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2011-07-29T07:00:00+02:00

C'est la saison des haricots verts

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Juillet 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des haricots verts

haricots verts

Vous le trouvez frais sur les marchés, dans le potager, alors profitez de ce légumes frais sans modération.

Les haricots verts sont des légumineuses consommées avant leur maturité.

Plus ils sont ramassés tôt, plus ils sont fins et moins ils auront de grains. Selon la maturité du haricot vert, on distingue plusieurs catégories dans les conserves: extra-fins, très fins et les fins.

Plusieurs variétés sont cultivées: les haricots filets, les haricots Mange-tout , les Haricot- beurre...

Dans le potager, je sème les haricots verts Talisman, fins de Bagnole ou Triomphe de farcy.

La composition nutritionnelle évolue durant la maturation, notamment la teneur en fibres qui augmente avec l’âge. Les haricots verts sont très peu caloriques. Ils sont une source de fibres pour assurer un transit intestinal normal. Riches en vitamines C, et vitamine B9, ils ont un pouvoir antioxydant très efficace pour protéger la cornée, la peau, les tissus.

La récolte s’échelonne de juin à octobre dans le sud, d’août à septembre dans le nord. Les haricots verts sont disponibles toute l’année, en conserve ou en surgelés.

Le haricot vert est le légume en conserve et surgelé le plus consommé en France avec 4 kg par personne et par an.

Comment choisir les haricots verts frais: fins avec de longues gousses, les haricots verts doivent être fermes, et se casser spontanément lorsqu'on les plie.

Les haricots verts ne se conservent pas plus de deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent parfaitement la congélation sans blanchissement préalable.

Pour préparer les haricots verts frais, il faut passer par une étape incontournable, l'éboutage. Cette opération consiste à casser les deux bouts et à éliminer les haricots avec fils.

En cuisine

Voici, la recette basique de cuisson des haricots verts qui sert d'accompagnement des plats de viande de saison.

Haricots verts poêlés

haricots verts (6)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de haricots verts frais
40g de beurre
sel et poivre
¼ l d'eau pour laa cuisson à la vapeur ou autocuiseur
brins de persil

Préparation:

Eplucher les haricots en enlevant les fils éventuellemrnent.

Les laver dans un saladier rempli d'eau.

Emincer les haricots en troncons de 1 cm.

Les faire cuire à la capeur ou à l'aurtocuiseur de préférence, pendant10 min.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter pour les préparer chauds au beurre fondu et persil.

Faire sauter les haricots verts dans la casserole à feu vif juqu'à ce que l'eau soit évaporée. Oter du feu et ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre ait enduit la surface des haricots verts. Le beurre forme une couche crèmeuse.

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

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2011-07-28T07:00:00+02:00

Pain de campagne italien

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Juillet 2011 à 07:00 AM

Pain de campagne italien

Ce savoureux pain tire son moelleux de l'huile d'olive, son arôme de la biga ou levain-levure et sa croûte épaisse de sa cuisson délicate au four.

Levain-levure

Pour préparer un biga italien qui donne au pain une texture plus intéressante que le pain préparé avec la levure déléayée juste avant de le pétrir.

Ingrédients:

225 g de farine T55 Bio
1/2 C à C de levure délayée
100 ml d'eau tiède

Préparation:

Creuser un puits dans le centre de la farine, et ajouter la levure délayée et l'eau. Réduire la levure en crème avant de la mélanger avec la farine.

La farine doit être bien amalgamée. Pétrir pour avoir une pâte ferme et lisse.

Laisser au repos 12 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire au chaud température minimale 21°C.

Laisser lever en une seule fois avant de l'utiliser.

Ingrédients pour un gros pain:

200 g de biga
300 ml d'eau tiède
2 C à C de levure sèche SAF
2 C à C de sel
2 C à S d'huile d'olive
500 g de farine Bio (moitié T55 et moitié farine complète)

Préparation:

Mélanger le biga et l'eau, la levure et le sel dans un saladier. Ecraser avec les doigts pour faire dissoudre la biga.

Ajouter l'huile d'olive, puis la farine en battant sans cesse pour obtenir une pâte élastique.

Pétrir 10 min, la pâte molle du départ devient plus ferme.

Placer la pâte obtenue dans un saladier couvert d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Il faut compter 2 heures.

Placer la pâte sur le plan de travail et la faire retomber avec le poing.

