entrees

2013-03-04T06:00:00+01:00

Samoussas au fromage de chèvre et noix

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mars 2013 à 06:00 AM

Ces feuilletés au fromage de chèvre ont toujours du succès, selon les envies en version mini, je les propose en bouchées apéritives ou accompagné de crudités en entrée.

Ingrédients pour 10 samoussas:

5 feuilles de brick
5 rondelles de bûche fondante de chèvre
1 échalote
Sel et poivre
1 C à S de crème fraiche
2 C à S de beurre fondu
4 C à C de miel
2 C à S de cerneaux de noix broyés

Préparation :
Peler l’échalote avant de la hacher menu.
Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive pour faire suer l’échalote quelques minutes.
Dans un bol écraser à la fourchette les rondelles de chèvre avant de mélanger avec la crème fraiche, l’échalote et les noix broyées. Ajouter sel et poivre.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 4 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café du mélange au fromage et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Refermer les feuilles de bricks et coller les bords avec le pinceau trempé dans le beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 min.
Servir très chaud, à la sortie du four en apéritif ou en entrée….

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2013-02-27T06:00:00+01:00

Pâté de lapin en bocaux

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Février 2013 à 06:00 AM

Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais.

Ingrédients:

800 g de lapin désossé
800 g de poitrine de porc
800 g de gras de porc
3 échalotes
1 oignon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel (20 g par kg)
Poivre (2 g par kg)
Quatre épices Rabelais (2 g par kg)
1 bouquet de persil

pâté lapin

Préparation:
Nettoyer l’oignon et les échalotes.

Couper la chair de porc en petits cubes.

Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir Kitchenaid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hacher ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées.
Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.

Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.
A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.

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2013-02-18T06:00:00+01:00

La salade croquante de céléri-branche

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Février 2013 à 06:00 AM

C’est une entrée que j’ai appris à réaliser il y a bien longtemps quand, à la période des vendanges, il fallait préparer tous les jours un repas pour une douzaine de gourmands. Le céleri-branche arraché dans le potager arrivait tout frais dans la cuisine permettant ainsi de préparer cette salade.

Ingrédients pour 4 personnes:

3 C à S d'huile d'olive
400 g de céleri
Sel et poivre
2 C à S de vinaigre
1 C à S de persil

Préparation :
Laver les côtes du céleri-branche et débarrasser chaque tige de ses fibres.
Détaillez les tiges en rondelles fines et réserver quelques feuilles pour le décor.
Porter à ébullition le vinaigre puis le verser sur le céleri coupé. Saler et poivrer.
Remuer l’ensemble et terminer en ajoutant l’huile d’olive.
Garder au frais jusqu’au moment de servir. L’idéal est de préparer cette salade la veille pour le lendemain.
Parsemer le persil haché et quelques feuilles de céleri ciselées.

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2013-02-11T06:00:00+01:00

Salade d'hiver au thon

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Février 2013 à 06:00 AM

Bien sûr, ce n’est pas la saison des tomates mais pour la couleur et non l’aspect gustatif, j’ai craqué pour quelques belles tomates de serre. Avec le thon écrasé et associé à la mayonnaise, un bon assaisonnement, des dés d’avocat bien mûrs, voilà une entrée colorée qui plaira à tous.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boite de thon au naturel de 300 g
1 C à C de moutarde
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
1 jus de citron
0,25 l d'huile de tournesol
1 avocat
2 grosses tomates
Vinaigrette

Préparation:
Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates en rondelles fines et régulières. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette.
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.
Egoutter le thon avant de l’écraser à la fourchette. Ajouter 2 C à S de mayonnaise et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Peler l’avocat et le couper en dés. Ajouter un peu de citron pour éviter qu’il noircisse.
Dans un plat, disposer le thon à la mayonnaise au centre puis répartir autour les dés de d’avocat et les rondelles de tomates.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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2013-02-04T06:00:00+01:00

Crème de chou-fleur à la chapelure de chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Février 2013 à 06:00 AM

Voici un délicieux potage de saison.

La crème de chou-fleur à la chapelure de chorizo est une idée pour faire découvrir ce légume aux enfants.

