le baba au rhum

Voici une recette de baba pour un dessert gonflé et bien imbibé au sirop et rhum.
Garni d’une crème pâtissière et d’une macédoine de fruits, c’est un dessert frais et bien copieux qui satisfait les gourmands.

 

Ingrédients (8 personnes):
Pour le baba

• 300 g de farine
• 1 C à C de sel
• 20 g de miel
• 15 g de levure fraîche du boulanger
• 6 œufs
• 12 ml de lait
• 100 g de beurre

 Pour la crème

• 35 cl de lait
• 2 C à C de vanille liquide
• 60 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de farine

Pour le sirop

• 250 g de sucre
• 40 cl d'eau
• 1 petit verre de rhum

Pour la finition

• 1 petite boite de macédoine de fruits

Préparation:
Préparer la pâte à baba :
Dissoudre la levure dans le lait tiède et attendre une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot déposer la farine, au centre casser les 3 premiers œufs et ajouter le miel, le sel, la levure avec le lait.
Pétrir doucement puis ajouter les 3 derniers œufs un à un puis le beurre ramolli, bien malaxer, au moins 5 min.
Poser un torchon sur le dessus et laisser lever 1h à 1h30 à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps…

Préparer la crème pâtissière:
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
Dans le saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine puis peu à peu le lait chaud, sans cesser de fouetter. Verser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une "peau" ne se forme.
Préparer le sirop:
Porter l'eau avec le sucre à ébullition puis hors du feu ajouter le rhum.

Lorsque la pâte à suffisamment doublé de volume, verser dans un moule à savarin beurré et enfourner à four chaud à 200°C pendant 20min.
Démouler le baba et le poser dans un récipient à bords hauts. Verser le sirop en plusieurs fois pour qu’il s’imbibe au maximum.

Laisser refroidir le gâteau tout en poursuivant l’absorption du  sirop au rhum.
Terminer en ajoutant la crème pâtissière au centre et compléter sur le dessus avec la macédoine de  fruits.
Ranger au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
C’est possible de préparer le baba à l’avance, la veille pour le lendemain.
Ainsi vous gagnerez du temps sur la préparation  du repas le jour même.