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Tarte croustillante aux pommes

Je vous propose un dessert très classique,  refait souvent, car un des préférés de la famille. C'est la tarte aux pommes collection 2015 que je vous dévoile.

C'est étonnant le nombre de tartes aux pommes différentes que l'on peut réaliser sans se lasser de les déguster.

 

Tarte croustillante aux pommes

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 rouleau pâte feuilletée

  • 7 pommes Belchard

  • 4 C à S de sucre cristal

  • 1 C à S de gelée de coing

  • 1 bol de compote de pommes

 

Préparation

Il est évident que j'ai préparé une compote de pommes "maison" au préalable.

J'ai également préparé ma feuille feuilletée "maison", c'est tellement plus croustillant.

Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle qui est déposé sur la plaque du four sur laquelle est posé une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher et épépiner les pommes.

Répartir la compote sur le fond de chaque tarte.

Les pommes sont coupées en lamelles fines. Disposer en rosace ou en dégradé l'équivalent d'une pomme tranchée sur chaque rond de pâte et saupoudrer de sucre cristal.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.

A la sortie du four badigeonner de gélée de coing tiédie.

Tarte croustillante aux pommes

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Tajine de poulet aux pruneaux

Aujourd'hui ce sera un petit tajine au poulet et pruneaux...

Je vous propose un plat du soleil à déguster brûlant avec de la semoule. Un tajine, au coeur de l'hiver, ça vous réchauffe le coeur et vous permet de patienter en attendant le beau temps.

 

Tajine de poulet aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 kg de carottes
2 gousses d'ail

1 gros oignon
1 poignée de pruneaux
1 bouquet de persil et de coriandre
3 c à s d'huile d'oolive
25 cl de bouillon de légumes
1 C à C  de ras el hanout
Sel et poivre


Préparation

Couper le poulet en morceaux en réservant la carcasse pour un autre usage.

Peler et laver les carottes avant de les couper en cubes réguliers.
Dans la sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'huile. Retier et réserver.

Remplacer par l'oignon, coupé en lanières, l'ail écrasé, les morceaux de carottes qui sont saisis sans coloration pendant 5 min.
Verser dans le plat à tajine. Commencer par disposer les morceaux de poulet, les légumes et les pruneaux répartis dans le plat. Assaisonner avec le sel,  poivre et le ras el hanout. ajouter le persil et le bouillon avant d'enfourner à four chaud à 180°C.

Laisser mijoter pendant 40 min avant de servir très chaud avec de la semoule préparée séparément.

 

Tajine de poulet aux pruneaux

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Salade d'endives, noix et fromage

Je vous propose une salade de saison  avec des endives, des noix....
Avez-vous prêté attention au prix des produits frais de saison qui s’envolent  alors que la température extérieure chute ?
En faisant les courses, il est important de trouver les bons produits sans les payer à un prix prohibitif.
Mieux vaut utiliser certains légumes congelés natures au lieu de ces mêmes produits frais.
Pour la même raison, j’ai choisi une poche de salade toute nettoyée à la place de la salade de plein champ.

 

salade-hiver--3-.JPG
Ingrédients
Pour la salade pour 2 personnes

  • 2 endives
  • 20 g de cubes d’emmental
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 1 poche de mélange de salades nettoyées
  • 100 g de dés de jambon


Pour la vinaigrette

  • 1 petite échalote
  • 5 C à S d'huile d'olive
  • 2 C à S de vinaigre balsamique
  • 2 C à S de ciboulette hachée
  • 1 C à C de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

 

salade-hiver--2-.JPG
 

Préparation
Préparer la salade
Laver puis effeuiller les endives en ôtant les feuilles qui pourraient être abimées. Couper les feuilles en petits morceaux.
Couper l’emmental en petits dés.
Dans le saladier, déposer les feuilles de salade recoupées, puis les morceaux d’endives. Ajouter les cubes de fromage et les dés de jambon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer la vinaigrette et la garder au frais jusqu’au moment du repas.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour la rajouter à la salade en même temps que vous assaisonnez la salade. N’oubliez pas les cerneaux de noix qui vont amener du croquant à cette salade.
La prochaine fois, j’ajouterai une pomme croquante en petits dés et des petits croûtons "maison".

