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Le clafoutis aux fraises

 

En attendant les premières fraises de pays…

En rangeant le congélateur, j’ai retrouvé une barquette de fraises nettoyées, prêtes à être cuisinées.

Alors, ni une, ni deux, je sors le saladier, et en route pour la réalisation d’un clafoutis aux fraises.

 

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 250 g de fraises
  • 3 œufs
  • 2 verres de lait
  • 80 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

Laisser décongeler les fraises à température ambiante.

Beurrer le moule à manqué et chemiser avec la farine.

Dans un saladier, verser la farine tamisée, la fécule, le sucre, le sucre vanillé, le sel et casser les œufs dans le puits formé au centre.

Commence à mélanger avec la cuillère de bois. Quand le mélange s’épaissit, incorporer peu à peu  le lait pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux comme la pâte à crêpes.

Répartir les fraises dans le fond du plat et verser la pâte sur les fruits.

Mettre au four chaud pendant 30 minutes à 180°C.

Démouler et déguster tiède.

Découper des petits cercles avec l’emporte-pièce qui sont déposés sur l’assiette de service. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 


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Brioche tressée à la confiture de cerises


Voila une brioche gourmande à la confiture de griottes.

J'ai piégé la confiture de griottes dans la pâte avant la cuisson ce qui donne un super résultat.


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Ingrédients

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre 
  • 400 g de farine
  • 50 ml de lait tiède
  • 90 g de beurre mou
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 C à S de fleur d'oranger
  • 1 C à C de sel
  • 1/2 pot de confiture de griottes



Pour le levain

  • 50 ml de lait tiède
  • 2 C à C de levure sèche
  • 5 C à S de farine

 

Préparation
Fabrication du levain
Dans un saladier verser le lait tiédi, la levure sèche et la farine. Mélanger le tout pour obtenir un mélange liquide, lisse et homogène. Recouvrir d'un linge puis laisser reposer 30 min à 1 heure.

La pâte à brioche
Après la levée du levain, commencer la fabrication de la pâte à brioche.

Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le lait, les œufs et la fleur d'oranger. Compléter avec le sucre et la poudre d’amandes. Incorporer le levain au début du pétrissage.
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse lente au début, puis plus rapidement après 5 minutes.  La pâte ne doit plus coller sur les bords. Le pâton doit être bien formé avant d'ajouter le beurre.
Arrêter le robot et incorporer le beurre. Celui-ci est ajouté par petits dés, petit à petit, en relançant le pétrin pour 10 minutes.
Laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

 

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Façonner la brioche tressée
Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné et former une boule. Diviser en 3 parties égales.
Etaler les boules au rouleau pâtissier pour former un rectangle. Tartiner le centre de confiture de griottes avant de rouler le boudin. Refaire la même chose avec les deux autres morceaux. 
Tresser la brioche sans serrer et placer sur la plaque du four sur lequel est placé la plaque en silicone.
Laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud. La brioche doit doubler de volume.
Dorer au mélange œuf et lait avec un pinceau culinaire. Parsemer de grains de sucre. 
Enfourner à  thermostat 190°C pour 30 min.
Laissez refroidir sur grille avant de déguster.

 

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Steak aux échalotes confites


Les échalotes confites subliment ce plat de viande.

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200 g de bœuf à griller par personne
  • 20 g de beurre salé
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
  • 60 g d'échalotes
  • 1 verre de vinaigre balsamique


Préparation:
Badigeonner les steaks d’huile et les laisser à température ambiante avec un film alimentaire dessus.
Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire fondre les échalotes. Réserver.
Faire cuire les steaks dans la poêle antiadhésive juste huilée, à feu vif selon la  cuisson souhaitée. Retourner la viande pour la cuisson sur la deuxième face, à ce moment-là, ajouter le beurre en morceaux afin de terminer la cuisson.
Retirer la viande et la réserver dans un plat.
Remettre les échalotes dans la même poêle, remuer rapidement et verser le vinaigre balsamique. Les sucs de cuisson sont ainsi récupérés. La sauce aux échalotes réduit rapidement. Verser sur la viande. Saler et poivrer.
Servir aussitôt.

