finement le chou au robot ou à défaut à la main.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et verser le tout dans une petite casserole afin de porter à ébullition le mélange.
Verser sur le chou mis dans un saladier. Mélanger et ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement et poser un film plastique étirable.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, un lit de mâche est posé dans les assiettes avant de mettre le chou rouge en salade.
Pour la décoration, j’ai disposé quelques filets d‘anchois et une olive noire.


 

chou-rouge.JPG


Voir les commentaires

2012-10-16T06:00:00+02:00

Coupe rose au pamplemousse et crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

coupe rose (3)

 

 

Cette rentrée rose est un mélange de crevettes et pamplemousse servie avec une  sauce cocktail rose. 
Un petit rappel sur la sauce cocktail qui est une mayonnaise à laquelle sont ajouté de la crème fraiche, du concentré de tomate, un trait de Cognac et du piment d’Espelette. Cette sauce rose sert d’accompagnement à la salade.

 

http://p2.storage.canalblog.com/24/64/900439/79664208_o.jpg


La sauce cocktail
Ingrédients  pour un bol de sauce cocktail :

  • 1 C à C de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • 1 jus de citron
  • 0,25 l d'huile de tournesol
  • 1 C à C de concentré de tomates
  • 1 C à S de crème fraiche
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 C à S de Cognac


Préparation de la sauce cocktail :
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron.
Ajouter le concentré de tomate, le cognac, la crème épaisse et le piment en poudre. Réserver au frais.


coupe-rose--4-.JPG

 

La coupe rose
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 pamplemousses roses
  • 200 g de crevettes roses
  • Sel et poivre
  • 1 bol de sauce cocktail
  • 1 C à S de ciboulette
  • Quelques feuilles de salade


Préparation:
Couper en deux les pamplemousses en retirant la chair et en conservant la coque comme contenant pour la salade.  Prélever chaque quartier de pamplemousse.
Décortiquer soigneusement les crevettes.
Déposer dans chaque pamplemousse évidé un lit de salade verte avant de répartir les crevettes décortiquées et les dés de pamplemousse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter la sauce cocktail au moment du service.
Parsemer  de ciboulette hachée.

 

coupe-rose.JPG

Voir les commentaires

2012-10-08T06:00:00+02:00

Les palourdes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Profitant des grandes marées de la fin de l’été, je suis allée à la pêche à pied pour ramasser des palourdes.
Pour déguster les palourdes, le plus simple et le plus savoureux est de les déguster crues, juste ouvertes au retour de la pêche, avec un bon pain frais et du beurre salé.
Les palourdes farcies seront une entrée chaude bien appréciée pour eux qui apprécient le goût prononcé de l’ail et du persil.


 

P1010723

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 36 palourdes ou plus
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 5 brins de persil plat haché
  • Chapelure fine
  • Poivre blanc
  • 1 filet de vin blanc


Préparation:
Préchauffer le four à 210°C soit thermostat 7.
Laver les palourdes à grande eau pour éliminer le sable.
Déposer les coquillages sur la plaque du four pour 3 minutes.
Préparer les palourdes en séparant une coquille sur les deux et en plaçant la coquille pleine dans un plat à gratin.
Dans un bol malaxer le beurre en pommade.
Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Poivrer.
Répartir la farce dans chaque palourde avec une petite cuillère.
Saupoudrer de chapelure et d'un filet de vin blanc avant d'enfourner pour 5 à 10 min au gril.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

 

 

P1010722.JPG


Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog