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Macarons citron et pavot

 

Avec la réalisation des biscuits de Noël et autres petits biscuits, il reste des blancs d‘œufs qui seront utilisés pour réaliser des macarons fourrés et colorés.

 macarons--7-.JPG

 

 

Ingrédients :

Pour 40 à 50 macarons

  • 190 g de poudre d’amandes
  • 310 g de sucre glace
  • 150 g de blanc d‘œufs
  • 95 g de sucre semoule
  • Quelques gouttes de colorant
  • 10 g de graines de pavot

 

 

Pour la crème au citron

  • 6.5 cl de jus de citron
  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 10 g de maïzena
  • Le zeste d’un citron râpé
  • 1 C à S de graines de pavot

 

 

Préparation :

Préparer les macarons

Préchauffer le four à 150°C.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace avant de les mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige. En ajoutant le sucre semoule en 3 étapes.

Ajouter le colorant.

Incorporer les blancs au mélange en poudre pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Avec la poche à douille, dresser les petits macarons sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 min. Parsemer la moitié des macarons avec les graines de pavot.

Enfourner pour 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du  papier.


Préparer la crème au citron

Dans une casserole, battre le mélange œuf et sucre. Ajouter le zeste de citron et la maïzena dissoute dans le jus de citron. Faire cuire à feu doux et porter à  ébullition tout en remuant avec le fouet.

Incorporer le beurre en petits morceaux et les graines de pavot. Verser dans un récipient qui est placé au frais avec un couvercle. Laisser refroidir.

Avec  la poche  à douille, garnir chaque macaron de crème au citron. Assembler avec un autre macaron

Garder au sec jusqu’à la dégustation.

 

macarons--4-.JPG

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Derniers jours pour le petit jeu proposé par le blog de Mariva

Un petit jeu pour cette fin d'année proposé par 

Un tout petit rien "le blog de Mariva"

 

Cliquez sur le lien ci-dessus

et venez participer

 

 

http://img.over-blog.com/219x300/4/32/99/38/concours-blog-mariva.jpg 

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Pain sans pétrissage

Je vous présente le pain sans pétrissage.

Quand il est question de boulange je ne peux pas résister à l’envie de tester de nouvelles recettes.

Celle-ci a été dénichée chez Iza de la petite pâtisserie d’Iza.

Je vous invite à découvrir son blog plein de gourmandises.

 

 pain turc

 

Ingrédients:

 

  • 500 g de farine
  • 1 C à C de sel
  • 1 C  à C de sucre en poudre
  • 30 cl d'eau tiède
  • 7cl de lait tiède et 2 C  à C
  • 2 c à C de levure lyophilisée

 

 

 

Préparation:

Dans un récipient, déposer la levure et le sucre. Mélanger ces deux ingrédients avec les 2 C à C de lait.

Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, verser la farine.

Ajouter le sel pour le mélanger à la farine.

Faire un puits au centre dans lequel est versé le mélange levure+ sucre+ lait. Compléter avec l'eau et le lait tiédi.

Remuer la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène mais très collante.

Parsemer la pâte d'une couche de farine et couvrir d'un linge.

Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud.

Fariner le plan de travail avant de verser la pâte pour lui donner une forme de rectangle.

Couper en deux dans le sens de la longueur et chaque bande est coupée en 4.

Poser les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson sans chercher à leur donner une belle forme.

Préchauffer le four à 240°C avant d'enfourner en ajoutant un récipient rempli d'eau.

Pulvériser d'eau et enfourner pour  20 min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

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Homard grillé au beurre maître d'hôtel

Acheté vivant sur le marché, ce crustacé fait partie des menus de fête. Pour un repas de réveillon, le homard grillé est vraiment un plat fort apprécié.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits homards bretons crus
  • 80 g de beurre pommade
  • 2 C à S de Pastis
  • 1 C à S de persil haché frais
  • 1 citron
  • Sel de Guérande
  • Poivre

 

Préparation:

Couper en deux, chaque homard dans le sens de la longueur. Enlever la poche de graviers de la tête.

Installer les morceaux sur la plaque du four protégée par un papier aluminium.

Préchauffer le gril du four.

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Laver et le ciseler finement. Presser le demi-citron.

Travailler le beurre en pommade en incorporant le jus de citron, le pastis et le persil ciselé. Réserver au frais.

Badigeonner les homards de ce beurre parfumé. L’opération sera à renouveler au cours de la cuisson. Parsemer de la fleur de sel de Guérande.

Enfourner pour environ 8 à 10 mn en fonction de la grosseur des homards.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

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Feuillétés au boudin blanc

 

 

Truffé ou pas le boudin blanc fait partie des menus,  au moment des fêtes.

En présentant cette recette, je pense à Christine qui me demande des idées d'entrées pour les fêtes.

D'autres idées d'entrées suivront...

 

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Ingrédients pour 8 feuilletés:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 4 boudins blancs

  • 4 pommes

  • 1 oignon

  • sel et poivre

  • quatre-épices

  • 20 g de beurre

 

 

Préparation:

Peler et épépiner les pommes avant de les couper en dés. Placer dans le cuit-vapeur pour 15 min.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché pendant 2 min.

Réserver. Ajouter la purée de pommes. Saler et poiver.

Dérouler la pâte et couper des petits cercles en se servant d'un découpoir. Les fonds de pâte sont posés sur une plaque sur laquelle sera posé du papier sulfurisé.

