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Moelleux aux prunes

Moelleux aux prunes



Je vous propose un dessert pour le weekend.  c'est aussi une mise à l'honneur d'une copinaute, le blog de Michelle: Plaisirs de la maison.
Merci à Michelle qui m'a inspiré cette recette à partir de sa recette de moelleux aux abricots. J'ai profité de la profusion de prunes pour préparer de la confiture, des tartes et un moelleux aux prunes.

Moelleux aux prunes



Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de prunes dénoyautées
  • 65 g de beurre
  • 125 g de sucre cassonade
  • 125 g de farine type 55
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 C à S de lait
  • 1,5 C à S de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • Sucre en poudre et sucre glace


Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la pincée de sel fin au fouet de façon énergique.
Ajouter les deux œufs un à un en remuant bien à chaque ajout, puis la farine, la levure chimique et terminer parla poudre d’amandes.
Incorporer le lait tout en mélangeant de façon homogène.
Laver, dénoyauter et couper  les abricots en deux.
Beurrer et tapisser un moule à bords hauts de 15 cm de diamètre d’un cercle de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule et garnir avec les morceaux de prunes, saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.
Enfourner dans le four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Sortir le moelleux du four et le laisser refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.
A déguster tiède ou froid.

 

Moelleux aux prunes

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Pavé de saumon et son crumble de chorizo

 

 

C’est une délicieuse alliance entre le moelleux du poisson cuit à point et le croustillant du crumble au chorizo.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon sans arrête
  • 50 g de chorizo fort
  • 20 g de parmesan frais
  • 35 g de beurre
  • 1 C à S bombée de farine
  • Sel et poivre
  • 100 ml d’eau


Préparation
Couper le chorizo en petits morceaux.
Dans le bol du robot, broyer le chorizo, le beurre, la farine et le parmesan râpé.
La pâte à crumble au chorizo doit avoir un aspect granuleux.
Nettoyer les pavés de saumon pour ôter les arrêtes tout en gardant la peau. Saler et poivrer le dessus du poisson.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avant de placer les pavés de saumon côté peau. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min, le pavé doit rester mi-cuit.
Retirer les pavés de saumon du feu et ôter la peau avant de les replacer dans un plat allant au four.
Disposer le crumble sur le dessus de chaque morceau.
Enfourner à four chaud pendant 15 min.
Servir avec la compotée d’aubergines.

 

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Bouchées de flan de courgettes à la menthe

 

 

Sservies en apéritif avant la repas estival, façon tapas.  Son moelleux et sa fraicheur sont les atouts forts de cette recette. Cuites dans mes moules "fleur" en silicone, j'ai pu les servir plus facilement en individuel.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites courgettes

  • 1 oignon

  • 4 œufs

  • sel et poivre

  • 1 bouquet de menthe

  • 2 C à S d'huile d'olive

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Préparation

Nettoyer les courgettes avant de les couper en 4 et les émincer.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile pour faire blondir l’oignon coupé en lamelles Ajouter les courgettes et laisser revenir pendant 5 min.

Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Parfumer de menthe ciselée.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat en silicone avec des cases multiples, verser les légumes et les oeufs.

Enfourner à 200°C, au bain-marie pendant 20 min.

Laisser refroidir en coupant en petits cubes muni d'un pic.

A tremper dans une sauce tomate pimentée.

 

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Moules frites

 

Voila le plat de l’été incontournable.
Les moules de Bouchot cuites dans un fumet parfumé se dégustent avec les frites croustillantes.
Les moules ouvertes, une sauce à la crème est réalisée avec le jus de cuisson réduit.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 litres de moules
  • 1 petit oignon
  • 2 échalotes
  • 1 ½ verre de vin blanc sec
  • 15 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 brin de plante à  curry
  • 1 brin de sarriette
  • 1 C à S d'huile
  • 1 petit bouquet de persil
  • 4 C à S de crème fraiche



Préparation
Nettoyer les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir  et laisser ouvrir les moules, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus pour le faire réduire à feu vif.
Ajouter la crème fraiche et le persil haché. Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…

 

 

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Tomates farcies

 

 

 

Après une superbe récolte de tomates dans le potager, j'ai trié les tomates par taille et en fonction de leur degré de maturité. Ainsi, je les réserve pour réaliser le coulis, les potages, les tomates farcies, les tomates à la provençale, les salades...