Rouler en boule pour former un pain rond.

Placer à l'envers dans un panier tapissé d'un linge fariné ou à l'endroit sur la plaque de four huilée.

Couvrir d'un film étirable huilé et laisser lever dans un endroit chaud pour 1h à 1h30.

Faire chauffer le four à 230°C.

Fariner le pain légèrement si vous ne voulez pas qu'il craquelle à la cuisson.

Faire des incisions en quadrillage sur le dessus.

Glisser la boule dans le four en pulvérisant de l'eau en trois temps dans l'espace de 5 min.

Laisser cuire le pain pour 30 à 40 min.

Au bout de 20 min diminuer le thermostat à 220°C.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne le creux lorsque on le tapote légèrement.

Laisser refroidir sur une grille.

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Catégories : Boulange - …

2011-07-26T07:00:00+02:00

Agneau mariné grillé au barbecue

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Juillet 2011 à 07:00 AM

Agneau mariné grillé au barbecue

Avec le beau temps, la cuisine au barbecue , c'est un vrai palaisir...

Ingrédients:

4 C à S d'huile d'olive
1 jus de citron et son zeste
quelques feuilles de menthe
feuilles de persil
Fleur de sel
tranches d'agneau à griller (dans le gigot ou l'épaule)

Préparation:

Dans un plat, préparer la marinade avec tous les ingrédients. Placer la viande pour qu'elle s'imprègne de tous les arômes pendant 2 heures. Retourner régulièrement la viande dans cette marinade toutes les 30 min.

Egoutter au moment de la cuisson sur un papier absorbant.

Griller les morrceaux de viandes en surveillant la cuisson à votre goût. Saisie sur la braises, la viande cuite va ainsi garder son moelleux.

Le petit truc en plus, j'ai récupéré les morceaux d'ail que j'ai emballé dans une papilotte en papier aluminium et qui est mise à cuire en même temps que la viande.

Ces morceaux d'ail ont étés servis avec la viande et des haricots blancs.

Pour ceux qui aiment l'ail, c'est un régal...

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Catégories : Viandes - …

2011-07-25T07:00:00+02:00

Tomates au thon et les oeufs mimosa

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Juillet 2011 à 07:00 AM

Petite entrée de saison pour apprécier les tomates bien mûres.

J'ai servi ma tomate au thon avec une salade de haricots verts et des oeufs mimosa.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 oeufs
1 boite de thon au naturel de 300 g
1 C à C de moutarde
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
1 jus de citron
0,25 l d'huile de tournesol
500g de haricots verts
vinaigrette

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Saler l'intérieur de chaque tomate et réserver au frais.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.

Couper les oeufs durs de façon à réserver les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre. Ecraser à la fourchette les jaunes durs et de la mayonnaise pour détendre la préparation. Répartir la préparation dans les blancs d'oeuf évidés.

Egoutter le thon avant de l'écraser à la fourchette. Ajouter 4 C à S de mayonnaise pour assouplir la purée de thon. Répartir la préparation au thon dans les tomates évidées.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Disposer les haricots verts cuits et poser la tomate au thon dessus. Ajouter dans l'assiette les oeufs mimosa.

Décorer avec une brindille de persil.

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Catégories : Entrées - …

2011-07-22T07:00:00+02:00

C'est la saison des pêches et sa pêche melba

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Juillet 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des pêches

A chair blanche ou jaune, les pêches arrivent au coeur de l'été.

Sur les étals, vous trouverez des pêches à chair jaune ou à chair blanche. Plus hâtive et plus savoureuse, la pêche à chair blanche reste plus délicate et peut s’abîmer plus facilement.

Hélàs le plus souvent, les pêches sont cueillies tout juste mûres, encore fermes. Ce n'est pas l'idéal. Dans ce cas, il faut mieux les laisser finir de mûrir quelques jours à la température ambiante dans la coupe à fruits. Vérifiez tous les jours, l'état des fruits pour éliminer les fruits gâtés et consommer ceux qui sont mûrs à point. Pas de passage au froid, les pêches sont plus savoureuses servies à la température ambiante.

La pêche, comme la nectarine regorge de vitamines, de fibres alimentaires et d’antioxydants. Pour en tirer le maximum de bénéfices, mieux vaut les consommer avec la peau, mais alors, soyez viligents sur la qualité de vos fruits. Mangez des pêches pour leur pouvoir antioxydant réduisant le risque de maladies cardio-vasculaires. La pêche contient en quantité intéressant de la vitamine C, vitamine E, vitamine B3, sans oublier le cuivre, le fer et le phosphore.