Oter le boyau des boudins blancs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Sur les cercles de pâte, déposer une C à C du mélange pomme-oignon avant de poser les rondelles de boudin blanc.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration.

Déguster chaud avec une salade.



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Mini choux à la mousse de Roquefort

 

Je vous propose des petits choux salés garnis avec une mousse au Roquefort à servir en amuse-bouche pour l’apéritif.

 

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Ingrédients

Pour 40 mini choux

25 cl d'eau

100 g beurre

150 g farine

Sel

1 C à S sucre

4 œufs

Graines de pavot

 

Pour la  mousse au Roquefort

130 g de Roquefort

20 cl de crème épaisse

2 feuilles de gélatine

Sel et poivre

 

Préparation

Les choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Porter le mélange à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.

Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.

Saupoudrer de graines de pavot

Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Laisser refroidir sur la grille, le four éteint et la porte ouverte.

 

La mousse au Roquefort

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Écraser le fromage avec une fourchette dans un bol.

Faire chauffer au four micro-ondes pendant 1 minute.
Ajouter la gélatine essorée saler et poivrer.
Mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème très froide en chantilly avant de l’incorporer à la préparation au fromage. Réserver au frais.

Découper le chapeau du petit chou avant de garnir celui-ci de la mousse au Roquefort.
Servir frais avec l’apéritif.

 

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Les truffes au chocolat rhum-raisin

 

Il est grand temps de préparer les truffes au chocolat avec des raisins imbibés, ce sera meilleur.

 

 


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Ingrédients

 

  • 25 g de cacao amer
  • 50 g de raisins secs
  • 2 C à S de rhum
  • 250 g chocolat noir
  • 2 C à S de lait
  • 10 cl de crème fraiche
  • 75 g beurre fin et doux
  • 2 jaunes d’œuf

 

 

Préparation

La veille, préparer les raisins en les mettant à gonfler dans le rhum.

Placer le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier au bain-marie avec le lait et la crème. Remuer avec une cuillère de bois.

Ajouter le beurre en petits moceaux sans cesser de remuer. La préparation devient lisse.

Ajouter les jaunes d’œuf un à un, les raisins gonflés et le rhum.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Avec la cuillère parisienne former des boules qui sont roulées à la main ensuite.

Passer les boules dans le chocolat amer avant de les ranger dans des caissettes en papier.

Conserver les truffes dans une boite au frais.

 

 


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Bûche de Noël au chocolat

Il est urggent de préparer la bûche pour Noël à servir pour le réveillon.

Voici ma version pour 2011, elle sera au chocolat avec du pralin...


 

 

bûche (4)

 

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine   
  • 50 g de maïzena


 

Pour la mousse au chocolat

 

  • 35 g de beurre
  • 75 g de chocolat
  • 1 C à S de lait
  • 5 cl de crème fraiche
  • 1 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de pralin maison

 

 

 

Pour imbiber le biscuit

 

  • 100 g de sucre
  • 2 C à S de rhum
  • 10 cl d’eau

 

 

Pour la ganache au chocolat

 

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g de crème fraiche

 


Préparation:

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. 

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

 

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.

Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du  sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.

Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

 

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 


 

 

 

 

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Petit conseil de Bacchus, à déguster avec un Banyuls ou un Maury...

Pour moi, ce sera un petit verre de Champagne !

 

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Le gâteau vert

Oui, vert vous avez bien lu...

J'ai réalisé le gâteau vert trouvé sur le blog de Samiha "bienvenus sur ma table "

C'est un gâteau peu ordinaire car il est vert sans colorant, mais avec un ingrédient vert qui n'est pas souvent utilisé pour une recette sucrée...

C'est l'occasion d'aller découvrir le blog Bienvenus sur ma table avec toutes ses belles recettes.

 

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Ni pistache, ni kiwi, mais ce sont des épinards qui donnent la belle couleur verte de ce dessert.

 

Ingrédients:

1 verre = 250ml

 

 

  • 3 œufs
  • 1/2 verre sucre
  • 1 C à C de vanille en poudre
  • 1/3 verre lait
  • 1/2 verre huile végétale
  • 1 verre épinards (explications dans la préparation)
  • 2 verres de farine
  • 20 g levure chimique

 

 

Préparation:

Préchauffer  le four à 180°C.

Laver les feuilles des épinards et les couper en lanières.

Porter une casserole pleine d’eau salée à ébullition et ajouter les épinards.

Maintenir l’ébullition pendant 5 min. Retirer du feu et égoutter dans la passoire. Laisser refroidir.

Dans le saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Mixer le lait, l’huile et les épinards dans le robot  Blender.

Ajouter ce mélange aux œufs. Battre de façon à obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine et la levure d’un seul coup. Remuer avec la cuillère de bois.

Verser dans un moule à manquer de 22 cm.

Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 30 min.

Laisser refroidir  sur une grille.

Couper en deux dans le sens de la longueur et garnir de chantilly. Parsemer de vermicelles de sucre.

Mettre au frais une heure avant de déguster.

 

 

 

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C'est un gâteau avec un goût délicieux, sans retrouver le goût des épinards. Je serai tentée la prochaine fois de rajouter des amandes en poudre en diminuant la quantité de farine.

 

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Idées de menu de réveillon

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