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Cette semaine

 

 

 

 

La fin de l'année 2012 arrive à grande vitesse.

Avant de se relancer dans une nouvelle année,

il est bon de faire le bilan de l'année écoulée.

Globalement, pour moi, cette année est à oublier

par le lot de difficultés rencontrées dans tous les domaines...

Que de chamboulements dans ma vie,

seule "la cuisine de Cathy" a tenu le coup et continue ses publications.

 

Mes devises restent plus que jamais d'actualité:


"Tenir le coup

ne pas baisser les bras"

 

"Il n'y a pas de problème

que des solutions à trouver"


Pour l'année prochaine,  je vais continuer à prendre soin de moi

et de peaufiner mon blog

en apportant plus de soins dans les écrits et les photos.


an-nouveau.jpg 

 

Mardi,

La daube de sanglier


 

sanglier flan légumes (4)

 

 

 

Mercredi,

Flans colorés aux petits légumes


sanglier et flan légumes (3)

 

 

Jeudi,

Les petits sablés à la farine de châtaignes

 

biscuits farine de chataigne

 

 

Vendredi,

Les poires épicées au vin rouge

 

poire pochée aux épices

 

 

Samedi,

La bûche bavaroise à l'orange

 

bouche mousse orange


Bone semaine à tous

Bonnes fêtes de fin d'année

 

 


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Les choux aux marrons

 
J’ai testé cette recette de Cuisine Actuelle en utilisant la crème de marrons "maison". C'est un essai réussi car ce dessertfait partie de ceux à proposer pour les fêtes.
Je vous renvoie à la recette de la crème de marrons pour réaliser ces douceurs festives.

 

  choux marrons (2)

 

Ingrédients pour 20 chouquettes :

  • 12,5 cl d'eau
  • 50 g beurre
  • 75 g farine
  • Sel
  • 1 C à S sucre
  • 2 œufs
  • 2 C à S de noisettes concassées et grillées
  • 300 g de mascarpone
  • 200 g de  crème de marrons
  • Sucre glace



Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter le mélange est à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.
Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.
Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.
Saupoudrer généreusement de noisettes broyées.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson, sans ouvrir la porte du four.
Laisser les refroidir sur une grille du four, le four éteint et la porte ouverte.
A déguster sans modération avec une crème glacée par exemple.
Verser le mascarpone et la crème de marrons dans un saladier et fouetter vigoureusement. Verser dans une poche à douille pour garnir les petits choux ouverts en deux. Saupoudrer de sucre glace et mètre au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

choux marrons

 

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Le flan parisien

 

 

Voici un bon flan parisien à  partir de la recette de C Felder.
A déguster tiède pour le goûter… j’ai craqué et vous ?

J'ai trouvé cette recette  sur le blog "aux délices des gourmets".


 

flan-parisien--2-.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 petit œuf
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique


Pour le flan

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 70 g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 cl de crème liquide
  • 60 cl de lait

flan-parisien--4-.JPG


Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique.
Intégrer les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans un film alimentaire et la laisser durcir au frais 30 min environ.
Étaler la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnir un moule à manqué.

 

 

 

flan-parisien--3-.JPG

 

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La pizza aux pétoncles et crevettes

 

 

pizza petoncles crevettes (3)

 

 

 

pizza petoncles crevettes (4)

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Le gratin de chou-fleur aux lardons

 

 

 

Accompagné d'une salade de mâche,  le gratin de chou-fleur aux lardons est un plat complet pour le soir.


 

gratin-de-chou-fleur--2-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chou-fleur
  • 30 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 70 g de fromage râpé
  • Sel, poivre et noix de muscade râpée
  • 200 g de lardons fumés


Préparation
Cuisson du chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur en petits  bouquets de taille égale.
Dans une cocotte porter de l’eau salée à ébullition.
Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.
Ajouter tout le lait bouillant et mélanger.
Laisser épaissir en laissant la préparation  sur le feu moyen pendant plus ou moins 10 minutes.
Continuer à mélanger pendant la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
Dans une petite poêle, faire rissoler les lardons pendant 5 min. Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Préparation du gratin
Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Répartir les lardons cuits et égouttés. Verser la béchamel et parsemer le fromage râpé. 
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 25 min.
La surface devient  bien dorée et gratinée.
Servir aussitôt.

 

 

gratin-de-chou-fleur.JPG

 

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Le rôti de veau à l'étouffée

 

 

roti-veau-a-etouffee--3-.JPG



Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
  • 1 noix de beurre
  • 2 oignons
  • ¼ l de bouillon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 C à S de persil ciselé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 5 carottes
  • 2 panais
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
Eplucher les oignons et les couper en lanières.
Nettoyer les  carottes et les panais avant de les couper en rondelles.
Faire blanchir les morceaux de panais dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et rafraichir sous l’eau froide.
Dans la cocotte, une fois le rôti coloré, ajouter les carottes, les panais et les lanières d’oignons. Laisser saisir rapidement  avant de mouiller avec une partie du bouillon et le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier avant de baisser la cuisson. Laisser mijoter 1 h en retournant à mi-cuisson et en versant le reste de bouillon. Saler et poivrer. Réserver.
En fin de cuisson, le jus s’est évaporé et les légumes se sont légèrement confits dans le jus de cuisson.
Laisser reposer le rôti avant de le découper et le servir accompagné des légumes mijotés. Disperser le persil ciselé avant de le servir.

