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Pâte feuilletée

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long...

Des heures de repos sont entrecoupées par des temps de pliage de la pâte. La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

En final, j’ai coupé la pâte en huit pour en congeler une partie. L'autre partie est gardée pour une galette feuilletée.

Demain, vous aurez la suite avec la galette feuilletée frangipane, pommes-raisins.

Pâte feuilletée

 

Ingrédients

 

500 g de farine

25 cl d'eau

1 pincée de sel

75 g beurre

425 g de beurre de tourage

 

Préparation

Préparer la détrempe

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre mou et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en trois en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser deux tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

 

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre feuilletage.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Je garde deux patons pour réaliser une galette des rois feuilletée.

 

Pâte feuilletée

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filet mignon farci au foie gras en croûte

Souhaitant préparer un met d'exception pour les fêtes de fin d'année, j'ai cuisiné un filet mignon de porc farci au foie gras en croûte.

Le foie gras en cuisant donne du moelleux et du parfum à la viande. A la découpe, le résultat est satisfaisant et iinutile de vous dire que ce plat a été très apprécié.

Dans l'assiette en accompagnement j'ai mis des petits fagots de haricots verts.

filet mignon farci au foie gras en croûte

Ingrédients pour 6 personnes
1 beau filet mignon de porc
1 lobe de foie gras frais
2 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
1 C à C d'épices Rabelais

1 rouleau depâte feuilletée

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation
Le filet mignon est saisi  à la sauteuse, sur toutes ses farces.  Laisser refroidir avant de continuer la préparation.
Saler, poivrer et ajouter les épices Rabelais sur chaque côté.
Couper le foie gras en escalopes qui sont disposées sur la longueur du filet.

Etaler la pâte feuilletée pour rouler le filet mignon et le foie dedans. Dorer à l'oeuf.
Faire chauffer le four à 180°C.
Dans le plat du four, déposer le filet mignon emballé dans la pâte feuilletée .
Compter 25 à 30 minutes de cuisson. Sortir le rôti en croûte et attendre 15 à 20 min avant de découper et servir.

 

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Tartine de saumon fumé au tzatziki

J'ai préparé un bol de Tzatziki avec un yaourt grec et un mélange aromatique pour Tzatziki du Dock aux épices. Associé au saumon fumé, ce sera une tartine très agréable à proposer en entrée.
Merci à Marion qui m'a offert.ce produit à découvrir. 

Tartine de saumon fumé au tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/3concombre
  • 2 C à S de préparation (ciboulette, noisette, échalote, zeste de citron, coriandre, persil)
  • 1 C à S de jus de citron
  • 1 yaourt grec
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de saumon fumé
     

Préparation
Laver le concombre avant de le râper avec une grosse râpe avec sa peau.
Ajouter un peu desel dessus pour le laisser dégorger 15min.
Egoutter soigneusement avant d'ajouter au yaourt à la grec.
Ajouter le mélange et le fromage blanc.
Remuer le tout et terminer en rectifiant l'assaisonnement. Compléter avec un petit filet de citron.
Garder au frais jusqu'au repas.
Sur le pain grillé, deposer une Cà S de Tzatziki avant de poser le saumon fumé.

Tartine de saumon fumé au tzatziki

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Cette semaine

Nous sommes au coeur de l'hiver et nous apprécions les plats mitonnées

en attendant les prémices du printemps, soyons patients il va arriver....

Cette semaine, je vous propose de tester de nouvelles recettes.

Dans mon panier, des produits frais et de saison que vous ne manquerez pas d'apprécier.

Un filet mignon, du saumon fumé, des pommes et des raisins secs.....

Je partage des recettes réalisées pour les fêtes pour certaines.

En dessert, vous trouverez la dernière galette de la saison

à la frangipane, aux pommes et raisins secs trempés dans le rhum.

 

Cette semaine

Lundi,

Tartine au saumon sauce tzatziki

 

Cette semaine

Mercredi,

Filet mignon farci au foie gras en croûte

 

Cette semaine

Jeudi,

Préparons la pâte feuilletée

 

Cette semaine

Vendredi,

Galette frangipane et pommes-raisins

Cette semaine

Bonne semaine à tous

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Sablés aux raisins et orange

Je vous propose la recette des petits sablés aux raisins et à l'orange que j'avais glissés dans certains colis gourmands pour les fêtes de fin d'année.

Pour cette recette, je me suis basée sur celle de sablés traditionnels à laquelle j'ai ajouté des raisins secs trempés dans le cognac et des bâtonnets d'orange confite.

Un pur régal....

 

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Ingrédients pour 48 sablés

  • ½ verre à liqueur de cognac
  • 150 g de raisins secs
  • 220 g de farine
  • 60 g poudre d'amande
  • 250 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 C à C de vanille en poudre
  • 1 C à S d'écorce d'orange confite coupée menu
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer


Préparation

Faire macérer les raisins secs dans le cognac toute une nuit ou ma méthode, j'ai toujours un pot de confiture avec des raisins secs qui trempent dans le cognac.
Dans le saladier, travailler le beurre mou, le sucre et  la vanille. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.
Travailler la pâte qui doit être émiettée. Terminer en incorporant les raisins trempés et les morceaux d'orange confite. Rassembler la pâte pour former une boule puis la placer au frais pendant 30 minutes. J'ai formé 2 rouleaux de 4 cm de diamètre rangés au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Chaque rouleau est coupé en tranches de ½ cm d'épaisseur qui sont plcées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Espacer de 3 cm chaque tronçon de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

 

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Poulet sauce barbecue

 

Le poulet rôti est le plat du dimanche par excellence . J'ai repris la recette de Jamie Oliver, très simple à réaliser.  La peau du poulet cuite est croustillante comme on l'aime, la chair est tendre et parfumée  à souhait avec le thym-citron. Vous aurez un plat complet avec l’ajout des haricots verts en accompagnement, mais on peut aussi ajouter des pommes de terre sautées.