 

salade-hiver.JPG

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Cette semaine

Il est temps de vous dévoiler les recettes

qui seront publiées dans la semaine.

Dans mon panier de courses, j'ai déposé

des endives, des noix, des pommes, un poulet fermier, des pruneaux...

Il ne reste plus qu'à mettre le tablier de cuisine

et se mettre aux fourneaux pour préparer les recettes.

 

 

Lundi,

Salade d'endives aux noix et au jambon

Cette semaine

Mercredi,

tajine de poulet aux pruneaux

Cette semaine

Vendredi,

Tarte croustillante aux pommes

Cette semaine

Bonne semaine à tous

Merci pour vos commentaires

et pour votre fidélité à mon blog.

 

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Le gâteau magique

Je n'ai pas pu résister à tester cette recette de gâteau qui tourne sur la blogossphère depuis quelque temps. 

Pourquoi le gâteau Magique? Ce gâteau est moelleux à souhait avec trois textures qui se superposent: flan, crème délicate et génoise. 

Tous les gourmands qui l'ont dégustés ont complétement craqués avec cette texture originale et son goût de vanille. Je l'ai servi arrosé d'un coulis de framboises...

Le gâteau magique

 

Ingrédients

  • 115 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à s. d’eau
  • 1 pot de coulis de framboises

 

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et réserver. Incisez la gousse de vanille en deux avec un couteau pour en prélever les graines.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes au batteur électrique avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter dans l’ordre : le beurre fondu, les graines de vanille, la farine, l’eau et le lait. Mélanger bien au batteur électrique.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter en plusieurs fois à la préparation. Celle-ci ne doit pas être homogène, il doit rester des petits morceaux de blancs.
Recouvrir le fond d’une moule à manquer de papier cuisson.

Enfourner pendant 1h. A la sortie du four, la préparation est légèrement tremblotante,  laissez refroidir puis garder au frais pendant 3heures minimum.

Servir avec un peu de sucre glace et du coulis de framboises.

Le gâteau magique

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Raie à la sauce à l'échalote

Je vous propose un plat de poisson à partir d'une recette familiale retrouvée de mémoire car il n'existe pas d'écrit. Un gros morceau de raie est parfait pour faire bouillir dans un court bouillon et je me suis souvenue de cette recette avec la sauce à l'échalote.

Raie à la sauce à l'échalote

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 grosse  aile de raie (800g)
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • Gros sel
  • Sel et poivre
  • vinaigre de vin
  • 20 g de farine


Préparation
Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Préparer un court-bouillon
Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, loignon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.
Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher. Conserver le court-bouillon qui est filtré.
Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées pour les laisser cuire à feu doux sans coloration.

Ajouter la farine pour faire un roux et verser peu à peu 30 cl de court-bouillon. Laisser épaissir la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Verser un train de vinaigre et laisser réduire un peu la sauce.
Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre cuites à l’eau.
Arroser généreusement de la sauce et déguster.

Raie à la sauce à l'échalote

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Brioche petit ours

Comme promis, je vous propose la recette de l'ours brioche à refaire pendant les vacances d'hiver avec vos enfants.
Pour réaliser la brioche, j'ai utilisé la recette du livre Brioches et &o.  La brioche extra-fine et moelleuse, a fait le bonheur des petits et des grands, pour le petit déjeuner avec la dernière confiture de framboises.
 