 

roti-veau-a-etouffee.JPG

 

 

 

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La terine de pâté de canard


C’est une recette idéale à préparer pour les repas de fêtes.  La terrine se prépare à l’avance et sa dégustation est toujours un succès garanti.

 

 

canard--6-.JPG

 

Pour une grosse terrine ou 2 petites
 

 

Préparation des ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 300 g de poitrine de porc
  • 300 g de gras de porc
  • 3 C à S de persil haché
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 20 g par kilo de chair à pâté de sel  
  • 2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
  • 2 g par kilo de chair à pâté de poivre
  • 1 C à S g de Cognac
  • Feuilles de laurier et brins de thym


Préparation
Peler l’oignon et les échalotes.
Enlever la peau des magrets et couper des cubes qui seront passés au hachoir avec les morceaux de porc. Passer au hachoir l’oignon et les échalotes, terminer par le persil.
Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l’oignon et les échalotes. Terminer par l’assaisonnement et le cognac.   
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, malaxez de nouveau avant de garnir les terrines.
Disposer quelques feuilles de laurier et brins de thym à la surface.
Fermer avec le couvercle ou placer un papier aluminium.
Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. A mi-cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Sortir la terrine, puis la ranger au frais. La terrine de pâté de canard sera  dégustée quelques jours plus tard.


canard--5-.JPG

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Le choix des pains pour les fêtes

 

 

 

Jeudi,  c'est le jour de la boulange

et je vous livre un choix de pains à proposer...

Pour les fêtes, ils seront parfaits

avec le foie gras, le fromage...

 

 

Le pain aux noisettes, miel et raisins

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/11-novembre/pain-noisttes-miel-raisins--3-.JPG

 

 

 

 

Les petits pains aux olives

 

 

http://img.over-blog.com/500x385/3/20/70/52/2012/10-octobre/pains-aux-olives--2-.JPG

 

 

 

 

Le pain aux noix et aux figues


 

http://img.over-blog.com/500x372/3/20/70/52/2011/Decembre/pain-noix-figues--2-.JPG

 

 

 

La boule de pain aux céréales et aux noix

 

http://img.over-blog.com/449x500/3/20/70/52/2012/7-juillet/pain-noix-cereales--2-.JPG

 

 

 

 

La couronne épi

 

http://img.over-blog.com/500x495/3/20/70/52/2012/1-janvier/baguette-epis--5-.JPG

 

 

 

Le pain de mie

 

 

http://img.over-blog.com/500x315/3/20/70/52/2012/1-janvier/pain-de-mie--2-.JPG

 

 

 

  les douceurs et les desserts arrivvent demain...

 

http://www.coloriagesdecoupages.com/picblog/noel/image-anime-noel-97.gif

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La gagnante du jeu

Je prépare le colis pour la gagnante

qui est Mariva.

Transmet moi tes coordonnées pour l'envoi

du livre de cuisine

 

P1020156.JPG

 

Bonne journée  à tous 


 

 

http://monia2009.m.o.pic.centerblog.net/569324d4.gif

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Les mises à l'honneur pour les deux ans de "La cuisine de Cathy"

Mise à jour...

Compte tenu des préoccupations de chacun à la veille des fêtes, j'ai décidé de rallonger le dépôt des recettes....


Pas de concours cette année, mais pour celles et ceux qui suivent mon blog et veulent participer à ce 2ème anniversaire de "la cuisine de Cathy", par contre, je les invite à choisir une recette sur mon blog et la refaire.

La meilleure réalisation se verra récompensée par l’envoi d’un livre de cuisine.
Bloggeur(se) ou sans blog, pas d’importance, mais habitant en France métropole, je vous invite à réaliser une de mes recettes.
Ça me ferait extrêmement  plaisir de voir une de mes recettes chez vous.
Inutile de remonter une de vos anciennes réalisations,  il faut du frais, du tout chaud dans vos marmites!


Un livre à gagner…


La sélection de la meilleure réalisation se déroulera le 20 décembre 2012 à 8heures.
Dans la foulée, je vous posterai le livre afin qu’il fasse partie des cadeaux de Noël.


Alors si ça vous tente, à vos marmites !


Vous avez jusqu'au 19 décembre à minuit

pour vous creuser les méninges, et m'envoyer votre participation

en commentaire sur mon blog ou à l'adresse: lacuisinedecathy@hotmail.fr


Voici les recettes reçues

Merci Mariva,

 

avec les tagliatelles roses "maison",

réalisées par le blog " un tout petit rien"

 

 

 

http://img.over-blog.com/500x375/3/20/70/52/2012/10-octobre/pates-roses--2-.JPG

 

La recettes des tagliatelles roses

cliquez sur le lien

 

 

Merci àThérèse qui a refait

le gâteau

Reine de Saba

pour fêter des anniversaires qui réunissaient 111 bougies...

 

get-attachment.aspx.jpg

 

 

J'attend encore vos participations

 

Un livre à gagner…
La sélection de la meilleure réalisation se déroulera

le  20 décembre 2012 à  8heures.
Dans la foulée,

je vous posterai le livre

afin qu’il fasse partie des cadeaux de Noël.
Alors si ça vous tente, à vos marmites !
Vous avez jusqu'au 19 décembre à minuit

pour vous creuser les méninges,

et m'envoyer votre participation en commentaire sur le blog

ou à l'adresse lacuisinedecathy@hotmail.fr


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