c'est la saison

C'est la saison des poivrons

Ils sont verts, rouges ou jaunes, doux ou piquants, ce sont... les poivrons ou les piments.

La couleur varie en fonction de sa maturité mais aussi de sa variété.

Les poivrons font partie d'une vaste famille d'arbustes qui donnent des fruits utilisés comme légumes. Ce sont les gros poivrons doux et sucrés jusqu’aux petits piments très piquants.
Les poivrons et piments rendrent dans la composition de certaines épices et la fabrication de nombreux plats.

Nous consommons de façon courante le poivron de Hollande (de forme carrée à la chair épaisse et croquante) et le poivron de France (long et plat).
Le poivron est riche en vitamine C et en provitamine A. Il agrémente les salades et les plats de l’été en toute légereté car peu calorique. Toutefois, il est mieux digéré cuit et une fois pélé.
Les poivrons se conservent entiers, jusqu’à huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation avant utilisation:

Après l'avoir passé sous l'eau, il suffit de couper en deux le poivron pour oter le coeur et le débarrasser de ses petites graines.
Pour enlever la peau, il faut allumer le four position gril. Couper en deux les poivrons avant de les poser sur la plaque du four côté peau sur le dessus. Celle-ci se boursoufle et noircit à la chaleur. Surveiller la coloration puis sortir du four pour les enfermer dans une boite plastique hermétique. Une fois refroidi la peau se détache sans problème.

Il est aussi possible de les faire pocher dans de l’eau bouillante pour oter la peau comme on le fait pour les tomates.

En cuisine, plusieurs recettes pour évoquer ce beau produit:

Antipasti aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons verts

• 2 poivrons jaunes

• 2 gousses d'ail

• brins de persil

• feuilles de menthe

• 50 g de pignons

• 2 C à S huile d'olive

• sel et poive

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner.

Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.

Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.

Sorti du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement. Enlever la peau et réserver dans un plat.

Griller à sec les pignons dans une poêle.

Peler et hacher l'ail.

Ciseler le persil et la menthe.

Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.

Saler et poivrer.

Arroser d'huile, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.

Servir frais avec du pain grillé.

Verrines à la mousse de courgettes sur confit de poivrons

Ingrédients:

• 2 courgettes

• roquette

• 2 C à S d'huile d'olive

• 50 g de crème fraîche ou de mascarpone

• 2 beaux poivrons rouges

• ail

• vinaigre

• sel et poivre

• 1 pincée de piment d'espelette

• 1 petit pot de confit de poivrons rouges au safran

• chorizo doux ou fort

Préparation

Laver et couper les extrémités des courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Laver la salade et la réserver.

Mettre dans le mixer les courgettes égouttées, la roquette, la crème fraîche, l'huile d'olive et un peu de piment d'espelette. Mixer le tout assez finement.

Passer au chinois et réserver au frais quelques heures.

Poêler les tranches fines de chorizo pour qu'elles soient bien grillées.

Ouvrir les poivrons et ôter les graines. Plcacer les demi poivrons au four pour les faire griller. Laisser refroidir dans une boite en plastique et ôter la peau.Ajouter les gousses d'ail le persil et l'huile d'olive. Compléter avec une petite C à S de vinaigre. Saler et poivrer. Mixer et réserver.

Dans la verrine, déposer une couche de purée de poivron puis une couche de mousse de courgettes. Terminer par une chip de chorizo.

Pipérade Basque

Il faudra attendre une autre pubblication pour avoir cette recette...

C'est la saison des haricots verts

Vous le trouvez frais sur les marchés, dans le potager, alors profitez de ce légumes frais sans modération.

Les haricots verts sont des légumineuses consommées avant leur maturité.

Plus ils sont ramassés tôt, plus ils sont fins et moins ils auront de grains. Selon la maturité du haricot vert, on distingue plusieurs catégories dans les conserves: extra-fins, très fins et les fins.

Plusieurs variétés sont cultivées: les haricots filets, les haricots Mange-tout , les Haricot- beurre...

Dans le potager, je sème les haricots verts Talisman, fins de Bagnole ou Triomphe de farcy.

La composition nutritionnelle évolue durant la maturation, notamment la teneur en fibres qui augmente avec l’âge. Les haricots verts sont très peu caloriques. Ils sont une source de fibres pour assurer un transit intestinal normal. Riches en vitamines C, et vitamine B9, ils ont un pouvoir antioxydant très efficace pour protéger la cornée, la peau, les tissus.

La récolte s’échelonne de juin à octobre dans le sud, d’août à septembre dans le nord. Les haricots verts sont disponibles toute l’année, en conserve ou en surgelés.

Le haricot vert est le légume en conserve et surgelé le plus consommé en France avec 4 kg par personne et par an.

Comment choisir les haricots verts frais: fins avec de longues gousses, les haricots verts doivent être fermes, et se casser spontanément lorsqu'on les plie.

Les haricots verts ne se conservent pas plus de deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent parfaitement la congélation sans blanchissement préalable.

Pour préparer les haricots verts frais, il faut passer par une étape incontournable, l'éboutage. Cette opération consiste à casser les deux bouts et à éliminer les haricots avec fils.

En cuisine

Voici, la recette basique de cuisson des haricots verts qui sert d'accompagnement des plats de viande de saison.

Haricots verts poêlés

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de haricots verts frais

• 40g de beurre

• sel et poivre

• ¼ l d'eau pour laa cuisson à la vapeur ou autocuiseur

• brins de persil

Préparation:

Eplucher les haricots en enlevant les fils éventuellemrnent.

Les laver dans un saladier rempli d'eau.

Emincer les haricots en troncons de 1 cm.

Les faire cuire à la capeur ou à l'aurtocuiseur de préférence, pendant10 min.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter pour les préparer chauds au beurre fondu et persil.

Faire sauter les haricots verts dans la casserole à feu vif juqu'à ce que l'eau soit évaporée. Oter du feu et ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre ait enduit la surface des haricots verts. Le beurre forme une couche crèmeuse.

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

C'est la saison des pêches

A chair blanche ou jaune, les pêches arrivent au coeur de l'été.

Sur les étals, vous trouverez des pêches à chair jaune ou à chair blanche. Plus hâtive et plus savoureuse, la pêche à chair blanche reste plus délicate et peut s’abîmer plus facilement.

Hélàs le plus souvent, les pêches sont cueillies tout juste mûres, encore fermes. Ce n'est pas l'idéal. Dans ce cas, il faut mieux les laisser finir de mûrir quelques jours à la température ambiante dans la coupe à fruits. Vérifiez tous les jours, l'état des fruits pour éliminer les fruits gâtés et consommer ceux qui sont mûrs à point. Pas de passage au froid, les pêches sont plus savoureuses servies à la température ambiante.

La pêche, comme la nectarine regorge de vitamines, de fibres alimentaires et d’antioxydants. Pour en tirer le maximum de bénéfices, mieux vaut les consommer avec la peau, mais alors, soyez viligents sur la qualité de vos fruits. Mangez des pêches pour leur pouvoir antioxydant réduisant le risque de maladies cardio-vasculaires. La pêche contient en quantité intéressant de la vitamine C, vitamine E, vitamine B3, sans oublier le cuivre, le fer et le phosphore.

Quelques idées de recettes:

• Pêches crues, juteuses et rafraichissantes

• Pêches rôties à la poêle 10 min, nappées d'une sauce caramel et d'amandes grillées.

• En glace, la pêche melba ou le sorbet à la pêche

• en garniture avec une viande

• en salade avec d'autres de fruits

• en pâtisserie: tarte, charlotte, soufflés, flan, crumble...

• coulis de pêches

• confiture, gelée ou compote

• dans la sangria

C'est la saison des concombres

Pour une cuisine tout en légèreté, le concombre cru, coupé en tranches ou en dés, prête sa saveur à la préparation de hors-d'oeuvre et de cocktails rafraichissants et peu caloriques.

Le concombre est le légume de l'été le plus pauvre en calories. Il a fait récemment le fait de contreverse dans l'actualité mais ça ne lui enlève pas ses qualités.

Avec une teneur en eau de 96%, le concombre est aussi intéressant sur le plan nutritionnel car riche en calcium, en magnésium, potassium, et en vitamines. Le concombre favorise le drainage de l’organisme etpermet une bonne élimination.

Comment choisir un bon concombre: il doit être vert, brillant, ferme et sans ride.
Il se conserve dans le bac à légumes ou dans une pièce en dessous de 15°C.