Quelques idées de recettes:

Pêches crues, juteuses et rafraichissantes
Pêches rôties à la poêle 10 min, nappées d'une sauce caramel et d'amandes grillées.
En glace, la pêche melba ou le sorbet à la pêche
en garniture avec une viande
en salade avec d'autres de fruits
en pâtisserie: tarte, charlotte, soufflés, flan, crumble...
coulis de pêches
confiture, gelée ou compote
dans la sangria

Pêche melba

Une belle recette avec les pêches à déguster ...

Ingrédients par coupe:

glace à la vanille
1 pêche fraiche
2 C à S de gelée de groseille
crème chantilly
2 Cà S d'amandes effilées
coupelle en biscuit

Glace à la vanille

Ingrédients:

35cl de lait entier
15 cl de crème fleurette
115g de sucre semoule
6 oeufs
2 gousses de vanille

Préparation:

Verser le lait et la crème liquide dans une cassserole. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.

Casser les oeufs en séparant le blanc, des jaunes. Les blancs sont gardés pour faire des meringues ou des macarons.

Fouetter les jaunes avec le sucre retant et ajouter le lait bouillant. Remmetre le tout sur le feu et faire cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.

Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Faire ensuite glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.

Chantilly maison

Ingrédients:

1 pot de crème fraîche liquide entière de 20 cl
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes de jus de citron

Préparation:
Pour réussir votre chantilly, placer votre saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de la chantilly.
Placer également, le pot de crème au congélateur 10 à 15 min avant
Sortir l’ensemble pour commencer à fouetter pendant 1 min.
Ajouter le sucre et le jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement.

Placer au froid jusqu’au moment de servir.

Coupelle en biscuit en forme de corolle

Ingrédients:

100g de beurre
100g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
100g de farine
1 C à S d'eau
1 Cà S de vanille liquide

Préparation:

Dans le saladier posé dans un bain-marie, faire ramollir le beurre en pommade. Ajouter du sucre glace et la moitié des blancs d'oeufs. Recommencer l'opération en ajouter l'eau, la vanille et la farine.

Lisser l'ensemble au fouet.

Etaler la pâte sur la plaque du four sur laquelle a été posé une feuilled depapier sulfurisé beurré.Etaler des disques de 15 cm de diamètre.

Enfourner à 180°C pendant 10 min

A la sortie du four, donner la forme de coupelle au biscuit. Je les ai posés dans des coupelles pour leur donner leur forme Laisser refroidir et utiliser cette coupe pour garnir la pêche melba.

Préparation de chaque coupe:

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé pour faire griller les amandes effilées pendant 10 min dans le four en surveillant la coloration.

Laisser refroidir hors du four.

Réchauffer tout doucement le gelée de groseille pour qu'elle soit liquide. Réserver.

Plonger la pêche dans l'eau bouillante afin d'ôter la peau plus facilement. Puis couper le fruit en quatre.

Déposer 3 boules de glace à la vanille dans le fond de la coupe. Ajouter ensuite les morceaux de pêche.

Verser la gelée de groseilles qui coule sur les morceaux de pêches.

Décorer avec la chantilly sur laquelle seront posés les ammandes effilées grillées.

Faute de temps, je n'ai pas pu réaliser les coupelles. Maisje vous les présenterais avec une autre coupe glacée.

Bonne dégustation

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Catégories : C'est la saison - …

2011-07-21T07:00:00+02:00

Pizza sicilienne

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Juillet 2011 à 07:00 AM

Pizza sicilienne

Cette pizza est partucilèrement aromatisée pour ceux qui aiment les anchois.

A manger chaude ou froide. Elle peut être glissée dans le panier du pique-nique.

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:

250 g de farine
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger
6 anchois
300 g d'oignons
3 tomates fraiches
350 g de coulis de tomate
100 g de parmesan râpé
2 C à S d'huile d'olive
olives noires
sel et poivre

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:

Préchauffer le four à 180°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Piquer les anchois coupés en morceaux dans la pâte. Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser le coulis de tomate.

Couvrir de rondelles de tomates.Saler et poivrer. Répartir les oignons emincés. Saupoudrer de parmesan râpé.

Cuire à four chaud 180°C pour 30 minutes.