 

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Salade de gésiers

Cette salade sera bien appréciée mélangeant le chaud et le froid, le croquant et le moelleux, plein de belles saveurs à retrouver ...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • Un paquet de gésiers confits au rayon frais
  • 1 poche de mélange de salade
  • Cerneaux de noix
  • Huile de noix
  • Vinaigre
  • Sel et poivre
  • Moutarde
  • Petits croûtons

 
Préparation:
Nettoyer la salade, la laver, l'essorer. Répartir la salade dans le fond des assiettes de service.
Dans une casserole, mettre de l’eau à chauffer pour le bain-marie qui va réchauffer les gésiers qui sont laissés dans leur emballage pendant 10 min.
Préparer une vinaigrette corsée avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix. Saler poivrer.
Parsemer les cerneaux de noix, les croûtons.
Juste avant de servir, arroser la salade de vinaigrette avant de disposer les morceaux de gésiers chauds.
Un peu de persil haché ou de ciboulette donneront une touche de couleur.
A la saison des tomates des quartiers de tomates bien mûres seront rajoutés.
A déguster aussitôt.

 

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Panna cotta à la betterave

C'est un amuse bouche coloré et plein de fraicheur avec les légumes d'hiver...

Je propose cette recette pour le concours organisé par Caroline du blog Oh ma cuisine.

C'est une occasion d'aller visiter ce blog si vous ne le connaissez pas déjà...


 

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Je vous laisse découvrir les modalités du counours ici

 

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Préparation

  • 400 g de betterave cuite
  • 4 C à S de lait
  • 1 petite gousse d'ail
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 160 g de mascarpone
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • Sel et poivre
  • vinaigre balsamique
  • huile de sésame



Préparation
La veille
Peler la betterave cuite. Couper la betterave en dés.
Éplucher et presser la gousse d'ail.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Ramollie, elle et mise à fondre dans 4 C à S de lait chaud.
Verser dans le bol du robot, mixer la moitié de la betterave, la gélatine, le lait, le mascarpone et le fromage de chèvre. Rectifier l’assaisonnement.
Le reste de la betterave est mixé. Saler et poivrer, ajouter du vinaigre balsamique et de l'huile  de sésame et réserver.

Placer les verrines au réfrigérateur toute la nuit.
Avant de servir ajouter la betterave mixée.
Parsemer des pistaches broyées sur le dessus, pour la décoration.

 

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Petits pains sur poolish

 

Des petits pains bien croustillants qui ont servis à marquer la place de chaque invité. La farine de seigle m'a servi pour réaliser la Poolish.

 

pain poolish (3)

 

 

Ingrédients pour 10 petits pains

La Poolish

  • 100 g de farine  T65
  • 50 g de  farine de seigle
  • 150 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

 

La pâte finale

  • 360 g farine T65
  • 170 g eau tiède
  • 1,5  C à C de sel
  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée

 

 

Préparation

La veille, préparation de la Poolish

Dans un grand saladier, mélangez les farines et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever entre 12 et 15 heures.

La pâte va fermenter et doubler de volume.

 

Préparation du pain

Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et la poser sur le plan de travail.

Laisser reposer 10 min. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé.

Laisser lever au moins  1h30 à 2heures dans un endroit chaud. 

Préchauffer le four à 250°C.

Saupoudrer de farine et couper en croix avec une paire de ciseaux le dessus de chaque petit pain avant d’enfourner.

Verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petits pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

 

 

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Raviolis "maison" à la sauce tomate

Un peu d'effort est demandé pour réaliser ce plat mais quel plaisir lors de la dégustation rien à voir avec les raviolis en boite...

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :


Pour la pâte

 

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 C à S d'huile d'olive


La farce

  • 400 g de poulet cuit
  • 3 gousses d'ail
  • 60 g de persil
  • ½ C à C de quatre épices
  • 2 œufs


Pour la sauce

 

  • 2 C à S d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 boites de tomates en dés
  • ½ C à S de quatre épices
  • 1 C à S de basilic frais


Préparation :
La pâte
Verser la farine tamisée dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger avec le robot pour obtenir une pâte lisse et élastique.

 

Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux.
Etaler au rouleau ou avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc. 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu’elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

La garniture
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot avant de tout mixer. Saler et poivrer. Réserver.

