La terine de pâté de canard

C’est une recette idéale à préparer pour les repas de fêtes.  La terrine se prépare à l’avance et sa dégustation est toujours un succès garanti.

Pour une grosse terrine ou 2 petites
 

Préparation des ingrédients

• 2 magrets de canard
• 300 g de poitrine de porc
• 300 g de gras de porc
• 3 C à S de persil haché
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 20 g par kilo de chair à pâté de sel  
• 2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
• 2 g par kilo de chair à pâté de poivre
• 1 C à S g de Cognac
• Feuilles de laurier et brins de thym

Préparation
Peler l’oignon et les échalotes.
Enlever la peau des magrets et couper des cubes qui seront passés au hachoir avec les morceaux de porc. Passer au hachoir l’oignon et les échalotes, terminer par le persil.
Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l’oignon et les échalotes. Terminer par l’assaisonnement et le cognac.   
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, malaxez de nouveau avant de garnir les terrines.
Disposer quelques feuilles de laurier et brins de thym à la surface.
Fermer avec le couvercle ou placer un papier aluminium.
Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. A mi-cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Sortir la terrine, puis la ranger au frais. La terrine de pâté de canard sera  dégustée quelques jours plus tard.