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Cette semaine



Début décembre arrive,
et je réponds déjà à vos demandes pour vous donner
 des idées de plats à réaliser pour les fêtes.
Pour ma part, je réfléchis

à la composition de mes menus de fête,

à la réalisation de mes colis gourmands et

 je sors mes décorations de Noël ce week-end.



citouilles (5)
Cette semaine au menu


Lundi,

Gratin de ravioles du dauphiné aux courgettes



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mercredi,

Le croque-Monsieur


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Vendredi,

La tarte aux pommes râpées


 

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Bonne semaine à tous

 

 


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Cocotte poire et noisettes

Voici une belle recette de saison qui associe la poire et les noisettes.
Proposé dans des petits plats à gratin, ce dessert sera servi en individuel et tiède. Mais si vous n'en avez pas, un autre petit plat passant au four fera l'affaire.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 poires
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 80 g de sucre
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 70 g de farine


Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter les noisettes en poudre et laisser infuser pendant 5 mn à couvert.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Fouetter énergiquement avant d'ajouter la farine. Bien mélanger et verser le lait infusé à la poudre de noisettes. Bien mélanger à nouveau.
Laver, éplucher et évider les poires. Les couper en petits dés réguliers.
Beurrer les ramequins avant de répartir les dés de poire.
Verser la pâte autour des poires et enfourner pour 20 min.
A déguster tiède....

 

 

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Le saumon fumé sans fumoir

 

Pour Corinne qui recherche des recettes pour les fêtes de fin d'année...

J'adore cette recette qui permet de réaliser le saumon fumé sans fumage, je pense que vous n’aurez qu’une envie la refaire…
Après avoir choisi un filet de saumon de très bonne qualité, vous pourrez débiter des tranches fines qui seront utilisées pour les toasts , les entrées....


 

saumon fumé

 

Ingrédients

  • 1 filet de saumon avec la peau
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 verres de gros sel
  • 5 C à S de thé fumé grand lapsang souchong



Préparation
Le filet de saumon est préparé par votre poissonnier.
Retirer le bord plus gras qui n’a pas d’intérêt. Bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête. Laver et essuyer avec soin le filet de saumon.
Poser le filet dans une boite plate avec un couvercle hermétique. Placer la  peau contre la plaque. Mélanger le sucre, le sel et le thé. Répartir le mélange sur la face du saumon. La répartition doit être homogène.
Couvrir d'un film étirable avant de poser le couvercle et mettre au frais en le pressant avec un objet plus lourd.
Garder 24 heures au réfrigérateur avant de rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever les traces de sel et de thé.
Le saumon est cuit à froid par le sel et le sucre. Il est possible de le conserver au moins une semaine.
Maintenant il reste à laisser votre imagination pour utiliser les tranches fines prélevées sur le filet : avec des blinis, en  salade, dans des galettes de blé noir, avec des pâtes….
Pour une première j’ai dégusté les tranches fines avec des petits pains aux graines de sésame, du beurre salé et un filet de citron, hum un régal…

 

 

saumon fumé (3)

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Tagliatelles fraiches à la sauce tomate

 

 

 

De temps en temps, je sors ma machine à pâte pour réaliser des pâtes fraiches. Quel intérêt me direz-vous, alors qu'on les trouve dans le commerce ? Je vous invite tout de même à essayer, c'est ludique avec les enfants et le temps n'est pas une excuse car c'est vite fait.

Il ne reste plus qu'à cuisiner une sauce "maison" pour accompagner les tagliatelles cuites al dente..  

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Ingrédients pour 2 personnes
Les pâtes

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 C à S d’huile d’olive

La sauce tomate 

  • 2 C à S d’huile d'olive
     
  • 1 gros oignons
     
  • 1 gousse d’ail écrasée
     
  • 1 grande boîte de tomates en dés
     
  • ½ C à C de piment Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • Des olives noires à la grecque
  • Herbes de Provence

 

A proposer

  • Parmesan râpé


Préparation
Pour les pâtes

Verser la farine tamisée dans le robot, ajouter les œufs et l’huile. Petrir pour obtenir une pâte compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux environ.
Etaler au rouleau ou le « must » à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc. 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour que la bande ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour faire des tagliatelles, Farfalles, raviolis….
Cuisson de 2 min dans un grand volume d’eau salée bouillante.

 


Pour la sauce

Dans une poêle, chauffer l’huile pour faire caraméliser les oignons, à feu moyen, en remuant régulièrement environ 20 min.
Poursuivre la cuisson en ajoutant l’ail, les tomates, le piment et lee herbes de Provence. Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert environ 20 min.

Terminer en ajoutant les olives noires dénoyautées.

Servir les pâtes enrobées de la sauce tomate et avec du parmesan en copeaux ou râpé.


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La crème de marrons


Je vous propose une délicieuse confiture que vous pourrez offrir pour les fêtes, à déguster avec des crêpes ou simplement à ajouter dans du fromage blanc…
Le seul problème, c’est long, très long à préparer mais franchement ça vaut le coup…
Ça me rappelle une expression de ma grand-mère qui racontait que la dégustation des châtaignes passait par plusieurs étapes: enlever la culotte puis le caleçon pour enfin déguster la châtaigne décortiquée.