Il n'est pas utile d'éplucher le concombre car c'est dans la peau que se trouvent vitamines, fibres et peptine, une substance qui facilite la digestion.
Inutile de le faire dégorger, car c’est dans l'eau du concombre que sont stockés tous les minéraux.

Soupe glacée au concombre

A servir dans des verrines à l'apéro ou en entrée avec des brochettes de melon...

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de fromage blanc

• 500 g de concombre

• 3 C à S d'huile d'olive

• feuilles de menthe

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika

• 1 pincée de sel de céléri

Préparation
Eplucher le concombre et le couper en dés.
Dans le bol du robot, verser les dés de concombre, le fromage blanc, l'huile d'olive, la menthe, le paprika, et le sel de céléri.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au réfrigératuer.

A servir très frais avec une feuille de menthe en décoration.

C'est la saison des tomates

C'est la saison des tomates

J'ai trouvé un petit poême de Charles Dobzynski qui évoque le premier légume consommé en France, avec 15 kilos par personne, par an.

La Tomate

"Trop timide, la tomate
devient écarlate
quand on lui dit qu’elle est belle.
Un rien l’épate,
elle se dresse sur ses pattes
pour imiter les hirondelles.
Elle rêve d’avoir des ailes,
s’arrondit, se gratte,
se gonfle d’eau, se dilate,
mais à chaque fois ça rate :
aucune plume ne pousse
à son épaule tendre et douce.
La tomate échec et mat,
se résigne, s’acclimate,
mais sous son air ombrageux,
puisque le ciel est paradis perdu,
elle mijote dans son jus
d’aromates,
un songe rouge et nuageux."

Charles Dobzynski

Les tomates sont les fruits d'une plante buissonnante. Cette plante annuelle sous nos climats tempérés nécessite de la chaleur et de l'ensoleillement. La pleine saison de la tomate s'étend de mai à octobre. Plus de 150 variétés existent, aussi il n'y a que l'embarras du choix: tomate-framboise, tomate-cerise, tomate blanche, orange, rouge, verte, noire… il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs .

Je vous met lelien du site où on retrouve toutes les variétés répertoriées:

http://jardihaie.free.fr/potager/tomate/variete.htm

Composée en majorité d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. Elle est une excellente source de vitamineC et de provitamineA. Ce légume est aussi très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.

Sa peau et ses graines contiennent des fibres qui sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles. Dans ce cas, il suffit plonger les tomates dans l'eau bouillante pour ôter plus facilement la peau de la tomate. La couper en deux pour ôter les grains, ne gardant que la pulpe.

Consommez la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. Sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.
Choisissez une tomate assez ferme avec une peau bien lisse et de couleur uniforme. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses.
Conservez les tomates à température ambiante dans une corbeille de fruits ou un plateau où elles vont continuer de mûrir.

Quelques idées pour la cuisine:

• Tomate séchée et conservée dans de l'huile, pour agrémenter et relèver les plats ( rôti, pâtes ou cakes).

• Salade de tomates crues avec de la mozzarella, des concombres ou autres légumes de saison....

• Tomates farcies crues ou cuites, avec du riz, du fromage frais, de la chair à saucisse, du thon...

• Coulis ou sauce tomates en accompagnement des plats de pâtes, de viandes ou sur les pizzas.

• Tomates associées avec de l'ail, du persil, l'origan ou le basilic, des câpres, des olives, ou des anchois...

• A l'apéritif, tomates cerises ou tomates cocktail, à croquer nature ou à la croque-au-sel ou plongées dans une sauce onctueuse.

• Soupe froide (gaspacho) ou en jus relevée de sel de céleri et de tabasco.

• Confiture de tomates rouges ou vertes.

• Sorbet ou granité de tomates pour un dessert estival aussi frais que léger.

Tomates farcies

Pour 10 tomates farcies:

• 500g de chair à saucisses

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 oeuf

• 2 C à S de chapelure

• sel et poivre

• 10 tomates

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pedoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pepins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.

Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'oeuf.

Egoutter la pulpe de tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.

Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelurel.

Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.

Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner pour 1 heure.

Servir chaud avec du riz.

C'est la saison du melon

Le melon appartient, comme le concombre, la courge et la pastèque, à la famille des cucurbitacées.

Fruit de l’été par excellence, le melon est pauvre en calories et riche en sucre. Ce fruit est riche en carotène, vitamine C et en minéraux.