Brioche petit ours

Ingrédients pour 2 oursons

  • 500 g de farine T45
  • 1 sachet de préparation "Pâtes Briochées Gourmandises"
  • 60 g de sucre semoule
  • 6 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 C à S de fleur d’oranger
  • 1/4 C à C de sel
  • 250 g de beurre froid
  • Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait
  • Quelques raisins secs pour marquer les yeux, le nez et le nombril

 

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises ".
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et diviser en deux.  Pour chaque moitié, 1/4  de pâte pour la tête, epetites boules pour les oreilles, et 4 boules moyennes pour les pattes, sans oublier une petite pour le nez.

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, façonner votre ourson et compléter en plaçant les raisins secs.

Faire la même opération avec l'autre partie de la pâte.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler

Brioche petit ours

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Cette semaine

Cette semaine,

Après avoir proposé la recette du petit ourson brioche,

nous fêtons le Mardi gras et vous retrouverez la recette des tartisseaux

Une belle aile de raie, trouvée au marché,

sera cuisinée selon une recette de ma mère

avec une petite sauce aux échalotes

En fin de semaine, je vous dévoile ma version du gâteau magique.

 

Lundi,

Petit ourson en brioche

Cette semaine

C'est Mardi-gras

Préparons les tartisseaux

 

Cette semaine

Mercredi,

La raie à la sauce aux échalotes

Cette semaine

Vendredi,

le gâteau magique

Cette semaine

Bonne semaine à tous

 

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Oeufs au lait et caramel beurre salé

J'adore ces petits entremets très simple à réaliser, que l'on peut laisser préparer aux enfants pour d'excellents goûters poendant les vacances d'hiver.
Vous retrouverez aussi la recette du caramel au beurre salé dans le blog.

 

Oeufs au lait et caramel beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 ml de lait
  • 75 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé de vanille
  • 1 pot de caramel au beurre salé ou la préparation maison



Préparation
Porter à ébullition le lait.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les œufs et les sucres afin que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser. Terminer en ajoutant une C à S de caramel au beurre salé, remuer  et verser dans les ramequins.
Déposer au bain-marie pendant 40 min dans un four à 150 °C.
Laisser refroidir avant de démouler.

A déguster très frais avec une part de gâteau marbré ou une part de galette charentaise.

Oeufs au lait et caramel beurre salé

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Lasagnes aux légumes d'hiver et sauce bolognaise

Pendant la période d'hiver, je renouvelle souvent la préparation des gratins. Les légumes d'hiver associés aux plaques à lasagnes donnent avec une sauce bolognaise,  une association réussie.
J'ai simplifié la préparation du plat en utilisant des plaques à lasagnes pré-cuites du commerce

Lasagnes aux légumes d'hiver et sauce bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 plaques à lasagnes pré-cuites
  • 1 petit chou-fleur
  • 100 g de fromage râpé


Pour la sauce tomate

  • 1 boite de 400 g de tomates entières
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Persil
  • Basilic


Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre


Pour la sauce bolognaise

  • 1 oignon
  • 400 g bœuf haché
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Persil et origan
  • 1 cube de bouillon de volaille


Préparation
Nettoyer le chou-fleur et couper la tête en petits bouquets. Une fois laver, déposer dans le cuit-vapeur pour une cuisson de 20 min.

Préparation de la sauce tomate
Dans la sauteuse, faire chauffer doucement l‘huile d’olive et ajouter l'oignon émincé. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic et le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire et réduire à feux doux 10 à 15 min.
Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.
Réserver le chou-fleur égoutté.

Préparation du plat
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande arrosée de sauce tomate.  Placer  une plaque de lasagne arrosée de sauce tomate continuer par une plaque, le reste de la sauce bolognaise. Terminer par une plaque de lasagne.
Arroser généreusement avec le reste de la sauce tomate.
Terminer par une couche de sauce  béchamel. Parsemer de fromage râpé pour que le gratin prenne une belle couleur.
Enfourner à four chaud 200°C pour 25 min.
A servir aussitôt.

Lasagnes aux légumes d'hiver et sauce bolognaise

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