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Tarte aux pêches et frangipane

Les pêches du jardin sont arrivées à maturité.

Certes, elles ne sont pas très grosses mais elles sont parfumées et bien sucrées.

Je peux donc vous proposer une belle tarte aux pêches et frangipane.

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Ingrédients :
1 pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 C à S d’eau.

 

La garniture

  • 1 kg de pêches
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g  de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 C à S d’amandes effilées



Préparation:
Préparer la pâte sablée croustillante
Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre puis ajouter le beurre mou et la farine.
Former une boule homogène qui est mise au frais pendant la préparation de la crème.
Préchauffer le four à 190 °C.
Préparer le fond de tarte en mélangeant au batteur, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et la crème. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait.
Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte.
Ébouillanter les pêches pour ôter plus facilement la peau. Couper en deux ou en quatre selon la grosseur avant de les placer sur le fond  de tarte.
Verser la crème frangipane. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 35 minutes à four chaud à 190°C.
A déguster tiède ou frais selon les goûts.

 

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Osso-buco

 

 

Aujourd'hui, je vous propose un plat de viande en sauce à préparer à l'avance.

Ce plat mijoté est idéal pour ne pas abandonner les convives autour de la table au cours du repas.

Cuisiné avec un jarret de veau et des tomates entières, l'osso-buco sera servi avec des pommes de terre à la vapeur. 

 

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • 1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles

  • 90 g de beurre

  • 2 C à S de farine

  • 2 carottes

  • 2 branches de céleri

  • 2 oignons moyens

  • 4 gousses d’ail

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 bouquet garni: persil, thym et laurier

  • 400 g chair de tomates

  • 1 boite de champignons

 

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Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les carottes, les oignons, le céléri et l'ail. Retier du feu et transférer les légumes dans une cocotte.

Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Transférer sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches et c'est meilleur réchauffé.

 

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Gâteau moelleux aux poires et au chocolat

 

Je vous propose un gâteau moelleux que j'ai transformé en ajoutant des poires et des pépites de chocolat.

 

 

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Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir

  • 3 belles poires

  • 125 g beurre mou

  • 125 g sucre

  • 3 œufs

  • 250 g farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 50 g poudre d'amandes

  • 12 cl de crème fraiche

  • 1 pincée de sel

  • 3 sachets de sucre vanillé

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les poires et les couper en lamelles. Déposer les lamelles dans un saladier et verser le sucre vanillé dessus.

Dans le saladier, fouetter vigoureusement le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la poudre d'amandes tout en continuant de remuer.

Casser les oeufs un à un pour les incorporer à la préparation .

Avec la cuillère en bois, remuer encore et encore le mélange en ajoutant la farine tamisée, la levure.

Le moule à manqué est tartiné de beurre mou, puis garni de sucre en poudre.

Mélanger les pépites de chocolat avant de verser la préparation dans le moule. Disposer les lamelles de poires en rosace sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes.

 

 

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Démouler tiède pour déguster froid.

 


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Tarte aux pêches grand format

 

Pour une grande tablée, j'ai préparé cette tarte en utilisant les pêches du jardin et la gélée de mûres juste faite.

 


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La pâte feuilletée

 

Ingrédients:

  • 500 g de farine

  • 25 cl d'eau

  • 1 pincée de sel

  • 75 g beurre

  • 250 g de beurre de tourage

 

Préparation:

Préparer la détrempe

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congélée.

 

 

 

Ingrédients pour une plaque

  • 1 rouleau pâte feuilletée ( 1/3 de ma pâte)

  •   2 kg de pêches du jardin bien mûres

  • gelée de mûres

  • amandes effilées grillées

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les pêches pendant une minute pour les rafraichir rapidement à l'eau froide. La peau va s'enlever très facilement. Disposer les pêches bien rangées sur la pâte feuilétée.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de gélée de mûres tièdie et parsemer d'amandes effilées grillées.

Servir la tarte tiède.

 

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Merlu au court-bouillon et sa vinaigrette aux herbes

 

 

Un plat de poisson à préparer à l'avance pour simplifier la préparation d'un repas.