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Catégories : plat complet - …

2011-07-19T07:00:00+02:00

Andouillettes à la moutarde

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Juillet 2011 à 07:00 AM

Andouillettes à la moutarde

C'est un plat rustique de la cuisine française. Pour ceux qui peuvent trouver des andouillettes de très grande qualité, chez leur artisan charcutier, ce ne sera que du bonheur !

C'est un plat qui convient pour une cuisson au barbecue, idéale pour l'été.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 andouillettes
2 verres devin blanc
3 échalotes
20 cl de crème liquide
1 C à S de moutarde de Dijon
sel et poivre

Préparation:

Piquer à la fourchette les andouillettes avant de les placer dans un plat.

Eplucher les échalotes avant de les ciseler.

Faire griller sur le barbecue les andouillettes. Surveiller la cuisson.

Dans la poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de matière grasse.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser encore réduire. Mélanger à la moutarde et servir la sauce très chaude en la versant sur les andouillettes grillées. La suce peut être préparée à l'avance, il n'y aura qu'à la faire réchauffer, ce qui laisse tout le temps auprès du barbecue.

Servir aussitôt.

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Catégories : Viandes - …

2011-07-16T07:00:00+02:00

Cookies au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Juillet 2011 à 07:00 AM

Cookies au chocolat

Voici la recette des cookies tout simplement bons...

IngrédientsPour 4 personnes:

85g de beurre
1 œuf
Extrait de vanille
150g farine
85 sucre cassonade
100g chocolat noir
½ sachet de levure
½ C à C de sel

Préparation:

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, l’œuf entier, la vanille. Mélangez le tout avec le bout des doigts.

Ajouter peu à peu la farine tamisée avec la levure et le sel. Continuer à malaxer le tout avec les doigts.

Ajouter le chocolat coupé en tous petits morceaux.

Beurrer une plaque ou mettre une feuille de papier sulfurisé qui facilitera le démoulage.

Etaler des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix (24 environ soit 2 plaques)

Mettre à four chaud pendant 12 mn à 180°C.

Déguster lorsque les cookies seront froids.

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Catégories : Desserts - …

2011-07-14T07:00:00+02:00

Baguettes sans pétrissage

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Juillet 2011 à 07:00 AM

Baguettes sans pétrissage

Après des essais de boulange en tout genre, je me suis arrêtée sur le blog de

Janny de Marseille qui a une façon singulière de faire son pain.

C'est un pain sans pétrissage que j'ai donc tenté.

Je suis agréablement satisfaite du résultat et vous livre à mon tour la recette.

baguettes sans pétrissage (5)

Ingrédients pour 4 baguettes:

500 g de farine type 65
2 C à C de levure déshydratée SAF
1 C à C de sel
300 g d'eau tiède
70g de lait
1 C à C de miel

Préparation:
Délayer la levure séche avec un peu d'eau et laisser au repos 10 min.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec le sel.

Verser l'eau et la levure avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La pâte est très collante.
Couvrir d'un film étirable et placer au frais pour 24 heures.

A ce stade, il est possible de garder la pâte pendant 8 jours. J'avoue que je n'ai pas encore testé...
Fariner le plan de travail pour poser délicatement la pâte.

Diviser la pâte en 4 pâtons pour façonner les baguettes de 35 cm de long en ne travaillant pas trop la pâte. Remettre au frais jusqu'au moment de les cuire.
Déposer les baguettes sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 270°C pendant 15 min.

Faire des entailles de 1 cm d'épaisseur dans la pâte et saupoudrer de farine.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur, pour obtenir une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.

Enfourner les baguettes pour 10 min à 270°C.
Baisser le thermostat à 240°C et laisser cuire le pain encore 10 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Merci Janny de tes précieux conseils.

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Catégories : Boulange - …

2011-07-12T07:00:00+02:00

Flan de courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Juillet 2011 à 07:00 AM

Flan de courgettes

un flan à la courgette que je propose avec un coulis de tomate.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses courgettes
1 oignon
4 œufs
sel et poivre
200 g de lardons

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile pour faire blondir l’oignon coupé en lamelles et les lardons copupés menus.

Laver et couper en petits morceaux les courgettes avant de les ajouter dans la poêle.

Faire dorer à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat à manqué beurré, verser les legumes et les oeufs.

Enfourner à 180°C, au bain-marie pendant 30 min.

A servir tiède ou froid.

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