Ingrédients poour 4 personnes

1 chou-fleur
20 g de beurre
15 cl de crème fraiche
1 oignon
1 échalote
Sel et poivre
1 l de bouillon de volaille
2 C à S de chapelure de chorizo

Préparation
Retirer les grandes feuilles extérieures avant de couper le chou-fleur en petits bouquets de taille égale. Garder quelques petits bouquets qui sont gardés pour la décoration du plat.
Eplucher l’oignon et l’échalote avant de les émincer.
Dans un faitout, faire fondre le beurre avant de faire suer l’oignon et l’échalote.
Compter 5 min avant que ceux-ci soient translucides.
Ajouter les petits bouquets de chou-fleur en remuant avec la cuillère de bois.
Faire chauffer le bouillon de volaille pour l’ajouter aux légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 15 min.
Mixer le tout et ajouter la crème. Laisser au chaud et assaisonner.
Les petits bouquets restants sont cuits 10 min à la vapeur de façon à garder leur croquant.
Couper 6 tranches fines de chorizo qui sont mises à griller dans la poêle. Egoutter dans un papier absorbant avant de mixer le tout.
Servir le potage en ajoutant sur le dessus des petits bouts de chou-fleur et la chapelure de chorizo.

veloute chou fleur (2)

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2013-01-29T06:00:00+01:00

Tarte salée aux endives et oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Janvier 2013 à 06:00 AM

Cette tarte salée est préparée avec une garniture aux oignons et endives braisées. Proposée pour une entrée chaude pendant l’hiver ou comme plat principal pour un petit dîner avec une salade de saison.

tarte oignons endives (3)

Ingrédients pour 8 personnes:

2 grosses endives
3 gros oignons
200 g de lardons fumés
3 œufs
2 C à S de crème
25 cl de lait
1 paquet de pâte feuilletée
1 noix de beurre
10 g de fromage râpé
1 C à S de cassonade
Sel et poivre

Préparation:
Laver les endives à grande eau, oter les feuilles extérieures avant de les couper en rondelles. Eplucher les oignons avant de les émincer.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire suer les endives et les oignons. Compter 10 min à feu doux avant de rajouter la cassonade. Saler et poivrer. Ajouter les lardons qui vont rissoler tranquillement pendant 5 min supplémentaire. Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange endives, oignons et lardons. Verser le mélange œufs-crème et lait. Parsemer le fromage râpé.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
A déguster chaud avec une belle salade de saison.

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2013-01-28T06:00:00+01:00

Salade de chou ou coleslaw

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Janvier 2013 à 06:00 AM

La salade de chou ou coleslaw est une salade de chou cru haché associé à des carottes râpées liée avec une sauce à base de mayonnaise.

Préparation pour 4 personnes

150 g de chou blanc
100 g de carottes
1 yaourt nature
50 g de mayonnaise
1C à S de sucre en poudre
1C à S de vinaigre blanc
Sel et poivre
Ciboulette
1 C à S de raisins secs

Préparation
Emincer très finement le chou blanc au robot ou à défaut à la main, après avoir ôté le cœur fibreux.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egouttez et rincer à l’eau froide.
Dans une poêle, faire rissoler les lardons et les réserver.
Nettoyer les carottes avant de les râper à la grillle fine.
Préparer la sauce en délayant le yaourt, la mayonnaise, le sucre, le sel et le poivre.
Dans un saladier mélanger le chou haché, les carottes râpées, les raisins secs, les lardons et la sauce. Mélanger l’ensemble avant de poser un film plastique.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Juste avant de servir ciseler la ciboulette et mélanger le tout.

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2013-01-25T06:00:00+01:00

les crêpes soufflées au poulet et champignons

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Janvier 2013 à 06:00 AM

Un reste de poulet associé à des champignons trouvera une fin sublimée comme garniture de crêpes salées.