C'est selon les envies, une belle entrée pour un jour de fête ou un plat de résistance .

C'et un plat à servir chaud ou froid.


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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 merlu de 2 kg

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 1 bouquet garni

  • gros sel

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 échalote

  • 2 oeufs

  • 1 jus de citron

  • huile d'olive

  • sel et poivre

  • 1 C à C de moutarde

  • brins de persil

  • 1 bol de riz cuit

  • 3 belles tomates


Préparation:

Préparer le court-bouillon
Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout.

Verser 2 à 3 litres d’eau dans une poissonnière ou un grand récipient dans lequel le poisson pourra cuire, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min.


Préparer la vinaigrette aux herbes

Faire durcir deux oeufs dans un grand volume d'eau pendant 10 min à ébullition puis les écaler dans l'eau froide. Réserver.
Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, les oeufs écrasés à la fourchette, mélanger doucement. Incorporer l’huile d’olive puis le persil ciselé. Saler et poivrer.

Le merlu est retiré de la poissonnière et égoutté. Retirer délicatement la peau et les arêtes ne gardant que les beaux filets.

Dresser l'assiette en disposant harmonieusement la laitue nettoyée, une part de riz , le filet de merlu et quelques quartiers de tomates.

Arroser le poisson de la vinaigrette aux herbes.

Servir le reste de vinaigrette en saucière.

 

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Tarte Tatin aux tomates

 

 

  Une petite envie de tarte Tatin salée , avec les tomates bien mûres... c'est un régal.

Cette tarte peut être servie avec des rondelles de fromage de chèvre frais ou une chiffonade de jambon sec.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 50 g de beurre salé
  • 1 C à C d'herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail


Préparation
Laver les tomates avant de les couper en deux comme lorsque on réalise les tomates à la provençale.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour ébouillanter les tomates afin de lever la peau plus facilement (j'ai gardé la peau mais le résultat est bien meilleur sans).
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et déposer les demi-tomates. Laisser dorer sur chaque face. Saler et poivrer. Parsemer avec le persil,  les herbes de Provence et l'ail haché.
Lorsque les tomates ont pris une belle coloration, stopper la cuisson et réserver.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Disposer les tomates cuites en rosace, au fond du moule, la face bombée dessus.
Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les tomates. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prendre un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste rapide retourner l'ensemble.
Attendre une minute avant de  soulever délicatement le moule.
A servir avec une chiffonnade de jambon.

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Mini pains aux raisins

 

 

Pourquoi des mini pains aux raisins?

La taille réduite permet sans complexe de se reservir. ..

Associant le fondant et le croustillant, cette viennoiserie est l'alliance d'une crème pâtissière légère et parfumée, des raisins secs et une pâte briochée feuillétée.

 

 

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Ingrédients pour 15 mini pains aux raisins:

Pour la pâte

·       250 g de farine

·       1/2 C à C de sel

·       2 C à S de sucre

·       1 C à C de levure de boulanger lyophilisée

·       180 ml de lait

·       120 g de beurre en pomade


Pour la crème pâtissière

·       2 jaunes d'œufs

·       65 g de sucre

·       250 ml de lait

·       3 C à S de maïzena

·       1 C à S de sucre vanillé

·       50 g de raisins secs

·       1 noix de beurre

·       1 œuf pour dorer

 

 

Préparation:

La crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, les sucres et la fécule de maïs.

Délayer la préparation avec le lait chaud et remettre le tout dans la casserole.

Porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement.

Enlever du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser refroidir.

 

La pâte :

Dans le bol du robot, muni du crochet, mettre tous les ingrédients (sans le beurre) et pétrir 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 3 heures à température de la pièce.

Abaisser la pâte, en carré sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm.

Déposer le beurre au centre du carré et rabattre les 4 coins au centre.

Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et le plier de cette façon :

1/3 sur 2/3, puis 3/3 sur 1/3.

Couvrir la pâte et mettre au frais pour30 minutes avant de renouveler ces opérations 3 fois.