Originaire de l’Inde, le melon était cultivé en Egypte. Au fil des siècles sa culture gagne la Méditerranée. Utilisé comme légume en salade, les espèces vont évoluer devenant plus sucrées pour être consommé comme fruit.

Dans le Midi de la France, plusieurs espèces sont cultivées: turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin...La production se décale en Anjou et Touraine au fil de la saison et dans le temps. Plus tard en Charente-maritime, la production des melons Cantaloup va s'installer et connaître un succès durable. De forme ronde, le melon possède une écorce lisse de couleur vert pâle,avec des côtes séparées par des sillons vert foncé. Sa chair est orangée, sucrée et parfumée. Fragile, il ne se garde que quelques jours.

Le melon de type brodé se caractérise par une écorce couverte de dessins liégeux, rappelant une broderie. Sa chair orangée, sucrée, est plus ferme et un peu moins parfumée que celle du melon charentais maisil est plus résistant au transport.

Consommé frais comme hors-d’oeuvre,le melon ouvre l'appétit. En dessert il permet de terminer le repas par une touche légère. Avec ses fibres qui favorisent un bon transit intestinal et a un effet diurétique.

Grand dilemme, comment choisir un melon, ça ne relève pas de la loterie, il y a des critères qui vous guident dans le choix. J'aime bien la marque "Soldive" qui propose des melons fiables.

Mes critères pour choisir un melon:

• évaluer le poids et choisir celui qui est le plus lourd

• sa consistance doit être un peu ferme

• son arôme est bien développé

• sa tige ne doit pas être sèche, mais peut se détacher spontanément du fruit

• fragile, le melon ne se garde que quelques jours

Brochettes de melon au pineau etjambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon

• 4 tranches de jambon serrano

• 1 verre de pineau des Charentes

• tomates cerises

• feuilles de basilic

Préparation:

Couper le melons en deux pour l'épépiner. Avec une petite cuillère ronde, détailler des petites billes regulières.

Dans un saladier, mélanger les billes de melon avec le verre de pineau et le basilic finement ciselé.

Mélanger délicatement avant de mettre à mariner pendant 30 minutes au frais.

Couper les tranches de jambon serrano en peties bandes qui sont roulées sur elles même.

Enfiler les brochettes, en alternant, les billes de melon égouttées, le jambon serrano roulé et les tomates cerise.

Présenter les brochettes sur un lit de salade de saison dans l'assiette.

  C'est la saison des courgettes

La courgette appartient à la vaste famille des cucurbitacées (comme le melon ou les courges), et plus précisément à la classe des citrouilles. Les variétés cultivées sont très nombreuses mais le plus souvent des hybrides. Les courgettes trouvées sur les marchés ou au rayon primeur ont une forme cylindrique et droite, un épiderme vert et une chair blanche. Mais, on peut trouver sur le marché des courgettes jaunes, ou vertes striées de jaune, ou de formes différentes (ronde, ou aplatie), qui permettent de diversifier le choix.

les courges sont originaires d’Amérique Centrale, où elles étaient consommées depuis des temps reculés. Elles furent ramenées par les premiers explorateurs dans les jardins botaniques avant d'être cultivée comme légumes.

Au fil des croisements, aboutirent les courgettes que nous connaissons aujourd’hui.

Les courgettes sont traditionnellement produites dans le sud de la France mais l'été la production s'étend sur tout le territoire.

La commercialisation dure toute l’année, avec la production française qui s'étale entre avril et octobre, et en hiver des courgettes d'Espagne et du maroc.

La courgette est notre allié pour l'été par la quantité faible de calories. Par contre, c'est un légume riche en fibres, en magnésium, en vitamine B1 et B9. La richesse de la courgette en potassium est intéressante pour la santé cardio-vasculaire.

En cuisine, la courgette entre dans la composition de nombreuses préparations légères et savoureuses: courgettes cuites vapeur, associées à des tomates et des poivrons, jeune courgette crue finement émincée et assaisonnée d’une sauce à base de yaourt citronné, etc...

Pour bénéficier au maximum de l’apport minéral de la courgette, il est conseillé de la cuire à la vapeur. D'ailleurs, c'est valable pour tous les légumes.