Ingrédients pour 12 crêpes
Pour la pâte à crêpes

200 g de farine
4 œufs
2 C à S d’huile
30 cl de lait
4 C à S d’eau
Sel

Pour l’appareil a soufflé

2 œufs
15 g de beurre
15 g de farine
100 ml de lait
2 blancs de poulet
150 g de champignons de Paris
1 pincée de noix de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation
Réserver le reste de poulet rôti en détachant les blancs.
Nettoyer les champignons en retirant la partie terreuse. Couper en quatre es champignons nettoyés et les rincer rapidement sous l’eau pour éviter qu’ils se gorgent d’eau.
Dans une poêle, ils sont mis à suer avec une noisette de beurre. Laisser cuire à découvert 10 min à feu doux.
Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier verser la farine et le sel. Faire un puits dans lequel sont ajoutés les œufs. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux. Ajouter l’huile et le lait. Continuer à bien mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
Délayer la pâte à crêpes avec l’eau et la pâte est prête.
Faire chauffer une galettière avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Préparer l’appareil a soufflé
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et ajouter la farine.
A feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel, poivre et de la noix de muscade en poudre.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, les blancs de poulet mixés et les champignons cuits broyés.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel avant de les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir la garniture dans les crêpes qui sont pliées avant d’être placées au four chaud pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.

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2013-01-21T06:00:00+01:00

Quiche au poireau et saumon

Publié par La cuisine de Cathy 21 Janvier 2013 à 06:00 AM

Une belle quiche de saison qui peut être préparée en version individuelle...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 paquet de pâte brisée
4 œufs
2 poireaux
25 cl lait
4 tranches de saumon fumé
2 C à S de crème fraîche
sel et poivre
aneth en poudre

Préparation:

Etaler la pâte brisée dans un moule en gardant le papier sulfurisé en dessous ce qui facilitera le démoulage de la quiche.

Nettoyer les poireaux à grande eau, en gardant que le blanc . La partie verte est conservée pour un potage. Couper en rondelles la partie blanche du poireau et rincer de nouveau pour éliminer tout grain de sable.

Dans une poêle, faire revenir les rondelles de poireau avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait. Assaisonner.
Disposer sur la pâte étalée, la fondue de poireaux. Disperser des lamelles de saumon fumé, puis verser dessus le mélange œufs crème. Parsemer d'aneth en poudre.
Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes à 180°C .

Servir aussitôt avec une salade de saison et une rondelle de citron.

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2013-01-18T06:00:00+01:00

Les nems au porc et aux crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Janvier 2013 à 06:00 AM

Ce plat asiatique se déguste en entrée avec des feuilles de menthe fraîche et des feuilles entières de salade verte. Les nems frits sont trempés dans une sauce à base de soja avant d’être croqués.
Voici une recette pour une vingtaine de nems à préparer. Si vous estimez que vous en avez trop, les nems se congèlent très bien crus ou précuits.

nems porc (8)

Ingrédients

300 g d’échine de porc
200 g de crevettes cuites
100 g de vermicelles de riz
2 C à S de carottes râpées
15 g de champignons noirs
1 oignon
20 galettes de riz environ
1 œuf
1 C à C de sucre
Huile de friture
Sel et poivre

Pour l’accompagnement

Feuilles de laitue
Feuilles de menthe
La sauce à base de soja

Préparation
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pour qu’ils se réhydratent. Egoutter les champignons et les hacher finement.
Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède également, égoutter et les couper en petits morceaux.
Émincer les oignons et râper les carottes. Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger le porc haché, les crevettes, les vermicelles, les oignons, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’œuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.
Mouiller une à une les galettes de riz jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Déposer sur un torchon puis retourner délicatement.
Déposer une cuillérée de farce, sur la partie basse de la feuille en laissant un ou deux centimètres en bas et sur les côtés. Rabattre le bas sur la farce, puis les côtés et rouler en serrant au maximum.

Verser de l’huile dans un wok ou une sauteuse et plonger les nems un par un dans l’huile bien chaude. Les retirer dès qu’ils sont dorés. Compter 3 min environ.
Après pré cuisson dans l'huile de friture et après refroidissement les nems peuvent être congelés. ILs seront mis au four grill encore gelés pendant 5 min avant dégustation.

Sauce pour les nems
Ingrédients (pour 6 personnes)

1 dose de noc mam
1 dose de sucre
4 doses d'eau
1 dose de vinaigre blanc
2 gousses d'ail
1 pincée de piment

Préparation
Chauffer le sucre, l'eau, le nuocmam et le vinaigre. Ajouter l'ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidir.
Des carottes râpées peuvent être rajoutées.

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