À chaque fois qu'on abaisse la pâte, le bord de la pâte doit être à votre droite, comme si on voulait ouvrir un livre.

 

Fabrication des pains aux  raisins

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm. Vous obtenez un rectangle de 40 cm de large.

Badigeonner de crème pâtissière et parsemer de raisins secs.

Rouler en boudin dans la longueur et remettre au frais de façon à couper plus facilement les tranches. Couper 12 tranches de 2 cm de largeur.

Déposer les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever 3 heures.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner d’œuf battu les petits pains aux raisins au pinceau culinaire.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur la grille.

 

 

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Friture de sardines

 

La sardine est un poisson gras qui se consomme très frais, permettant ainsi la préparation de friture qui se déguste avec toujours autant de plaisir.

J'ai joint une petite vidéo qui détaille l'opération de préparation des filets de sardines.

 

 

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Ingrédients  pour 4 personnes

  • 16 sardines ultra fraîches
  • 1 citron
  • 1 C à S de farine
  • Huile tournesol
  • Sel et poivre

 

 


 

 


Préparation
Nettoyer soigneusement les sardines en retirant l’arête centrale et en ouvrant le poisson, laissant les deux filets à plat.
Rouler les filets de sardine dans un papier absorbant et placer au frais en attendant la cuisson.
Dans une assiette, verser la farine pour fariner les filets de poisson un à un.
Dans une poêle, déposer les filets dans l’huile chaude. La cuisson est très rapide, 1 minute sur chaque face.
Egoutter et servir aussitôt.
J’apprécie de servir les sardines cuites avec des pommes de terre nouvelles bouillies et servie juste avec un morceau de beurre salé.


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Salade de crabe

 

Voici une entrée originale préparée spécialement pour ceux qui apprécient le crabe, d’autant plus quand celui-ci est complétement décortiqué.

Pour éviter toute mauvaise surprise, je vous conseille les tourteaux cuits et coupés en deux, en choisissant ceux qui sont remplis de corail.


 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 crabes tourteaux cuits
  • 4 tomates
  • 1 concombre
  • 1 cœur de salade
  • 1 bol de mayonnaise citronnée
  • 1 bol de riz long cuit
  • Des brins de persil
  • Sel  et poivre


Préparation
Décortiquer soigneusement le crabe en évitant de mettre des débris de carapace. C’est la partie de la recette la plus fastidieuse.
Au préalable, vous aurez fait cuire un verre e riz long  selon le temps habituel. Il sera utilisé égoutté et froid.
Dans le fond du saladier, mélanger à la fourchette les miettes de crabe et le riz Ajouter la mayonnaise et rectifier l’assaisonnement.
Préparer les assiettes en déposant un lit de salade. Le cœur de laitue a été coupé,  lavé et essoré soigneusement.
J‘ai utilisé un emporte-pièce pour déposer le mélange de riz et crabe. Disposer autour les rondelles de tomates et concombre.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Proposer le reste de mayonnaise bien citronnée avec du pain frais et du beurre salé.
En vin, un muscadet sur lie, bien frais,  conviendra parfaitement

 

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Douillons aux abricots

Voici un dessert aux fruits de saison, les douillons aux abricots que j'ai présentés en part individuelle.

Je vous laisse la recette pour les refaire...

 

 

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Ingrédients

  • 400g de pâte feuilletée fraiche

  • 1 kg dabricots

  • 200g de sucre en poudre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 50 g de farine pour étaler la pâte

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • ½ citron

 

Préparation

Rincer et essuyer les abricots avant de les dénoyauter.

Couper les fruits en morceaux avant de les déposer dans une casserole à fond épais avec le jus du demi-ctron et les sucres.

Faire chauffer à feu doux en remuant doucement avec la cuillère de bois pendant 20 min. Les abricots sont mis en compote et l'eau des fruits s'est évaporée.

Verser dans un saladier et réserver.

Le four est mis à chauffer à 210°C.

Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand carré. Couper en quatre carrés de 10 cm de côté. Garnir le centre avec la compote d'abricots. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.

Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour laisser cuire pendnat 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Déguster tiède ou froid.


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