Courgettes poêlées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petites courgettes

• 2 c à s d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• sel et poivre

• quelques feuilles debasilic

• 1 bouquet depersil

• 1 oignon

Préparation:

laver les courgettes avant de les couper en fines rondelles.

Nettoyer l'oignon avant de le hacher.

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avant de faire rissoler l'oignon. Ajouter les morceaux de courgettes. Remuer avec la cuillère de bois pour que les légumes cuisent de façon homogène.
Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le basilic haché.

J'ai servi mes courgettes avec des brochettes d'agneau.

C'est la saison des abricots

C'est la saison des abricots
C'est la saison des abricots de la mi-juin à la fin août. On le reconnait à sa belle robe orangée, piquetée de rouge, l'abricot a bonne mine. Selon les espèces (Lambertin n° 1, Rouge du Roussillon, l’Orangé de Provence ou Bergeron), ces fruits sont récoltés dans le Languedoc-roussillon, les Pyrénées-orientales, la Drôme et la vallée du Rhône.
Sa coloration est attractive, mais mieux vaut juger le fruit à la souplesse de la chair et son parfum.
L’abricot renferme plus de pectines que la plupart des fruits ce qui permet la “prise” des confitures et gelées.
Un abricot mûr se consomme vite sans passer par le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation. Les fruits dénoyautés peuvent être congelés sur un plateau avant de les ensacher en deuxième temps.

Quelques idées de cuisson des abricots:

• quelques minutes à la vapeur pour leur garder une certaine fermeté. Ils serviront de garniture pour un plat, une fois épicés (rôti de porc ou de veau)

• poêlés avec une noix de beurre et du sucre

• cuits en papillote

• pochés dans un sirop aromatisé

   

En cuisine:

• Salade de poulet au curry agrémentée de lamelles d’abricots

• Sorbet à l'abricot, les fruits pochés dans un sirop vanillé sont mixés avec le jus d’un citron et mis en sorbetière

• Tarte aux abricots aux amandes

• Tarte feuilletée aux abricots

• Conserver les noyaux concassés et enveloppés dans une mousseline, ils parfumeronnt les compotes, coulis et confitures, d’une subtile saveur d’amandes.

• Salade de fruits frais avec des abricots

• confiture d'abricots

  Petis trucs de grand-mère:

• Pour diminuer le taux de cholestérol, faire tremper un abricot sec dans un verre d’eau. Le lendemain matin à jeun, manger le fruit et buver l’eau.

• Pour nourrir les peaux sèches et sensibles, extraire l'huile de 250g de noyaux d'abricots qui sera ajoutée à 750 ml d'huile végétale (disponible en pharmacie).
  Réserver dans un bocal fermé pendant 4 à 6 semines avant de l'utiliser sur le peau.

Tarte feuilletée aux abricots

Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs. Sinon vous pouvez vous procurer une pâte feuilletée pur beurre toute prête.

Ingrédients pour une tarte fine:

Ingrédients pour la pâte feuilletée:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 425 g de beurre de tourage

A défaut:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 700g abricots bien mûrs

• 3 C à S de sucre

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tousles ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Sortir la pâte et l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur la plaque de four.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.

Servir la tarte tiède, un délice...

Je ne peux pas commencer mon billet du jour sans évoquer Coluche qui disait: "L’artichaut, c’est le seul aliment... quand on a fini de le manger, il y en a plus dans l’assiette que quand on a commencé."

Les artichauts sont principalement cultivés sur le pourtour méditerranéen. l'artichaut violet produit dans ces régions est consommé cru, mariné à l'huile, ou cuit à la poêle. Ces légumes sont trouvés sous le nom de " violet de Provence" et "blanc Hyérois" qui arrivent sur les marchés de mai à juin.

Mais l'artichaut le plus consommé en France reste le gros « Camus de Bretagne », cultivé principalement dans le Finistère et les Côtes d'Armor. La saison s'étale de juin à octobre.

Riche en potassium et phosphore, l’artichaut est aussi très satisfaisant en oligo-éléments.
Placé au dessus des autres légumes par sa teneur en calcium, magnésium et fer, il joue un rôle sur le renouvellement cellulaire. Véritable fortifiant osseux, l’artichaut protège la santé de vos dents et gencives tout en veillant au bon fonctionnement de votre système immunitaire.
L’artichaut est une source importante de fibres alimentaires faciliteant le transit intestinal et permettant rapidement un sentiment de satiété. Ce légume diurétique peut aussi éventuellement provoquer des légers ballonnements.
Ce légume est une source de bienfaits sur le contrôle des lipides sanguins et de la glycémie. La consommation de l’artichaut est excellente pour le foie réduisant le taux de mauvais cholestérol.
Par contre, pour les mères en période d’allaitement, l’artichaut est à éviter car sa consommation freine la sécrétion de lait.