 

 

 

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Ingrédients pour 10 tomates farcies

  • 500 g de chair à saucisses nature
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 2 C à S de chapelure
  • Sel et poivre
  • 10 tomates


Préparation
Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.
Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'œuf.
Egoutter la pulpe de tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.
Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.
Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 1 heure.
Servir chaud avec du riz ou de la semoule.

 

 

 

 

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Melon charentais et sa chiffonnade de jambon de pays

 

 
Je vous présente cette belle entrée pour profiter des melons gorgés de sucre de l'été.
C’est ma recette préférée de l’été déconcertante de facilité mais tellement appréciée par tous.
Le melon appartient, comme le concombre, la courge et la pastèque, à la famille des cucurbitacées.
Fruit de l’été par excellence, le melon est pauvre en calories et riche en sucre.
Consommé frais comme hors-d’œuvre le melon ouvre l'appétit. En dessert  il permet de terminer le repas par une touche légère.
Grand dilemme, comment choisir un melon, ça ne relève pas de la loterie, il y a des critères qui vous guident dans le choix. J'aime bien la marque "Soldive" qui propose des melons fiables.
Mes critères pour choisir un melon:

  • Évaluer le poids et choisir celui qui est le plus lourd
  • Sa consistance doit être un peu ferme
  • Son arôme est bien développé
  • Sa tige ne doit pas être sèche, mais peut se détacher spontanément du fruit
  • Fragile, le melon ne se garde que quelques jours.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon
  • 8 tranches de jambon sec de Pays tranché très fin


Préparation
Couper les melons en deux pour l'épépiner avec une petite cuillère ronde, tailler des tranches régulières.
Dans un plat disposer les tranches préparées.
Rouler en chiffonnade les tranches de jambon de pays tranchées finement.
A servir frais avec du sel fin ou du beurre demi-sel.

 

 

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Blog en pause

 

 

 

Je m'accorde quelques jours de repos

avec ma famille.

La cuisine de Cathy sera en pause.

je ne vous oublie pas et

vous retrouverai très vite.

 

 

 

 

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Tarte feuilletée aux abricots



Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs.

 

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Pour la pâte feuilletée
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.


Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 75 g beurre
  • 425 g de beurre de tourrage


Préparation:
Préparer la détrempe.
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.

 

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Ingrédients pour une tarte fine:

  • ¼ du bloc de pâte feuilletée
  • 1 kg d’abricots bien mûrs
  • 2 C à S de sucre


Préparation:
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four.
Rouler le bord pour rehausser la bordure de pâte. Laver et essuyer les abricots. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.
Servir la tarte tiède…

 

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Boule de pain aux céréales et noix

 

 


Ce pain semi-complet au petit-déjeuner permet de bien se caler pour éviter les fringales de fin de matinée.
Les cerneaux de noix et les graines, ajoutés donnent du croquant à ce pain du matin.


 

 

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Ingrédients

  • 340 g de levain
  • 330 g de farine T65
  • 180 g eau tiède
  • 10 g de sel
  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
  • 2 C à S de graines
  • 2 C à S de cerneaux de noix


Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. C’est en fin de pétrissage que sont rajoutées les graines et les cerneaux de noix.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement.  Façonner un pain qui est mis dans la cocote dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Enfourner le pain dans la cocotte avec son couvercle, à froid.

Laisser cuire le pain au four à 250°C pendant une heure.
Ne pas ouvrir le four ni la cocotte pendant  le temps de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

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Coupe de melon au pineau des Charentes

Une entrée rapide et parfumée qui est tout à fait appropriée pour un repas estival
 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 melon Soldive
  • 2 verres de Pineau des Charentes
  • Quelques feuilles de menthe (facultatives)

 
Préparation:
Préparer cette entrée dans des coupes à glace.  
Couper le melon en quartiers et ôter les pépins. Faire des petites boules avec une cuillère parisienne.
Dans chaque coupelle, répartir les boules de melon. Arroser avec le pineau des Charentes.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer avec une feuille de menthe.

 

 

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