J'ai innové aujourd'hui en préparant une sauce pour l’accompagner, la sauce barbecue "maison".

 

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Ingrédients

  • 1 beau poulet fermier prêt à cuire
  • Sel et poivre
  • Huile
  • 1 branche de thym-citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1  pot de sauce barbecue
  • 1 C à S de vinaigre balsamique


Préparation
Sortir le poulet 30 minutes du réfrigérateur et préchauffer le four à 240° C.
Laver le thym citron et garder la tête d’ail en gousses avec la peau.
Huiler la surface du poulet et assaisonner  généreusement de sel et poivre.
Déposer le thym citron et les gousses d'ail dans la cavité du poulet avant de le ficeler.
Déposer le poulet au four et réduire aussitôt la température à 200° C compter une cuisson de 1h 30. Tourner toutes les 30 min le poulet et ajouter un peu d'eau dans le plat.
En fin de cuisson, sortir le poulet et le laisser tiédir dans un plat avant de le découper.
Récupérer le jus de cuisson et le déglacer un peu avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole faire réduire ce jus qui va accompagner la volaille avec une C à S de sauce barbecue du commerce.

 

 

 

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Mini-quiches

Voici une recette que j'ai proposé pour les fêtes pour un apéritif dinatoire. La bande toulousaine a bien apprécié, mais ils ne sont pas critiques du tout, mes enfants...

Les mini-quiches se préparent à l'avance et peuvent se congeler ce qui permet d'avoir un choix de bouchées à réchauffer au mooment venu. J'ai repris la recette de la quiche mais avec une garniture plus fine qui permet de croquer l'ensemble sans riqque de se tacher.

 

Mini-quiches

 

Ingrédients pour 12 mini-quiches

 

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 2 œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 boite de champignons émincés
  • 100 g de fromage râpé

 

Préparation
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver. Quand l'ensemble est tiéde, le mixer grossièrement avec le robot.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et avec un emporte pièce découper 12 petits cercles justes un peu plus grands que le gabarit du moule à tartelette. Déposer sur les empreintes des moules tartelettes.

Placer le mélange oignon, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 15 min à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster ou mettre au congélateur.

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Cette semaine

Cette semaine,

Je continue de vous proposer des recettes simples et faciles à refaire,

avec les produits de saison

Je me suis remise au fourneau après une belle journée froide et ensoleillée

après une belle balade au bord de la mer.   

Avec les grandes marées qui arrivent le spectacle est sans cesse renouvelé.

Cette semaine

Lundi,

mini-quiches apéritives

Cette semaine

Mercredi,

Le poulet rôti sauce barbecue

 

 

Cette semaine

Vendredi,

Sablés aux raisins et écorces d'orange

 

 

Cette semaine

Bonne semaine à tous

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Crumble pomme et spéculos


Les pommes sont les fruits d'excellence pour les desserts d'hiver.

Pour changer des tartes et gâteaux, un crumble est parfait pour un dessert, rapidement servi pour le plaisir des petits et des grands. J'ai associé les spéculos pour le goût épicé de ces biscuits qui se marient bien avec les pommes.

Préférer la préparation en petit plat individuel qui donnera un bel effet accompagné, si vous le souhaitez, d'une boule de glace à la vanille.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes
  • 2 C à S de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 75 g de spéculos


Préparation
Peler les pommes et les couper en petits dés.

Passer l'ensemble, rapidement à la  poêle, avec une petite noix de beurre.

Au bout de 3 min, soupoudrer de sucre roux et retirer dès que celui-ci caramélise. Réserver.
Répartir les pommes dans les petits plats allant au four.
Mixer les spéculos qui sont ajoutés sur le dessus en miettes fines.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre mou. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.
Répartir sur le dessus la préparation sableuse.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 min.
A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille selon les goûts.

 

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Endives au gratin

 

Je vous propose un plat complet de saison, un gratin inconcournable qui est souvent boudé par les enfants..

Le gratin aux endives et jambon accompagné de sa sauce béchamel est un plat facile à réaliser.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives

  • 4 tranches de jambon blanc

  • 1/4 l de lait

  • 1 C à S de farine

  • sel et poivre

  • noix de muscade

  • 30g de beurre

  • fromage râpé

 

Préparation:

Cuisson des endives

Préparer les endives en coupant la base avec un couteau. Les laver soigneusement. Il est préférable d'ôter le coeur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser à ébullition pendant 20 minutes, pavant de les mettre à égoutter.


Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur le feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.


le gratin

Dans un plat à gratin, poser les endives enroulées dans une tranche de jambon. Verser la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four chaud 220°C pendant 25 minutes.

 

 

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