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Osso-buco

 

 

Aujourd'hui, je vous propose un plat de viande en sauce à préparer à l'avance.

Ce plat mijoté est idéal pour ne pas abandonner les convives autour de la table au cours du repas.

Cuisiné avec un jarret de veau et des tomates entières, l'osso-buco sera servi avec des pommes de terre à la vapeur. 

 

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • 1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles

  • 90 g de beurre

  • 2 C à S de farine

  • 2 carottes

  • 2 branches de céleri

  • 2 oignons moyens

  • 4 gousses d’ail

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 bouquet garni: persil, thym et laurier

  • 400 g chair de tomates

  • 1 boite de champignons

 

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Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les carottes, les oignons, le céléri et l'ail. Retier du feu et transférer les légumes dans une cocotte.

Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Transférer sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches et c'est meilleur réchauffé.

 

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