Merlu au court-bouillon et sa vinaigrette aux herbes

Un plat de poisson à préparer à l'avance pour simplifier la préparation d'un repas.

C'est selon les envies, une belle entrée pour un jour de fête ou un plat de résistance .

C'et un plat à servir chaud ou froid.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 merlu de 2 kg

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 bouquet garni

• gros sel

• 1 verre de vin blanc

• 1 échalote

• 2 oeufs

• 1 jus de citron

• huile d'olive

• sel et poivre

• 1 C à C de moutarde

• brins de persil

• 1 bol de riz cuit

• 3 belles tomates

Préparation:

Préparer le court-bouillon
Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout.

Verser 2 à 3 litres d’eau dans une poissonnière ou un grand récipient dans lequel le poisson pourra cuire, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min.

Préparer la vinaigrette aux herbes

Faire durcir deux oeufs dans un grand volume d'eau pendant 10 min à ébullition puis les écaler dans l'eau froide. Réserver.
Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, les oeufs écrasés à la fourchette, mélanger doucement. Incorporer l’huile d’olive puis le persil ciselé. Saler et poivrer.

Le merlu est retiré de la poissonnière et égoutté. Retirer délicatement la peau et les arêtes ne gardant que les beaux filets.

Dresser l'assiette en disposant harmonieusement la laitue nettoyée, une part de riz , le filet de merlu et quelques quartiers de tomates.

Arroser le poisson de la vinaigrette aux herbes.

Servir le reste de vinaigrette en saucière.