Avant de le cuisiner , il faut déjà choisir son artichaut, bien lourd avec des feuilles sont bien serrées et fermées. Elles doivent être lisses et cassantes sous la pression des doigts. Les feuilles sont d'un ton vert tendre à violet. Il est préférable d’éviter les artichauts dont les feuilles sont tachées de noir.

En cuisine,il faut compter un artichaut par pesonne.

Avant la cuisson, il faut casser la tige, ce qui permet d'ôter les fibres dures de la base du légume. Retirer les feuilles du bas de l’artichaut . Laver les artichauts à l'eau vinaigrée au cas où ils seraient restés cachés des pucerons. Rincer à l'eau claire et les faire cuire sitôt préparés.

Faire cuire l’artichaut de Bretagne de préférence à la vapeur ou à l'autocuiseur. Pour cela, verser de l'eau et du sel dans l'autocuiseur. Mettre le panier rigide en position haute. Fermer et laisser cuire 12 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Quand les artichauts sont cuits, ils sont servis soit chauds à la béchamel ou froids avec une vinaigrette.

Mais aussi on peut penser à d'autres recettes...

• Artichauts farcis

• Artichauts à la bolognaise

• fonds d'artichauts en salade

• Fond d'artichauts soufflés en gratin

C'est la saison des fèves

La fève est un légume annuel ne faisant pas vraiment partie de la tradition culinaire française en comparaison de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Semée entre février et avril, les fèves sont récoltées de juin à juillet. La plante se développe à partir d’une tige simple, creuse d’environ un mètre de hauteur.

Le fruit est une gousse large plus ou moins longue qui contient de 4 à 9 graines. La fève est cultivée pour ses graines comestibles. Plus elles sont jeunes plus elles sont tendres.

Sous la Rome antique, les fèves servaient de jeton de vote pour désigner le roi du banquet des Saturnales. la coutume de la fève placée dans la galette des rois est née de cette époque. D'ailleurs les fèves dans les gâteaux des rois de mon enfance étaient des fèves sèches.

C'est un légume du printemps dont on consomme les grains tendres enchassés dans des gousses qui forme un écrin duveté. En fin de récolte, les grains sont plus durs, et se consomment comme des légumineuses: pois chiches ou haricots. Les fèves nouvelles se consomment sans modération à la croque-au -sel. Quand elles grossissent, elles sont associées à de nombreux plats.

Bien plus riches en proteines que les autres légumes frais, la fève est aussi riche en fibres, vitamine B9, magnésuim et potassuim. Elle permet un bon apport d'acide folique qui est bien utile pour notre méméoire. Sa quantité importante de protéeines lui a valu l'appellation de "viande du pauvre".

Dans le potager, je préfère semer la variété "Seville à longue cosse" hâtive et productive ou "D'aqualdulce" à très longue gousse.

En cuisine, je vous propose:

• fèves jeunes crues à la croque au sel accompagnée d'un bon pain de campagne.

• Salade de fèves avec du riz et petits légumes (tomates et concombres)

• Fèves en cocotte

Fèves en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de fèves fraiches

• 2 gousses d'ail

• 3 petits oignons blancs nouveaux

• 2 carottes

• 8 petites pommes de terre nouvelles1 bouquet garni

• sel et poivre

• 1 C à S d'huile d'olive

Préparation:

Ecosser les fèves, peler les oignons et la gousse d'ail.

Nettoyer les carottes et les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

Faire bouillir de l'eaudans une cocotte et plonger les fèves. Laisser blanchir pendant 1 minute. Les égoutter avant de les passer sous l'eau froide. Eplucher les fèves en retirant la fine pellicule qui les recouvre. J'avoue que c'est l'opération la plus longue...

Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter avec les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles.

Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter dans la cocotte. Remuer doucement avec a cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes. Saler , poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.

J'ai servi ce plat avec un jambon vendéen grillé acheté chez un artisan charcutier...