La sauce

 

Dans la poêle, faire chauffer l'huile d’olive pour faire revenir l'ail et les tomates avec leur jus. Ajouter les quatre épices, le sel et le poivre. Mélanger le tout et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 min, à feu doux.

 

raviolis (3)


Finition
Découper des cercles de pâte avec l’emporte-pièce puis déposer une cuillérée à café rase de la garniture.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Plier en deux le cercle en soudant bien les bords.
Les raviolis sont cuits en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 minutes.
Les raviolis sont sortis de l'eau et égouttés.
La sauce tomate est maintenue au

 

chaud.  Les raviolis sont déposés dans la sauce. L’ensemble est maintenu au chaud jusqu’au moment de servir.
Proposer du basilic ciselé ou du fromage râpé lors de la dégustation.

 

 

 

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Barquettes croquantes aux crevettes

Amuse-bouches à proposer pour un apéritif raffiné ou en entrée...

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 endives
  • 2 œufs
  • 50g de crevettes décortiquées
  • 3 C à S de mayonnaise
  • 2 C à S de yaourt bulgare
  • 2 C à S de ciboulette hachée
  • 6 crevettes  décortiquées



Préparation :
Cuire les œufs pendant 10 min dans l’eau bouillante. Ecaler et hacher les œufs durs.
Rincer soigneusement les feuilles d’endives.
Mélanger les œufs, les crevettes, la mayonnaise et le yaourt
Répartir le mélange dans le creux des feuilles d’endives.
Parsemer de ciboulette. Poser une crevette décortiquée dessus.

Servir frais avec une coupelle de mayonnaise.

 

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Gâteau Nantais


C’est un comble, j’habite la région nantaise et je n’ai jamais proposé la recette du gâteau nantais. Ce gâteau préparé à l’avance permet aux arômes du rhum et à l’abricot de se développer.
J’ai utilisé ma confiture maison pour réaliser ce gâteau que jai proposée en accompagnement.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre vanillé
  • 250 g de beurre 1/2 sel
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 80 g de farine
  • 6 œufs
  • 2 C à  S de confiture d’abricots
  • 10+5 cl de rhum brun
  • 50 g de sucre glace


 Préparation
Travailler longuement le beurre ramolli avec le sucre avec la cuillère de bois. Le mélange blanchit, ajouter la poudre d'amandes puis incorporer les œufs un à un.
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine tamisée, la confiture d’abricots et 5 cl de rhum. La préparation devient mousseuse.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer largement le moule à manqué et verser la préparation.
Enfourner pendant 45mn.
Le gâteau se bombe à la cuisson et prend une belle couleur blonde. Si la surface se colore trop, placer une feuille de papier aluminium.
A la  sortie du four, démouler le gâteau en le retournant sur une grille.
Arroser avec 5 cl de rhum.
Quand le gâteau est refroidi étaler le glaçage dessus.
Mélanger 5 cl de rhum avec le sucre glace et napper avec une spatule

 

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Macarons chocolat fourrés au caranougat


Pour le concours avec les bonbons et barres chocolatées en tout genre, j’ai refait des macarons fourrés avec une ganache au caranougat.

 

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Ingrédients pour 36 macarons

 

  • 3 blancs d’œufs
  • 210 g de sucre glace
  • 30 g de sucre  semoule
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de cacao amer
  • Colorant rouge 
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 C à S de crème liquide
  • 100 g de caranougat


Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé d’un grand saladier.
Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, en ajoutant une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis fouetter à vitesse maximale en ajoutant le reste du sucre. Le mélange fait  des "becs ". Ajouter le cacao dilué dans une cuillèrée d'eau, bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits tas de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter 30 min, voire même toute une nuit.
Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
Préparer la ganache au caranougat.
Faire bouillir la crème fraiche pendant une minute. Baisser le feu et faire fondre le caranougat avant d’ajouter le  chocolat en remuant doucement dans un récipient qui est placé au bain-marie. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu et homogène.
Tartiner un côté du macaron et coller un deuxième pour réaliser un délicieux petit sandwich au macaron.
Ranger soigneusement les macarons fourrés avant la dégustation.

 

 

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