 

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Ingrédients

  • 1 kg de châtaignes
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille



Préparation
Commencer par nettoyer les châtaignes. Oter l’écorce et la première pellicule.
Je met les chataignes "déculottées" au congélateur.
La deuxième opération consiste à blanchir les châtaignes pour retrier la deuxième pellicule.  Préparer la cuisson à l’eau bouillante des châtaignes congelées d'une poignée à une autre . Blanchies 5 min dans l'eau, la 2° pellicule s’ôte ainsi plus facilement.
Les châtaignes décortiquées sont cuites dans un fond d’eau jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement, pour moi 20 min.
Les châtaignes cuites sont ainsi passées au presse-purée.
Dans une bassine à confiture, faire chauffer 1 kg de sucre avec 500 ml d’eau et porter à ébullition pendant 10 min.
Ajouter la vanille et la purée de châtaignes.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min comme la confiture.
Mettre à cuire dans la bassine à confiture. Compter 20 minutes pour un kilo.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre  la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre.

 

 

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Moelleux aux framboises


Pour les amateurs d'amandes et framboises, c'est pour vous. Les framboises surgelées feront l'affaire pour cette recette de petits moelleux.
C'est une pâtisserie entre le gâteau et la tarte amandine avec une couche de biscuit aux amandes et une couche de crème d'amande. Entre les deux se cachent les framboises.
Le tout donne une dégustation épatante, du croquant, du moelleux et une pointe d'acidité.

 

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Ingrédients pour 12 petits moelleux
la base moelleuse

  • 1 oeuf
  • 70 g de sucre
  • 1 C à S de crème
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 C à S d'amandes effilées
  • 1 pincée de sel


la crème d'amande 

  • 2 oeufs
  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 70 g d'amande
  • 1 goutte d'extrait d'amande amère

 

  • 12 framboises


 
Préparation
Préparer la base en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer une cuillère de pâte dans chaque cassette de moule individuel.
Les framboises sont placées dessus chaque cuillérée de pâte.
Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter une goutte d'extrait d'amande amère.
Déposer une cuillère à café bombée de cette crème sur le mélange précédant en recouvrant les framboises.
Mettre quelques amandes effilées sur la pâte.
Enfourner à four chaud pour 20 min environ à 180° C.
Démouler lorsque les gâteaux sont froids.

 

 

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Le risotto au calamar

 

 

Depuis quelques mois, je maitrise bien la cuisson du risotto, mon préféré est celui préparé avec des fruits de mer, notamment en associant les moules et le chorizo. Aujourd'hui, j'ai trouvé au marché un beau morceau de calamar frais ce qui me permet de vous proposer un nouveau risotto.

                   

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de riz pour risotto Arborio
  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 500g de calamar
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g  de parmesan
  • 1 C à S de crème fraiche
  • 1 gros oignon
  • 10 g de beurre
  • 10 tranches de chorizo tranchées très fines
  • Sel et poivre



Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver le calamar à l'eau courante avant de le débiter en cubes. Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de calamar coupées dans l'huile d'olive à feu doux, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajouter la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajouter le calamar cuit, les copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.

 

 

 

 

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Carootes râpées aux graines de sésame


Voulez vous faire des économies?
Etes vous motivés par une cuisine diététique facile mais avec un maximum de sacveurs?
Alors cette recette de carottes râpées à ma façon est pour vous!
C'est une entrée très agréable à déguster et originale pour faire aimer les crudités  aux enfants.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g carottes
  • 1 jus de citron
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 C à S de graines de sésame
  • 2 C à S d'huile de sésame
  • 1 C à C de gros sel
  • 1 gousse d'ail hachée



Préparation
Pelr les carrottes et les laver à l'eau courante.
Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Ajouter l'ail haché, les graines de sésame, le gros sel et le persil ciselé.
Il ne reste plus qu'a ajouter l'huile de sésame avant de mélanger le tout et de laisser à température ambiante avant de servir.

 

 

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Cette semaine


Mi- novembre marque le début de la préparation en cuisine
des futurs colis gourmands
qui sont attendus par mes proches comme chaque année.
L'automne avance et pendant cette période
où les soirées sont longues j'ai du temps 
à consacrer pour les cadeaux personnalisés de Noël.
Cette semaine vous devrez vous procurer

 du calamar, des carottes, des framboises et des amandes...

 

 

On est bien dans le 17

 

 

 


 

 

 


Lundi,


Carottes râpées aux graines de sésame

 

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mercredi,
Le risotto au calamar


 

risotto au calamar

 

 

Vendredi,

Petis moelleux aux framboises


 

moeleux framboises (3)

 


Bonne semaine à tous

 


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Crème au giraumon


C'est la pleine saison des citrouilles et avec les premières gelées, ces cucurbitacées à maturité, ont développés toutes leurs saveurs.

En version sucrée ou salée, c'est comme on veut...

La crème de giraumon est un entremet à la citrouille, un souvenir de mon enfance que j'ai pu refaire.
Le potimarron ou giraumon est mélangé à une crème pâtissière pour un dessert original.


 

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Ingrédients:
Pour le giraumon

  • 300 g de giraumon nettoyé

 
Pour la crème pâtissière

  • 500 ml lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60 g de maïzena
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • Extrait de vanille en poudre



Préparation
Pour le giraumon
Le giraumon est épluché puis coupé en cubes. Mis dans le cuit-vapeur, il va  cuire à la vapeur pendant 20 min.
Verser les morceaux égouttés dans un saladier et laisser refroidir. Les cubes sont réduits en purée à la fourchette. Réserver.

Pour la crème pâtissière
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec l'extrait de vanille en poudre. Laisser infuser à couvert hors du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange va blanchir, incorporer le fécule de maïs.
Ajouter environ la moitié du lait vanillé dans le bol et mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer la purée de giraumon.
Répartir dans des coupelles et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

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