C'est la saison des haricots verts

C'est la saison des haricots verts

Vous le trouvez frais sur les marchés, dans le potager, alors profitez de ce légumes frais sans modération.

Les haricots verts sont des légumineuses consommées avant leur maturité.

Plus ils sont ramassés tôt, plus ils sont fins et moins ils auront de grains. Selon la maturité du haricot vert, on distingue plusieurs catégories dans les conserves: extra-fins, très fins et les fins.

Plusieurs variétés sont cultivées: les haricots filets, les haricots Mange-tout , les Haricot- beurre...

Dans le potager, je sème les haricots verts Talisman, fins de Bagnole ou Triomphe de farcy.

La composition nutritionnelle évolue durant la maturation, notamment la teneur en fibres qui augmente avec l’âge. Les haricots verts sont très peu caloriques. Ils sont une source de fibres pour assurer un transit intestinal normal. Riches en vitamines C, et vitamine B9, ils ont un pouvoir antioxydant très efficace pour protéger la cornée, la peau, les tissus.

La récolte s’échelonne de juin à octobre dans le sud, d’août à septembre dans le nord. Les haricots verts sont disponibles toute l’année, en conserve ou en surgelés.

Le haricot vert est le légume en conserve et surgelé le plus consommé en France avec 4 kg par personne et par an.

Comment choisir les haricots verts frais: fins avec de longues gousses, les haricots verts doivent être fermes, et se casser spontanément lorsqu'on les plie.

Les haricots verts ne se conservent pas plus de deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent parfaitement la congélation sans blanchissement préalable.

Pour préparer les haricots verts frais, il faut passer par une étape incontournable, l'éboutage. Cette opération consiste à casser les deux bouts et à éliminer les haricots avec fils.

En cuisine

Voici, la recette basique de cuisson des haricots verts qui sert d'accompagnement des plats de viande de saison.

Haricots verts poêlés

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de haricots verts frais

• 40g de beurre

• sel et poivre

• ¼ l d'eau pour laa cuisson à la vapeur ou autocuiseur

• brins de persil

Préparation:

Eplucher les haricots en enlevant les fils éventuellemrnent.

Les laver dans un saladier rempli d'eau.

Emincer les haricots en troncons de 1 cm.

Les faire cuire à la capeur ou à l'aurtocuiseur de préférence, pendant10 min.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter pour les préparer chauds au beurre fondu et persil.

Faire sauter les haricots verts dans la casserole à feu vif juqu'à ce que l'eau soit évaporée. Oter du feu et ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre ait enduit la surface des haricots verts. Le beurre forme une couche crèmeuse.

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.