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Avec la réalisation des biscuits de Noël et autres petits biscuits, il reste des blancs d‘œufs qui seront utilisés pour réaliser des macarons fourrés et colorés.
Ingrédients :
Pour 40 à 50 macarons
- 190 g de poudre d’amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blanc d‘œufs
- 95 g de sucre semoule
- Quelques gouttes de colorant
- 10 g de graines de pavot
Pour la crème au citron
- 6.5 cl de jus de citron
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 10 g de maïzena
- Le zeste d’un citron râpé
- 1 C à S de graines de pavot
Préparation :
Préparer les macarons
Préchauffer le four à 150°C.
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace avant de les mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige. En ajoutant le sucre semoule en 3 étapes.
Ajouter le colorant.
Incorporer les blancs au mélange en poudre pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Avec la poche à douille, dresser les petits macarons sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 min. Parsemer la moitié des macarons avec les graines de pavot.
Enfourner pour 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
Préparer la crème au citron
Dans une casserole, battre le mélange œuf et sucre. Ajouter le zeste de citron et la maïzena dissoute dans le jus de citron. Faire cuire à feu doux et porter à ébullition tout en remuant avec le fouet.
Incorporer le beurre en petits morceaux et les graines de pavot. Verser dans un récipient qui est placé au frais avec un couvercle. Laisser refroidir.
Avec la poche à douille, garnir chaque macaron de crème au citron. Assembler avec un autre macaron
Garder au sec jusqu’à la dégustation.
